湘莲桂圆羹
材料:
通芯莲子干50克，桂圆20只，西湖藕粉20克，糖桂花少许，冰糖适量。
做法:
1．通芯莲子干用清水浸软后，文火煮至酥而不烂。
2．冰糖用少量沸水溶化；桂圆剥去外壳；西湖藕粉用少量清水润湿调成浆状。
3．将冰糖水、桂圆肉投入莲子汤中，待煮沸，焖煮15分钟，倒入藕粉浆，边用筷子轻轻搅动，见发胀而透明即离火。撒入糖桂花。
湘莲桂圆羹
材料:
通芯莲子干50克，桂圆20只，西湖藕粉20克，糖桂花少许，冰糖适量。
做法:
1．通芯莲子干用清水浸软后，文火煮至酥而不烂。
2．冰糖用少量沸水溶化；桂圆剥去外壳；西湖藕粉用少量清水润湿调成浆状。
3．将冰糖水、桂圆肉投入莲子汤中，待煮沸，焖煮15分钟，倒入藕粉浆，边用筷子轻轻搅动，见发胀而透明即离火。撒入糖桂花。
银耳红枣桂圆羹
材料:
银耳三分之一朵，桂圆，红枣
做法:
1.银耳开水泡两个小时，把泡开后仍然紧缩的部分剪掉，洗干净
2.把桂圆红枣银耳放到电炖锅里炖三个小时，如果用天然气的灶的话就大火烧开再小火炖一个小时，炖出胶质来
小诀窍
银耳选购注意：1. 银耳的品质要求：以色泽黄白，鲜洁发亮，瓣大形似梅花，气味清香，带韧性，胀性好，无斑点杂色，无碎渣者为佳品；2. 优质银耳呈乳白色或米黄色，略有光泽，朵行盈大、圆整，体积轻松，肉肥厚，无杂质，无脚耳，水发涨性大，略有清香；次质银耳色泽不纯或带灰，耳薄质硬，嚼之有声，耳基未除尽，胀发性差。 煮好的银耳最好尽快吃完，变质后对身体有害
百合桂圆羹
材料:
主料：百合(干)400克，
做法:
1.百合削干尖，根洗净瓣，放入沸水中煮熟捞出用水漂凉，切成2.5分大小的丁。桂圆、龙眼肉分别用水洗净，放开水中泡软。
2.勺中加水500克，将冰糖砸碎放入熬成浓糖水，加入江米酒。
3.锅中放糖水50克，将百合丁放入氽熟后捞出盛入大汤盘中间，上面放枸杞，周围放桂圆，再放浓糖水从周围轻轻灌入而成。
鹌鹑桂圆羹
材料:
用料鹌鹑90克，猪脊髓30克，桂圆肉90克，桂花3克，冰糖6克，料酒、葱、姜各适量。
做法:
1、将鹌鹑洗净，拆除骨架。
2、将鹌鹑肉切成丁，用开水汆透去腥味。将桂圆去壳取肉。将鹌鹑肉丁、桂圆肉、冰糖和少许料酒、葱、姜放入蒸碗中。
3、将猪脊髓洗净后汆熟，除去血筋，捞出，切段，放入碗内，加水适量，上蒸笼蒸烂，盛入汤盆，撒上桂花即成。
功效
补益肝肾，养心和胃。适用于贫血、营养不良、疲乏无力等病症。
鹌鹑桂圆羹
材料:
桂圆肉100克，鹌鹑脯肉150克，藕粉25克，冰糖40克，桂花、鲜汤、鲜生姜、精盐各适量。
做法:
鹤鹑脯肉和桂圆肉分别洗净切成豌豆大的丁。生姜去皮拍松。加水入锅烧开，放入鹌鹑肉丁焯一下，捞出装入小盘，加鲜汤、生姜、冰糖、桂圆肉、精盐，盖严盖放入蒸笼内蒸20分钟，熟透捞出。汤锅洗净，倒入已蒸酥烂的鹌鹑肉、桂圆肉烧开，再下入桂花，用藕粉勾芡，装碗即成。
鹌鹑脯桂圆羹
材料:
桂圆肉100克，鹌鹑脯肉150克，藕粉25克，冰糖40克，糖桂花，鲜汤，生姜，精盐各适量。
做法:
鹌鹑肉和桂圆肉分别洗净切成豌豆大的丁，生姜去皮拍松。加水入锅烧沸，放入鹌鹑肉丁焯一下，捞出装入小盘，加鲜汤，生姜块，冰糖，桂圆肉，精盐，盖严放入蒸笼内蒸20分钟，熟透取出。汤锅洗净，倒入已蒸熟烂的鹌鹑肉，桂圆肉烧开，再下糖桂花，用藕粉勾芡，装碗即成。
莲桂煨圆蹄
材料:
猪前蹄膀(1000克)1只，去皮通心莲100克，桂圆肉25克。调料葱结、姜片各20克，香菜10克，绍酒25克，酱油40克，冰糖125克，油750克(耗20克)，水淀粉适量。
做法:
1、蹄膀刮皮洗净，去大骨入汤锅烧沸，去浮沫，加绍酒、葱结、姜片煮至皮软捞出，抹干，趁热用少许酱油抹匀蹄膀皮。
2、油锅烧六七成热，蹄膀入锅炸至皮呈枣红色捞出。放在竹算子上，加酱油、肉汤淹满蹄膀烧沸后，改用中小火煨至酥烂，加桂圆肉，冰糖调至汤黏汁浓时，盛入碗中浇入原汁备用。干湘莲洗净蒸酥取出。
3、将煨至酥烂的圆蹄放蒸笼里蒸至沸热取出，将卤汁滗入炒锅里，把湘莲倒入卤汁锅里调黏，浇在蹄膀上，把香菜撒在蹄膀的四周。
材料替换
用母鸡替换蹄膀，称为莲桂煨母鸡。
口味变化
调料中去酱油加蜂蜜，称莲桂蜜蹄。
冰糖湘莲
材料:
主料：湘白莲…………200克
做法:
1、将莲子去皮去芯，放入碗内加温水150克，上笼蒸至软烂，桂元肉温水洗净，泡5分钟，滗去水，鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的叮
2、炒锅置中火，放入清水500克，再放入普溏烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火。用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝，上火煮开。
3、将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。
冰糖湘莲
材料:
干白莲200克，冰糖250克，枸杞子15克，菠萝片、桂圆肉各15克。
做法:
1、将莲子去芯，放入碗内，加温水入蒸锅蒸至软烂，沥去汤汁，倒在汤盘内。
2、沙锅内加清水，下入冰糖烧开至冰糖溶化，撇净浮沫。
3、将枸杞子、菠萝片、桂圆肉下入沙锅肉煮开，倒在莲子内即成。
小诀窍
特点
色泽淡雅，清香甜润。
操作提示
莲子用旺火蒸制，时间越长越好。
湘莲糯米饭
材料:
湘莲180克，糯米100克，豆沙馅60克，猪油、白糖、冰糖、桂花各适量。
做法:
莲子用温水稍泡；在烧沸的水中加少许食用碱，放入莲子，反复搓洗去掉红皮，然后用温水换洗几次，去净碱味后捞出，去头，去心。将莲子用沸水汆煮一下后捞出，放碗内，放少许白糖，蒸到六成烂，晾凉。糯米淘净后用沸水略汆煮，捞出，用大火蒸透，取出。碗内抹上猪油，将莲子排入碗内，把冰糖砸碎，撒在莲子上。在糯米饭中放入猪油，白糖、桂花，拌匀，取大部分放在莲子上，摊平，放上豆沙馅，再放上余下的糯米饭。入蒸笼蒸1小时，取出反扣盘内。