樱桃鸡茸片
材料:
红樱桃20只,鸡脯肉150克,蛋清4只,小菜心5只,冬笋肉50克,生粉30克,生姜5克,清鸡汤500克,绍兴黄酒、精盐、熟猪油,味精各适量。
做法:
1.鸡肉剁成泥,调入生姜汁水、打匀的蛋清,绍兴黄酒、精盐、味精及20克生粉,调制成粥状鸡茸浆。
2.熟猪油250克入锅烧至三成热,倒入一半鸡茸浆,用文火,见凝结成片,用勺铲轻轻炒起,漏勺捞超沥油,并浸入温开水中漂去油,则为鸡茸片。另一半如法炮制。
3.清鸡汤加入冬笋片中火煮沸,下批切成两片的菜心,精盐、味精调味,水生粉勾薄芡,捞起鸡茸片倒入,煮沸起锅装盆。
4.将樱桃按所喜爱的图案放上。
樱桃鸡茸片
材料:
红樱桃20只,鸡脯肉150克,蛋清4只,小菜心5只,冬笋肉50克,生粉30克,生姜5克,清鸡汤500克,绍兴黄酒、精盐、熟猪油,味精各适量。
做法:
1.鸡肉剁成泥,调入生姜汁水、打匀的蛋清,绍兴黄酒、精盐、味精及20克生粉,调制成粥状鸡茸浆。
2.熟猪油250克入锅烧至三成热,倒入一半鸡茸浆,用文火,见凝结成片,用勺铲轻轻炒起,漏勺捞超沥油,并浸入温开水中漂去油,则为鸡茸片。另一半如法炮制。
3.清鸡汤加入冬笋片中火煮沸,下批切成两片的菜心,精盐、味精调味,水生粉勾薄芡,捞起鸡茸片倒入,煮沸起锅装盆。
4.将樱桃按所喜爱的图案放上。
韩式樱桃鸡
材料:
主料:大约1磅(0.45kg)无皮无骨鸡胸脯肉,1/4杯干樱桃或葡萄干,
做法:
(估计烹煮30分钟)
1、在不粘锅的12英寸浅锅用中火加热1茶勺植物油。加鸡脯肉烧8-10分钟翻一面,直到能用餐刀尖端刺入时鸡的汁液变得透明。将鸡放入碗中。
2、在一样的浅锅中加一茶勺植物油,烤梨片直到轻微的变黄变软。
3、在一个杯中,将鸡肉汤,香醋,玉米淀粉和糖混合,直到调匀。将鸡肉汤混合物和樱桃干和梨片加入煮锅。加热至沸腾,沸腾一分钟。将鸡肉放入浅锅中,热透。盛盘加迷迭香小枝作装饰。
樱桃酒糖渍樱桃
材料:
樱桃,白兰地,冰糖,细砂糖
做法:
1.在春天樱桃上市时,将樱桃洗干净擦干水份;
2.整颗和白兰地,冰糖一起密封保存在玻璃瓶中,套上纸袋避光;
3.隔三两天把瓶子颠倒一下,如此颠颠倒倒一个多月后,被我遗忘在角落里,最近尝一下,嗯~呃~~明年得搞个大瓶子来~~
4.樱桃在酒中透析出了她的艳丽颜色,略有瘪缩的果肉可以沾上细砂糖,直接吃或装饰蛋糕都不错呢~
【曼步厨房】- 樱桃季的享受 - 樱桃千叶酥
材料:
酥皮1张,鸡蛋1枚,无盐黄油20g,白糖20g,新鲜樱桃500g,双重奶油(double cream)300ml,樱桃白兰地125ml,糖霜适量
做法:
1、先将冷藏的酥皮切成10厘米左右的方形,刷一层打散的鸡蛋,冷藏半小时。
2、等待的同时可以开始准备樱桃,将新鲜樱桃去梗去核。
3、锅中放入白糖以及黄油,中火加热至黄油融化以后加入准备好的樱桃。
4、大火煮1分钟以后减至中火,继续加热5分钟左右至樱桃变软,加入樱桃白兰地,搅拌均匀以后以微火保温。
5、将准备好的酥皮220℃烤13-15分钟至表面呈现金黄色。
6、待酥皮稍稍放凉以后对半切呈三角形,必要的话将中间的软芯去除。
7、盛一勺樱桃,加上少许打发的双重奶油,少许撒一点糖霜,可以开动啦!
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蜜桃鸡柳
材料:
鸡柳150公克,罐头水蜜桃1/2罐,洋葱1/4颗,红甜椒50公克,盐1小匙,蛋白少许,沙拉油1大匙,鸡粉1/2小匙,蕃茄酱2大匙,太白粉水适量
做法:
1.将鸡柳、水蜜桃、洋葱及红甜椒分别切成条状备用。
2.把鸡柳加入盐及蛋白一起腌渍,再将腌好的鸡柳过油备用。
3.取一锅,加入沙拉油热锅,将洋葱炒香,再加入鸡柳、红甜椒、鸡粉、蕃茄酱一起拌炒数下,然后用太白粉水芶薄芡,最后加入水蜜桃拌匀起锅即可。
酱爆核桃鸡丁
材料:
主料:鸡胸脯肉600克,
做法:
1.鸡胸肉用刀背剁松,切成3厘米方丁块,用蛋清、盐、生粉、酱油抓拌均匀,腌渍20分钟。
2.核桃仁用开水浸泡10分钟,搓去核衣,用热油泡炸至金黄色,捞起略沥油分,即与糖粉20克拌和,使核桃仁沾上一层糖粉。
3.油再烧热,鸡丁放入炸至呈浅黄色,即捞起沥油。
4.锅中留热油30克,先下甜面酱用小火略炒,再加糖粉10克,翻炒,使糖、酱混匀,接着放酒、麻油,再炒匀后放入鸡丁,改大火爆炒1.5分钟,待鸡丁裹上酱汁,再放核桃仁炒匀,即可盛盘供食。
核桃鸡
材料:
主料:鸡胸脯肉200克,核桃180克,
做法:
1.鸡脯肉剔去白筋,片成4厘米见方的薄片;
2.核桃去壳仁用温水泡发,剥去外皮;
3.将核桃仁用油炸成浅黄色,倒入漏勺沥油后,晾凉;
4.冬笋去壳,切掉老根,洗净,煮熟;
5.鸡片放入碗里,加盐少量、黄酒5克轻轻拌匀,再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好;
6.在每片鸡片上放一份核桃仁,包成直径2厘米的小圆球;
7.香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片;
8.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,将核桃鸡上锅走油,见外皮发挺时,倒入漏勺沥去油;
9.原锅留底油,放入香菇、笋片煸炒,加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10克、味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水调匀)调稀勾薄芡;
10.再加入火腿、核桃鸡球,颠翻两下,淋上香油,出锅装盘即成。
核桃鸡汤
材料:
主料:鸡膀尖250克,鲜核桃250克,
做法:
1.鸡膀尖摘净细毛,放人煮锅内,入清水600毫升,烧开,去沫,汤去净沫后,放入去皮的胡萝卜、葱头块、丁香花蕾、芹菜、百里香粉、香叶、加盐、胡椒粉烧40分钟。
2.砸开核桃壳,去掉核桃仁上的薄膜,切成小块。盛蛋黄的碗里加入鲜奶油,调匀,加入核桃块和细叶芹菜细末,搅拌均匀。
3.鸡膀尖煮熟后,汤过筛后再倒入锅内,保温。
4.捞出鸡膀尖,剔去骨头,肉和胡萝卜绞成泥,再放入锅内,煮开,倒入场盆,即可。
琼瑶露桃鸡煲
材料:
主料:鸡半只重约800克,洋葱,番茄各约100克,甘笋约50克,葱2条,干葱蓉1茶匙,姜蓉适量,罐装水蜜桃6个。,调料:盐,糖,姜汁各2/3茶匙,生粉1茶匙,胡椒粉水各适量。芡汁粉:盐,糖各1/2茶匙,茄汁,生粉各1茶匙,(口急)汁,胡椒粉各适量,清水3汤匙。
做法:
1、鸡洗净,去骨切块,用腌料腌拌半小时以上,沥干,用热油炸至微黄色,捞起沥干油分。
2、洋葱去衣切片;番茄洗净切片;桃切块;甘笋切片。
3、烧热油汤匙,爆香干葱、洋葱、番茄块,下芡汁煮滚,再下甘笋和桃块拌匀,上桌。
桃鸡煲
材料:
主料:鸡半只重约800克,洋葱,番茄各约100克,甘笋约50克,葱2条,干葱蓉1茶匙,姜蓉适量,罐装水蜜桃6个。
做法:
1、鸡洗净,去骨切块,用腌料腌拌半小时以上,沥干,用热油炸至微黄色,捞起沥干油分。
2、洋葱去衣切片;番茄洗净切片;桃切块;甘笋切片。
3、烧热油汤匙,爆香干葱、洋葱、番茄块,下芡汁煮滚,再下甘笋和桃块拌匀,上桌。