百花齐放
材料:
鸡脯肉150克,虾仁150克,蛋清1只,水发银耳(白木耳)150克,水发金针菜25克,荸荠(马蹄)50克,豆苗100克,雄南瓜花3朵,清鸡汤500克,生姜4片,生粉10克,黄酒、精盐、砂糖、熟猪油各适量。
做法:
1.银耳撕成小花朵,加上清鸡汤250克,上屉蒸至酥粘。
2.虾仁用淡盐水浸5分钟,冷水冲洗干净,加上少许精盐、半只蛋清及少许生粉渍片刻。
3.鸡脯肉批成薄片,加上黄酒、精盐、蛋清、生粉腌片刻。
4.熟猪油50克烧至四成热,爆香姜片,下虾仁滑炒熟捞起;续下鸡片滑炒熟捞起。
5.余油中倒入清鸡汤,调味煮沸,下荸荠片,金针菜段、豆苗,再沸,下银耳、南瓜花,倒上虾仁、鸡片,用水生粉勾薄芡,淋上熟猪油起锅即成。
百花齐放过新年
材料:
材料草菇200克 芦笋、玉米笋各300克 番茄2个调味料A料:盐1/2小匙 糖l小匙 蚝油1大匙 高汤1杯B料:水淀粉3大匙
做法:
1.番茄去蒂,洗净,放入沸水中汆烫,捞出,沥干水分,去皮,切成6片备用。
2.芦笋洗净、去老皮,草菇、玉米笋分别洗净;均放入沸水中煮熟、捞出、沥干水分,排入盘中,加入番茄备用。
3.锅中放入A料煮开,加入B料勾芡,淋入蔬菜盘中,即可端出。
好彩头
将全部材料排列如盛开的花朵,象征冬去春来、迎春接福的意义,为新年营造热闹及活泼的欢乐气氛。
百花齐放
材料:
鸡脯肉150克,虾仁150克,蛋清1只,水发银耳(白木耳)150克,水发金针菜25克,荸荠(马蹄)50克,豆苗100克,雄南瓜花3朵,清鸡汤500克,生姜4片,生粉10克,黄酒、精盐、砂糖、熟猪油各适量。
做法:
1.银耳撕成小花朵,加上清鸡汤250克,上屉蒸至酥粘。
2.虾仁用淡盐水浸5分钟,冷水冲洗干净,加上少许精盐、半只蛋清及少许生粉渍片刻。
3.鸡脯肉批成薄片,加上黄酒、精盐、蛋清、生粉腌片刻。
4.熟猪油50克烧至四成热,爆香姜片,下虾仁滑炒熟捞起;续下鸡片滑炒熟捞起。
5.余油中倒入清鸡汤,调味煮沸,下荸荠片,金针菜段、豆苗,再沸,下银耳、南瓜花,倒上虾仁、鸡片,用水生粉勾薄芡,淋上熟猪油起锅即成。
百花酿豆腐
材料:
豆腐300克,虾仁200克,太太乐梅菜肉酱20克
做法:
1.豆腐半块,虾仁半碗,太太乐梅菜肉酱
2.把豆腐切成相等的小块,然后中间掏个洞,我是用不锈钢的裱花嘴弄的,很方便
3.孔里先添上一勺梅菜肉酱,上面放一勺剁好的虾仁末,热锅蒸5分钟
清蒸百花鲈
材料:
百花鲈鱼,姜,葱,蒜,生抽,油
做法:
1.将鱼起片切好,撒上姜丝。
2.水开后入锅猛火蒸5分钟,起锅后撒上葱花,淋上热油及生抽就行了,原汁原味。
百花紫菜卷
材料:
虾仁,粟粉,胡椒粉,鸭蛋,紫菜,盐,虾胶,沙拉酱,茄汁
做法:
1.新鲜虾仁二十个左右压烂再剁碎加一点盐和一小勺的粟粉,少量胡椒粉拌匀.
2.鸭蛋一个加很少盐调匀煎成一张蛋皮.
3.寿司紫菜一张放在寿司帘上把虾胶放上抹平再放蛋皮.
4.再放上两条蟹柳.像包寿司一样卷起放蒸锅中蒸8分钟左取出凉后切块.吃时用沙拉酱或茄汁.
小诀窍
把紫菜放底层是一个很错误的行为.因为一蒸后紫菜软了就会烂掉.所以外面那层破损的紫菜是我撕掉的.建议把蛋皮和紫菜的位置调换一下.
百花酿豆腐
材料:
豆腐半块,虾仁半碗,梅菜肉酱,糖,淀粉,葱花,芝麻油
做法:
1、把豆腐切成相等的小块,然后中间掏个洞,我是用不锈钢的裱花嘴弄的,很方便。
2、孔里先添上一勺梅菜肉酱,上面放一勺剁好的虾仁末,热锅蒸5分钟。
3、将蒸好的豆腐里的汤汁倒入锅内,再加入糖和淀粉勾芡后浇在豆腐上,撒上葱花和芝麻油,真是红油诱人,鲜香四溢啊!
百花豆腐
材料:
凯蒂鱼板1/2条,中华豆腐1盒,花枝浆120公克,青江菜6株,葱花适量,香菜适量,清蒸汁1包,水2大匙,香油少许
做法:
(1)先将材料洗净,凯蒂鱼板切成6片,豆腐切成8块,青江菜只取菜梗部份。
(2)将豆腐中央用汤匙挖出一个小洞,将花枝浆镶在豆腐上,镶好后再排上凯蒂鱼板,材料依序作好即可排入盘中,入锅以大火蒸6分钟后取出。
(3)另将青江菜汆烫至熟,即可取出围边排盘;锅中放入调味料,煮开后即可淋在豆腐上,再洒上葱花与香菜加以装饰即可。
百花香糟斑片
材料:
石斑鱼1条,青椒1/2个,黄椒1/2个,红椒1/2个,白果15个,葱段2支,姜片少许,红辣椒片1条,酒酿1/2杯,盐1茶匙,味精1茶匙,糖1大匙,白醋3/2匙,太白粉1茶匙,沙拉油适量,胡椒粉1/2匙,蛋白1/2个,太白粉少许
做法:
1.将葱切段;姜及辣椒切片;青椒、黄椒、红椒切小丁备用。
2.将鱼去刺取下肉切成薄片,用腌料腌约5分钟后过油备用。
3.起油锅爆香葱段、姜片、辣椒片,倒入所有调味料一起炒香,再加入作法2的鱼片,以大火翻炒数下即可。
百花绣球
材料:
虾仁300公克,猪绞肉300公克,荸荠100公克,土司3片,蛋白1颗,葱1根,姜20公克,太白粉2大匙,酱油膏1大匙,糖1大匙,盐1/2大匙,胡椒粉1小匙,香油1大匙
做法:
1.虾仁洗净去除肠泥,以刀背拍碎;荸荠洗净拍碎;土司去边切小丁;葱、姜洗净切细末备用。
2.将所有调味料与作法1的虾仁、荸荠、葱、姜及蛋白一起搅拌均匀,再用手拧成一个个的小球状(小球状的大小可依个人喜好),再于外缘均匀沾上吐司丁。
3.锅中倒入约1/2锅量的油,烧热,将作法2的小肉糰先以小火炸7∼8分钟,至全部浮起时,改大火炸1分钟后随即捞起,沥干油脂即可食用。
百花酿翅展
材料:
发好的排翅70公克,草虾仁400公克,白表50公克,盐30公克,糖30公克,鸡粉15公克,清水40公克,太白粉少许,鸡汤80公克,红萝卜泥5公克,皇宫菜1条
做法:
1.白表切细粒备用;草虾仁洗净后加入盐、糖、鸡粉和水打成虾浆备用。
2.排翅翅口边缘上抹上少许的太白粉后,再取50公克作法1的虾浆酿于排翅口上,放入蒸锅中以大火蒸约5分钟至变熟。
3.将太白粉加入鸡汤、细红萝卜泥一起调匀成薄芡后,浇淋在作法2已蒸熟的排翅上,最后铺上一条煮熟的皇宫菜作为装饰即可。