辣炒小卷
材料:
咸小卷250克,红辣椒1支,蒜头几个,葱段少许,白糖1大匙,白胡椒粉1小匙,料酒2大匙
做法:
1.咸小卷冲洗干净沥干水份待用.葱切葱花,蒜头切片,红辣椒切小段备用.
2.烧热炒锅,加2匙素油,推入蒜片和红辣椒煸出香辣味后加入小卷翻炒.
3.待小卷外表起硬皮,爪须有点卷曲,锅内水份基本蒸发干净时候,加入白糖烹入料酒.翻炒入味,撒上葱花拌匀即起锅.
小诀窍
咸小卷通常在超市冰冻柜可以找到,也有叫鱿鱼栆的.因为其本身比较咸,冲洗过后再用糖来中和口味,加香辣调味,是配白米粥的绝好小菜.
辣炒小卷
材料:
咸小卷250克,红辣椒1支,蒜头几个,葱段少许,白糖1大匙,白胡椒粉1小匙,料酒2大匙
做法:
1.咸小卷冲洗干净沥干水份待用.葱切葱花,蒜头切片,红辣椒切小段备用.
2.烧热炒锅,加2匙素油,推入蒜片和红辣椒煸出香辣味后加入小卷翻炒.
3.待小卷外表起硬皮,爪须有点卷曲,锅内水份基本蒸发干净时候,加入白糖烹入料酒.翻炒入味,撒上葱花拌匀即起锅.
小诀窍
咸小卷通常在超市冰冻柜可以找到,也有叫鱿鱼栆的.因为其本身比较咸,冲洗过后再用糖来中和口味,加香辣调味,是配白米粥的绝好小菜.
豆豉炒小卷
材料:
小卷80公克,豆豉15公克,蒜苗1/2根,蒜头3颗,辣椒1条,酱油膏1小匙,糖1/2小匙,米酒1大匙,香油1小匙
做法:
1.小卷将头与内脏去除后,再将硬皮剥除,切成圈状备用。
2.蒜苗切斜段;蒜头、辣椒切末;豆豉洗净沥干,备用。
3.热锅,倒入适量的油,放入作法2的蒜末、辣椒末、豆豉炒香,再放入作法1的小卷圈及所有调味料炒匀。
4.起锅前放入蒜苗片炒匀即可。
豉椒炒小卷
材料:
主料:章鱼150克,
做法:
1.将红辣椒、青辣椒、葱均切成段;
2.蒜切片;
3.咸小卷(章鱼)先泡水约1小时,淡化咸味后,捞出,沥干水分;
4.锅中放入适量油,烧至温热后,放入咸小卷,改用小火炸约2分钟,捞出;
5.倒出炸油,只留5克,烧热后放入红、青辣椒、蒜、葱以小火慢慢爆香;
6.至辣椒熟透,再放进咸小卷及调味料(味精1克、白糖2克、米酒5克、香油5克、黑豆豉3克);
7.继续炒拌约1分钟后,即可出锅食用。
辣炒小河虾
材料:
新鲜小河虾,青椒,辣椒酱,葱,姜,白糖,鸡精
做法:
1.个头大点的河虾去头部的壳,太小的话就直接用剪子剪掉虾头顶端1/3处,以及虾须,然后用清水反复冲洗干净,确保没有泥沙,之后沥干备用;青椒切片、葱、姜切段备用;
2.炒锅不放油,烧热后,先放青椒焙出香味,带闻到辣味或者感觉辣椒已经变软时即可取出;
3.油锅中加底油,烧热后投入洗净的河虾,快速翻炒,待虾身开始变红时,将之前炒好的青椒,葱姜段儿,辣椒酱一起倒入锅中,拌匀;
4.根据个人口味加如适量的白糖(1小勺即可)、鸡精,即可出锅。
小诀窍
1.这个菜,炒河虾的速度一定要快,新鲜的河虾很容易就炒老了; 2.辣椒酱的添加按自己的喜好来吧,也可以用酱油替代,自己家里的辣椒酱如果很咸,就不须再加盐了,如果口味偏重的话,可以在焙辣椒时加1小勺盐。
辣炒小鱼干
材料:
小鱼干,黄酒,红辣椒,辣椒粉适量,姜适量,蒜4瓣,盐,油
做法:
1.用黄酒将小鱼干浸泡半个小时后,用厨房用纸吸干水份。
2.蒜和姜分别弄成蒜泥和姜泥。
3.锅中放油,烧热后,将蒜泥和姜泥,小鱼干一起煎出香味后盛出。
4.另起一锅,放油烧热,用小火将辣椒粉炒香后,加入红辣椒翻炒,再放入煎好的小鱼干,放入适量的盐即可盛出。
辣炒小鱼干
材料:
小鱼干1杯,红辣椒2根,葱1支,姜泥1/2大匙,蒜泥1/2大匙,糖2大匙,辣椒粉1/2大匙,酱油1/2大匙,盐1/2小匙
做法:
1.红辣椒洗净,去籽切细碎;葱洗净切末备用。
2.小鱼干洗净,以吸油纸吸干水分,放入热油锅中,再加入蒜泥、姜泥一起煎出香味,盛出沥干油分。
3.另起一油锅,待油热后,小火放入辣椒粉快速翻炒数下,再加入葱、红辣椒、作法2的小鱼干及调味料一起翻炒均匀,盛入盘中撒上芝麻即可食用。
辣炒小鱼干
材料:
蒜4瓣,姜适量,辣椒粉适量,黄酒,小鱼干,红辣椒
做法:
1、用黄酒将小鱼干浸泡半个小时后,用厨房用纸吸干水份。
2、蒜和姜分别弄成蒜泥和姜泥。
3、锅中放油,烧热后,将蒜泥和姜泥,小鱼干一起煎出香味后盛出。
4、另起一锅,放油烧热,用小火将辣椒粉炒香后,加入红辣椒翻炒,再放入煎好的小鱼干,放入适量的盐即可盛出
辣炒小虾米
材料:
新鲜的小虾米200克,葱末,生姜两片,辣椒面适量,料酒2汤勺,盐,鸡精适量.
做法:
(1)将新鲜的小虾米洗净,控干水备用.
(2)锅内放油,油热后放入辣椒面,葱末,姜片爆锅,爆出香味后放入小虾米翻炒,然后放料酒,盐和鸡精不停的翻炒一会,小虾米全变成红色的就可以出锅了.
韩式辣炒小章鱼
材料:
章鱼,韩国辣椒酱,姜片,耗油,洋葱,芝麻
做法:
1、章鱼洗净,拿韩国辣椒酱、姜片、耗油腌半小时。
2、洋葱切片,热锅油烧至7成热,下章鱼快速炒,章鱼炒了很容易出水。
3、倒掉水,加点油炒香洋葱,下章鱼一起炒。因为我整只章鱼炒的,怕炒的时间短,章鱼不熟,我就加盖焖了10分钟。出锅洒葱花、芝麻即可。
小诀窍
看了一个韩国的美食节目,说章鱼不要用盐水洗,盐水会带走章鱼本身水份,这样吃起来口感不滑嫩了。清水洗最好。
辣炒小人仙
材料:
主料:小人仙(买回来要用盐水养一段时间可以使其吐吐脏东东)
做法:
1、小人仙用盐水浸泡,然后反复冲洗干净。空干水份(一定要多空一会)
2、将油烧开,将豆瓣和一点水和葱、姜、蒜一起下锅炒出香味。要预留一些葱段和蒜片哦!
3、小人仙下锅翻炒,加入预留下的葱段和蒜片,即可出锅。
小诀窍
由于空水的时间比较短,而且是第一次炒怕不熟,所以多炒了一会便出水了,老公是先把小人仙盛出来然后又把汤靠少一些之后又浇上去的。也可以加些淀粉勾一下,再浇到小人仙上。