枸杞蒸鸡
材料:
枸杞15克,子母鸡1只,葱,生姜、清汤、精盐、料酒,胡椒粉,味精各适量。
做法:
将子母鸡宰杀洗净,放入锅内,用沸水氽透,捞出冲洗干净,沥尽水分。将枸杞装入鸡腹内,再将鸡腹部朝上,放入盆里,加入葱、生姜、清汤、精盐、料酒、胡椒粉,将盆盖好,用湿棉纸封住盆口,上笼蒸2小时,拣去姜片、葱段.再放入味精即成。佐餐食用。
山药枸杞蒸鸡
材料:
活母鸡1只(约1200克),山药40克,枸杞30克,水发香菇、火腿片、笋片各25克,清汤1500克,调料适量。
做法:
净鸡去爪,剖开脊背,抽去头颈骨留皮,入沸水锅内汆一下,取出洗净血秽。山药去皮,切成长7~10厘米,厚0.2厘米的纵片。枸杞子洗净。将鸡腹向上放在汤碗内,诸料铺在鸡面上,加入料酒、精盐、味精、清汤。上笼蒸2小时至鸡肉熟烂即成。吃肉饮汤,可单用或佐餐服用。注意事项:本膳为一人一日量,宜分餐服之,早晚尽服。专家叮咛:有外感实邪者忌服;因鸡肉性温助火,故肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜多食;脾虚有湿以及大便泄泻不宜多服枸杞子。
枸杞蒸鸡
材料:
枸杞15克,子母鸡1只,葱,生姜、清汤、精盐、料酒,胡椒粉,味精各适量。
做法:
将子母鸡宰杀洗净,放入锅内,用沸水氽透,捞出冲洗干净,沥尽水分。将枸杞装入鸡腹内,再将鸡腹部朝上,放入盆里,加入葱、生姜、清汤、精盐、料酒、胡椒粉,将盆盖好,用湿棉纸封住盆口,上笼蒸2小时,拣去姜片、葱段.再放入味精即成。佐餐食用。
桂圆枸杞蒸鸡
材料:
桂圆肉30克,枸杞15克,子母鸡1只,料酒10克,胡椒粉2克,生姜10克,葱10克,味精2克,食盐3克。
做法:
1、将子母鸡宰杀后,去毛和内脏,洗净,将葱切段,姜切片备用。
2、将子母鸡放入锅内,用沸水氽透,捞出用凉水冲洗干净,沥尽水分,再把枸杞、桂圆肉装入鸡腹内,然后放入盆里(腹部朝上),把葱、生姜放入盆内,加入清汤、食盐、料酒、胡椒粉,将盆盖好,用湿棉纸封住盆口,在沸水武火上笼蒸2小时取出。
3、将盆口棉纸揭去开盖,除去姜片,葱段,再放入味精即成。
淮山枸杞蒸鸡
材料:
草原鸡一只,淮山100克,枸杞子15克,料酒,酱油,葱段,姜丝,白糖,盐适量,
做法:
1.鸡肉斩块、洗净,放入大钵中
2.加入料酒、酱油、葱段、姜丝、白糖、盐和适量清水拌匀,腌制一小时左右
3.加入淮山、枸杞子
4.放入微波炉中蒸30分钟左右
5.或者放蒸锅中蒸熟
红杞蒸鸡
材料:
主料:仔母鸡只(约1500克)。枸杞15克。料酒10克,葫椒粉3克,生姜10克。葱10克,味精1克,盐3克,清汤150克。
做法:
宰杀后去毛、内脏和爪,洗净。枸杞洗净,姜切成大片)葱切段待用。将鸡入沸水汆透,捞起用凉水冲洗干净,沥去水分,将枸杞由鸡的裆部装入腹内,然后将腹部朝上放入盆内,加姜。葱、胡椒粉、料酒、盐,注入清汤,用温棉纸封口,上笼旺火蒸2小时至鸡把取出,拣出姜葱,放入味精即成。
红杞蒸鸡
材料:
枸杞子15克,母鸡1只,清汤、料酒、胡椒粉、生姜、细葱、味精、精盐各适量。
做法:
将母鸡宰杀后除净毛,剁去爪,剖腹去内脏,冲洗干净。枸杞子洗净,姜切成大片,细葱切成约3厘米长的节,备用。将鸡在沸水锅内焯透,捞在凉水内洗干净,沥净水分,再把枸杞子装入鸡腹内,将腹部朝上放在盆子或大碗内,摆上姜、葱,加入清汤、精盐、料酒、胡椒粉。上笼用旺火蒸至鸡熟烂,挑出姜、葱不用,放入味精调好味即成。
肉泥枸杞蒸蛋羹
材料:
鸡蛋3个,枸杞适量
做法:
1.加水冲淡鸡蛋液时,不用自来水,用略温的凉开水。
2.蒸的火候很重要,不能时间太长,否则会蒸老;也不能太短,时间太短蛋羹蒸不成形。一般蒸三个鸡蛋,在大火烧开蒸锅以后,约蒸六到八分钟左右。就可以了。
枸杞蒸蛋
材料:
蛋2颗,素高汤300cc,枸杞10公克,香菇丁30公克
做法:
1.取一蒸碗,蛋加入素高汤搅拌均匀,再倒入滤网中仔细过滤后备用。
2.枸杞、香菇丁放入蛋液中搅散。
3.取一蒸锅,蒸锅水烧开,放入蒸碗盖上锅盖以中火蒸15分钟至熟即可。
枸杞蒸糕
材料:
蛋白115公克,细砂糖85公克,乳化剂4公克,盐1公克,低筋面粉140公克,奶水35公克,橄榄油10公克,枸杞80公克
做法:
1.蛋白与细砂糖先打约七分发,加入乳化剂后再打1分钟。
2.低筋面粉与盐一同过筛,加入作法1中轻轻拌匀。
3.奶水与橄榄油拌匀,取部分2面煳混合稍拌后,再倒回剩余面煳一同拌匀。
4.作法3装入模型,于表层撒上少许枸杞作装饰,移入蒸笼,以中小火蒸约20分钟即可。
枸杞蒸甲鱼
材料:
主料:甲鱼500克,
做法:
1.将活甲鱼宰杀,沥净血水,去头及内脏,洗净。
2.将净甲鱼放入沸水中烫3分钟,捞出,刮去裙边上黑膜,以除腥味,剁去爪和尾,去背板、背壳,切块。
3.甲鱼肉放入蒸盆中,加入枸杞、精盐、料酒、花椒、姜片、葱段、1000克鸡清汤,盖上背壳,入笼蒸一小时取出,趁热服食。
小诀窍
健康提示:
此菜具有滋补肝肾,益气补虚的作用。用于肾阴虚证型更年期综合症。
食物相克:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。