古法焖鹅
材料:
鹅1块，南乳，海鲜酱
做法:
1.鹅洗净，用盐和酒腌过，放进锅里略煎一下.
2.起油镬，放入姜、蒜、南乳、海鲜酱爆香，再放如煎好的鹅翻炒一下，溅酒，加水.
3.放糖、酱油适量焖至焾，放盐调味.
4.斩件上碟即可.
飞煲牌古法焖鹅
材料:
鹅1块，葱，姜，蒜，酱油，砂糖，南乳酱，海鲜酱，油（料酒或米酒）
做法:
1.鹅下油锅略煎 （生鹅需加少许盐和油腌一下）。
2.姜 蒜爆香油锅，下适量的南乳酱和海鲜酱，放入鹅翻炒片刻。
3.在原锅内加水，浸过鹅面，加入适量的酱油（我用味事达）和适量糖 少许盐调味 盖锅盖中慢火焖煮20-30分钟（鹅肉软身即可）不时需翻面，让其均匀焖煮上色同时避免沾锅。提示：开始不要调太浓，材料会越煮味道越浓，很咸的
4.快收汁时撒上葱段，翻炒几下即可切件装盘。
小诀窍
切件时注意事项：务必把鹅晾干汁水，稍微摊凉，务必戴围裙，不然场面血腥（因为酱汁是近乎黑红色） 而且溅到到处都是，好像发生凶案现场一样啊。记住哦，我的教训阿，擦了厨房的墙壁半天阿！
古法焖鹅
材料:
鹅1块，南乳，海鲜酱
做法:
1.鹅洗净，用盐和酒腌过，放进锅里略煎一下.
2.起油镬，放入姜、蒜、南乳、海鲜酱爆香，再放如煎好的鹅翻炒一下，溅酒，加水.
3.放糖、酱油适量焖至焾，放盐调味.
4.斩件上碟即可.
古法焖鹅
材料:
鹅1块，南乳，海鲜酱，盐，酒，姜，蒜，糖，酱油
做法:
1、鹅洗净，用盐和酒腌过，放进锅里略煎一下。
2、起油镬，放入姜、蒜、南乳、海鲜酱爆香，再放如煎好的鹅翻炒一下，溅酒，加水。
3、放糖、酱油适量焖至焾，放盐调味。
4、斩件上碟即可。
草莓酒渣焖鹅
材料:
鹅四分之一块，草莓酒渣（自酿）1饭碗，盐，鸡精，油，蒜，姜，葱，生抽，草莓酒（自酿）少许
做法:
1.姜蒜切碎、姜切碎、鹅剁块备用。
2.姜蒜爆香油锅，下鹅爆炒几下加1大茶匙草莓酒翻炒均匀后加草莓酒渣，加适量的水（浸过鹅面）适量的生抽、盐、鸡精调味大火煮开后改小火盖盖焖煮至软身收汁撒上葱花即可装盘。
焖鹅酱焖走地鸡
材料:
走地鸡杂件（鸡脖子鸡翅膀鸡脚等部分），古法焖鹅酱，姜，蒜，香菜，油，麻油
做法:
1.少量的油把姜、蒜爆香 、放鸡爆炒片刻后加入焖鹅酱 翻炒均匀后改小火焖3-5分钟即可。
2.快上锅前撒适量的麻油，香菜翻炒几下即可装盘。
3.撒香菜叶装饰即可。
冰梅酱焖鹅
材料:
鹅半只，姜，蒜，葱，油，料酒，麻油，胡椒粉，盐，鸡精，砂糖，酱油，冰梅酱2大匙
做法:
1.鹅洗干净斩件备用，姜切片、葱切段、蒜切碎。
2.鹅加姜片下锅灼煮片刻捞起泡冷水晾干备用。
3.蒜、姜下锅爆香，倒鹅以及2大茶匙料酒下锅爆炒片刻以后加水，适量的酱油少许盐、鸡精煮开后改小火焖煮至鹅软身 汁水快收干。
4.加2大茶匙冰梅酱，少许砂糖翻炒均匀后焖几分钟撒葱段以及麻油翻炒均匀即可。
黑椒酱焖鹅
材料:
黑椒酱是一种应用较为广泛的酱汁，由于它在西餐里使用较多，所以容易被人认为是西式的汁酱。黑椒牛柳是鼎鼎有名的大菜，但东南亚菜里亦不乏以黑椒烹制的菜肴，比如黑椒鸡煲、黑椒羊腩等。其实黑椒汁酱运用不同的汤底和佐料，便可弄出不同的风味。今天所推荐的这款黑椒酱焖鹅兼用了西式和粤式的
做法:
材料：光鹅400克、大蒜15克、姜片15克、蒜头（去衣拍碎）15克，黑椒碎20克，�汁、花生酱、麻油各少许，盐、糖、米酒、酱油、蚝油、花生油各适量。
烹制：将鹅斩件备用；开锅下油，爆香姜片、蒜头和黑椒碎，下鹅件爆炒至出油，攒米酒。加入适量水和酱油、蚝油、米酒、�汁、花生酱，以盐、糖调味，慢火焖45分钟至稔，然后加大蒜煮开，最后加入少许麻油便成。
红焖鹅块
材料:
鲜白鹅肉300克，鲜山药100克，植物油500克，清汤、葱段、姜片、精盐、味精、味极鲜、醋、水淀粉、香菜段、香油各适量。
做法:
将鲜鹅肉洗净，斩成约3厘米见方的块，用味极鲜拌匀，腌渍喂口。鲜山药削去外皮，洗净，用刀斜切成小滚刀块。植物油下勺，烧至七八成热时，将鹅肉块下入，炸至枣红色时捞出控油。勺内留少许油，用葱段、姜片爆锅，烹入醋，加清汤、精盐、味极鲜、鹅肉块、山药，旺火烧沸，撇去浮沫，改用慢火焖约30分钟，待鹅肉、山药熟烂，汤汁约余三分之一时，拣去葱段、姜片，用味精调味，淋入水淀粉勾成浓溜芡，撒上香菜段，滴上香油翻匀即可。注意事项：鹅肉改块要大小均匀；炸时油温不宜过高；焖时要用慢火。鹅肉味甘、性平，凡湿热内蕴者忌用本品。
杏仁焖鹅块
材料:
嫩光鹅半只约1250克，牛奶250克，炸杏仁75克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜梗50克，生姜2片，青葱15克，面粉50克，黄酒、精盐、辣酱油、砂糖、熟猪油、胡椒粉各适量。
做法:
1．光鹅洗净，切成4厘米左右方块，加上精盐、胡椒粉腌渍3小时后，沾上干面粉用温油文火炸黄待用。
2．熟猪油35克，徐徐调入25克面粉，文火炒香。将150克牛奶煮沸后调入，搅匀，再调入100克牛奶，成牛奶面酱，离火待用。
3．熟猪油25克，爆香葱头丝，加入胡萝卜块，芹菜段略炒几下，与鹅块一起放入烧锅，倒入牛奶面酱，加水淹没鹅块，文火煮至酥，用精盐、砂糖、辣酱油调味，收稠奶油汁盛盘。
4．炸杏仁碾碎撒于鹅块上即成。
叔公焖鹅
材料:
光鹅半只（俺家人少，只用了胸脯一片），芋仔几只，柱候酱，姜葱蒜适量
做法:
1、光鹅斩件飞水待用；
2、起锅将姜葱蒜爆香，加入柱候酱炒香，放入飞过水的鹅肉拌炒，让每一块鹅肉都均匀沾上柱候酱，再加入芋仔稍微拌炒。
3、然后全部材料放入砂锅，加入刚好没过鹅肉的水，焖两小时即可。