油炸山药条
材料:
鲜山药500克,面粉50克,咖喱粉20克,白芷粉10克,番茄酱50克,植物油500克,精盐、味精各适量。
做法:
将山药削去外皮洗净,先斜切成1厘米厚的片,再切成粗约1厘米的条,加精盐、味精腌渍喂口,然后逐一滚匀面粉。植物油下勺,烧至六七成热时,将山药条散放入炸熟,呈金黄色时捞出控油,放进盘中,撒上白芷粉和咖喱粉拌匀,用小碟盛上番茄酱,食时取出山药条蘸着番茄酱即可。注意事项:山药改条要粗细均匀;炸时油温不宜过高,以免焦糊;如主料无山药,可用香芋头代替。
油炸山药条
材料:
鲜山药500克,面粉50克,咖喱粉20克,白芷粉10克,番茄酱50克,植物油500克,精盐、味精各适量。
做法:
将山药削去外皮洗净,先斜切成1厘米厚的片,再切成粗约1厘米的条,加精盐、味精腌渍喂口,然后逐一滚匀面粉。植物油下勺,烧至六七成热时,将山药条散放入炸熟,呈金黄色时捞出控油,放进盘中,撒上白芷粉和咖喱粉拌匀,用小碟盛上番茄酱,食时取出山药条蘸着番茄酱即可。注意事项:山药改条要粗细均匀;炸时油温不宜过高,以免焦糊;如主料无山药,可用香芋头代替。
油炸山药鸽肉
材料:
山药粉100克,鸽肉500克,料酒、酱油、精盐、味精、豆粉、花椒盐各适量,鸡蛋10枚,花生油(或菜籽油)1000克。
做法:
将鸽肉洗净,切块,用料酒,酱油、味精腌渍2小时;用鸡蛋清把山药粉、豆粉调成糊浆,投入腌好的鸽肉块,搅拌均匀,挂好糊浆,下热油锅略炸,待糊浆凝后捞起,稍凉,再复炸一次,至肉块成金黄色时捞起装盘,撒上椒盐即可服食。
豉香山药条
材料:
用料:山药1根
做法:
1、山药切条,沾干淀粉平底锅煎熟。
2、热油炝锅,倒入一勺切碎的豆豉炒香后,加点辣椒油,倒入山药条,加点盐、糖、鸡精,勾点薄茨翻炒出锅装盘即可。
蜜汁山药条
材料:
山药500克,芝麻5克,蜂蜜74克(白糖也可),白糖75克,熟猪油1000克(耗油100克)。
做法:
1、将山药洗净削皮,切成5厘米长、1厘米宽的四菱条放盘内待炸。
2、锅内倒油烧七成熟时,将切好的山药条放入,一次炸熟透,上色(金黄色)后捞出。锅内留油15克,放进蜂蜜,沸开时,用小漏勺除去杂质,再放入白糖,待溶化将浓,将炸好的山药条倒入,撒上芝麻,翻几下使蜜汁均匀地粘在山药条上,即可盛盘上桌。
金沙山药条
材料:
材料:
做法:
做法:
1.山药洗净去皮,切条状,放入水中浸泡着,防止变黑;咸蛋黄蒸熟,凉透后捏成末;红菜椒切小丁备用。
2.炒锅加油烧五成热,放入山药条炸透,捞出,待油温升热,再放入炸至金黄色,捞出沥油。
3.平底锅加适量香油烧热,放咸蛋黄炒散炒透,加红菜椒丁、蒜末炒香,关火把炸好的山药条放进去翻炒均匀,使山腰条沾满蛋黄后,加少许鸡精、糖开火翻炒片刻就可以出锅装盘了。
黄金山药条
材料:
铁棍山药 咸蛋黄 料酒 油
做法:
1. 准备好原材料;
2. 在咸蛋黄中加入点料酒;
3. 将咸蛋黄和山药放入锅中蒸熟;
4. 蒸熟的山药去皮后切成长条;
5. 蒸熟的咸蛋黄用勺碾压成泥;
6. 烧热锅,放少许油,将咸蛋黄倒入翻炒;
7. 直至咸蛋黄起小小的泡泡后下入山药条;
8. 翻炒均匀, 让咸蛋黄均匀的裹在山药条上;
9. 装入盘中。
小诀窍
1. 铁棍山药可以选择先去皮蒸, 也可以蒸后再去皮, 后者能避免接触后手发痒;
2. 咸蛋黄加入点料酒蒸能去腥, 蒸时加盖避免水汽滴入; 蒸熟后用勺碾成泥;
3. 烧热锅, 加入油炒咸蛋黄末, 直到微微起小泡后下入山药条,再翻炒均匀,让蛋黄均匀的裹在山药条表面即可, 无须加任何调味料。
素炸山药丸子
材料:
山药泥300g,胡萝卜半根,发好的香菇3朵,香菜2棵,淀粉若干,葱,姜,盐,鸡精,胡椒粉
做法:
1、胡萝卜擦丝、香菇切碎、香菜切末。
2、将山药泥加鸡精、盐、葱、姜、胡椒粉等调味料拌匀。
3、将胡萝卜、香菇、香菜加入山药泥中,搅拌均匀。
4、用手攥成一个个小丸子。
5、油烧热,拿小丸子在淀粉上稍沾一下,再攥一攥,入锅炸至金黄色即可。
小诀窍
1、一定要把丸子沾好淀粉(多余的淀粉抖掉、攥实)再炸,我试过不用淀粉的,丸子上的蔬菜都掉出来了。
2、炸好之后要趁热吃,凉了以后就不酥脆了,丸子也软了。
3、这个菜我想也可以放肉糜或虾泥,不过那就不是素菜了,呵呵。
香炸山药圆
材料:
鲜山药700克,黑芝麻50克,糯米粉250克,鸡蛋2个,干豆粉30克,白糖300克,菜油1000克(实耗90克)。
做法:
将鸡蛋打散,加干豆粉,调成稀蛋糊,黑芝麻洗净待用。山药洗净,上笼用武火蒸熟后剥去皮,晾凉,捣成泥状,放在碗内,加白糖、糯米粉拌匀,做成一个个直径约3厘米大的圆子,沾上蛋糊,滚上芝麻。将锅置火上,倾入菜油,待油温烧至八成热时下入山药圆,炸至浮起,沥去油,装盘。即可佐餐食用。
炸山药饼
材料:
山药750克,水发冬菇50克,冬笋50克,南荠100克,水发腐竹100克,水发口蘑50克,面粉100克,精盐1.5克,味精1.5克,料酒25克,胡椒面0.1克,香菜油1000克(约耗100克),姜末5克,水淀粉25克,玉米粉100克。
做法:
1、将山药洗净,放入屉内,用旺火蒸至熟透,取出晾凉。将山药削去皮,放在菜板上,用刀拍碎成茸。将山药茸放入盒内,加入面粉、精盐(0.5克)、味精(0.5克),搅拌均匀,即成山药面。
2、往锅内放入水,上火烧开,下入冬菇氽一下,捞出。再放入冬笋氽一下,捞出。再放入腐竹煮几个开,捞出。另用锅上火,倒入水,放入南荠煮熟,捞出。将冬菇、冬笋、腐竹、南荠、口蘑均切成米粒大的末。
3、将炒菜锅上火,放入香菜油(50克),下入姜末,煸炒出香味,下入冬菇末、冬笋末、腐竹末、南荠末、口蘑末,炒匀炒透,再下入精盐(1克)、味精(1克)、料酒、胡椒面,煸炒数下,用水淀粉将汁勾浓,即为素馅。
4、将山药面搓成剂子(每个重25克),逐个摁成皮,包上素馅,再累摁成饼,滚粘上一层玉米粉。
5、将炒菜锅坐在火上,倒入香菜油,烧至六成熟,逐个下入山药饼,炸至金黄色,捞出,控净油,码入盘内即成。
炸山药
材料:
山药600克,白糖适量,花生油1000毫升。
做法:
将山药洗净去皮,擦干水分,切成斜圆片。炒锅放入花生油,烧至七成热时,将山药片逐块放入,炸呈金黄色,用漏勺捞出,沥净油装盘,撒上白糖即成。