雪菜烧黑鱼
材料:
黑鱼500克,雪菜100克,姜末5克,生姜1片,蒜茸适量,葱花适量,酱油适量,盐适量,胡椒粉适量,糖适量,麻油适量,鸡粉适量,干淀粉适量,绍酒适量,植物油适量。
做法:
①把黑鱼洗净,用刀在鱼两侧划细纹,用胡椒粉及盐腌半小时,均匀抹上少量干淀粉;雪菜洗净,挤干水切碎。
②锅中放适量油烧热,下姜片爆香,用小火把鱼煎至两面金黄,盛出待用。
③用锅中剩下的油爆香姜末、蒜茸,下雪菜炒匀,烹入绍酒,加入酱油、糖、胡椒粉、麻油、大半杯水、鸡粉烧开,放入鱼煮5分钟,下葱花炒匀即可。
雪菜烧黑鱼
材料:
黑鱼500克,雪菜100克,姜末5克,生姜1片,蒜茸适量,葱花适量,酱油适量,盐适量,胡椒粉适量,糖适量,麻油适量,鸡粉适量,干淀粉适量,绍酒适量,植物油适量。
做法:
①把黑鱼洗净,用刀在鱼两侧划细纹,用胡椒粉及盐腌半小时,均匀抹上少量干淀粉;雪菜洗净,挤干水切碎。
②锅中放适量油烧热,下姜片爆香,用小火把鱼煎至两面金黄,盛出待用。
③用锅中剩下的油爆香姜末、蒜茸,下雪菜炒匀,烹入绍酒,加入酱油、糖、胡椒粉、麻油、大半杯水、鸡粉烧开,放入鱼煮5分钟,下葱花炒匀即可。
酱烧黑椒牛排骨
材料:
牛排骨,青椒,洋葱,料酒,大蒜瓣,葱,生抽,干辣椒,八角,盐,生粉(可用可不用),黑胡椒,黄豆酱
做法:
1、 牛排骨用清水泡上,泡去血水。
2、 青椒洋葱切丝、蒜瓣切成小颗粒、葱打结、姜切片。
3、 牛排骨,焯水捞出。
4、 锅中放入焯好的牛排骨,放入干辣椒、八角。
5、 放入葱结、姜片。
6、 少许生抽。
7、 放料酒。
8、 适量清水,至少没过牛排骨。
9、 大火煮开后,转中火炖至自己喜欢的熟烂程度,差不多熟烂的时候,放少许盐调味儿。大火收汁,煮到还剩一点儿汤汁为好,盛出来。
10、 锅中放少许油,放入蒜瓣颗粒爆香。
11、 放入洋葱丝小火炒香来。
12、 放入牛排骨,稍稍翻炒。
13、 放青椒丝。
14、 放黑胡椒炒匀。
15、 最后放少许黄豆酱拌炒即可出锅,吃的时候,还可以再撒些黑胡椒~
小诀窍
1、 牛排骨要用清水泡去血水。
2、 牛排骨很硬,反正我是无能为力,让买牛排骨的大叔给斩好了的。
3、 牛排骨要煮到位,骨头也要煮透了最好~ 牛排骨比较难煮,时间会久一点,如果习惯用高压锅的话,压上20分钟就差不多了。
我这次用的还是乐扣乐扣送我那锅,感兴趣嘀筒子见(得瑟:新锅试用)
4、 之前做都是要勾个薄芡的,但是这次黄豆酱放进去汤汁就有点稠腻了,所以后来就没放,大家可以看着办。
5、 咸淡自己控制,黄豆酱量不用太多,一点点就够了。
红烧黑头鱼
材料:
黑头鱼、酱油、料酒、糖、蒜、姜、葱、盐、香菜。
做法:
1、黑头鱼洗净、蒜、姜、葱切片、段,备用。
2、锅内放油,放入黑头鱼将两面稍微煎一下,加料酒、葱姜蒜、酱油、糖,慢火稍微炖一下,然后加少许水,以末过鱼为准,中火炖制,待鱼汤收到刚刚好的时候,就可以起锅了。
新派鸡肉烧黑木耳
材料:
山药,木耳,鸡肉,胡萝卜,芹菜
做法:
鸡肉切条,加酱油,花椒面,淀粉,料酒腌制一会
爆锅炒鸡肉,胡萝卜
然后加木耳,山药,最后加芹菜,
调味出锅。
酱烧黑白菜
材料:
猪肉,黑木耳,白菜,蒜,姜,黄豆酱,料酒,盐
做法:
1、去皮猪肉洗净,放入锅中加水没过猪肉烧开。放料酒、姜,转中小火煮20分钟左右捞出洗净,顺着肉的纹路撕成条或块状(图1)
2、黑木耳泡发,摘除根部,放少量盐揉搓去泥沙,洗净,入沸水锅中断生后捞出(图2)
3、白菜洗净切片(图3)
4、炒锅烧热放油,放姜、蒜爆香(图4)
5、放入手撕肉翻炒(图5)
6、放料酒、豆瓣酱翻炒(图6)
7、放入白菜、适量盐翻炒出汤汁,加入黑木耳炒匀即可(图7)
雪菜冬笋黑鱼汤
材料:
黑鱼150克,雪菜50克,冬笋100克,葱、姜、精盐、味精各适量。
做法:
黑鱼刮去鳞,除去内脏及腮,洗净,顺黑鱼脊背上用刀长划两刀,备用。雪菜洗净切成1厘米长的段。冬笋去皮,洗净切成片。锅烧热放油适量,待油热时将鱼下锅略煎一下,加入雪菜、笋片、葱、姜、适量清水,烧至鱼熟、汤呈乳白色时,加入精盐、味精调味即成。
雪菜黑鱼片
材料:
一斤多点的黑鱼片成鱼片,盐一小撮,料酒一茶匙(5ml),蛋清半个,厚红薯湿淀粉一茶匙(5ml)
做法:
1.鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份(如果操作环境干净,也可以不洗)。鱼片中放一点盐,用手抓捏至发粘
2.放入一点料酒,用手不断抓捏到全部被鱼片吸收
3.一点点的加入蛋清,每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收
4.加入非常厚的湿淀粉
5.不断抓捏到全部裹在鱼片表面,发粘没有水份,静置
6.入锅前加入一些食用油拌匀
雪菜烧黄鱼
材料:
黄鱼2条(每条约300g),青雪菜100g,香菇4枚,冬笋25g,葱段1汤匙(15g),姜片1汤匙(15g),大蒜1瓣,干红辣椒4个,大料(八角)1枚,油500ml(实耗50ml),料酒2汤匙(30ml),酱油1汤匙(15ml),白砂糖4茶匙(20g),鸡精1/2茶匙(3g),香油1茶匙(5ml),高汤100ml,干淀粉1汤匙(15g),水淀粉1汤匙(15ml)
做法:
将黄鱼化冻后去鳞去腮去内脏,洗净沥干后,两面均斜切出3道斜口,以便入味。
把青雪菜放入冷水中浸泡10分钟,再洗净沥干,切成碎丁。香菇去蒂,一剖为二。冬笋去外皮,切成一寸见方的薄梳子片。
不粘锅置油500ml烧至八成热,鱼身两面拍上干淀粉,再下油锅炸至两面呈金黄,沥干油分待用。
炒锅上火置油30ml,将葱段、姜片和大蒜瓣下锅煸出香味,再放入干红辣椒、大料、雪菜丁、香菇和冬笋片,煸炒1-2分钟。
随后将大黄鱼置雪菜上,烹入料酒、酱油和高汤(或清水)100ml,接着调入白砂糖和鸡精,小火烧5分钟,最后勾入水淀粉成薄芡,淋上香油即可。
小诀窍
青雪菜一定要浸泡、洗净,以免过咸。
鱼身两面剞刀不宜过深,以免鱼肉碎烂;若嫌油重,置少量油煎至两面金黄亦可。
干红辣椒不宜早下,避免焦糊。
冬笋雪菜烧毛豆
材料:
冬笋及雪菜150克,剥好的毛豆100克,海鲜酱油1勺,植物油1勺,白糖1小勺,姜片1片,红色小辣椒3个(切成小段)
做法:
1.锅烧热后入植物油,油烧制5成热时,将姜片、小辣椒放入煎炒5秒左右。
2.将冬笋雪菜放入,迅速翻炒30秒,将毛豆放入翻炒2分钟后浇入100毫升左右的开水,盖上锅盖中火焖上3分钟。
3.最后将搁入酱油和白糖稍微稍微翻炒20秒左右即可。
雪菜烧黄鱼
材料:
雪菜一小碗,黄鱼4条,葱一段,姜4片,调味料:料酒,糖,胡椒粉
做法:
1 雪菜洗干净切碎,黄鱼擦干水分,葱切段
2 锅里加油把黄鱼两面煎黄,剩下煎鱼的油爆香葱姜
3 加入雪菜翻炒,要加少许水调味烧开,放入黄鱼烧10分钟,鱼入味后汤汁稍干时盛出
小诀窍
雪菜有咸味要少加盐