红焖鲅鱼块
材料:
鲜鲅鱼1尾(约750克），植物油750克，清汤、葱段、姜片、精盐、味精、味极鲜、料酒、水淀粉、香菜段、香油各适量。
做法:
将鲜鲅鱼去掉鳃、内脏、嘴尖、尾鳍，洗净，斜刀切成约1厘米厚的马蹄形块，用料酒、味精、味级鲜腌渍。植物油下勺，烧至七八成热时，将鱼逐块下入炸成枣红色，捞出控油。勺内留少许油，用葱段、姜片爆锅，烹入料酒，随即放入清汤、味极鲜、精盐、味精及炸好的鱼块，旺火烧沸，撇去浮沫，改用慢火将鱼焖熟，待汤汁余三分之一时，捞出装盘，撒上香菜段。勺内余汁烧开，加精盐、味精、味极鲜调味，用水淀粉勾成溜芡，滴上香油，均匀地浇淋在鱼块上即可。注意事项：改刀后的鱼块要厚薄均匀；烹时要用慢火焖制。
红焖鲅鱼块
材料:
鲜鲅鱼1尾(约750克），植物油750克，清汤、葱段、姜片、精盐、味精、味极鲜、料酒、水淀粉、香菜段、香油各适量。
做法:
将鲜鲅鱼去掉鳃、内脏、嘴尖、尾鳍，洗净，斜刀切成约1厘米厚的马蹄形块，用料酒、味精、味级鲜腌渍。植物油下勺，烧至七八成热时，将鱼逐块下入炸成枣红色，捞出控油。勺内留少许油，用葱段、姜片爆锅，烹入料酒，随即放入清汤、味极鲜、精盐、味精及炸好的鱼块，旺火烧沸，撇去浮沫，改用慢火将鱼焖熟，待汤汁余三分之一时，捞出装盘，撒上香菜段。勺内余汁烧开，加精盐、味精、味极鲜调味，用水淀粉勾成溜芡，滴上香油，均匀地浇淋在鱼块上即可。注意事项：改刀后的鱼块要厚薄均匀；烹时要用慢火焖制。
酱焖鲅鱼
材料:
主料鲅鱼调料甜面酱、糖、酱油、料酒、大蒜、葱、花生油、香油
做法:
1．鲅鱼处理干净，改刀成1厘米的直刀。
2．锅中加酱，鲅鱼煎一下。
3．加大蒜、甜面酱炒香，加水，调味，放入鲅鱼，慢火煨透。
4．急火收汁，加香油即成。
小诀窍
特点
色泽酱红，酱香味浓。
提示
用大蒜爆香甜面酱，要炒至变稠。
酱焖鲅鱼
材料:
海和深海鲅鱼
做法:
烹饪方法：
1、将锅加热后倒入花生油，放入葱白，生姜，面酱，大料烹锅（注：酱不要炒糊）。
2、待香味漫溢，将鲅鱼放入锅内，过油轻微翻炒后，倒入适量的水，小火慢炖待收汁后，加入盐、精、香油和韭菜段。
http://www.haihofoods.com/hhwh_list/&newsCategoryId=689d1f0b-cf82-46de-845f-05d90afe7daa.html
五香鲅鱼块
材料:
鲜鲅鱼1条（约500克），葱段、姜片、白糖、酱油、料酒、醋、五香粉、清汤、花生油、鸡精、香油各适量。
做法:
（1）、鲅鱼洗净，用刀斜切成马蹄形大片，用酱油抓匀腌好。
（2）、勺内加入花生油烧至八成热，将鱼块逐块下入，炸至挺身上色，捞出控净油。勺内留油少许，下葱姜爆锅，加入清汤、料酒、酱油、白糖、醋、芝麻碘盐、鸡精，用旺火烧开下入鱼块，慢火煨㸆至汤将尽时，拣去葱、姜，撒上五香粉，淋上香油出勺即可。
炸时油八成热，将鲅鱼尾入勺中炸至挺身、上色；烧时先用旺火烧开，再用中小火烧透入味。
鲅鱼豆腐水饺
材料:
鲅鱼肉，豆腐，香菇，葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油
做法:
1.先把面和好，放在面盆中备用；香菇洗净切末；豆腐洗净后在沸水中焯烫，然后取出切成小丁；葱姜分别切末；鱼肉洗净后剁成鱼泥，并放入酱油，葱姜末，料酒，盐，胡椒粉，香油，搅匀打至上劲备用。
2.将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中，搅匀做成馅料，根据需要可以再加入适量的调味增加味道。
3.做好了馅，现在可以处理面团了，将和好的面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料，做成饺子，下入开水锅中煮熟就可以了。
小诀窍
换成别的鱼肉也可以，在取鱼肉的时候一定要小心，免得吃到鱼刺，如果你处理不好可以去超市买处理好的鱼肉来做。
核桃烧鲅鱼
材料:
大蒜，酱油，豆辨酱，醋，料酒，盐，白糖，胡椒粉（不喜欢可以不放），辣椒粉少许，新鲜鲅鱼1条，青葱
做法:
1.将鱼洗净，斜切成段，用料酒、盐、姜腌制一下
2.将鱼放入平底锅里用油煎，注意火候，不要太大可意多花点时间，注意翻面~这样鱼肉会很嫩。这里用油煎一是可以固定鱼形，二是可以驱除鱼的腥味。待两面都发白，形状已经固定好了，大火去下油，放到盘子里待用。
3.锅内放少许油，放入大蒜和核桃炒香，火不要开的太大~待大蒜变成焦黄色，放入煎好的鱼放料酒、糖、盐、少许辣椒粉、酱油、鱼露、豆瓣酱盖、一碗温水锅盖闷一小会儿。
4.水开后，加入水淀粉，烧至汁收至差不多时加入葱段，即可出锅。
小诀窍
虽然吃鱼很有营养,但也要注意适量。因为突然改变孩子的正常饮食习惯，反而会引起胃肠不适，甚至出现腹泻、便秘等。专家给考生提供了“每天八个一”食谱，即1～2杯牛奶、一个鸡蛋、100克瘦肉、吃一次鱼、100克豆制品、一斤蔬菜、一升清淡茶水、一斤主食。 加入辣椒粉是因为很多考生考前会食欲不振，少量的辣椒粉有刺激食欲，促进消化作用。
鲅鱼水饺
材料:
鸡蛋，高筋粉，韭菜，肥肉，鲅鱼，盐，香油，鸡精，油
做法:
1.用高筋粉加一鸡蛋（煮后的水饺不粘连）和水揉面，尽量揉的软一些，揉到盆光、面光、手光，盖上盖子醒30分钟。
2.醒面期间把鲅鱼收拾洗净，将鱼肉分离出来，注意不要粘连鱼刺，剩下的鱼头、鱼刺、鱼皮等扔掉。将鱼肉剁成泥，最好加少许肥肉以去腥，然后加鸡蛋顺时针搅拌。
3.将鱼泥搅拌均匀，感觉发干可继续加水或鸡蛋搅拌。
4.搅拌均匀的鱼泥再加韭菜继续搅拌，依次加油、盐、鸡精、香油。
5.包饺子，大家都会这样的手法吧？只要把饺子包住捏紧不漏馅即可。
6.锅内加水烧开后下入饺子，用铲子慢慢沿锅边滑动，饺子滚两个开即可熟。
茄汁鲅鱼
材料:
鲅鱼3条，西红柿3个，肥肉，葱，姜，酱油，盐
做法:
1.鲅鱼三条
2.鱼洗净去内脏，还有三个西红柿，这个是做茄汁的主要材料。
3.锅里放油，把鲅鱼放里面煎黄。细心的读者会看见锅边有一块肥肉，对的，我特意用来炸油的，做鱼放点猪油很香的。
4.鲅鱼翻面煎，里面放点葱姜片炒香。
5.鱼盛出来，锅里少添点油，把切成小块的西红柿放里面炒。边炒边把分离出来的西红柿皮挑出来，炒到西红柿成酱的程度。
6.锅里少添点汤，把煎好的鱼放进去，然后加酱油和盐，小火咕咚到汤汁粘稠为止。
小诀窍
用西红柿做鱼，不用放糖和醋而且还解鱼腥气^_^
鲅鱼馅饺子
材料:
鲅鱼两条，肥猪肉一块，韭菜一小捆，盐，油，酱油，面粉
做法:
1.鲅鱼两条，肥猪肉一块，韭菜一小捆
2.鲅鱼去骨，用勺子把鱼肉刮下来，挑出鱼刺
3.用刀把鱼肉剁成泥
4.把猪肉剁细，我干这个活很不称职，总是连刀，就是没耐心的缘故，平时老公在家剁肉擀饺子皮这两个活都是他负责，因为他信不过我，^_^
5.馅里加盐，油和少量酱油，我的经验是有韭菜的馅里就不要加太多作料了，比如葱姜比如胡椒粉
6.和一块面，醒10分钟
7.揪成小剂子，擀皮，我挺佩服自己的，我后来观察了一下，我的每个剂子都大小不一，每个面皮擀的不仅不圆，而且形状都不一样，这也是一种本事啊。
软煎鲅鱼
材料:
主料：鲅鱼500克，土豆（黄皮）350克，
做法:
1.鲅鱼宰杀干净，将肉洗净，斜刀切片，用胡椒粉、味精、精盐拌匀，腌渍10分钟左右，裹上一层面粉。
2.鸡蛋磕入碗内搅匀。土豆洗净入锅煮熟，晾凉后去皮，切片。
3.锅置火上，放入花生油烧热，鱼片拖匀鸡蛋糊放锅内，煎至两面呈金黄色，滗去余油，加黄油烹熟，起锅装盘，煮土豆切片放在盘内。