芦笋鲍鱼汤
材料:
鲍鱼150克,罐装芦笋100克,熟金华火腿50克,鸡脯肉150克,黄酒20亳升,食盐3克,味精50克,清汤750毫升。
做法:
干鲍鱼用温热水洗一下,倒入装有5千克水的不锈钢锅内,开大火,烧沸后关火,焖4小时。把鲍鱼捞出洗净,再倒入原清水锅,用大火烧沸后关火焖一夜。隔天再把鲍鱼水烧沸,然后文火焖到下午,将鲍鱼取出,取1个小缸,放60百分之浓度的食用碱水10毫升,加清水500毫升,放入鲍鱼用竹筷来回搅动3个小时后把水倒掉,换上凊水,让其涨发一夜。第3天上午换上清水,剔出软嫩的鲍鱼,放在另一清水盛器。末发透的鲍鱼,继续在碱液中没1小时后换清水,放在冰箱冷藏室,隔天换清水,剔出软鲍鱼,直至全部涨发完毕,即成乳玉色透明状软嫩鲍鱼。然后把发好的鲍鱼洗净,切成薄片,将芦笋理齐,切成2.8厘米长段,金华火腿切成薄片。把鸡脯肉去皮,切成细末,加入清水150毫升,葱、姜、黄酒调匀,浸泡30分钟,倒入烧沸的清汤锅中,用小火吊清,撇去浮沫,滤去肉渣,加入盐、味精,取清汤750毫升盛入汤斗中。余下的清汤,加入鲍鱼、火腿片、芦笋段分別煮一下,然后轻轻放入清汤斗内上席。
芦笋鲍鱼汤
材料:
鲍鱼150克,罐装芦笋100克,熟金华火腿50克,鸡脯肉150克,黄酒20亳升,食盐3克,味精50克,清汤750毫升。
做法:
干鲍鱼用温热水洗一下,倒入装有5千克水的不锈钢锅内,开大火,烧沸后关火,焖4小时。把鲍鱼捞出洗净,再倒入原清水锅,用大火烧沸后关火焖一夜。隔天再把鲍鱼水烧沸,然后文火焖到下午,将鲍鱼取出,取1个小缸,放60百分之浓度的食用碱水10毫升,加清水500毫升,放入鲍鱼用竹筷来回搅动3个小时后把水倒掉,换上凊水,让其涨发一夜。第3天上午换上清水,剔出软嫩的鲍鱼,放在另一清水盛器。末发透的鲍鱼,继续在碱液中没1小时后换清水,放在冰箱冷藏室,隔天换清水,剔出软鲍鱼,直至全部涨发完毕,即成乳玉色透明状软嫩鲍鱼。然后把发好的鲍鱼洗净,切成薄片,将芦笋理齐,切成2.8厘米长段,金华火腿切成薄片。把鸡脯肉去皮,切成细末,加入清水150毫升,葱、姜、黄酒调匀,浸泡30分钟,倒入烧沸的清汤锅中,用小火吊清,撇去浮沫,滤去肉渣,加入盐、味精,取清汤750毫升盛入汤斗中。余下的清汤,加入鲍鱼、火腿片、芦笋段分別煮一下,然后轻轻放入清汤斗内上席。
扒芦笋鲍鱼
材料:
罐头芦笋5根,罐头鲍鱼150克,熟火腿肉末15克,黄酒,精盐,味精,植物油,鲜汤,湿淀粉各适量。
做法:
将芦笋每根切为3段,鲍鱼切条,相间摆在盘中,加黄酒上笼蒸10分钟左右取出,滗去汤汁。油锅烧热,加鲜汤,味精,精盐,黄酒烧沸,调好口味,用湿淀粉勾芡,浇在芦笋和鲍鱼上,撒上火腿肉末即成。
蜜汁芦笋鲍鱼翅
材料:
鸡中翅 8只
做法:
1、鸡翅清洗干净,加入酱油和蜂蜜腌制2小时以上。
2、山药去皮,清洗干净,切滚刀。
3、鲍鱼清洗干净。
4、将山药铺在底盘,鸡翅平铺在上面,将腌汁浇上去。
5、上蒸锅蒸1小时20分钟。
6、将鲍鱼放在鸡翅上,继续整10分钟。
7、水烧开,将芦笋放进去,烫熟后盛出放在盘子里。
8、蒸好的鸡翅和鲍鱼放在芦笋上。
9、锅烧热,倒入蒸翅汁,加入薄芡,浇淋在芦笋和鲍鱼上即可。
脚骨笋鲍鱼鸡汤
材料:
脚骨笋 3根
做法:
1、今天做香糟,所以一早就熬了猪蹄/猪肉汤,熬了3小时。
2、干虫草花吃前20分钟用清水冲洗,泡发。
3、高汤里加进鸡、脚骨笋,大火烧开,再改小火慢炖。
4、再加入百叶结、虫草花、浸泡虫草花的水,继续炖。
5、快起锅前,加入鲍鱼和盐,大火滚开即可。
芦笋海鲜菇烩鲍鱼
材料:
海鲜菇200克,芦笋4根,新鲜小鲍鱼5个,蚝油1汤匙,食用油1汤匙,盐1茶匙,料酒少许,生姜粉少许
做法:
1、小鲍鱼,洗净片成薄片;海鲜菇和芦笋洗净切段。
2、锅内加入油,依次放入芦笋海鲜菇和鲍鱼片,略翻炒一下,加料酒,开小火烧煮一下。
3、待海鲜菇变软,放入蚝油,盐,生姜粉调味,即可出锅。
小诀窍
喜欢其他的菌类也可以替换。
芦笋可以去皮,更嫩些,口感更好。
瘦肉鲍鱼汤
材料:
鲜鲍鱼400g,腱子肉2粒,精瘦火腿肉50g,洋参5.6片,清水3碗
做法:
1.鲍鱼,买时叫师傅去肠,回来将壳,肉洗净.
2.猪腱子肉切厚片.
3.精瘦火腿肉切条.
4.将用料依次放入炖锅,高温加热见滚.
5.关小火炖4小时,即可.
参杞鲍鱼汤
材料:
大连鲜活鲍鱼6只,瘦猪肉500g,花旗参片15g,枸杞10g,老姜2片
做法:
1、将鲍鱼宰杀干净,清除内脏并将鲍鱼壳洗刷干净。
2、瘦猪肉切块,用开水汆烫并洗干净。花旗参、枸杞洗净备用。
3、将1500ml冷水放入瓦煲内煮沸,然后加入鲍鱼、鲍鱼壳、瘦猪肉、花旗参片和姜片。
4、大火烧开后,改用小火煲2小时,加入枸杞后再煮10分钟。上桌前根据口味调入盐即可。
小诀窍
使用蒸馏水煲汤,维生素B1可免受损失,从而保证足够的维生素B1以辅酶形式加强汤品中各种食材的吸收分解代谢,有保护神经系统的作用。同时,蒸馏水去除了氯气、杂质和重金属,煲出来的汤味道更清甜美味。
虫草枸杞鲍鱼汤
材料:
药材冬虫夏草25克、枸杞子15克食材鲍鱼1/3或1/4个调味料盐、米酒各适量
做法:
鲍鱼切片,和洗净的药材一起炖煮;起锅前,加盐、酒调味即可。
药材与食材功效
药材:
1、冬虫夏草既非虫类又非草类,其真实身份属于“菌类”,为明目养生之中药。
2、枸杞性平味甘,具清肝明目之效。
食材:
鲍鱼具滋阴清热、益精明目及补肝肾、开胃之效。
医师叮咛
冬虫夏草由于价格昂贵,因此要学会选购价格合理且品质有保证的虫草。通常虫草的剖面为米白色,从“味”上辨别,平淡无味的虫草才是正品。至于带有成味的虫草,可能泡过盐水,用以防腐或增加重量,因此在购买时要特别注意。好的虫草外形完整、色泽黄亮丰满肥大、质地坚硬、无残缺,通常只要把握住“虫长、草短、体实”三大要点,大致可买到质量不错的虫草。
萝卜鲍鱼汤
材料:
干鲍鱼20克~25克,去皮鲜萝卜250克~300克。
做法:
每次可用干鲍鱼20克~25克,去皮鲜萝卜250克~300克,煮汤,调味服食。
绿豆海带鲍鱼汤
材料:
绿豆120克,海带80克,陈皮10克,新鲜鲍鱼(连壳)1只,猪瘦肉120克,食盐、生姜片、葱段各少许。
做法:
挑选新鲜鲍鱼1只,壳、肉分离,保留鲍鱼壳煲汤用。鲍鱼壳用清水擦洗干净;鲍鱼肉去掉污积粘连部分,用清水浸洗干净,切成片状,备用。绿豆和陈皮分别用清水浸透,洗干净,备用。海带用清水浸透发大,洗干净,切短段,放入沸水中煮5分钟,取出,用清水冲洗干净,备用。猪瘦肉用清水洗干净,备用。先将鲍鱼壳和陈皮放入瓦煲内,加入适量的清水,先用猛火煲至水沸,然后放入绿豆、海带、新鲜鲍鱼和猪瘦肉,等水再沸起,改用中火继续煲4小时,以少许食盐调味,即可饮用。