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虫草鲍鱼汤

时间:2020-12-05  2020-12-05  汤类  手机阅读

   材料:
   虫草10克,发好鲍鱼100克,水发口蘑100克,熟火腿10克,水发兰片10克,水烫油菜10克,精盐3克,花椒水5克,料酒5克,味精3克,鸡汤500克,素油50克。
  
   做法:
  

  1、将冬虫夏草用白酒浸泡2小时,洗净,去杂质,备用。

  2、把鲍鱼片切成波浪式的花刀片;口蘑切成薄片;火腿、兰片切成象眼片;油菜切成4厘米长的片。3炒锅内放入鸡汤,待汤烧开时,放入虫草、口蘑、鲍鱼片、兰片、油菜、火腿、精盐、味精、料酒、花椒水。待汤再开时,撇净浮沫,淋上明油,出锅盛入碗内即成。

  每日1次,佐餐食用。


  

虫草鲍鱼汤


   材料:
   虫草10克,发好鲍鱼100克,水发口蘑100克,熟火腿10克,水发兰片10克,水烫油菜10克,精盐3克,花椒水5克,料酒5克,味精3克,鸡汤500克,素油50克。
  
   做法:
  

  1、将冬虫夏草用白酒浸泡2小时,洗净,去杂质,备用。

  2、把鲍鱼片切成波浪式的花刀片;口蘑切成薄片;火腿、兰片切成象眼片;油菜切成4厘米长的片。3炒锅内放入鸡汤,待汤烧开时,放入虫草、口蘑、鲍鱼片、兰片、油菜、火腿、精盐、味精、料酒、花椒水。待汤再开时,撇净浮沫,淋上明油,出锅盛入碗内即成。

  每日1次,佐餐食用。


  

虫草鲍鱼乳鸽汤


   材料:
   冬虫夏草20克,核桃仁150克,鲜鲍鱼1个,乳鸽1只,大枣4枚,生姜2片,精盐适量。
  
   做法:
  

  乳鸽宰杀,去毛及内脏,洗净。核桃去壳取仁,洗净。鲍鱼去壳取肉,去杂洗净,切成片。生姜、大枣分别用水洗净,生姜切片,大枣去核。瓦煲内加水适量,用大火烧沸,然后放入以上各料,改用中火继续煲3小时左右,加入精盐调味即成。


  

浓汁虫草鲍翅

浓汁虫草鲍翅做法
   材料:
   九孔鲜鲍1头(100g),发好的鱼翅50g,虫草、浓白汤、鸡汁、精盐、鸡精、绍酒、鸡油各适量
  
   做法:
  

  1、将鲜鲍、鱼翅、虫草和浓白汤放入沙锅,上火煲制45分钾;

  2、再放入鸡汁、精盐、绍酒、鸡精等调料,调好味即可上桌。

小诀窍

  汤汁要浓白。要突出浓郁的海鲜味。


  

虫草鲍翅乌鸡煲


   材料:
   虫草10克,鲍鱼60克,鱼翅60克,乌鸡1只,香菇30克,玉兰片30克,鸡精10克,姜10克,葱10克,盐10克,棒骨汤2500毫升。
  
   做法:
  

  1、将冬虫夏草用酒浸泡、洗净;鲍鱼片成薄片或波浪式的花刀片;香菇一切两半;玉兰片、切片;乌鸡宰杀后,去毛、内脏及爪;姜拍松、葱切段、鱼翅发好、蒸熟。

  2、将乌鸡、虫草、鲍鱼、香菇、玉兰片、姜、葱、盐放入高压锅内,置武火上烧沸,蒸25分钟,停火,晾凉,倒入煲内。

  3、将煲置武火上烧沸,加入调味品调好味,放入蒸好的鱼翅上。上桌,即可带火烫其它菜食用。


  

虫草枸杞鲍鱼汤

虫草枸杞鲍鱼汤做法
   材料:
   药材冬虫夏草25克、枸杞子15克食材鲍鱼1/3或1/4个调味料盐、米酒各适量
  
   做法:
  

  鲍鱼切片,和洗净的药材一起炖煮;起锅前,加盐、酒调味即可。

  药材与食材功效

  药材:

  1、冬虫夏草既非虫类又非草类,其真实身份属于“菌类”,为明目养生之中药。

  2、枸杞性平味甘,具清肝明目之效。

  食材:

  鲍鱼具滋阴清热、益精明目及补肝肾、开胃之效。

  医师叮咛

  冬虫夏草由于价格昂贵,因此要学会选购价格合理且品质有保证的虫草。通常虫草的剖面为米白色,从“味”上辨别,平淡无味的虫草才是正品。至于带有成味的虫草,可能泡过盐水,用以防腐或增加重量,因此在购买时要特别注意。好的虫草外形完整、色泽黄亮丰满肥大、质地坚硬、无残缺,通常只要把握住“虫长、草短、体实”三大要点,大致可买到质量不错的虫草。


  

瘦肉鲍鱼汤

瘦肉鲍鱼汤做法
   材料:
   鲜鲍鱼400g,腱子肉2粒,精瘦火腿肉50g,洋参5.6片,清水3碗
  
   做法:
  

  1.鲍鱼,买时叫师傅去肠,回来将壳,肉洗净.

  2.猪腱子肉切厚片.

  3.精瘦火腿肉切条.

  4.将用料依次放入炖锅,高温加热见滚.

  5.关小火炖4小时,即可.


  

参杞鲍鱼汤

参杞鲍鱼汤做法
   材料:
   大连鲜活鲍鱼6只,瘦猪肉500g,花旗参片15g,枸杞10g,老姜2片
  
   做法:
  

  1、将鲍鱼宰杀干净,清除内脏并将鲍鱼壳洗刷干净。

  2、瘦猪肉切块,用开水汆烫并洗干净。花旗参、枸杞洗净备用。

  3、将1500ml冷水放入瓦煲内煮沸,然后加入鲍鱼、鲍鱼壳、瘦猪肉、花旗参片和姜片。

  4、大火烧开后,改用小火煲2小时,加入枸杞后再煮10分钟。上桌前根据口味调入盐即可。

小诀窍

  使用蒸馏水煲汤,维生素B1可免受损失,从而保证足够的维生素B1以辅酶形式加强汤品中各种食材的吸收分解代谢,有保护神经系统的作用。同时,蒸馏水去除了氯气、杂质和重金属,煲出来的汤味道更清甜美味。


  

萝卜鲍鱼汤


   材料:
   干鲍鱼20克~25克,去皮鲜萝卜250克~300克。
  
   做法:
  

  每次可用干鲍鱼20克~25克,去皮鲜萝卜250克~300克,煮汤,调味服食。


  

芦笋鲍鱼汤


   材料:
   鲍鱼150克,罐装芦笋100克,熟金华火腿50克,鸡脯肉150克,黄酒20亳升,食盐3克,味精50克,清汤750毫升。
  
   做法:
  

  干鲍鱼用温热水洗一下,倒入装有5千克水的不锈钢锅内,开大火,烧沸后关火,焖4小时。把鲍鱼捞出洗净,再倒入原清水锅,用大火烧沸后关火焖一夜。隔天再把鲍鱼水烧沸,然后文火焖到下午,将鲍鱼取出,取1个小缸,放60百分之浓度的食用碱水10毫升,加清水500毫升,放入鲍鱼用竹筷来回搅动3个小时后把水倒掉,换上凊水,让其涨发一夜。第3天上午换上清水,剔出软嫩的鲍鱼,放在另一清水盛器。末发透的鲍鱼,继续在碱液中没1小时后换清水,放在冰箱冷藏室,隔天换清水,剔出软鲍鱼,直至全部涨发完毕,即成乳玉色透明状软嫩鲍鱼。然后把发好的鲍鱼洗净,切成薄片,将芦笋理齐,切成2.8厘米长段,金华火腿切成薄片。把鸡脯肉去皮,切成细末,加入清水150毫升,葱、姜、黄酒调匀,浸泡30分钟,倒入烧沸的清汤锅中,用小火吊清,撇去浮沫,滤去肉渣,加入盐、味精,取清汤750毫升盛入汤斗中。余下的清汤,加入鲍鱼、火腿片、芦笋段分別煮一下,然后轻轻放入清汤斗内上席。


  

绿豆海带鲍鱼汤


   材料:
   绿豆120克,海带80克,陈皮10克,新鲜鲍鱼(连壳)1只,猪瘦肉120克,食盐、生姜片、葱段各少许。
  
   做法:
  

  挑选新鲜鲍鱼1只,壳、肉分离,保留鲍鱼壳煲汤用。鲍鱼壳用清水擦洗干净;鲍鱼肉去掉污积粘连部分,用清水浸洗干净,切成片状,备用。绿豆和陈皮分别用清水浸透,洗干净,备用。海带用清水浸透发大,洗干净,切短段,放入沸水中煮5分钟,取出,用清水冲洗干净,备用。猪瘦肉用清水洗干净,备用。先将鲍鱼壳和陈皮放入瓦煲内,加入适量的清水,先用猛火煲至水沸,然后放入绿豆、海带、新鲜鲍鱼和猪瘦肉,等水再沸起,改用中火继续煲4小时,以少许食盐调味,即可饮用。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a84176.html

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