法制黑豆
材料:
黑豆500克,熟地黄、山萸、茯苓、补骨脂、菟丝子、旱莲草、黑芝麻、当归、桑椹、五味子、枸杞子、地骨皮各10克,食盐25克。
做法:
将药物放锅內,加水煎煮,每半小时取药液1次,加水再煎。共取药汁4次合并放在大锅中,加入泡好的黑豆和食盐,以小火煨炖至药液干涸,撤火。曝晒黑豆至干,装瓶罐中收贮。
法制黑豆
材料:
黑豆500克,熟地黄、山萸、茯苓、补骨脂、菟丝子、旱莲草、黑芝麻、当归、桑椹、五味子、枸杞子、地骨皮各10克,食盐25克。
做法:
将药物放锅內,加水煎煮,每半小时取药液1次,加水再煎。共取药汁4次合并放在大锅中,加入泡好的黑豆和食盐,以小火煨炖至药液干涸,撤火。曝晒黑豆至干,装瓶罐中收贮。
法制黑豆茶
材料:
黑豆500克,山萸肉、茯苓、当归、桑椹,熟地、补骨脂、菟丝子、旱莲草、枸杞子、地骨皮、黑芝麻各10克,盐适量。
做法:
将黑豆用水浸泡30分钟,备用。将其他12种原料装入纱布袋内扎紧,放入锅内,加水适量,煎煮半小时,取出药液。如此煎煮4次,将药液合在一起。将药液、黑豆、盐同放锅中,用文火煎煮,至豆熟液涸,取出曝晒至干,装入罐内或瓶内备用。每次10克,用沸水冲泡代茶饮,或直接服食,以茶水送下。
醋制黑豆
材料:
黑豆200克,醋30克。
做法:
(1)、把黑豆去杂质,洗净,烘干。
(2)、把炒锅置武火上烧热,加入黑豆,用锅铲不停地翻炒,改用文火,听见轻微爆炸声,离开火口,待响声停止,重将锅置文火上,加入醋,炒干即成。
制黑豆汤
材料:
黑豆500克,熟地黄、山萸肉、黑芝麻、茯苓、补骨脂、菟丝子、旱莲草、当归、桑椹、五味子、地骨皮各10克。
做法:
将黑豆以水泡发,加上述诸药共煎汤,去渣留豆、汤。
南洋风味之黑糖发糕(老面法制作马来糕)
材料:
1。老面(面种):小麦面粉200g + 水240g + 耐高糖即溶酵母1茶匙4g
做法:
【前置作业】:
1、先把老面的材料全部混合均匀,放在温暖处发酵4小时。
2、把黑糖或椰糖用水煮溶后过滤,晾凉至50度左右待用。
3、把干粉类混合均匀过筛待用。
【混合材料】:
1、把液体打匀后和黑糖水混在一起,分几次加入老面中搅拌,充分拌匀。
建议用果汁机搅拌,方法如下:在搅拌机内搅打蛋液及已经降温的糖水,然后再加入材料4的液体继续搅打。在果汁机继续开动的情况下,把已经发酵了4至5小时的老面团倒入搅拌杯子内搅打均匀。
2、把搅打拌匀的面糊1倒入一个大盆内,再把过筛了的干粉类分三次拌入面糊,搅拌均匀后用个粗网筛过滤一遍,滤入一个大量杯内静置发酵15~20分钟左右。建议用量杯盛面糊是为了方便把面糊倒入发糕杯子的作业。
3、把面糊轻倒入垫了纸杯的蛋挞模内(或是如像图4里的发糕专用模杯,效果会更显著),也可以用不垫纸的小瓷杯内。面糊倒8分满就行了,把排在蒸笼内,不要排的太密,静置15分钟或更长的时间。等到面糊继续涨高至满杯才上笼蒸。
4、开水上锅,先用大火蒸10分钟后再转中火蒸8分钟。全程不可开盖。
小诀窍
1、没有硕峩淀粉(Sago Starch)就把西米搅打成粉来用, 实在没有西米就用珍珠米粉(又叫逢莱米)替代。
2、老面发酵控制在5个小时以内, 可以防止酵面变酸。
3、搅拌好的面糊发酵后, 在倒入杯子前千万不要再搅拌面糊了,就直接倒进模具杯里,避免面糊消泡。
4、没有卡仕达粉可以用玉米淀粉替代。
5、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖,会更有一番风味。
6、如果没有黑糖,可以用白砂糖或冰糖, 然后加入3大匙的黑糖蜜。
7、用图2圆筒状的椰糖(palm sugar)会很香。(图3为传统用棕榈叶包装的椰糖,呈圆饼状的)
8、一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸,而且杯子别排得太拥挤以免水汽不足的情况发生,这样发糕才比较容易开口。
9、蒸一些加了少许盐的椰丝,铺在已经蒸好的发糕面上享用, 增添浓浓的南洋风味!
秘制黑胡椒煲牛腩
材料:
牛腩肉,土豆,胡萝卜,洋葱,调料:黑胡椒碎,大蒜,盐,糖,老抽,姜
做法:
1、 将牛腩洗净切块,入凉水锅煮沸,去净血沫捞出。
2、 洋葱切块、胡萝卜、土豆切滚刀块,大蒜、姜切片。
3、 锅内放少许油煸香洋葱,放入黑胡椒碎、蒜片、姜片,出香味后放入焯好的牛腩块煸炒。
4、 放入料酒、老抽、加半锅开水煲2小时,放入胡萝卜、土豆块,煮10分钟,加盐、糖,收汁出锅装碗即可。
自制黑芝麻糊
材料:
黑芝麻,糯米粉,白糖
做法:
1.自制黑芝麻粉:将黑芝麻放锅中(锅中不放油) ,小火炒香。晾凉后,用搅拌机磨成粉,装瓶。
2.熬制黑芝麻糊:三勺黑芝麻粉,一勺糯米粉,半勺白糖,适量水,放锅中用慢火煮,并不停用勺搅动,至液体呈粘稠状,即可熄火。
小诀窍
附:自制黑芝麻馅 将1中磨好的黑芝麻粉,与始量猪油一起放锅中熬制,就是我们常吃的黑芝麻汤圆的馅了。
自制黑芝麻糊
材料:
黑芝麻粉,炒面,白糖,滚开水
做法:
1.黑芝麻粉可以稍微多一点;白糖的用量随自己喜欢而定;炒面的用量就要看自己的食量了,我一个人吃的话,一汤勺左右的炒面就够了。
2.将以上三种材料放进大碗里搅拌一下,差不多搅散就可以了。
3.倒入刚烧开的开水。
4.开水一次不要加太多,第一次加大概1/3左右的开水就可以了,然后用勺充分搅拌,直至里面没有干的芝麻粉和炒面时为止。
5.再分次倒入开水并搅拌,调至自己想要的粘稠度即可。
秘制黑胡椒煲牛腩
材料:
牛腩肉,土豆,胡萝卜,洋葱,调料:黑胡椒碎,大蒜,盐,糖,老抽,姜
做法:
1、 将牛腩洗净切块,入凉水锅煮沸,去净血沫捞出。
2、 洋葱切块、胡萝卜、土豆切滚刀块,大蒜、姜切片。
3、 锅内放少许油煸香洋葱,放入黑胡椒碎、蒜片、姜片,出香味后放入焯好的牛腩块煸炒。
4、 放入料酒、老抽、加半锅开水煲2小时,放入胡萝卜、土豆块,煮10分钟,加盐、糖,收汁出锅装碗即可。
秘制黑胡椒煲牛腩
材料:
主料:牛腩肉(可是我早上顶着寒风买的),土豆,胡萝卜,洋葱,
做法:
1、将牛腩洗净切块,入凉水锅煮沸,去净血沫捞出。
2、洋葱切块、胡萝卜、土豆切滚刀块,大蒜、姜切片。
3、锅内放少许油煸香洋葱,放入黑胡椒碎、蒜片、姜片,出香味后放入焯好的牛腩块煸炒。
4、放入料酒、老抽、加半锅开水煲2小时,放入胡萝卜、土豆块,煮10分钟,加盐、糖,收汁出锅装碗即可。
牛肉在砂锅里慢慢的咕嘟的时候,整个厨房里都弥漫着牛肉的香气,弄我坐立不安的,嘴里的哈喇子不停的外出冒,经不住诱惑每次加佐料的时候,都借着掀锅盖的时候偷吃一两块,甭说半生的牛肉特别的筋道,囫囵吞枣的咽下去。终于等到熟了,盛在花瓷碗里,满满的一大碗,土豆和胡萝卜吸满了牛肉汤,吃起来绵软无比。洋葱已经炖的离了魂。好吃的牛肉炖土豆,小时候老妈给我们炖的时候都是用大葱,土豆明显比牛肉多。呵呵!现在我依然最爱吃这道菜!