清蒸豆腐
材料:
主料:北豆腐2块(约200克),瘦猪肉50克,香菇10克。佐科:香菜5克,精盐10克,味精2克,花椒水少许,料酒5克,鸡汤200克。
做法:
(1)把豆腐切成薄片,用开水烫一下。
(2)瘦猪肉切成薄片,香菇用开水泡好,洗净,切成小丁。香菜洗净,切成碎末。
(3〕把豆腐摆在碗里,加入鸡汤、猪肉、香菇丁,以及精盐、花椒水、料酒等佐料,上屉旺火蒸1小时左右即可出锅。食用时撒上香菜末和味精即可。
壮族清蒸豆腐圆
材料:
卤水豆腐 1块, 糯米饭 150g, 猪绞肉 100g, 熟花生仁 50g, 油渣 10g, 干香菇 5朵, 香葱 1棵, 蛋清 1只,调料: 料酒 1茶匙(15ml), 白胡椒粉 1茶匙(5g), 盐 1/2茶匙(3g), 生抽 1茶匙(5ml), 白砂糖 1/2茶匙(3g), 芝麻香油 1茶匙(5ml), 水淀粉 1汤匙(15ml)
做法:
1、干香菇用温水浸泡20分钟至涨发,洗净后去蒂,切成碎末。香葱、油渣和熟花生仁分别切碎备用。
2、豆腐放入碗中,用汤匙碾碎,加入蛋清搅拌均匀。
3、将猪绞肉、葱花、香菇末、油渣末、花生碎和糯米饭放入大碗中,加入料酒、生抽、盐、白砂糖、白胡椒粉搅拌成馅。
4、利用汤匙和掌心将适量糯米肉馅团成直径2.5cm左右的丸子,然后在外面包裹一层豆腐泥,码在涂了油的深盘中。
5、大火烧开蒸锅中的水,放入豆腐圆子蒸15分钟,将蒸熟的豆腐圆子移入准备上桌的盘中。
6、中火加热炒锅,放入蒸丸子时的肉汁和少许水,烧开后淋入水淀粉搅拌均匀,将勾好的芡汁淋在豆腐圆子上即可。
小诀窍
糯米饭可以提前准备好,将适量糯米淘洗干净后最好用清水浸泡2小时,待糯米涨发后再蒸成糯米饭,口感更好。
清蒸豆腐
材料:
主料:北豆腐2块(约200克),瘦猪肉50克,香菇10克。佐科:香菜5克,精盐10克,味精2克,花椒水少许,料酒5克,鸡汤200克。
做法:
(1)把豆腐切成薄片,用开水烫一下。
(2)瘦猪肉切成薄片,香菇用开水泡好,洗净,切成小丁。香菜洗净,切成碎末。
(3〕把豆腐摆在碗里,加入鸡汤、猪肉、香菇丁,以及精盐、花椒水、料酒等佐料,上屉旺火蒸1小时左右即可出锅。食用时撒上香菜末和味精即可。
清蒸豆腐蘑菇肉丸子
材料:
肉糜100克
做法:
1蘑菇洗净切碎
2.猪肉糜加葱,生姜水,往一个方向搅拌好
3.放入豆腐
4.放入蘑菇,搅拌匀
5.加些料酒、盐、鲜抽,搅拌匀
6.加些淀粉,搅拌匀.
7.手心里沾点清水,把馅料放入手心,来回倒着搓圆
8.放入碗里
9.上蒸笼蒸20分钟
10.关火,焖3分钟取出
11.把豆腐蘑菇肉丸子放入碗里.
12.蒸丸子的水倒入小汤锅,加点盐,水淀粉,植物油煮开,成薄芡.
13.撒些葱,把薄芡浇在豆腐肉丸子上即可.
清蒸豆豉五花肉
材料:
主料:五花肉400g、豆豉250g
做法:
1、将带皮五花肉清洗干净,切小块。
2、大蒜、生姜分别去皮洗好,切碎粒装碗。
3、坐锅点火,加少许油烧热,倒入姜蒜碎炒香。
4、再倒入五花肉块续炒,加料酒、老抽炒匀入色。
5、添入少许水,盖上锅盖焖煮至花肉软烂后,倒入豆豉粒拌匀。
6、加白糖、味精提鲜,盛起装入锅内,入蒸锅旺火蒸10分钟,关火。
7、取出蒸好的豆豉花肉,淋上少许香油,撒上葱花拌匀即可食用。
香肠蒸豆腐
材料:
嫩豆腐一块,香肠四根,盐,白胡椒粉,香葱一根,甜辣酱或番茄沙司
做法:
1.豆腐用勺子压碎
2.香肠切丁
3.切好的香肠倒入豆腐中加入适量盐、胡椒粉搅拌均匀
4.盖上保鲜膜,上锅大火蒸八分钟,出锅撒上葱花和酱料。
榄菜肉末蒸豆腐
材料:
盒装内酯豆腐1盒,肉末50克,香港橄榄菜60克,葱姜蒜末少许,料酒1汤勺,生抽1汤勺,盐和鸡精各少许
做法:
1)用剪刀将内脂豆腐的盒底四角小心剪去,放置15分钟,沥去水分.然后撕去表面覆盖的薄膜,
2)将豆腐轻轻地反转倒至盘中,用小刀割成小块.
3)热锅入油,油温后放入葱姜蒜末炒香,放入肉末炒散,加料酒煸炒至颜色变白.
4)加入香港橄榄菜和其他的调料,炒匀后覆盖在豆腐上.
5)蒸锅放水烧开后,把豆腐放在蒸架上蒸5分钟即可.
小诀窍
因香港橄榄菜是咸的,所以盐要适量少放.
咸蛋黄蒸豆腐
材料:
豆腐200克,咸鸭蛋蛋黄3个,虾仁10克,猪油20克,香油1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙
做法:
1、豆腐切成大点的丁,咸鸭蛋蛋黄切成粒,虾仁从背部切一刀;
2、烧开水,把豆腐放入煮片刻,捞起用凉水泡透;
3、把泡凉的豆腐沥干水,拌入虾仁,调入精盐、味精、香油、猪油,上面撒上咸蛋黄粒,上蒸锅蒸5分钟,拿出即成。
榄菜肉松蒸豆腐
材料:
豆腐300g,橄榄菜30g,肉松10g,肉末50g,配料:辣椒,葱(配料只是着色的可不用),调料:生抽,生粉
做法:
1.肉末用生抽和少许的生粉调匀。辣椒、葱切成末。
2.豆腐切成小块,摆在盘子上,将橄榄菜、肉末、肉松、辣椒末逐一均匀地铺在豆腐上。
3.豆腐盘子置沸水锅里蒸5分钟,撒上葱花即可。
小诀窍
橄榄菜已经有咸味,可以不放盐,口味重的人可在豆腐上浇少许的生抽。
棕香粉蒸豆腐球
材料:
老豆腐0.5片,红薯适量,糯米粉适量,盐适量,酱油适量,葱末适量,蒜茸适量,米粉适量,蘑菇适量,素油适量,棕叶3片,甜橙1个
做法:
1.红薯蒸熟;棕叶在沸水里泡软;豆腐切碎, 再捻成茸;切葱末, 蒜茸; 蘑菇切碎
2.红薯捻碎和豆腐混一起,加入葱末, 蒜茸,蘑菇末, 盐, 酱油, 素油(可不加)
3.加少许糯米粉(这是为了成品不会在蒸的过程中变软成饼状)直到豆腐红薯有可塑性能捏成球为好
4.蒸锅加热; 棕叶剪成小块, 甜橙切薄片, 数量和豆腐丸子一样
5.豆腐红薯搓成直径为一寸左右的丸子, 放在一个盘子里
6.棕叶剪成小块, 甜橙切薄片, 数量和豆腐丸子一样, 棕叶在下, 甜橙在上,码在笼屉里
7.丸子滚一层米粉,裹好后放在甜橙片上,蒸锅气圆后, 笼屉入锅蒸10分钟出锅
小诀窍
1,要用老豆腐,要不然不容易成球 2.如果不做其它的菜, 可在快蒸好时, 放几个西兰花, 蒸1-2分钟, 作为配菜.
虾米蒸豆腐干
材料:
豆腐干16块,虾米少许,葱末适量,干贝汁适量,熟油适量
做法:
1.虾米用清水浸软;豆腐干洗净。
2.豆腐干放在碟中,上面铺上虾米,淋上适量干贝汁,再隔水蒸10分钟。
3.放上葱末再蒸1分钟,然后淋上熟油即可。