蜜糖蒸萝卜
材料:
蜂蜜60克,鲜大萝卜l个(约500克)。
做法:
先将萝卜洗净,去皮,挖空中心,倒入蜂蜜,用碗盛隔水蒸熟。
趁热食用。
蜜糖蒸萝卜
材料:
蜂蜜60克,鲜大萝卜l个(约500克)。
做法:
先将萝卜洗净,去皮,挖空中心,倒入蜂蜜,用碗盛隔水蒸熟。
趁热食用。
蜜糖蒸百合
材料:
百合30克,蜂蜜15克。
做法:
每次用百合30克,加入蜂蜜15克,碟载隔水蒸熟服用。
蜜糖蒸鲤鱼
材料:
鲤鱼600克,生姜75克,白蜜75克,冰糖75克。
做法:
鲤鱼用混裹、煨熟。生姜捣烂去渣取汁。冰糖、白蜜蒸溶后与姜汁一起将鲤鱼肉调匀,每日早晚分服1次,连服7天。
蒸萝卜
材料:
主料:萝卜1根,香菜少许,
做法:
1、萝卜洗净,对剖成两半,置入盘内,入锅蒸15分钟;香菜择洗干净,切末。
2、将蒸过的萝卜切成厚片,连同萝卜原汁放入大碗中,加入调味料,再移入蒸锅续蒸15分钟。
3、见萝卜透明入味后,即可撒下香菜末上桌。
蒸萝卜糕
材料:
材料:白萝卜600克,粘米粉125克,澄面15克,香菇6朵,腊肠1条,大干虾3只,葱2根,
做法:
1、白萝卜去皮切丝;香菇泡发洗净切小粒;虾干洗干净,用开水浸泡二十分钟,去壳,撕成丝,留下浸泡的水备用;腊肠切小粒;
2、热油锅炒腊肠粒,放虾仁丝和香菇同炒片刻,起锅
3、把粘米粉和澄粉混匀,加入适量虾仁水混和成浓稠米糊
4、另起一锅把萝卜丝直接下锅翻炒1分钟,然后加入剩下的虾干水,翻炒一下,至有较多的水渗出即可,熄火。下盐、糖、蚝油等调味料,翻炒均匀再加入葱白粒和适量的白胡椒。
5、炒香腊肠粒和香菇粒虾干丝,加入已煮萝卜丝料里拌匀。
6、米糊分次加入,和萝卜丝料混匀。
7、把所有材料倒进已扫油的糕盘里,抹平,大火蒸约三十分钟,最后撒上葱花,加一颗红枣点缀。
小诀窍
1、混匀米糊时水不要一次性加入,慢慢添加成较浓稠米糊即可。因为萝卜丝料里还含有较多水分,米糊太稀会影响糕的成型。也可以直接将粘米粉加入萝卜丝中,但是需要细心拌匀,不要留有颗粒。
2、加入澄粉可增加Q感
3、做好的萝卜糕用平底锅煎过更香哦~
蒸萝卜丝
材料:
白萝卜,面粉,枸杞(装饰,可省),蒸鱼生抽,香醋,熟芝麻
做法:
1.白萝卜去头尾、去皮,斜切片
2.再切成粗细适中的丝(大约比火柴杆稍粗一点)
3.将萝卜丝稍挤去水分,注意别扭断了
4.萝卜丝装入锅中,分次筛入面粉
5.上下颠簸锅子
6.让萝卜丝均匀地裹上薄薄的一层面粉
7.蒸笼垫上笼布
8.铺上萝卜丝
9.上面盖一层笼布,冷水入锅,水开后蒸5分钟即可
10.枸杞提前泡开
11.大蒜两人瓣捣成蒜泥
12.小碗中调入蒜泥、熟芝麻、蒸鱼生抽、香醋搅拌均匀
13.蒸熟后的萝卜丝迅速取出,摊开稍晾,并用筷子划散后装盘
14.浇上调味汁即可
红糖蒸糕
材料:
红糖2大匙,芝士粉1大匙,牛油1块,鸡蛋2只,枸杞少许,玉米面粉50克,自发粉100克,鲜牛奶1小杯
做法:
1.在大碗中将鸡蛋打散,加入芝士粉(或软芝士),红糖,以及隔水融解的牛油,一齐用力搅打至起泡。
2.在步骤一的材料碗中加入玉米面,自发粉,以及适量牛奶,再次搅拌,直至全部材料成为松软柔滑的面浆为止。
3.准备好蒸糕的小碗,在小碗内壁薄薄的抹上一层油(以避免蒸时沾底),把搅拌好的红糖面浆缓缓倒入容器中,最上层放几颗枸杞装饰。
4.上蒸锅大火蒸20分钟左右,即可。
焦糖蒸糕
材料:
蛋黄95公克,二砂糖232公克,低筋面粉300公克,发粉3.5公克,盐2公克,奶水50公克,橄榄油42公克,蛋白190公克,焦糖液65公克
做法:
1.将72公克二砂糖与蛋黄一同搅拌至糖溶解。
2.低筋面粉、发粉与盐一同过筛备用。
3.将160公克蛋白与二砂糖一同打至湿性发泡,先取1/3与作法1拌匀,再与剩余蛋白拌匀后,加入作法2一同拌匀。
4.奶水与橄榄油拌匀后,先与部分作法3拌匀,再倒回其余面煳中一同拌匀。
5.将焦糖液加入作法4面煳中,轻拌2~3下后,装入模型,移入蒸笼,以中小火蒸约25分钟即可。
澎湖黑糖蒸糕
材料:
红糖200克,水200克,大米粉125克,低筋面粉125克,玉米粉(淀粉)1小匙,泡打粉2小匙,小苏打粉4分之1小匙,色拉油40克,(玉米油),烤熟的白芝麻5克
做法:
1、将烤模内部铺上蛋糕油纸备用。
2、大米粉、低筋面粉、玉米粉、泡打粉及小苏打粉一起过筛子备用。
3、红糖加入水中溶化后过筛子,加入到2的粉类中用橡皮刀翻拌,不能搅拌哟。
4、加入玉米油轻轻地搅拌均匀面糊,然后盖上保鲜膜或者盖上盖子放置常温下静置20分钟左右。
5、用橡皮刀将面糊刮入模型中,并在表面撒上烤熟的白芝麻。
6、放入沸腾的蒸锅内,用中火蒸制25~30分钟。
小诀窍
《毛氏提示》
1、模具的尺寸20厘米长,20厘米宽,不要用过大的模具,这样面糊都摊开了,蒸制出来的蛋糕就很薄,不起发;模具过小,蛋糕体又太厚。
2、模具内铺垫的油纸高度要和模具高度一样。
3、溶化后的红糖一定要过筛子,因为红糖的杂质多。
冰糖蒸柿饼
材料:
柿饼3个,冰糖适量。
做法:
每次用柿饼3个洗净,加冰糖和清水,碟载,隔水蒸至柿饼绵软后服食。