白矾葱椒煎
材料:
白矾1.5克,红葱3寸,花椒21粒。
做法:
每日1剂,日煎服2次。
白矾葱椒煎
材料:
白矾1.5克,红葱3寸,花椒21粒。
做法:
每日1剂,日煎服2次。
一个人简约的晚餐——辣椒煎蛋
材料:
鸡蛋1个,辣椒2-3个,鸡肉一点点
做法:
1.先把辣椒和鸡肉洗凈,切碎
2.把鸡蛋打入碗中,用筷子把蛋白和蛋黄搅拌均匀.
3.把辣椒和鸡肉炒熟,记住一定要记得放盐。
4.把炒熟的辣椒和鸡肉倒入装鸡蛋的碗中, 一起搅拌。
5.把搅拌好的鸡蛋、辣椒、鸡肉放入锅中,现在你看到煎蛋己经成形!
6.等底面煎熟了以后翻边.翻边后小煎一会就出以出锅啦.
小诀窍
煎蛋要注意火候!要外焦里嫩才好吃!
葱椒炝鱼片
材料:
青鱼,鲜花椒,大葱白,姜,盐,酱油,料酒,胡椒粉,味精,白糖,香油
做法:
1.先加工葱椒。选用鲜花椒、葱白、料酒放在一起砸成泥
2.葱椒泥放容器中闷一个小时
3.青鱼去头尾,将鱼肉切厚片
4.鸡蛋、淀粉、面粉和成糊,将鱼片挂薄糊
5.下温油中炸成柿黄色
6.葱、姜、蒜、葱椒泥炒出香味,下高汤、鱼片、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精、白糖,用小火将汤汁收尽,淋香油即可
7.好了
炒葱椒鸡
材料:
主料:鸡1只约1250克,青葱末30克,川椒末5克,猪油750克(耗50克),芝麻油,味精,精盐,湿淀粉
做法:
1、鸡杀血去毛洗净,脱骨拆净肉加上花刀法,切成块状;
2、然后抹上淀粉水,下鼎炸熟捞出。
3、将川椒末和青葱末炒酥,再把炸好的鸡肉投入翻炒;
4、加入味精、胡椒粉、精盐、芝麻油,用少许淀粉水勾薄糊,起鼎装盘即成。(盘的周围用真珠花菜叶炸酥拼盘)。
蘑菇甜椒煎蛋饼
材料:
橄榄油2汤匙,红或橙色甜椒1个,去籽后切条(0.6厘米宽),黄甜椒1个,去籽后切条(0.6厘米宽),蘑菇片150克,大鸡蛋8个,盐1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,磨碎的帕尔马(Parmesan)奶酪40克,新鲜罗勒叶10片,撕成小片
做法:
1.取一大锅,下油用中大火加热。加入红、黄甜椒,爆炒4分钟至软。加入蘑菇,爆炒5分钟,至蘑菇稍微变色。转成中火。
2.取一钢盆,将蛋打散,加入盐和胡椒粉。打散的蛋汁倒入锅中,使之均匀分布。继续烹煮3至4分钟,不时拌炒,至鸡蛋变成嫩软的炒蛋状。转成中小火,拌入奶酪和罗勒叶。用锅铲抚平煎蛋饼表面,再煎5分钟。盖上锅盖,续煮8分钟,至蛋汁完全凝固,底部略焦黄。
3.起锅时,用锅铲拨开煎蛋饼和锅子粘连的地方。装入大盘,切成4份。可趁热享用,或置凉后上桌。
葱椒鸡
材料:
净三黄鸡1只(净重900克),黄瓜100克,油酥黄豆或油酥花生米50克,凉粉150克,老母鸡2000克,排骨(排骨剁成重约20克的块,必须放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟)1000克。调料鸡汤、姜1各50克,鸡粉、丁香各5克,盐、姜泥、蒜泥各10克,红油75克,葱花100克,红尖椒圈20克,盐火局粉100克,葱300克,八角80克,山奈50克,鸡油500克,香油20克,葱油30克。
做法:
1、净三黄鸡洗净,入沸水大火汆3分钟,取出待用。
2、汤桶中放清水20斤,放入盐火局粉、葱、姜、八角、山奈、丁香、鸡油、老母鸡、排骨大火烧开后离火,放入汆水后的三黄鸡浸泡15分钟(不盖盖儿,水温保持在80-100℃),捞起备用。
3、三黄鸡冷却后去骨,切成重约10克的小块备用;黄瓜洗净,切成长6厘米、宽0.2厘米的丝;凉粉洗净,切成长6厘米、宽0.5厘米的条,将凉粉条、黄瓜丝放入盘底,上面放上切好的三黄鸡块。
4、鸡汤内加鸡粉、盐、姜泥、蒜泥、香油、红油调匀成汁,浇在鸡肉上,撒上红尖椒圈、油酥黄豆或花生米;锅内放葱油,烧至六成热时出锅,浇在葱花上即成。
小诀窍
特点
鲜香味浓,回味悠长,咸鲜微辣。
制作关键
1、此菜必须要选三黄鸡,因为三黄鸡的色泽美观、肉质细嫩,最适合用来盐火局。如果没有三黄鸡,也可以用半年生的小土鸡来代替。
2、将三黄鸡放入离火烧开的盐火局粉中浸泡,时间一定要控制在15分钟左右,时间短了鸡肉不熟,时间长了肉质太老。
葱椒内片
材料:
猪腿肉150克,鸡蛋1个,湿淀粉30克,黄酒15克,精盐3克,味精1克,醋1.5克,酱油10克,花椒粉2克,葱花10克,鲜汤40克,精制植物油250克,麻油10克。
做法:
将猪腿肉切成约0.3厘米厚、3.5厘米宽、5厘米长的内片。鸡蛋打散,加精盐和湿淀粉拌成糊,将肉片放在糊里拌匀。取碗放入葱花、花椒粉、黄酒、精盐、味精、醋、酱油、鲜汤、湿淀粉,调成卤汁待用。炒锅上火,放植物油烧至七成热,把肉片分散投入油锅炸熟,并用漏勺不断地翻动,直至外表呈金黄色时,倒入漏勺沥干油。原锅留底油适量,把炸好的肉片倒回原锅。将调成的卤汁倒锅内,颠翻几下,淋上麻油,装盆即成。
羊内葱椒面
材料:
面粉500克,羊肉200克,熟羊肉汤500克,鸡蛋1个,粉丝50克,番茄100克,葱头100克,柿子椒100克,胡椒粉、醋、精盐、味精各适量。
做法:
将面粉放入盆内,打入鸡蛋,放水搅拌,和成面团,饧10分钟,擀成薄片,切成面条。羊肉洗净,切丁。粉丝用温水泡好,切成段。番茄、柿子椒、葱头均切成丁。炒锅上火,放入羊肉汤,烧开后,下入面条,稍煮后,将羊肉丁、粉丝、番茄丁、葱头丁、柿子椒丁一同放入锅内,再放入适量胡椒粉、醋、精盐、味精,调好味后出锅装碗即成。
葱椒鲫鱼
材料:
葱白200克,小鲫鱼500克,泡红辣椒8个,麻油25克,醪糟计50克,黄酒50克,酱油50克,冰糖25克,味精1克,生姜10克,精制植物油500克(实耗约50克),精盐、鲜汤各适量。
做法:
将鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净后,晾干水分,放上少量黄酒、精盐。葱白洗净,泡辣椒去蒂、子。炒锅上旺火,放植物油烧至五成热,下入鱼炸成浅黄色,捞起备用。炒锅上火,放植物油烧至五成热,下入葱、姜、辣椒炒香,再加入酱油、黄酒、冰糖、鲜汤、醪糟汁、味精炒匀。再将炸好的鱼整齐地摆入锅中,把葱和调料淋在鱼面上,用旺火烧至汤干、鱼酥软、汁浓油亮,再淋入麻油,起锅即成。
葱椒汤
材料:
大葱3-4寸段,生姜3-5片,白胡椒粉适量。
做法:
葱、姜开水冲泡或煮片刻,入胡椒粉、食盐各适量,热饮。胃部受寒或过食生冷而引起的胃痛可用。