虫草香菇茯苓鸭
材料:
青头老鸭1只,蘑菇(香菇)200克,冬虫夏草15克,茯苓15克,陈皮10克。
做法:
青头老鸭1只,去毛及肠脏后约500克切碎,与蘑菇(香菇)200克,冬虫夏草15克,茯苓15克,陈皮10克,加水炖至鸭肉熟烂,加姜、葱、酒、盐酒调味后佐膳,可食鸭肉及去油后的鸭汤。
虫草香菇茯苓鸭
材料:
青头老鸭1只,蘑菇(香菇)200克,冬虫夏草15克,茯苓15克,陈皮10克。
做法:
青头老鸭1只,去毛及肠脏后约500克切碎,与蘑菇(香菇)200克,冬虫夏草15克,茯苓15克,陈皮10克,加水炖至鸭肉熟烂,加姜、葱、酒、盐酒调味后佐膳,可食鸭肉及去油后的鸭汤。
香菇茯苓粥
材料:
粳米250克,茯苓15克,鲜香菇200克,青豌豆200克,油豆腐100克。
做法:
青豆浸泡发胀、香菇洗净切碎,锅加适量水,下茯苓煮20分钟去渣留汁,与粳米、香菇、青豆煮粥,粥成加油豆腐丁及盐,稍煮即成。
薰衣草香煎鸡排
材料:
带骨鸡腿1只,新鲜薰衣草10公克,香芹粉3公克,香蒜粉3公克,义式综合香料5公克,迷迭香3公克,白酒5cc,蒜头2瓣
做法:
1.先将鸡腿去骨,再将薰衣草、香芹粉、香蒜粉、义式综合香料、迷迭香、白酒、蒜头等香料混合腌制3小时。
2.将鸡腿放入锅中,以中火加热的煎锅中,煎至表面呈金黄色。
3.再放入100℃的烤箱中,烤5分钟即可。
鼠尾草香肠
材料:
猪绞肉600公克,新鲜鼠尾草20片,猪油120公克,白砂糖50公克,盐1又1/2大匙,威士忌3大匙,鲜奶160㏄,胡椒粉少许,荳蔻粉少许,蒜泥少许,肠衣适量
做法:
1.将鼠尾草切碎备用。
2.切好的鼠尾草及全部材料1一起放入大碗中拌匀,并摔打至肉质松软。
3.将作法1放入挤花袋或漏斗中,再将肠衣放在挤花袋或漏斗嘴外(肠衣末端先打1个结),接着把材料挤入肠衣内,挤满后便可依个人的喜好将香肠分成数小截,每一截分别用棉绳绑紧,并用针戳几个洞,让肠衣中的空气跑出来。
4.将做好的香肠放入滚水中,用小火煮约30分钟即可食用。
全手工鸡肉香草香肠
材料:
肠衣2.5m左右,走地鸡鸡腿肉2片,香草(罗勒,意大利香草)若干,蒜2瓣,姜泥1小勺,橄榄油适量,(鸡肉比较干,要用多些橄榄油提升香味和鸡肉的柔韧度),粗粒黑胡椒2大勺,白胡椒粉1大勺,盐适量,肠衣1条,水2L
做法:
将鸡肉切成适量大小的块,投入搅拌机打成绞肉后,加入所有调料继续打匀。
如果你不确定咸度,建议你放在锅里煮一小块,然后尝一尝~
肠衣要用流水浸泡20分钟。以去除多余的盐分。随后套在香肠枪的嘴上备用。
随后挤出香肠,不要挤得太饱满,否则当截段的时候会爆掉。挤好后,用绳线在适当的长度系好,用针在每一节扎一个孔用来放挤肉馅的时候充进的气体。稍微风干一下备用。
做一大锅水,大概在70-80度下煮8分钟左右。记住不要烧开。否则肠衣会破。
吃的时候,烤一下,就可以啦~~或者炒菜,煮一下,随你怎么吃~~
小诀窍
如果你没有香肠枪,用作裱花用的袋子也可以,但是要找到类似香肠枪的枪头。如果你手边有,试试看这个配方吧~~
马鞭草香附酒
材料:
益母草马鞭草、香附、益母草各15克。
做法:
水煎加黄酒适量。
花草香酥饼
材料:
奶油150克,细白糖100克,全蛋1个,低筋面粉250克,花草茶材料1大匙(可以采用新鲜迷迭香、新鲜百里香、新鲜罗勒、新鲜薄荷、新鲜熏衣草叶,或者干燥的熏衣草花、玫瑰花等。
做法:
1、香草切碎,蛋打匀备用,在烤盘铺上烤盘纸。
2、奶油回软后,放到盆中用打蛋器达成细纱状,加入糖粉后,再继续打成发白蓬松的感觉。
3、蛋先打匀后,分次加入盆中与奶油糊搅拌均匀。
4、将面粉、切碎的花草茶材料一起放入盆中,用橡皮刀拌匀,切忌不能用切的,必须用从切的方式拌匀。
5、烤箱以170至180度预热。
6、将面糊倒入挤花袋,在烤盘上挤出自己喜欢的形状,如长条形、菊花装等,放入预热好的烤箱以170至180度烤约12分钟,观察一下饼干的形状,如果表面不够焦黄,则可再延长时间。
草香烤鲫鱼
材料:
鲫鱼,香茅草一根,姜,大蒜,葱,葱姜蒜粉,料酒,盐
做法:
1.鱼处理后洗干净,沥干水分。姜切丝,葱切段,大蒜切片
2.在鱼表面和肚子里都撒上盐和料酒,抹匀,然后撒上葱姜蒜粉,把葱段,姜丝和蒜片放在鱼身上,腌制半小时
3.取一根香茅草,把草叶一根根分开,用水洗湿。把鱼身上的葱姜蒜全部塞到鱼肚子里。用香茅草叶绑在鱼身上
4.烤箱预热200度,烤盘铺锡纸,把鱼放在上面,入烤箱200度烤10分钟后,取出两面刷色拉油,再入烤箱继续烤15~20分钟,鱼表面收干,稍带焦黄即可
茯苓香菇饭
材料:
茯苓10克,大米700克左右,干香菇10个,油豆腐3块,青豌豆30克,葡萄酒适量,盐、酱油少许。
做法:
先将茯苓制成细粉末,干香菇水发后切成细丝,油豆腐切成小丁备用。大米淘洗净后加适量酱油、食盐、葡萄酒及清水,再放茯苓粉、香菇、油豆腐混匀,上锅煮至水将干时撒入青豌豆,再焖成米饭即可。
虫草雪蛤蒸香菇
材料:
虫草3克,雪蛤5克,火腿20克,香菇20克,鸡肉50克,姜汁5克,盐2克,味精2克,胡椒粉2克。
做法:
1.虫草用白酒浸泡2小时,洗净;雪蛤用温水发透,除去黑子、筋膜;火腿切成小方丁;香菇洗净,切成薄片;鸡肉用沸水汆去血水,切成小方块。@2.虫草、雪蛤、火腿、香菇、鸡肉、姜汁、盐、味精、胡椒粉同放蒸锅内,加入清汤300毫升,放蒸笼内,用武火蒸35分钟即成。@虫草用白酒浸泡,可除去腥味,食之味美。