乌豆焖田鼠干
材料:
田鼠一只,乌豆50克,陈皮3克。
做法:
每次用田鼠一只(去毛,去肠脏、头、爪后风干而成)。乌豆50克,陈皮3克,水适量,焖熟,调味服食,但肝病、糖尿病有外感发热及腹泻者不宜食用。
乌豆焖田鼠干
材料:
田鼠一只,乌豆50克,陈皮3克。
做法:
每次用田鼠一只(去毛,去肠脏、头、爪后风干而成)。乌豆50克,陈皮3克,水适量,焖熟,调味服食,但肝病、糖尿病有外感发热及腹泻者不宜食用。
香菇焖田鸡腿
材料:
主料:田鸡腿300克,水发香菇200克,绍酒1汤匙,蚝油1茶匙,蛋清1个,水淀粉3汤匙,蒜末1茶匙,葱段3个,盐,酱油,味精各适量,胡椒粉,香油各少许。
做法:
将田鸡腿洗净,沥干水分,用蛋清和适量水淀粉拌匀;把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下,取出沥干待用;把水发香菇去蒂,切成两半。
2、炒锅中下适量油,将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻,待其表面的水分基本收干,捞出沥干待用。
3、炒锅中留约2汤匙油,烧至温热时,下蒜末、葱段炒香,放入香菇,稍微炒一下,兑入小半杯水,下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油,焖烧;田鸡腿熟后,出锅前加入少许胡椒粉、香油,用少量水淀粉,翻炒均匀即可。
注意:没有蚝油可不加;用新鲜的牛蛙,味道更鲜。
黄焖田鸡腿
材料:
主料:田鸡1500克,
做法:
1.用右手持刀在田鸡头部横切一刀,用左手拉着皮入下扯去,然后撕破腹部,去内脏并洗净,在背脊骨紧连后腿处斩下两腿,用刀背敲断腿骨,再将两腿剁开,用盘装上。
2.小红辣椒去蒂及籽,洗净后切成小米状;姜切小片;大蒜切成段;紫苏切成末。
3.食用时,将猪油烧沸,下入姜片煸炒,再下入田鸡腿煎至呈黄色,烹料酒,加入红辣椒、酱油、盐、味精和鸡汤250毫升焖一下,然后放入大蒜、紫苏,收成浓汁,用湿淀粉调稀勾芡,放香油后装入盘内即成。
田鼠黄精汤
材料:
田鼠肉250g,猪瘦肉200g,黄精50g,料酒、盐、葱、姜、肉汤各适量。
做法:
(1)、将田鼠肉、猪肉放沸水中氽去血水,切块。
(2)、放锅中加水适量,放入黄精及葱、姜、料酒,煮至肉熟烂,把黄精、葱、姜拣出,盛入碗中即成。佐餐食用。
田鼠大枣粥
材料:
鼠肉50克,大枣3~5枚,陈皮3克,粳米150克,葱、姜、精盐、味精、麻油各适量。
做法:
将鼠肉洗净,切成碎末,备用;将粳米淘洗干净,放入沙锅中,同时放入大枣、陈皮、葱段、姜片、精盐和足量清水。先用武火煮沸,再以文火煮熬,米熟烂即可,最后加入味精、麻油,稍煮片刻即成。早晚餐食用。
乌豆鲤鱼汤
材料:
黑豆30克,活鲤鱼1条(约1000克)
做法:
1、活鲤鱼宰杀,冲洗干净,黑豆用温水泡软洗净。
2、将黑豆放入鱼腹内。
3、加适量清水炖至鱼豆熟烂,汤成浓汁即可。
小诀窍
1.本菜不放盐、酱油,可加少量葱姜。
2.鲤鱼身体两侧各有一条类似白线的筋,需要除去。
蜂蜜乌豆
材料:
黑豆200公克,二砂糖100公克,蜂蜜100㏄
做法:
1.黑豆浸泡冷水约半小时备用。
2.将作法1的黑豆放入电锅中,外锅2杯水蒸约90分钟。
3.将所有调味料混合煮匀,加入作法2的黑豆中拌匀即可。
乌豆煲鲫鱼汤
材料:
主料:鲫鱼1条,乌豆2两,眉豆2两,花生2两,陈皮1片
做法:
1、乌豆、眉豆、花生洗净,预先浸隔夜,去水备用。
2、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤,备用。
3、锅注入适量水,水滚放入鲫鱼及其他材料,以慢火煲3小时即可。
贴士:若可以最好不加盐,因盐份会让水份聚积。
益母草乌豆糖水
材料:
益母草30克,乌豆60克,红糖适量。
做法:
每次用益母草30克,乌豆60克,水3碗,煎至1碗,加红糖适量调味,并冲入米酒1汤匙~2汤匙饮用,每天1次,连服7天,常服使经闭消除。
乌豆牛肉
材料:
乌豆(黑豆)250克,牛后腿肉500克,桔皮1块,生姜3片,黄酒、精盐、胡椒粉各适量。
做法:
1.乌豆洗净入铁锅,用微火炒至溢香,加入冷水浸没,焖至豆胀皮皱,盛起于砂锅中。
2.牛肉切成3厘米左右的块,用精盐、胡椒粉渍20分钟。熟植物油35克烧至五成热,爆香姜片,下牛肉块煸炒,盛于黄豆上,四周放上掰碎的桔皮。
3砂锅中加入水适量(水量可视各人喜好),中火煮拂,撇去浮沫,烹上黄酒,调味,改用文火焖至酥烂,起锅前撒上胡椒粉即可。