豆豉香辣鸡丁
材料:
鸡小胸4条，柿子椒1个，洋葱半个，葱丝5克，姜丝5克，豆豉香辣酱1汤勺
做法:
1.鸡肉切丁，用淀粉、油、料酒腌5分钟；
2.柿子椒去籽，切块；
3.洋葱切小块；
4.油热后，葱姜呛锅；出香味后，倒入鸡块，滑炒至变色。
5.加入一大勺香辣酱炒匀；
6.最后放洋葱和柿子椒，炒匀出锅~
小诀窍
@ 嘱咐几句： 1、鸡胸事先用刀背锤一下，可以便口感更好一些； 2、洋葱切好后，要提前掰开； 3、如果用现成的酱汁，其它的调料就都不用放了。
豆豉香辣鸡丁
材料:
鸡小胸4条，柿子椒1个，洋葱半个，葱丝5克，姜丝5克，豆豉香辣酱1汤勺
做法:
1.鸡肉切丁，用淀粉、油、料酒腌5分钟；
2.柿子椒去籽，切块；
3.洋葱切小块；
4.油热后，葱姜呛锅；出香味后，倒入鸡块，滑炒至变色。
5.加入一大勺香辣酱炒匀；
6.最后放洋葱和柿子椒，炒匀出锅~
小诀窍
@ 嘱咐几句： 1、鸡胸事先用刀背锤一下，可以便口感更好一些； 2、洋葱切好后，要提前掰开； 3、如果用现成的酱汁，其它的调料就都不用放了。
剁椒豆豉香辣虾
材料:
虾400克，葱20克，姜10克，蒜4瓣，香菜2棵，朝天椒豆豉酱2汤勺，盐6克，糖6
做法:
1.在锅里放入平时炒菜两倍的油，油热后放入葱姜蒜爆香。
2.爆香后放入两大勺朝天椒豆豉酱和糖翻炒均匀。
3.翻炒均匀后放入虾翻炒至变色。
4.最后加入香菜翻炒到香菜的味道和虾混合到一起就做好了。
小诀窍
这道虾最提味的就在于这个朝天椒豆豉酱。我不知道这个酱在国内的超市里能不能找到。不过就算没有也没有问题，我们可以自己做，而且味道是一样的。 做这个豆豉酱，我们需要的材料有剁椒，豆豉，糖。 在锅中倒油，油热后放入剁椒翻炒出红油，接着放入干豆豉和一勺糖，翻炒均匀就做好了！
豆豉香辣烤鱼
材料:
主料：草鱼1条，藕1段，千张1张
做法:
1、将草鱼表面斜划几刀，加入盐、大葱、姜片和料酒抹均匀，腌制十五分钟。
2、腌好的鱼表面刷层油，放入预热好180度烤箱中烤上十分钟。
3、拿出来换个盘，再刷层油再烤十五分钟。
4、锅烧热，放入适量油，加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒。
5、煸炒出香味后再加入大葱、姜片和大蒜瓣一起翻炒。
6、翻炒几下后，加入藕片和千张丝继续炒，加入点高汤。
7、炒到它们刚刚断生后，盛出，铺在鱼的表面上。
8、继续放入烤箱中烤制十分钟。
9、端出来，表面撒上香菜段即可。
小诀窍
1、提前将鱼腌制入味，先在鱼的表面上划些花刀，方便入味，再加入盐，大葱，料酒，姜片和胡椒粉抹均匀；
2、放入预热好的180度烤箱中，要在表面上抹一层油，烤制十分钟；
3、拿出来换个容器（这一步是为了去除初烤鱼时出的腥水，当然也可以不换），再在表面上抹油继续烤制十五分钟；
4、同步可以将配菜炒出来，先将豆瓣酱和豆豉酱的香味煸炒出来，再加入大料煸炒，最后加入配菜（配菜可以按自己喜好随意搭配），配菜炒制的程度以刚刚断生为好；炒配菜时可以加入点高汤或水，但不要多，因为我们在家吃不会在烤盘下放炉火继续炖煮，而是直接食用；
5、将炒制好的配菜铺在鱼的表面上，让酱汁慢慢通过下个十分钟烤制渗透在鱼中。
自制肉糜虾干豆豉香辣酱
材料:
肉糜，虾干，料酒，胡椒粉，盐，豆豉，辣椒碎，甜面酱，姜蒜末，糖，鸡粉，肉桂粉
做法:
1、先把鲜肉剁成肉糜，放料酒、胡椒粉、盐稍微腌制一下。
2、虾干洗净，切成小粒。
3、准备豆豉，辣椒碎，甜面酱，姜蒜末。
4、锅里多放点油煸炒姜蒜末出香味，然后倒入辣椒碎、豆豉和肉糜煸香。
5、接着放虾干继续煸炒。
6、最后放入甜面酱翻炒均匀。
7、加糖、鸡粉、肉桂粉再次翻炒至味道均衡即可出锅装瓶！
豆豉香辣烤鱼
材料:
【原料】：三道鳞鲤鱼一条，土豆、茄子、辣椒各一个，杏鲍菇一小根，胡萝卜半根，元葱半个，菜花、宽粉若干
做法:
1. 鱼收拾干净之后，去掉腥线，在鱼身两面划几刀，抹上盐、料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉，鱼肚子里也抹上，上下及鱼肚子里都放上葱段、姜蒜片，裹上保鲜膜腌制半小时以上；
2. 烤盘里面铺上锡纸，放一层土豆片；
3. 将腌好的鱼从腹部劈开，背部不要劈断，如图所示扣在土豆片上；
4. 将盘子里腌鱼用的调料倒进去，记得鱼身下也放点葱姜蒜；
5. 上面再盖一层锡纸；
6. 烤箱上下火热风循环预热190度，将烤盘放进中层烤25分钟左右；
7. 烤鱼的过程就可以用来制作配菜，茄子、辣椒、杏鲍菇、胡萝元葱都切成片；
8. 宽粉事先用温水泡软；
9. 炒锅烧热后放适量油，加入两大匙郫县红油豆瓣酱和两大匙香辣豆豉炒出红油；
10. 倒入所有的菜片炒匀；
11. 在放进泡软的宽粉翻匀；
12. 加入适量清水大火烧开后，转中小火稍炖3-5分钟后关火；
13. 将烤箱里的鱼取出来，基本已经烤熟；
14. 将炒过的配菜倒进烤盘，用筷子拨匀；
15. 再盖上锡纸如烤箱烤15分钟；
16. 取出来撒上葱段和元葱丝；
17. 炒锅注油，放花椒粒和干红辣椒小火炸出香味；
18. 将烧热的又联通花椒粒和干红辣椒一起浇在烤鱼上，放香菜叶装饰一下，就可以吃啦。
小诀窍
1. 鱼事先腌制了才会更入味，这个会做鱼的都懂；
2. 将鱼劈开烤，能烤的更均匀还快；
3. 配菜先炒一炒也是为了入味均匀；
4. 如果放茄子的话，最好切的块大一点，我的小了，烤好后基本看不出来茄子了，成泥了；
5. 鱼之前用盐和蒸鱼豉油腌过，豆瓣酱和豆豉都有一定的盐度，所以后面就不用加盐了，口味重的炒菜的时候可以适当加点；
6. 配菜可以随便搭配，土豆、藕片、香菇、芦笋、魔大白菜什么的都可以，这个时候咱东北就土豆茄子辣椒什么的正当季，就放了这些，很接地气哈。
香辣鸡丁
材料:
净鸡肉300克，干辣椒30克，葱段、生姜、酱油、味精、糖、清汤、芝麻油各适量。
做法:
1、净鸡肉用温水洗过，切成2厘米大小的丁，放碗内，倒入黄酒、酱油适量，并放葱段、生姜丝，拌匀，腌渍10分钟。干辣椒去蒂与籽，切成短节。
2、将炒锅放旺火上，放足量油，烧至六成热，放入鸡肉丁，炸干水气盛起。锅内留少量油，烧热后下干辣椒，煸出香味，倒回鸡肉丁，烹入酱油、黄酒，并放少量清汤，放糖、味精调味，煸炒3分钟后，淋上芝麻油，炒匀盛起，即可上桌食用。
微波香辣鸡丁
材料:
主料：鸡腿 1只
做法:
1、鸡腿肉切成丁，用生抽、黄酒、胡椒粉腌一下
2、在耐高温的容器里，加入油、豆豉、郫县辣酱、葱姜蒜末，微波高火30秒。选择容积大一点的，材料容易搅拌均匀
3、取出倒入鸡肉丁、小红辣椒，微波高火3分种（加热时不需盖盖，如果喜欢汤汁多一些的，就把盒盖错开些缝，盖上就可以）
4、取出把鸡丁拌一下，继续加入青椒丁、糖、盐，微波高火2分半
5、最后取出拌入熟花生米、撒些芝麻就可以了
微波香辣鸡丁
材料:
做法:
香辣鸡丁改进版
材料:
花椒，鸡丁，葱，姜，红辣椒，豆瓣酱，洋葱，蒜，少许酱油，料酒，芝麻
做法:
1. 油+花椒慢火炒鸡丁，直到半熟
2. 放入葱姜和红辣椒，慢炒
3. 放入豆瓣酱，炒---------------加洋葱
4. 放入蒜和少许酱油，炒
5. 少许料酒和芝麻
6. 大火收汁出锅
香辣鸡丁
材料:
红辣椒20个 盐克 糖10克 酱油若干 青椒1个 胡萝卜半个 黄瓜半个 嫩肉淀粉10克
做法:
1鸡胸肉洗净切丁 放入嫩肉淀粉（淀粉亦可）抓匀
2生辣椒去头切两段留籽（不习惯吃辣的朋友们可以不留籽）；青椒，胡萝卜，黄瓜切片
3锅内放油中火预热 把辣椒放进去炒香，放入鸡丁翻炒
4鸡丁翻炒变色加入切段的青椒胡萝卜黄瓜 放盐 酱油若干 翻炒2-3分钟装盘出锅（习惯吃甜的朋友也可以放点白砂糖）