肉面包
材料:
材料2人份:牛大腿肉馅120克,洋葱40克,色拉油二分之一小匙,胡萝卜、玉米(冷冻)各20克,四季豆、花菜各20克,A(面粉一又二分之一大匙,蛋10克,牛乳2小匙,盐四分之一小匙,胡椒少量),色拉油1小匙,番茄酱2大匙弱,水芹少量。
做法:
①将洋葱切成末状,放入油中炒。胡萝卜切成5mm的长方形状放在清水中煮。将玉米解冻,将花菜、四季豆煮软。
②乳酪切成5mm的长方形。
③将肉馅装入碗中,再加入①、②、A后均匀搅拌,做成长面包状,放在涂了色拉油(分量外)的烤箱中烤12~13分钟。
④烤熟后切成3cm宽的面包形。
⑤将番茄酱加入盘中,盛上④,添上一株水芹即可。
南瓜烤肉面包
材料:
烤肉片,面团
做法:
1.发酵好的面团.
2.烤肉片
3.把面团擀开.把烤肉铺上去.
4.继续.....
5.再分段切开.
6.因烤肉较硬,切时需大点力,面团都压出指印了.
7.烤箱预热180度5分钟后把生面包放进去.我觉得前两天烤的南瓜面包表面刷了蛋液烤出来色泽不好看.这次我试到改进不刷蛋液,用喷水的方法效果不错.因有烤肉在夹层会影响烤的时间.但又怕表面烤糊,我在上面加盖了一层锡纸,延长烘烤时间.180度.30分钟.
黑胡椒牛肉面包
材料:
原料:,高粉250g,白砂糖25G,盐1/2小匙,奶粉10g,酵母3g,鸡蛋15g,水150ML,黄油20G,肉馅:,牛肉末40G,洋葱丁30G,黑胡椒碎1/8小匙,盐.1/8小匙,装饰用黑胡椒碎适量
做法:
1.后油法将面团揉至可以拉出透明薄膜。
2.开始一次发酵,这期间开始制作牛肉馅儿,用小火将牛肉煸炒一下,再加入洋葱丁炒熟,熄火后加入盐和黑胡椒碎,放凉备用。
3.一次发酵结束,将面团分成6个,滚圆。
4.取出一个面团,压扁,排气,放入牛肉馅儿,收口朝下,放入已经抹了油的模子中,开始二次发酵。
5.二次发酵结束后,刷上蛋液,撒上黑胡椒碎,烤箱180度预热,26分钟。
餐肉面包
材料:
主料:高筋粉195克,酵母3克,温水100克,蛋18克,糖15克,盐2克,牛油15克
做法:
1、主料混合均匀,基本发酵后分割成9等份,滚圆松弛10分钟。
2、将面团搓成泪滴形,擀平,午餐肉放在一端,卷起收口朝下。
3、最后发酵至两倍大,扫上蛋液,粘上紫菜作装饰,入预热180度烤箱约18分钟即可。
肉面包
材料:
材料2人份:牛大腿肉馅120克,洋葱40克,色拉油二分之一小匙,胡萝卜、玉米(冷冻)各20克,四季豆、花菜各20克,A(面粉一又二分之一大匙,蛋10克,牛乳2小匙,盐四分之一小匙,胡椒少量),色拉油1小匙,番茄酱2大匙弱,水芹少量。
做法:
①将洋葱切成末状,放入油中炒。胡萝卜切成5mm的长方形状放在清水中煮。将玉米解冻,将花菜、四季豆煮软。
②乳酪切成5mm的长方形。
③将肉馅装入碗中,再加入①、②、A后均匀搅拌,做成长面包状,放在涂了色拉油(分量外)的烤箱中烤12~13分钟。
④烤熟后切成3cm宽的面包形。
⑤将番茄酱加入盘中,盛上④,添上一株水芹即可。
法式蟹肉面包
材料:
法国面包斜切三片烤香 , 蟹肉 , 虾肉连壳煮熟然后去壳片成半待用 , 生菜片 , 番茄切片 .
做法:
放番茄片在第一块烤面包上 , 再放虾肉与 Bechamel Sauce, 笫二片面包放生菜片 , Bechamel Sauce 最后加蟹肉 , 把三片面包叠在一起成三文治即可开食 , 这个炎热的暑夏 , 我喜欢配这面包与 Sauvingnon blanc ……妙 !
Bechamel Sauce: 白奶油酱
平底锅开中火下葱 , 月桂叶 , 丁香微炒出香气再加些许牛奶。到牛奶滚时开小火煨牛奶 45 分钟后去渣冷却 , 当到微温时加面粉搞成糊 ( 像茨汁 ) 待用 . 中火热平底锅 , 熔一块牛油 , 溶后即加面粉搅和直到变为浅褐色 ,( 大约 3 分钟 ), 再把牛奶茨加入煮到稠时便可…
黄波乳酪牛肉面包
材料:
高筋面粉500g(100%),烫种70g(14%),砂糖100g(20%),盐8g(1.6%),干酵母9g(1.8%),鸡蛋80g(16%),鲜牛奶250g(50%),黄油80g(16%)
做法:
1.将沙拉酱、牛肉罐头、黑胡椒、洋葱丝、橄榄油倒入干净容器里
2.将所有材料一起搅拌均匀
3.将干性和湿性材料一起倒入搅拌机,搅拌
4.搅拌至表面光滑,有弹性,加入黄油
5.搅拌至面团拉开光滑面膜状即可
6.室温,基本发酵40分钟
7.分割成100g/个,滚圆,松弛30分钟
8.将面团擀开
9.放入牛肉馅30g,对折
10.将接口压紧
11.以温度30℃,湿度75%,发酵45分钟
12.发酵完成,表面刷蛋液
13.在面团表面打孔
14.放入芝士丁
15.以烤箱温度上火200℃,下火180℃,烘烤15分钟
牛肉面包
材料:
中筋面粉250g,低筋面粉250g,猪牛肉泥混合200g,酵母8g,盐5g,牛奶50g,水250g,橄榄油50g,腊肠50g,黑橄榄30g,面包丁50g,蛋白50g,洋葱30g,牛奶20g,盐5g,胡椒粉适量
做法:
1.将所有材料一起搅拌至表面光滑有弹性即可
2.室温发酵50分钟
3.分割100g一个,滚圆松弛25分钟
4.将面团杆开圆形,放入肉馅
5.将面团对折将馅料包入
6.在面团边上折出花纹
7.以温度30℃,室温发酵40分钟
8.在面团表面刷橄榄油,洒上芝士丝
9.以上火250℃,下火220℃烘烤18分钟
红烧牛肉面
材料:
牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯,水6杯,酒1汤匙,辣豆瓣酱1大匙,麻油少许
做法:
1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。
2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。
3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。
咖喱番茄牛肉面
材料:
土豆,青萝卜,豆腐,牛肉,西红柿,面条,咖喱酱,番茄酱,盐,鸡精,蚝油,香油,韩国香辣酱
做法:
1、把土豆、萝卜、豆腐洗干净,切成小块。
2、爆个锅,把土豆、萝卜、豆腐、牛肉放进煲里,加入温水,盖盖子加热。
3、等水加热后,放入番茄、盐。
4、放入少许花椒,可以增香。等土豆开始变软,放入面条,不停用筷子搅拌,防止粘锅。
5、待面条变软,放入咖喱酱,不停用筷子捞起,搅拌至均匀。
6、关火,放入鸡精、蚝油、香油,最后淋上韩国香辣酱(也可不加)
香辣牛肉面
材料:
牛肉,手擀面,姜片,葱段,大蒜,花椒,大料,辣椒,老抽,料酒,盐,高汤,陈皮,辣豆瓣酱,川味红油,油菜芯,豆芽,葱花,辣椒圈,洋葱丁
做法:
1.先将牛肉放入清水中浸泡一会,泡去血水后,冲洗干净,再倒入滚水中烫去血水,捞起再次泡洗干净。
2.将焯好的牛肉移入炖锅,放入除盐以外的所有调料,烧开后转小火炖煮两小时,最后加入盐调味即可。
3.另烧锅清水,放入需要焯烫的青菜,稍烫即可捞出;面条入开水锅煮熟,捞起放入碗中,摆入牛肉,淋上汤,放进青菜,撒上辣椒片和洋葱丁即可。
小诀窍
这种做法比较省事,也可以多加上一个炒糖色的步骤,沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉改中火翻炒均匀,喜欢辣的再加上辣豆辩酱,红油同炒。然后再将炒好的牛肉移入炖锅,之后的步骤就一样了。 一定要根据自己的情况来调整放入辣椒的量,不然汤会变得很辣喝不来的~