蒜蓉开屏虾
材料:
原料：新鲜海虾
做法:
1、虾洗净，剪掉虾枪和虾须；
2、虾背部剖开，去掉沙线，刀口深一些，把虾尽量展平；
3、蒜去皮剁成蓉，加少许盐和橄榄油调均匀后塞在虾背里；
4、把虾码放在盘子里，水开后旺火蒸3-5分钟即可；
蒜蓉开屏虾
材料:
原料：新鲜海虾
做法:
1、虾洗净，剪掉虾枪和虾须；
2、虾背部剖开，去掉沙线，刀口深一些，把虾尽量展平；
3、蒜去皮剁成蓉，加少许盐和橄榄油调均匀后塞在虾背里；
4、把虾码放在盘子里，水开后旺火蒸3-5分钟即可；
蒜蓉开边虾
材料:
虾400克，蒜蓉，味精，香葱，油50克
做法:
1.虾400克从头至尾用刀剖开，虾尾连着身体不能断，去掉虾头和须，挑去沙线，清洗干净用盐和凉白开兑水腌半小时；
2.炒锅烧热，放油50克，下蒜蓉用小火略炒；
3.炒出香味后盛在小碗内，加味精搅和；
4.将开边虾依次像人字形整齐地排列在鱼盘中；
5.把蒜蓉放在开边虾肉的表面，然后放进蒸笼里约蒸4分钟，熟后取出浇热油；
6.在开边虾上散上香葱装饰即可。
蒜蓉开背虾
材料:
对虾或基围虾10只，长茄子2条，蒜5瓣，油，酱油，蠔油，盐各少许
做法:
1、长茄子切薄片铺在平盘底部，整齐铺满一层，在茄子片上撒少许盐；
2、鲜虾用流动水洗净，剪去虾枪虾须，用刀剖开背部，剔除虾肠，头尾保持相联，码在茄子片上；
3、蒜剁成蒜蓉，用酱油、蠔油拌匀，入油锅爆出香味，用勺子分别堆在每只虾的背部；
4、入开水锅大火蒸10分钟，即可出锅上桌。
小诀窍
1、为方便剖开虾背部，虾最好选用个大，肉质紧密的，还可预先将虾放冰箱里冰1小时，使其稍有硬度，较易操作；
2、剁蒜蓉费时费力，用压蒜器则事半功倍，蒸后蒜蓉咸鲜很下饭；
3、因为在高温下味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体。爆蒜蓉时不宜加味精，而且用了蠔油和本身很鲜的虾，此菜不用味精照样很鲜的。
4、喜欢酱油味所以用了，但蒜蓉会变黑影响菜品卖相，用盐代替酱油则不会这么黑。
蒜蓉开边大虾
材料:
基围虾500g，大葱，生姜，蒜，干红辣椒，野山椒
做法:
1、虾去头，背开边去筋，过油后备用。
2、大葱切条，生姜、蒜切末备用，准备干红辣椒、野山椒少许。
3、锅内放植物油，烧热后将大葱爆香，然后将干红辣椒、姜末混合爆炒后，倒入过油后的大虾，加少许料酒、食盐、生抽、味精调味，再加少许高汤焖5分钟左右，之后加入野山椒。
4、快装盘的时候，加白糖少许，倒入蒜末翻炒均匀。
小诀窍
1、作料为了拍照装盘，所以放的比较少。实际上500g虾用的蒜末差不多有小半碗。
2、蒜末一定不可以早早的下锅，否则蒜香味在高温中容易蒸发掉。
3、用大葱爆锅底，也可以用洋葱，但是大葱味道没有那么刺激，可去虾的腥味。
4、如果家里有醪糟的，建议用醪糟代替料酒。现在好多的料酒已经不是酿造的，而是勾兑的，味道实在是不敢恭维；如果改用古越龙山的花雕倒是满好，可惜成本太高~~~
蒜蓉开片虾
材料:
虾8只，蒜1头，香葱1棵，盐，生抽
做法:
1、虾剪去须，剪开背部，挑出肠泥，把腰部的筋剪断。
2、蒜切成蒜末，香葱切葱花。
3、在剪开的背部抹少许盐，填上蒜蓉，放入蒸锅蒸8分钟。
4、洒上小葱，浇些生抽、酱油，最后把油烧热浇在虾上。
蒜蓉开边虾
材料:
食谱用料：大虾、彩椒
做法:
1、大虾洗净，彩椒切成碎丁
2、从大虾的背部下刀片开，去掉虾线，用刀刃点断虾腹部的筋，加盐和料酒腌10分钟
3、把蒜蓉和姜末塞进虾背部
4、再撒上彩椒丁，锅中烧开水将虾放入蒸锅中蒸
5、3分钟以后取出，盛出装盘
蒜蓉开背虾
材料:
大虾、蒜，红椒、生抽、香醋、蒸鱼豉油、糖
做法:
1、大虾洗净，剪去虾须虾脚，用刀从虾背部中间划开，挑去泥肠；
2、葱姜蒜，红椒分别剁成细蓉装入小碗里，加生抽，香醋，蒸鱼豉油，糖；
3、取净锅，倒入少许底油，烧至冒烟时浇在匀，浇在调料碗里再调匀；
4、将处理好的调料填至虾背的开口里。入开水锅中大火蒸6分钟即可 有爱的~诱人~
蒜蓉开背虾
材料:
鲜虾（要选择新鲜的活虾来做，不然腥味很大，影响味道。冰鲜比较适合炒制），大蒜，朝天椒适量
做法:
1.虾剪去虾枪
2.在虾的背上剪开壳，并切上一刀，不要切断
3.挑出虾线
4.把虾展开，用刀背顿一顿虾肉
5.用料酒，盐和少量糖腌制30分钟
6.蒜切末，用适量油拌匀
7.腌好的虾平铺在烤盘上，酿上油浸蒜末，再撒点朝天椒圈
8.烤箱预热220度，烤8-10分钟即可
99【蒜蓉开边虾】
材料:
虾、蒜蓉、味精、香葱、油、
做法:
1.虾400克从头至尾用刀剖开，虾尾连着身体不能断，去掉虾头和须，挑去沙线，清洗干净用盐和凉白开兑水腌半小时；
2.炒锅烧热，放油50克，下蒜蓉用小火略炒；
3.炒出香味后盛在小碗内，加味精搅和；
4.将开边虾依次像人字形整齐地排列在鱼盘中；
5.把蒜蓉放在开边虾肉的表面，然后放进蒸笼里约蒸4分钟，熟后取出浇热油；
6.在开边虾上散上香葱装饰即可。
椰蓉开口酥
材料:
油皮：中粉200克，砂糖20克，水90克，猪油70克。
做法:
1.油皮部分材料混合均匀揉至面团光滑后覆盖保鲜膜松弛20分钟。油酥部分材料混合均匀后备用
2.油皮，油酥松弛完毕后分别平均分成24份
3.取一份油皮包入一份油酥收口
4.将包好的油酥皮收口朝上，用擀面杖将它擀成长条
5.再卷起来，松弛15分钟
6.将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长
7.然后卷起，松弛15分钟
8.取一份酥皮，用手指中间压下
9.将两头往中间推
10.用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份椰蓉馅
11.捏紧收口，整成圆形，将收口朝下摆放，排入烤盘
12.包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液，待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字，切到馅料处。烤箱预热185度，中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开，颜色金黄即可