椰蓉开口酥
材料:
椰蓉陷：
做法:
操作步骤：
椰蓉馅：
1、黄油室温软化加入糖粉，用打蛋器打至膨胀；
2、加入鸡蛋，分两次加入，打至均匀；
3、加入椰蓉和奶粉拌匀；
4、再加入牛奶拌匀；
5、用刮刀将所有原料搅拌均匀，然后将面团捏成大小一致的圆球，放置硅胶垫上待用。
椰蓉开口酥：
1.油皮部分材料混合均匀揉至面团光滑后覆盖保鲜膜松弛20分钟。油酥部分材料混合均匀后备用
2.油皮，油酥松弛完毕后分别平均分成18份
3. 取一份油皮包入一份油酥收口
4. 将包好的油酥皮收口朝上，用擀面杖将它擀成长条
5. 再卷起来，松弛15分钟
6.将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长
7. 然后卷起，松弛15分钟
8. 取一份酥皮，用手指中间压下
9.将两头往中间推
10.用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份椰蓉馅
11.捏紧收口，整成圆形，将收口朝下摆放，排入烤盘
12.包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液，待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字，切到馅料处。烤箱预热185度，中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开，颜色金黄即可.
椰蓉开口酥
材料:
油皮：中粉200克，砂糖20克，水90克，猪油70克。
做法:
1.油皮部分材料混合均匀揉至面团光滑后覆盖保鲜膜松弛20分钟。油酥部分材料混合均匀后备用
2.油皮，油酥松弛完毕后分别平均分成24份
3.取一份油皮包入一份油酥收口
4.将包好的油酥皮收口朝上，用擀面杖将它擀成长条
5.再卷起来，松弛15分钟
6.将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长
7.然后卷起，松弛15分钟
8.取一份酥皮，用手指中间压下
9.将两头往中间推
10.用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份椰蓉馅
11.捏紧收口，整成圆形，将收口朝下摆放，排入烤盘
12.包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液，待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字，切到馅料处。烤箱预热185度，中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开，颜色金黄即可
椰蓉开口酥
材料:
椰蓉陷：
做法:
操作步骤：
椰蓉馅：
1、黄油室温软化加入糖粉，用打蛋器打至膨胀；
2、加入鸡蛋，分两次加入，打至均匀；
3、加入椰蓉和奶粉拌匀；
4、再加入牛奶拌匀；
5、用刮刀将所有原料搅拌均匀，然后将面团捏成大小一致的圆球，放置硅胶垫上待用。
椰蓉开口酥：
1.油皮部分材料混合均匀揉至面团光滑后覆盖保鲜膜松弛20分钟。油酥部分材料混合均匀后备用
2.油皮，油酥松弛完毕后分别平均分成18份
3. 取一份油皮包入一份油酥收口
4. 将包好的油酥皮收口朝上，用擀面杖将它擀成长条
5. 再卷起来，松弛15分钟
6.将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长
7. 然后卷起，松弛15分钟
8. 取一份酥皮，用手指中间压下
9.将两头往中间推
10.用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份椰蓉馅
11.捏紧收口，整成圆形，将收口朝下摆放，排入烤盘
12.包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液，待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字，切到馅料处。烤箱预热185度，中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开，颜色金黄即可.
开口枣（开口笑）
材料:
面粉2杯，鸡蛋一个，油15ML，水10--30ML，白糖适量
做法:
1 将面粉，鸡蛋，油和白糖混合，若太干加点水，揉成面团，醒20分钟
2 将面团搓成小圆球，粘白芝麻
3 在中等油温炸至开口金黄色
鲜肉一口酥
材料:
面粉250克，糖25克，牛奶125克，低粉200克，猪油50克，色拉油45克，榨菜粒，香油，盐，生抽，味精，料酒，猪肉
做法:
1.将油皮和油酥两种面团分别和好，用保鲜膜封住松弛20分钟；油酥的粉：水都是2：1。油皮的比例应该是粉：油：水为5：2：1。
2.将油皮和油酥分别分成20个剂子；
3.用一个油皮包着一个油酥，每个都包好；
4.取一个包好的，擀成牛舌状，再卷起来，再竖放着擀成牛舌状，再卷起来；
5.卷好的用保鲜膜覆住，松弛30分钟以上；
6.拿一个，切成两段，取一段擀薄擀圆，包上肉馅，要包紧实；
7.包好馅的饼是一个个球形，等里面的肉馅化冻后稍软就可以轻轻用手掌压一下，再刷上蛋黄液，撒点芝麻；
8.烤箱预热180度，入烤箱20分钟左右，最后几分钟要注意观察，上色就行，不能让颜色过深。
小诀窍
原本只能做20个月饼，现在能做40个一口酥了。但饼皮很薄很小，要包肉馅实在不容易，一不小心就破皮了，所以呢，还有一个小窍门——就是把肉馅搓成一个个小圆子，并在冷冻室里定型，然后再包就好操作多了。
蒜蓉开边虾
材料:
虾400克，蒜蓉，味精，香葱，油50克
做法:
1.虾400克从头至尾用刀剖开，虾尾连着身体不能断，去掉虾头和须，挑去沙线，清洗干净用盐和凉白开兑水腌半小时；
2.炒锅烧热，放油50克，下蒜蓉用小火略炒；
3.炒出香味后盛在小碗内，加味精搅和；
4.将开边虾依次像人字形整齐地排列在鱼盘中；
5.把蒜蓉放在开边虾肉的表面，然后放进蒸笼里约蒸4分钟，熟后取出浇热油；
6.在开边虾上散上香葱装饰即可。
抹茶一口酥
材料:
油酥：180公克，酥油90公克，油皮：240公克，酥油100公克，奶水100cc，馅料：600公克，涂酱：少许
做法:
1.将抹茶馅分成24份，搓成长条形备用。
2.油酥部分：把低筋面粉和酥油一起用刮面刀拌匀，分成24份备用。
3.油皮部分：把低筋面粉、酥油、奶水一起拌匀，用手稍微搓揉成一面糰，分成24份备用。
4.取作法3的一份油皮包入作法2的一份油酥，用桿面棍桿成长方形，由上往下捲摺，再转90°桿摺捲起3次。
5.将作法4桿成长方形，包入作法1的一份馅料捲起，刷上蜂蜜酱汁，切成若干个小方块，再放入烤箱中层，以210℃烘烤10∼15分钟即可。烘烤即可。
蒜蓉开背虾
材料:
对虾或基围虾10只，长茄子2条，蒜5瓣，油，酱油，蠔油，盐各少许
做法:
1、长茄子切薄片铺在平盘底部，整齐铺满一层，在茄子片上撒少许盐；
2、鲜虾用流动水洗净，剪去虾枪虾须，用刀剖开背部，剔除虾肠，头尾保持相联，码在茄子片上；
3、蒜剁成蒜蓉，用酱油、蠔油拌匀，入油锅爆出香味，用勺子分别堆在每只虾的背部；
4、入开水锅大火蒸10分钟，即可出锅上桌。
小诀窍
1、为方便剖开虾背部，虾最好选用个大，肉质紧密的，还可预先将虾放冰箱里冰1小时，使其稍有硬度，较易操作；
2、剁蒜蓉费时费力，用压蒜器则事半功倍，蒸后蒜蓉咸鲜很下饭；
3、因为在高温下味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体。爆蒜蓉时不宜加味精，而且用了蠔油和本身很鲜的虾，此菜不用味精照样很鲜的。
4、喜欢酱油味所以用了，但蒜蓉会变黑影响菜品卖相，用盐代替酱油则不会这么黑。
蒜蓉开边大虾
材料:
基围虾500g，大葱，生姜，蒜，干红辣椒，野山椒
做法:
1、虾去头，背开边去筋，过油后备用。
2、大葱切条，生姜、蒜切末备用，准备干红辣椒、野山椒少许。
3、锅内放植物油，烧热后将大葱爆香，然后将干红辣椒、姜末混合爆炒后，倒入过油后的大虾，加少许料酒、食盐、生抽、味精调味，再加少许高汤焖5分钟左右，之后加入野山椒。
4、快装盘的时候，加白糖少许，倒入蒜末翻炒均匀。
小诀窍
1、作料为了拍照装盘，所以放的比较少。实际上500g虾用的蒜末差不多有小半碗。
2、蒜末一定不可以早早的下锅，否则蒜香味在高温中容易蒸发掉。
3、用大葱爆锅底，也可以用洋葱，但是大葱味道没有那么刺激，可去虾的腥味。
4、如果家里有醪糟的，建议用醪糟代替料酒。现在好多的料酒已经不是酿造的，而是勾兑的，味道实在是不敢恭维；如果改用古越龙山的花雕倒是满好，可惜成本太高~~~
蒜蓉开片虾
材料:
虾8只，蒜1头，香葱1棵，盐，生抽
做法:
1、虾剪去须，剪开背部，挑出肠泥，把腰部的筋剪断。
2、蒜切成蒜末，香葱切葱花。
3、在剪开的背部抹少许盐，填上蒜蓉，放入蒸锅蒸8分钟。
4、洒上小葱，浇些生抽、酱油，最后把油烧热浇在虾上。
蒜蓉开屏虾
材料:
原料：新鲜海虾
做法:
1、虾洗净，剪掉虾枪和虾须；
2、虾背部剖开，去掉沙线，刀口深一些，把虾尽量展平；
3、蒜去皮剁成蓉，加少许盐和橄榄油调均匀后塞在虾背里；
4、把虾码放在盘子里，水开后旺火蒸3-5分钟即可；