红烧羊蹄
材料:
主料：羊蹄肉1000克，辅料：小葱10克，姜10克，香菜20克，调料：酱油50克，盐3克，冰糖10克，味精1克，料酒30克，八角1克，胡椒1克
做法:
1.将羊蹄和在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水，没过羊蹄3厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动，以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头；姜洗净切片；香菜洗净切成细末待用。
2.旺火热勺，下羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色。
3.取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，上屉用旺火蒸20分钟左右，取出，翻扣在碗里，拣去葱、姜、大料即成，上桌时带香菜一小碟佐食。
食物相克香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
小诀窍
红烧羊蹄可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道被点到的菜，红烧羊蹄应该算做一菜
红烧羊蹄
材料:
熟卤羊蹄600克，白菜200克，葱、姜各10克，白糖15克，卤羊蹄原汤200克，精盐4克，味精2克，湿淀粉10克，猪油30克，芝麻油10克，绍酒20克。
做法:
1、将白菜切条。葱切段，姜切片。卤羊蹄去骨，码入碗内，加入白糖。
2、将卤羊蹄原汤倒入羊蹄内，加入绍酒、精盐2克、葱段、姜片。
3、羊蹄放入蒸锅内蒸至熟烂取出，汤汁沥入炒锅，羊蹄扣入盘中。
4、白菜下入猪油内炒熟，加精盐、味精1克炒匀，围在羊蹄周围。羊蹄原汁炒开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油浇在羊蹄上即成。
小诀窍
特点
羊蹄软烂，肥浓香醇，咸甜适中。
操作提示
蒸羊蹄时间要长些，要用旺火。青菜要用旺火速炒。
红烧羊蹄
材料:
主料：羊蹄肉1000克，辅料：小葱10克，姜10克，香菜20克，调料：酱油50克，盐3克，冰糖10克，味精1克，料酒30克，八角1克，胡椒1克
做法:
1.将羊蹄和在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水，没过羊蹄3厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动，以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头；姜洗净切片；香菜洗净切成细末待用。
2.旺火热勺，下羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色。
3.取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，上屉用旺火蒸20分钟左右，取出，翻扣在碗里，拣去葱、姜、大料即成，上桌时带香菜一小碟佐食。
食物相克香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
小诀窍
红烧羊蹄可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道被点到的菜，红烧羊蹄应该算做一菜
红烧羊蹄
材料:
山羊蹄2只约1000克，白菜250克，青蒜丝10克，猪油25克，酱油60克，盐1克，糖色5克，冰糖50克，味精5克，料酒50克，葱、姜50克，白萝卜250克，八角、桂皮25克，清水1000克，水菱粉10克。
做法:
1、羊蹄放在冷水中浸4小时(泡去血水，以减少羊膻气，洗净捞出，放在锅中，加入清水以能淹没羊蹄为准)，用大火烧至羊蹄内断血捞出，洗净血秽。＠2、取铁锅一只放在炉上，锅内放入竹箅垫好，将羊蹄放在竹箅上，加入清水1000克，放入葱、姜、白萝卜、八角、桂皮、料酒，盖上锅盖，用大火烧开后，转用小火焖约1小时，加入酱油、糖色、冰糖、味精。继续焖约半小时后，除去葱、姜、萝卜、八角、桂皮，将羊蹄捞出，装入扣碗内。随即用旺火收浓汤汁，浇入羊蹄碗内，上笼蒸酥待用。＠3、白菜剥去老叶洗净，切成6.6厘米长、4厘米宽的段。随后将炒锅放在炉上烧热，放入猪油，将白菜下锅煸透后，放入盐、味精，将羊蹄内的原汁倒入白菜内，即用水菱粉着芡搅匀，起锅装入羊蹄碗内，然后覆入深盘中，撒上青蒜丝即成。
红烧羊蹄
材料:
羊蹄，葱花，生抽，老抽，冰糖，小茴香
做法:
1、炖好的羊蹄、羊蹄甲一切两半。
2、炒锅放油，加葱花、生抽、老抽、冰糖、小茴香，炒到冰糖化开。
3、下入羊蹄，炒上色，大火翻炒几下。
4、加盐，小心翼翼放到盘子里，不然容易四处溅。
红烧羊蹄
材料:
羊蹄6个，八角2个，姜片6片，葱50g，香叶7页，良姜10g，砂仁1个，老抽1勺，生抽2勺，料酒2勺，盐适量，糖适量，干辣椒2个
做法:
1.羊蹄弄干净，剁开
2.羊蹄放水里煮开，放一勺料酒，再开即可出来洗净
3.炒锅加油烧热放葱姜，干辣椒炒香放入焯过水的羊蹄，煸炒变色有香气加料酒，酱油，香料，加开水过羊蹄，大火烧开，加盖小火炖酥烂
4.开大火收汁，加盐糖调味即可出锅
红烧羊肉
材料:
羊肉，盐，料酒，酱油，嫩肉粉，油少许，糖，葱，姜，红辣椒，土豆1个
做法:
1.先将羊肉切块，用盐、料酒、酱油、嫩肉粉淹制30分钟。
2.锅内放入少许油，放入糖炒制片刻加入羊肉炒制上色。
3.将切好的葱、姜、红辣椒与大料一起入锅炒一会儿，加入开水。
4.大火烧开。转成小火多炖一会儿，在此期间加入少许的盐调味。
5.最后大火收汁即可。（注：出锅前可加一点味精或鸡精）
红烧羊排
材料:
羊排500克，冰糖约12颗，醋约25毫升，八角2颗，桂皮一小块，草果一个，香叶2片，红枣5颗，干辣椒3个，生姜，葱，料酒
做法:
1.将斩好的羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排，加入约25毫升醋，烧开后用漏勺将羊排捞出，用清水冲净血沫，沥干待用
2.将冰糖敲碎，净锅内放入适量的油，下入冰糖，用小火将其炒至融化
3.下入羊排，翻炒至上色后下入两小勺料酒，炒匀
4.放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量的热水(高出羊排约3厘米），大火烧开后用汤勺舀去浮沫
5.放入适量的盐，转小火，盖上锅盖，煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅
小诀窍
1.羊肉焯水时加入少许的醋，可以有效地去除膻味； 2.炒糖色时，放入油后即可下入冰糖，要用小火，以免炒过头味道发苦； 3.水最好一次性放足，如中途需加水请加热水。
红烧羊肉炉
材料:
药材：5片，甘草1钱，陈皮2钱，丁香1钱，罗汉果1/2粒，花椒2钱，八角1钱，材料：600公克，水600㏄，香菜少许，白萝卜1/2条，红萝卜1/2条，葱2支，老姜75公克，辣椒3支，蒜头8粒，甘蔗头112公克，黑麻油1大匙，酱油1大匙，料理米酒1大匙，黄豆酱1小匙，黑豆酱1小匙，冰糖1大匙
做法:
1.白萝卜及红萝卜洗净去皮切小块；葱切10公分小段；老姜切片；辣椒切片，备用。
2.将羊腩肉洗净沥干，剁成小块状备用。
3.取一中华锅，放入60㏄的沙拉油，将油温烧热约至120℃，加入作法2的羊腩肉炸约2分钟后捞起沥干油脂备用。
4.另起一锅，锅烧热后倒入10㏄的沙拉油，加入蒜头及作法1的葱、姜片、辣椒片爆香，再加入所有药材及调味料略为翻炒，再依序加入作法3的羊腩肉及作法1的红萝卜、白萝卜翻炒1分钟后，加入水及甘蔗头，将锅盖盖住，开小火焖煮约1.5小时至羊腩肉质变软，最后傻撒上香菜即可。
红烧羊腩
材料:
带皮羊腩800公克，姜25公克，红葱头20公克，青江菜200公克，沙拉油2大匙，料酒4大匙，柱侯酱2大匙，细砂糖1/2茶匙，水1100cc，太白粉水1茶匙，香油1大匙
做法:
1.姜及红葱头切碎；青江菜对剖后洗净沥干备用。
2.将带皮羊肉的表皮先用火烧过，烧至表面焦黄后，再放入冷水中泡凉并用铁刷刷去焦黑部分，使其皮表面成金黄色后再剁成块。
3.取一深锅放入冷开水，放入作法2的羊肉块于锅中，以大火将水加热至滚开后熄火，再捞出羊肉块。
4.热一锅，加入2大匙沙拉油，以小火爆香作法1的姜及红葱头，再加入作法3的羊肉块及料酒后以大火快炒，炒至羊肉表面缩起、水分略干后，加入柱侯酱炒匀，再加入水及细砂糖拌炒后起锅，将所有材料移入汤锅中，煮至沸腾后转小火，不盖锅盖续煮约90分钟。
5.煮至汤汁约剩250cc，肉软烂后，捞出羊肉块装盘，再将作法1的青江菜汆烫后围在盘边。
6.将作法3剩下的汤汁煮至沸腾后，以太白粉水勾芡并洒上香油，浇淋至作法3的羊肉块上面即可。
红烧羊肉炉
材料:
羊肉块1200公克，红葱头3颗，黑麻油2大匙，辣豆瓣酱2大匙，酱油1大匙，米酒200㏄，蔬果高汤5000㏄，红萝卜1条，白萝卜1/2条，香料包：8公克，甘草5公克，香叶3片，桂皮15公克，花椒5公克，草果2颗
做法:
1.羊肉块汆烫洗净，沥干备用。
2.红葱头去皮切末，红白萝卜去皮切块，备用。
3.取炒菜锅加入黑麻油，爆香作法2的红葱头末，加入作法1的羊肉块、米酒炒香。
4.于作法3锅中加入辣豆瓣酱和酱油炒香。
5.续加入蔬果高汤及香料包，以中大火煮滚后，改转小火续煮1小时。
6.在作法5的锅中再加入作法2的红白萝卜块，煮约20分钟，即是羊肉炉汤底。
7.将作法6的羊肉炉汤底移至火锅锅内，再自行加入火锅配料，煮滚后即可食用。