猪脚卷配双椒汁
材料:
材料猪脚、蘑菇、青红椒、土豆泥、洋葱末、白酒、肉汤、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)猪脚放入肉汤中煮至酥烂,取出冷却后,将猪脚皮和肉小心剥下,成一大片。
(2)取锅加入黄油,将洋葱末炒香后投入蘑菇,加入白酒和盐、胡椒,煮至汁水收干。
(3)将猪脚皮朝下平摊,炒好的蘑菇放在上面后,卷起猪脚皮,用线绳扎住后煎上色,再放入烤箱,烘烤20分钟左右。
(4)青红椒切成块,用黄油加洋葱末翻炒后,加入少许白酒、肉汤及盐、胡椒调味,烧开,再倒入粉碎机粉碎成薄糊,即成双椒汁。
(5)将猪脚卷拆去线绳,切成片后排叠于盆内,土豆泥可裱成花状,摆放其上,再淋上双椒汁即可。
特别关照
拆猪脚时,除刀口外不能弄破其他地方的肉皮。
猪脚卷配双椒汁
材料:
材料猪脚、蘑菇、青红椒、土豆泥、洋葱末、白酒、肉汤、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)猪脚放入肉汤中煮至酥烂,取出冷却后,将猪脚皮和肉小心剥下,成一大片。
(2)取锅加入黄油,将洋葱末炒香后投入蘑菇,加入白酒和盐、胡椒,煮至汁水收干。
(3)将猪脚皮朝下平摊,炒好的蘑菇放在上面后,卷起猪脚皮,用线绳扎住后煎上色,再放入烤箱,烘烤20分钟左右。
(4)青红椒切成块,用黄油加洋葱末翻炒后,加入少许白酒、肉汤及盐、胡椒调味,烧开,再倒入粉碎机粉碎成薄糊,即成双椒汁。
(5)将猪脚卷拆去线绳,切成片后排叠于盆内,土豆泥可裱成花状,摆放其上,再淋上双椒汁即可。
特别关照
拆猪脚时,除刀口外不能弄破其他地方的肉皮。
猪脚卷
材料:
自发面粉250克,白糖、酵母粉少许、牛奶140克、调和油
做法:
1、面粉加白糖和酵母粉用牛奶调和,揉成面团,发酵30分钟。
2、把面团分成几个大的剂子,再把剂子用擀面棒擀成圆形,在圆形上少刷的油,对折后,再刷油,再对折,用刀在扇形的尾端切一刀,不能切断哈。
3、把扇形的两边捏在一起就是猪脚了,再放上蒸锅,蒸锅上也刷成油,免得粘锅。发酵20分钟,就可以蒸了,蒸15分钟即可,关火5分钟揭盖。
猪脚饼配红椒汁
材料:
材料猪脚、意大利干椒、红椒、洋葱、大蒜、芫荽、鸡蛋、面粉、面包糠、白酒、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)锅内加水,投入洋葱、大蒜、盐、胡椒和猪脚,煮至猪脚酥软,拆骨取肉及皮,用搅肉机搅碎。
(2)洋葱、干椒切成末,与猪脚肉末混合,加入白酒、鸡蛋、盐、胡椒,搅打上劲。
(3)芫荽切成末,吸干水分,与面包糠拌和。
(4)用黄油将洋葱末炒香后,投入红椒,翻炒后加入白酒和盐,烧滚后用粉碎机打碎成汁水。
(5)将猪脚肉末做成肉饼,沾上面粉后在蛋液中浸泡一下,再沾上拌和好的面包糠。
(6)将肉饼放入五成热油锅,炸至呈金黄色,装盆,淋上(4)即可。
特别关照
肉饼拍粉时用力要恰当,以免破碎。
黄金卷配千岛酱
材料:
云吞面适量,肉馅免治猪肉,冬菇粒,麻油,料酒,胡椒粉,盐,鸡精,葱花,油适量,剁碎虾肉,熟蛋黄压碎1个,酸奶50克,茄汁适量
做法:
1.取出云吞片,上面铺上适量的肉馅,然后卷好封号好即可。
2.适量的油烧滚,把筷子伸入内测试,冒出气泡即可开炸。
3.轻轻快速把肉卷放入内,炸至表面金黄色即可捞起。
4.肉卷表面撒上芝麻和少量孜然粉以及葱丝、配千岛酱。
小诀窍
这个肉卷做法相当简单,适合各位懒人啊,而且肉馅可自己配制,更可换成甜的哦,如果甜的就不用千岛酱了!
羊柳卷配蒜香番茄汁
材料:
材料羊柳、蒜头、各式蔬菜、葡萄干、混合香料、芥末、干葱、番茄汁、红酒、盐、胡椒、黄油
做法:
(1)羊柳滚批成片,用红酒、混合香料、盐、胡椒腌渍半小时左右。
(2)用黄油先将蒜头煸香,再加入各式蔬菜、混合香料、葡萄干一起翻炒,加盐、胡椒调味;另取蒜头切片,用黄油加干葱炒香后,倒入番茄汁,加盐等调味即成蒜香番茄汁。
(3)将羊柳片平摊开,抹上芥末,放上炒好的蔬菜,卷起,用牙签封口,在煎盘中煎上色后进烤箱烤熟,取出,拔去牙签,改刀成块,放入盆内,淋上蒜香番茄汁。
特别关照
羊柳卷要卷紧,封口要牢。
烟肉兔肉卷配雪梨酒汁
材料:
材料兔肉、烟肉、各式蔬菜、核桃仁、菠菜、雪梨酒、干葱末、盐、胡椒、黄汁、百里香、黄油
做法:
(1)兔肉改刀整理成厚薄均匀的大片,撒上干葱末、百里香,加盐、胡椒、雪梨酒腌渍。
(2)核桃仁用黄油略炒,加雪梨酒煨烧片刻;菠菜取绿叶在开水中烫一下,浸入凉水。
(3)烟肉排叠成与兔肉片大小相同,兔肉摊放在烟肉上,铺上菠菜叶,放入核桃仁,将烟肉慢慢卷起,包紧,用牙签封口。
(4)肉卷入煎盘中煎至呈金黄色后,放入烤箱烤熟。
(5)用黄油将干葱末煸香,倒入雪梨酒,加入黄汁,浓缩后加盐等调味;各式蔬菜切丝,焯水后用黄油炒熟,并加盐等调味。
(6)装盆时,肉卷斜切成段,刀面向上,配上蔬菜,淋上雪梨酒汁。
特别关照
兔肉卷要尽量卷紧,封口要平。
兔肉卷配奶油草菇汁
材料:
材料兔肉、菠菜、草菇、蔬菜色拉、洋葱末、百里香、白酒、奶油、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)兔肉去骨,批去筋络后用盐、胡椒、百里香、白酒、洋葱末腌渍。
(2)草菇和菠菜用黄油加洋葱末翻炒,再加入奶油煨烧,加盐、胡椒调味,取出菠菜,挤出水分,斩细。
(3)兔肉皮朝下摊平,上面先铺一层菠菜末,再放上草菇,将兔肉卷起包紧,最后用保鲜膜将兔肉卷包住,投入开水中,用小火汆熟。
(4)用黄油将洋葱末炒香后,投入草菇、白酒、奶油和盐、胡椒,浓缩至汁水起稠倒出,用粉碎机粉碎成奶油草菇汁。
(5)拆开保鲜膜,将兔肉斜切成厚片,摆放于盆内,淋上奶油草菇汁,配以蔬菜色拉。
特别关照
a、煮兔肉卷的火候不宜太旺,避免肉卷爆裂。
b、各式蔬菜拌入油醋汁或蛋黄酱即成蔬菜色拉。
鸡肉卷配咖喱汁
材料:
材料鸡胸、蘑菇、芦笋、油咖喱、洋葱末、鸡汤、白酒、奶油、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)鸡胸平批成相连的两片,摊开后,撒上盐、胡椒,再加白酒腌渍入味。
(2)取锅用黄油将洋葱末炒香,投入蘑菇翻炒,再加入白酒、奶油、盐、胡椒,待奶油浓缩后离火。
(3)把蘑菇取出,放在鸡胸上,卷起鸡胸,用线绳扎牢后,放入煎盘中煎上色,再放入烤箱烤熟。
(4)芦笋取嫩头,焯水后,用黄油加洋葱末翻炒,并加盐、胡椒调味。
(5)用黄油将油咖喱炒香,加入鸡汤和盐、胡椒,浓缩后即成咖喱汁。
(6)拆掉鸡卷上的线绳,将鸡卷切成厚片,排叠在盆内,配上芦笋,淋上咖喱汁即可。
特别关照
鸡卷改刀时注意避免鸡卷破碎。
比目鱼卷配新鲜番茄汁
材料:
材料比目鱼柳、各式蔬菜、百里香、洋葱末、新鲜番茄汁、白酒、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)比目鱼柳用盐、胡椒、白酒、百里香腌渍。
(2)各式蔬菜部分切成丝,部分切成片或块,分别用黄油、洋葱末翻炒,加盐、胡椒调味。
(3)用比目鱼柳把蔬菜丝卷起,用牙签封口。
(4)将鱼卷入煎盘煎上色,再放入烤箱内烤熟。
(5)鱼卷取出,拔去牙签,装盆,将各式蔬菜(片或块)围在一旁,淋上新鲜番茄汁即可。
特别关照
烹饪过程中鱼卷不能松散开。
培根芦笋卷配黄油烤蘑菇
材料:
芦笋(取头部),培根,白蘑菇,大蒜粉,黑胡椒粉,黄油
做法:
1.培根一切为二,芦笋取头部清洗干净后入开水锅中(放少许油)出水1分钟;蘑菇洗净后切片,摆入烤盘中,上面抹少许黄油
2.取半片培根包入一段芦笋卷起来,用半段牙签固定(可将牙签尖头剪去),将卷好的芦笋卷并排放在蘑菇黄油上,撒少许大蒜粉,并洒上少许水,入预热180度的烤箱中火烤15分钟(时间不固定,看烤制的情况,微微焦黄即可取出),取出后撒少许黑胡椒即可