荷塘莲藕
材料:
鲩鱼3000克，西红柿、柠檬各20克，鸡蛋2个，生粉、番茄沙司各适量
做法:
1、将鲩鱼宰杀后治净，改刀成形，拍生粉，入油锅炸至金黄色，如图摆入盘中。
2、将辅料制成双味汁，浇在炸好的鲩鱼上，加盘饰点缀即成。
小诀窍
特点
造型新颖，口味鲜美。
童海波（四川）
荷塘莲藕
材料:
鲩鱼3000克，西红柿、柠檬各20克，鸡蛋2个，生粉、番茄沙司各适量
做法:
1、将鲩鱼宰杀后治净，改刀成形，拍生粉，入油锅炸至金黄色，如图摆入盘中。
2、将辅料制成双味汁，浇在炸好的鲩鱼上，加盘饰点缀即成。
小诀窍
特点
造型新颖，口味鲜美。
童海波（四川）
荷塘小炒
材料:
藕一根，胡萝卜半根，木耳两朵，百合一个，香芹两根，蒜，盐，鸡精少许，水淀粉适量
做法:
１、木耳泡发，洗净，撕小朵；百合去掉褐色部分，掰成小瓣，清洗干净；胡萝卜洗净切片、香芹去叶清洗干净，切小段；藕去皮切薄片；蒜切片；
２、锅中水沸后，在锅中加少许油和盐，依次放入胡萝卜、木耳、西芹、莲藕、百合，迅速焯烫一下，捞出过凉水，滤干；
３、锅中油七成热时，放入蒜片炒香，将所有材料一起放入锅中，快速翻炒两分钟，加盐、鸡精调味，加水淀粉勾芡即可。
小诀窍
１、一定要快速翻炒才能保证清脆的口感；
２、如果有新鲜荷叶的话，用来做盛器就更符合荷塘小炒的风格，而且还有淡淡的荷香；
３、这道菜的食材还可以用山药、荸荠、荷兰豆等替换。
荷塘小炒
材料:
藕，荷兰豆，木耳，胡萝卜，鸡精，盐
做法:
1.藕切片，木耳泡发摘成小朵，荷兰豆去头和筋，胡萝卜切片。
2.锅热油，先倒入藕片煸炒，其他材料依次倒入稍翻炒后调味即可出锅。
荷塘小炒
材料:
鲜藕0.5只，胡萝卜0.5个，白萝卜0.5个，西芹1根，木耳8片，盐小匙，花椒适量，葱蒜适量，糖0.25小匙
做法:
1.各种蔬菜改刀
2.锅热很少油， 下点花椒扁香
3.把花椒捞出， 放葱蒜炝锅
4.放入蔬菜
5.放少量水
6.放糖， 盐调味
荷塘冲菜蒸牛肉
材料:
牛里脊半斤，冲菜60克，独蒜2个，料酒1汤匙，姜粉1茶匙，生粉1.5茶匙，盐适量
做法:
1、牛肉切片，加入料酒、姜粉、生粉、盐、少量油拌匀，摔打1分钟，腌半小时；
2、下油热锅，爆香蒜蓉，下冲菜翻炒出香味，关火；
3、下牛肉搅拌均匀，将所有材料装在深碟里，静置半小时；
4、将牛肉放在蒸笼上蒸，最后撒上葱花即可。
小诀窍
牛肉调好味，一定要摔打1分钟以上，这样才会有滑嫩的口感。
荷塘蛙鸣
材料:
咸蛋黄，鸡胸肉，樱桃，西红柿，黄瓜，盐，味精，胡椒粉，姜葱水
做法:
1、鸡脯肉去筋斜片成薄片，放入清水中浸漂。这样颜色白，饭店一般用水冲。
2、樱桃、西红柿一切四瓣，片去内瓤& #40;作荷花的花瓣& #41;，咸蛋黄压碎。
3、姜葱拍破，切段，浸泡于清水中便成姜葱水。
4、黄瓜制作成"青蛙"和"荷叶"
5、鸡肉绞成蓉，加盐、味精、胡椒粉调味，分多次加入姜葱水，每加一次均朝一个方向用力搅打，起胶后加入少许化猪油& #40;或者玉米色拉油& #41;，继续搅匀。饭店还加入少许的水淀粉和蛋清，我觉得不加更嫩，关键在于吃水量。
6、装入标花袋中，挤入事先抹油的蛋塔盏，用番茄、咸蛋黄装饰成荷花。
7、放入锅中，大火蒸5分钟，取出，装盘，用"青蛙"和"荷叶"装饰。
小诀窍
蒸出的汁水不要倒掉，后面的淋汁就源于它：汁水倒入锅中，烧开后用盐、味精调味，少许水淀粉勾成玻璃芡，加少许香油推匀& #40;鸡油更佳& #41;，然后均匀地淋在荷花上就OK了，呵呵:& #41;
荷塘秋色
材料:
目鱼、花生仁、紫菜、调料各适量
做法:
1、将目鱼治净，取净肉片成片状，分别包入花生仁，整齐地码入小碗中，调味，入笼蒸至熟烂。
2、取出蒸好的鱼卷，滗出原汁，扣入盘中摆好造型，原汁勾芡，淋在鱼卷上即成。
小诀窍
特点
造型独特，鲜嫩爽滑。
朱瑞长（浙江）
荷塘春色
材料:
石鳞500克，猪肥膘肉150克，菠菜40克，南瓜50克，青椒、红椒、香葱、姜汁、鸡汁、盐、白糖、味精、料酒、香麻油、淀粉、高汤各适量
做法:
1、石鳞去皮、骨，取肉，剔去筋膜，加入猪肥膘肉剁成蓉，调味，搅打上劲成胶状，分成3等份。
2、菠菜洗净，榨汁。南瓜蒸熟，压成蓉状。
3、取两份石鳞胶，分别加入菠菜汁和南瓜蓉，搅打上劲。将3种颜色的石磷胶分别用裱花袋挤丝，入四成热油中滑熟。
4、锅留底油，下入滑好的三色石磷胶，翻炒均匀，点缀装盘即成。
小诀窍
特点
鲜嫩爽滑，色泽艳丽。
杨永卫 (福建)
荷塘小炒
材料:
藕
做法:
制作步骤１：将白藕去皮切成薄片，浸泡在清水里；
２：胡萝卜切片、青椒切片、百合掰成片、黑木耳泡发好；
３：适量水烧开，放入藕片汆烫1分钟左右，捞起冲凉水并沥干备用；
４：锅烧若热加入少许油，放入胡萝卜切片、青椒切片、黑木耳、白果翻炒片刻；
５：倒入沥干水份的藕片，快速翻炒片刻，加入适量盐调味；
６：关火、离灶，加入百合炒匀即可。
DIY荷塘小炒
材料:
胡萝卜、木耳、西芹、莲藕、百合
做法:
1.锅中水沸后，在锅中加少许油和盐；
2.依次放入胡萝卜、木耳、西芹、莲藕、百合，迅速焯烫一下，捞出过凉水，滤干；
3.锅中油七成热时，放入蒜片炒香；
4.将所有材料一起放入锅中，快速翻炒两分钟，加盐、鸡精调味，加水淀粉勾芡即可。