一统天下
材料:
鱼丸12个，煮熟的鸽蛋12个，水发海参15克，水发鱿鱼15克，猪肚片10克，火腿片5克，西芹片5克，胡萝卜片5克，香菇5克，木耳5克，蛋皮肉卷50克，姜片2克。调料色拉油10克，鸡汤200克，盐3克，鸡精2克，味精3克。
做法:
1、将火腿片、西芹片、胡萝卜片、香菇、木耳分别入沸水中焯水30秒捞出待用。海参改刀成4厘米长、1厘米见方粗的长条，鱿鱼打上一字花刀。
2、炒锅烧油至六成热，下入姜片大火爆香，然后倒入鸡汤，再下入鱼丸、鸽蛋、海参、鱿鱼、肚片、蛋皮卷及焯过水后的原料，大火烧开，小火煮约2分钟，加入盐、味精、鸡精出锅装入木桶内即成。
小诀窍
特点
汤鲜味美，营养丰富。
一统天下
材料:
主料：桂鱼1条（1000克），猪肥膘200克，鸡蛋2只，蟹柳、香菇、姜丝各10克。调料：精盐10克，色拉油15克，味精3克，鸡汤500克，葱丝20克。
做法:
l、桂鱼去刺取肉加肥膘剁成鱼蓉，打成直径２厘米左右的鱼丸，先放四成热的油中小火炸2分钟，捞出控油后上笼大火蒸４分钟，将丸子放入木桶中。鸡蛋烫成蛋皮切成丝。
2、锅内放油烧五成热，下姜丝、香菇丝大火炒香，加鸡汤烧沸后，再放入蟹柳、蛋皮丝、精盐、味精调味，淋鸡油后倒入盛有鱼丸的木桶中撒葱丝，用木桶上桌。
小诀窍
特点
鱼丸洁白嫩滑，汤清味美，鲜香可口。
一统天下
材料:
鱼丸12个，煮熟的鸽蛋12个，水发海参15克，水发鱿鱼15克，猪肚片10克，火腿片5克，西芹片5克，胡萝卜片5克，香菇5克，木耳5克，蛋皮肉卷50克，姜片2克。调料色拉油10克，鸡汤200克，盐3克，鸡精2克，味精3克。
做法:
1、将火腿片、西芹片、胡萝卜片、香菇、木耳分别入沸水中焯水30秒捞出待用。海参改刀成4厘米长、1厘米见方粗的长条，鱿鱼打上一字花刀。
2、炒锅烧油至六成热，下入姜片大火爆香，然后倒入鸡汤，再下入鱼丸、鸽蛋、海参、鱿鱼、肚片、蛋皮卷及焯过水后的原料，大火烧开，小火煮约2分钟，加入盐、味精、鸡精出锅装入木桶内即成。
小诀窍
特点
汤鲜味美，营养丰富。
江山一统
材料:
生姜、黄瓜、胡萝卜等。刀具手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法:
1．先将黄瓜切成小段，雕成木桶，围在盘边。
2．将胡萝卜雕成小桥、古塔。
3．用生姜堆成小山，配上小桥、古塔即可。
应用
此造型离不开黄瓜和生姜，可将基围虾煮熟后去头，将虾肉放在小桶中间，虾尾露在外头。在盘中间装另一种菜肴，如姜丝肉、姜汁鱿鱼花、爆虾球、XO酱爆腰花等。
参考菜例
万家福
主料
基围虾、银雪鱼、鸡脯肉、鲜鲍鱼。
配料
胡萝卜、冬笋、香菇、青椒。
调料
盐、味精、鸡粉、葱姜末、蒜片、绍酒、胡椒粉、水淀粉。
做法
1．先将基围虾煮熟，去头，放在小桶中(每桶放一只，虾尾露在外面)。
2．银雪鱼肉切丁，鸡脯肉切丁，同虾仁一起上浆后下温油滑散滑开，捞出。
3．鲜鲍鱼肉切丁，胡萝卜、冬笋、香菇、青椒切丁，分别焯水后捞出。
4．勺内加底油烧热，下葱姜末、蒜片略炒，下各种原料，烹绍酒，翻炒几下后加盐、鸡粉、味精、胡椒粉略炒几下入味成熟后勾芡，淋明油出勺，装在盘中间即可。
天下盐焗虾
材料:
大虾，海盐，料酒，姜，葱段，鱼露
做法:
1.将大虾清洗干净，加料酒、姜丝、葱段、鱼露腌制十分钟。
2.海盐入锅翻炒至七成热时倒一半入盘，把大虾摆在盐上，再把锅中的热盐继续炒至十分热，倒在大虾上，压实，等三分钟即可食。
小诀窍
海盐未经细加工，不会太咸，不要担心风味。 焗的时间不要入长，过长会影响到虾的鲜嫩度。 食用的时候，记得在旁边放一碗柠檬水洗手用。
天下第一菜
材料:
锅巴100克，大虾仁200克，熟鸡丝100克，番茄酱100克
做法:
1、虾仁治净，加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。
2、鸡清汤烧开，下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油成卤汁。
3、锅巴下7成热油中炸脆，捞出装盘，再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。
天下第一鲜
材料:
蛤蜊300克，羊肉馅700克，香菇末100克，笋末100克，盐、味精、胡椒粉、姜末、葱花、上汤、色拉油各适量。
做法:
1、将香菇末、笋末加入羊肉馅中，加入盐、味精调味后摔打上劲，挤成小丸子，放入沸水中汆熟。
2、将蛤蜊放入沸水中焯洗干净。
3、炒锅上火，加油烧热，将姜、葱爆香，烹入上汤，放入蛤蜊、羊肉丸煮熟后，加胡椒粉调味即可。
菜品
小诀窍
特点
营养丰富，味道鲜美。
天下第一粥
材料:
食用油20克 酱油1小匙 料酒1小匙 胡椒粉适量 精盐0.25小匙 味精0.25小匙 大米150克 牡蛎50克 猪瘦肉25克 鲜虾皮适量 橄榄菜适量 香葱1棵
做法:
1.大米洗净，用少量油拌匀，放入粥锅中，加入清水，上旺火煮沸，立即转小火，煮约45 分钟至熟；香葱洗净切成葱花；猪瘦肉洗净剁成肉馅；
2.牡蛎洗净，沥干水分；猪肉馅加料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉拌匀，放入油锅，煸炒至变色，和牡蛎一起倒入粥锅中，再下入鲜虾皮、橄榄菜搅拌均匀，煮10 分钟，转中火，撒入香葱花即可。
注意
咸香浓稠，营养丰富。这道粥在清朝时非常流行，因为味道特别鲜美，被誉为“天下第一粥”。
桃李满天下
材料:
黄桃罐头450克，雪梨1个，干黑枣2个，红腰豆3颗，青豆10颗。调料冰糖18克，蜂蜜3克，生粉5克。
做法:
1、将黄桃打成汁。
2、雪梨去皮一切两半加入冰糖10克，入蒸锅中旺火蒸15分钟蒸烂，黑枣、红腰豆洗净加冰糖5克、水500克煮10分钟。
3、锅内加入桃汁，再加冰糖3克、蜂蜜调味，勾薄芡浇在蒸好的梨上，放入黑枣，点缀青豆即可。
小诀窍
特点
香甜适口。
天下粮仓
材料:
牛腿瓜、冬瓜皮。刀具手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法:
1．先用牛腿瓜雕出两个粮仓，摆在盘中。
2．再雕一只母鸡、几只小鸡，摆在盘边，配上用冬瓜皮雕成的栅栏和法香即可。
应用
可在两个粮仓内盛装两种菜肴，如肉丝、鱼丁、虾仁、玉米粒等。
参考菜例
五族共和
主料
腰豆、鸡心豆、鲜蚕豆、黄豆、土豆、鸡丁、虾仁、熟猪肚、熟鸭胗、海参。
配料
青红辣椒、洋葱、冬笋。
调料
绍酒、葱姜蒜末、盐、味精、胡椒粉、水淀粉等。
制作
1．腰豆、鸡，心豆、黄豆先用水泡一夜，煮熟；鲜蚕豆煮熟；土豆切丁炸熟；将几种原料下勺炒熟入味后盛入一个粮仓内。
2．鸡丁、虾仁上浆滑油处理；海参、熟猪肚、熟鸭胗切丁后焯水备用；青红辣椒、洋葱、冬笋切丁，主料、配料调料一同下勺炒至成熟入味后盛入另一个粮仓内即可。
美食天下
材料:
五花肉，梅干菜
做法:
先煮，后蒸