五香熏马哈鱼
材料:
用料主料:马哈鱼750克调料:五香粉、鲜味料、葱、姜、白糖、茶叶
做法:
1、马哈鱼去掉头尾,片成两片,剔去刺骨。
2、将净鱼肉入清水泡15分钟,去异味,再用五香粉等调料腌制30分钟。
3、将腌好的马哈鱼上烤箱,用白糖、茶叶熏烤成熟即成。
小诀窍
制作关键
注意熏烤的时间和温度。
五香熏马哈鱼
材料:
用料主料:马哈鱼750克调料:五香粉、鲜味料、葱、姜、白糖、茶叶
做法:
1、马哈鱼去掉头尾,片成两片,剔去刺骨。
2、将净鱼肉入清水泡15分钟,去异味,再用五香粉等调料腌制30分钟。
3、将腌好的马哈鱼上烤箱,用白糖、茶叶熏烤成熟即成。
小诀窍
制作关键
注意熏烤的时间和温度。
马哈鱼炖五花肉
材料:
主料:鲑鱼250克,猪肋条肉(五花肉)500克,
做法:
1.将猪五花肉切成方块,放入沸水中焯透,捞出投凉;
2.大马哈鱼(三文鱼)切成长段;
3.胡萝卜切成小方丁。
4.将葱切段,姜切片备用;
5.将马哈鱼装入碗内,撒上精盐、味精、酱油、料酒腌5小时后,放入七成热的油中炸至火红色捞出;
6.将锅置于旺火上,放入植物油25克,烧开后加白糖25克,炒成糖色;
7.急速将焯好的五花肉放入煸上色,然后添上高汤(800克),加入酱油、葱段、姜片、大料、桂皮、花椒、精盐,转用小火炖烂红火色;
8.将熟猪五花肉块中的葱段、姜片、花椒拣出不用;
9.放入马哈鱼块、味精,用慢火炖熟即可。
酱瓜焗马哈鱼
材料:
净马哈鱼肉300克,酱黄瓜150克,冬笋、生菜叶各50克。调料色拉油800克,盐、鸡精、鸡粉各5克,料酒10克,香油3克,美极鲜酱油10克,葱段、姜片、胡椒粉各2克,上汤50克,红绿尖椒各25克,生粉10克。
做法:
1、净马哈鱼肉切4厘米×1.5厘米×1.5厘米的条,入盆内加2克盐、2克鸡精、5克料酒、胡椒粉腌渍20分钟。
2、酱黄瓜一剖四片,切4厘米长的段,用清水泡2分钟;红绿尖椒、冬笋切4厘米长、0.5厘米宽的条,入沸水大火焯水1分钟待用。
3、锅放色拉油,烧至五成热放鱼条中火炸1分钟出锅。
4、锅内留10克色拉油、葱段、姜片中火煸炒1分钟,再下马哈鱼肉中火翻炒1分钟,加入红绿尖椒、冬笋、酱黄瓜,然后加入剩余的盐、鸡精、鸡粉、料酒、美极鲜酱油、上汤,中火煸炒1分钟打上薄芡,淋上香油,出锅装在用生菜叶垫底的盘中即可。
小诀窍
特点
马哈鱼鲜香,酱黄瓜脆爽可口。
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酱黄瓜的制法:黄瓜洗净,控净水分,每500克黄瓜用150克盐,腌制2天,待黄瓜水分腌出以后,装进布袋,放入装有豆瓣酱的坛子内(豆瓣酱没过黄瓜),盖上盖,腌制2周即成酱黄瓜。
鲜大马哈鱼
材料:
材料2人份:鲜大马哈鱼片120克,牛乳4大匙,蛋清15克,盐四分之一小匙稍多,胡椒少量,白葡萄酒2小匙,莴苣20克,小西红柿40克(4个),香菜少量。
做法:
①除去鲜大马哈鱼的皮与鱼骨,切成小正方形,放入捣碎器中捣成末状。
②将牛乳、蛋清、盐、胡椒、白葡萄酒混合后搅拌,将①渐渐倒进后均匀搅拌,拌至糊状后即可。
③在布丁模型内部薄薄涂上一层色拉油(分量外),再将②倒入模型中压紧,放入已冒出蒸汽的蒸笼中用中火蒸14~15分钟,冷却后放入冰箱中冷冻。
④将莴苣切成细丝后放水中,小西红柿切成4片。
⑤在盘中铺上已滤干水分的莴苣丝,倒上已成型的大马哈鱼,在盘中加小西红柿及香菜点缀。要烹制低盐清淡的菜肴,保证原料的新鲜是成功与否的关键。因此,建议在买鱼时一定要买新鲜的鱼。当胃肠感到不适或食欲不振时,口感柔软的鲜大马哈鱼是值得大力推荐的。
咸猪肉片与大马哈鱼卷
材料:
生大马哈鱼4片,咸猪肉4片,柠檬1/2个,煮土豆块,柠檬,香菜适量。调料:盐、胡椒粉适量,面粉、色拉油各4大勺,蛋黄酱4大勺,芥末泥1小勺,牛奶2大勺。
做法:
(1).将生大马哈鱼摆在盘上,撒上盐、胡椒粉淹渍片刻,沥去水分后,薄薄地撒上一层面粉,与咸猪肉片卷成卷,再撒上一层面粉。
(2).油锅烧热后,放入鱼肉卷,炸至金黄色,装盘摆好。
(3).另取小盆一只,将蛋黄酱、芥末泥、柠檬汁、牛奶倒入充分搅拌。
(4).再取小锅1只,煮两个土豆,待煮到沙瓤时,捞出沥水切片与香菜摆在鱼肉卷旁边即可。
(5).味道鲜美醇厚。
红烧大马哈鱼
材料:
大马哈鱼120g,色拉油1+1/2小匙,酱油1+1/3小匙,料酒1+1/3小匙,黄瓜10g。
做法:
(1)、除去大马哈鱼小骨,洒上水。
(2)、用平底锅把油加热,鱼平放入锅中,用中火烧3~4分钟,再翻过来同样烧透。
(3)、将酱油和料酒加入,一边摇平底锅,一边烧至汤汁收干。
(4)、把黄瓜斜着细切,翻过来同样细切(切成蛇腹状),再撒满极少量的盐,放置一会儿,直到变软后,切下一小段。
(5)、把鱼和黄瓜一起盛入盘中。
2人份。
马哈鱼炖五花肉
材料:
主料:鲑鱼250克,猪肋条肉(五花肉)500克,
做法:
做法:
1.将猪五花肉切成方块,放入沸水中焯透,捞出投凉;
2.大马哈鱼(三文鱼)切成长段;
3.胡萝卜切成小方丁。
4.将葱切段,姜切片备用;
5.将马哈鱼装入碗内,撒上精盐、味精、酱油、料酒腌5小时后,放入七成热的油中炸至火红色捞出;
6.将锅置于旺火上,放入植物油25克,烧开后加白糖25克,炒成糖色;
7.急速将焯好的五花肉放入煸上色,然后添上高汤(800克),加入酱油、葱段、姜片、大料、桂皮、花椒、精盐,转用小火炖烂红火色;
8.将熟猪五花肉块中的葱段、姜片、花椒拣出不用;
9.放入马哈鱼块、味精,用慢火炖熟即可。
马哈鱼做法
材料:
材料:
做法:
做法:
把马鲛鱼块分别蘸好蛋汁再沾粟粉。
烧热油,让粉末马鲛鱼逐一放入镬里煸炸至金黄色。
起镬盛入盘中排好。
接着把蒜蓉姜丝盐投入热鱼油里爆香。
加入洋葱块和青葱段翻炒5分钟淋入酱清和蚝油适量。
最后洒半茶匙白糖炒伴均匀。
熄火后把香葱油料全倒在香酥马鲛鱼片上,即成。
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酱瓜焗马哈鱼
材料:
材料:
做法:
做法:
1、净马哈鱼肉切4厘米×1.5厘米×1.5厘米的条,入盆内加2克盐、2克鸡精、5克料酒、胡椒粉腌渍20分钟。
2、酱黄瓜一剖四片,切4厘米长的段,用清水泡2分钟;红绿尖椒、冬笋切4厘米长、0.5厘米宽的条,入沸水大火焯水1分钟待用。
3、锅放色拉油,烧至五成热放鱼条中火炸1分钟出锅。
4、锅内留10克色拉油、葱段、姜片中火煸炒1分钟,再下马哈鱼肉中火翻炒1分钟,加入红绿尖椒、冬笋、酱黄瓜,然后加入剩余的盐、鸡精、鸡粉、料酒、美极鲜酱油、上汤,中火煸炒1分钟打上薄芡,淋上香油,出锅装在用生菜叶垫底的盘中即可。
小诀窍:
特点
马哈鱼鲜香,酱黄瓜脆爽可口。
相关链接
酱黄瓜的制法:黄瓜洗净,控净水分,每500克黄瓜用150克盐,腌制2天,待黄瓜水分腌出以后,装进布袋,放入装有豆瓣酱的坛子内(豆瓣酱没过黄瓜),盖上盖,腌制2周即成酱黄瓜。
熏马肠
材料:
熏马肠 盐 洋葱 胡椒
做法:
先用开水大火煮10-15分钟,期间要起气泡,一定要用牙签或尖物将其扎破排出气泡,否则肠身易爆裂。等完全没有气泡后,再换一锅冷水小火煮2个小时以上,或用高压锅压30分钟。煮熟后即可出锅、冷却,切片。
食用时可根据口味添加佐料:
1 切丝洋葱覆盖肉片上。
2 胡椒,生辣子粉,盐、混合后干沾
3、蒜泥香油沾汁。
4,熏马肠和土豆条烂炖。
5,熏马肠抓饭。
6,煮的汤做揪片子,汤面条。味道鲜美是招待客人的上等食品。
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