炸千子
材料:
猪肉馅250克，鸡蛋3个，面粉适量。调料油1000克(约耗75克)，绍酒、酱油各1／2大匙，精盐、味精各1／3小勺，五香粉1／4小勺，葱、姜末少许，淀粉适量，花椒盐少许。
做法:
1、猪肉馅剁成泥，加葱、姜末，清水搅匀，再加入精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒调味，即为千子馅。
2、将2个鸡蛋磕入碗内，加精盐、水淀粉搅匀，下油锅摊出薄“蛋皮”；另1个鸡蛋加入面粉，调和成糊备用。
3、圆蛋皮从中间一划两半，铺在案板上，抹面粉糊，一端放千子馅，卷咸蛋卷，用面糊封口，下入五成热的油中炸透，见呈金黄色时，捞出沥净油，改刀切“马蹄段”，装盘，跟花椒盐上桌即可。
材料替换
用鸡脯肉替换猪肉，称为炸鸡千。
口味变化
花椒盐可用麻辣盐替换，称麻辣千子。
炸千子
材料:
猪肉馅250克，鸡蛋3个，面粉适量。调料油1000克(约耗75克)，绍酒、酱油各1／2大匙，精盐、味精各1／3小勺，五香粉1／4小勺，葱、姜末少许，淀粉适量，花椒盐少许。
做法:
1、猪肉馅剁成泥，加葱、姜末，清水搅匀，再加入精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒调味，即为千子馅。
2、将2个鸡蛋磕入碗内，加精盐、水淀粉搅匀，下油锅摊出薄“蛋皮”；另1个鸡蛋加入面粉，调和成糊备用。
3、圆蛋皮从中间一划两半，铺在案板上，抹面粉糊，一端放千子馅，卷咸蛋卷，用面糊封口，下入五成热的油中炸透，见呈金黄色时，捞出沥净油，改刀切“马蹄段”，装盘，跟花椒盐上桌即可。
材料替换
用鸡脯肉替换猪肉，称为炸鸡千。
口味变化
花椒盐可用麻辣盐替换，称麻辣千子。
炸千子
材料:
猪肉馅250克、鸡蛋3个、面粉适量。
做法:
1、猪肉馅剁成泥，加葱、姜末，清水搅匀，再加入精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒调味，即为千子馅。
2、将2个鸡蛋磕入碗内，加精盐、水淀粉搅匀，下油锅摊出薄"蛋皮";另1个鸡蛋加入面粉，调和成糊备用。
3、圆蛋皮从中间一划两半，铺在案板上，抹面粉糊，一端放千子馅，卷咸蛋卷，用面糊封口，下入五成热的油中炸透，见呈金黄色时，捞出沥净油，改刀切"马蹄段",装盘，跟花椒盐上桌即可。
贴士：
1、用鸡脯肉替换猪肉，称为炸鸡千。
2、花椒盐可用麻辣盐替换，称麻辣千子。
大千子鸡
材料:
主料：童子鸡900克，
做法:
1.鸡洗净，连骨剁成1厘米*5厘米的长条，加入酱油10克、鸡蛋、生粉10克拌匀，备用。
2.青、红辣椒洗净，去蒂，切成同鸡块同样大小相同的条状；蒜切片。
3.色拉油入锅烧至七成热，鸡块倒入过油，至熟透后捞起沥干。
4.锅中留少许油，将青、红辣椒块，蒜片爆香，再倒入鸡块与酱油10克、味精5克、糖5克、醋5克、糖色5克、盐、生粉10克、麻油适量，快速翻炒均匀即可。
素炸千字
材料:
豆腐皮2张，土豆150克，胡萝卜100克，水发木耳50克，鸡蛋1个，面粉适量。油1000克(约耗75克)，精盐、味精各1／3小勺，香油1小勺，葱、姜末少许，花椒盐适量。
做法:
1、胡萝卜、水发木耳分别洗净，切成细丝；土豆洗净，煮熟，去皮，捣成土豆泥。
2、上述原料加入葱、姜末、精盐、味精、香油调拌成馅备用。
3、鸡蛋磕人碗内，加适量面粉搅成糊；豆腐皮泡软铺在案板上，把素馅抹在豆腐皮上卷起来，用蛋糊封好口，成“千子”状。
4、油锅上火烧至五成热，下入“千子”炸透，见呈金黄色捞出，控净油，改斜刀块，整齐地码在盘内，跟花椒盐上桌即可。
小诀窍
特点
外焦里嫩，色泽金黄，鲜香可口。