红烧头尾
材料:
草鱼头、尾(约1000克)，胡萝卜，黄瓜、冬菇丁各25克。调料油2千克(约耗100克)，绍酒，酱油各2大匙，醋、白糖各1大匙，精盐1／3小勺、葱．姜末、蒜片各少许，淀粉适量。
做法:
1、鱼头去鳃劈成两半，鱼尾刮鳞洗净，然后用少许绍酒，酱油腌拌均匀，下入六成热油中炸至熟透，捞出，待油温升至八成热时，再下入油中炸酥，倒入漏勺。
2原锅留适量底油，用葱、姜、蒜炝锅，下胡萝卜、黄瓜、冬菇丁、煸炒片刻，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开，下入炸好的鱼头尾，烧至酥烂入味，加味精，用水淀粉勾芡，淋明油即可。
材料替换
鱼头尾用鱼肚替换，称为红烧肚裆。
口味变化
调料去酱油加豆瓣酱，称酱烧头尾。
红烧头尾
材料:
草鱼头、尾(约1000克)，胡萝卜，黄瓜、冬菇丁各25克。调料油2千克(约耗100克)，绍酒，酱油各2大匙，醋、白糖各1大匙，精盐1／3小勺、葱．姜末、蒜片各少许，淀粉适量。
做法:
1、鱼头去鳃劈成两半，鱼尾刮鳞洗净，然后用少许绍酒，酱油腌拌均匀，下入六成热油中炸至熟透，捞出，待油温升至八成热时，再下入油中炸酥，倒入漏勺。
2原锅留适量底油，用葱、姜、蒜炝锅，下胡萝卜、黄瓜、冬菇丁、煸炒片刻，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开，下入炸好的鱼头尾，烧至酥烂入味，加味精，用水淀粉勾芡，淋明油即可。
材料替换
鱼头尾用鱼肚替换，称为红烧肚裆。
口味变化
调料去酱油加豆瓣酱，称酱烧头尾。
火烧头尾
材料:
鱼头、尾各1个，葱1段，姜1块，蒜6瓣调味料盐、酱油各1小匙，料酒、水淀粉各适量
做法:
1、鱼头去鳃，鱼尾去鳞洗净后沥干备用。
2、锅中加油滑锅后，加姜、蒜、葱和调味料，再将鱼头尾放入，以旺火红烧10分钟。
3、捞除葱段、姜块，用水淀粉勾芡盛出即可。
好吃伴侣
吃鱼是保护心脏的好方法，早在30年前科学家就已经证实：爱斯基摩人罹患心血管疾病的几率是全球最低的，原因就是爱斯基摩人饮食结构中占绝大比重的是富含omega一3的海鱼!
会吃的人才喜欢吃鱼头和鱼尾，据说香港的风水师为谢霆锋开出的改运食谱，第一是海带紫菜，第二就是鱼尾了，以此为其改运避官司。
红烧海鱼头尾
材料:
海鱼头二只，海鱼尾二只。
做法:
1．海鱼头尾洗净备用。
2．锅内放入适量的食油、水、海鱼头尾、生姜片、辣椒、白糖、黄酒、酱油。
3．盖上锅盖，开大火烧煮。
4．海鱼头尾烧熟加入适量的盐、葱花即可。
醋烧头肚
材料:
鳙鱼头、鱼肚膛600克，冬笋50克，葱、姜各20克，白糖15克，醋25克，酱油、料酒各15克，精盐2克，味精1克，鲜汤300克，猪油50克，湿淀粉10克，芝麻油10克。
做法:
1、将冬笋切片。姜切片。葱5克切末，15克切段。鱼肚膛、鱼头切条块。
2、炒锅内加猪油烧八成热，下入鱼块煎炒，加入葱段、姜片、料酒、汤，轻轻推炒。
3、加入白糖、精盐、醋、酱油烧开。
4、下入笋片烧至熟透，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，装盘，撇上葱末即成。
小诀窍
特点
汁浓味厚，鲜嫩香滑，开骨爽口。
操作提示
下鱼时一定要旺火热油，要轻轻翻动，以免将鱼弄碎。
青鱼头尾滚豆腐
材料:
青鱼头尾一付，豆腐2盒，豆瓣辣酱，葱姜若干
做法:
1.先将头尾煎一下，用料酒烹香。
2.然后加葱姜、豆瓣辣酱翻炒一下，下汤煮沸滚10分钟，然后下豆腐块再滚10分钟调味出锅。
3.摆盆可放上少许葱花、白芝麻点缀添香。
青鱼头尾汤
材料:
青鱼头、尾共500克，木耳25克，酱油、猪油、精盐、白糖、料酒、蒜片、葱段、胡椒粉各适量。
做法:
将青鱼头、尾先用酱油浸渍一下；木耳用水泡发。油锅烧热，投入蒜片、葱段煸香，放入鱼头、尾煎至微黄，取出放入沙锅内，加入清水、浸鱼所用的酱油、料酒、白糖煮15分钟，再放入木耳、精盐、胡椒粉，烧沸即成。
红烧排骨 红烧排骨 红烧排骨
材料:
红烧排骨
做法:
红烧排骨
腐皮红烧鸡+红烧肉
材料:
公鸡半只，五花肉1块，腐皮几张，葱，姜，料酒，花椒，生抽，老抽，盐，冰糖
做法:
1.头一天将腐皮在清水中浸泡，多换几次水.第二天把腐皮切成条打成结，腐皮的质地比较软，在锅内一烧就不成形了，所以打结还是要用薄叶打才好。
2.公鸡和五花肉切小用水焯过洗干净.把冰糖在火上烤一下用刀捻碎(在火上烤一下才容易被捻碎，冰糖炒出来的糖色要比白砂糖炒出来的色泽红亮)炒锅上火加入清油，把冰糖沫炒成糖色倒入鸡和肉在锅内炒一会，加葱 姜 料酒 花椒继续炒。
3.把五花肉里的油炒出来后在加生抽 老抽 盐炒匀加水没过肉然后把腐皮平铺在肉上用小火烧二十分钟，在把锅内的内和腐皮炒匀在炖十分钟左右，在用中火把锅内的汤汁收干就好了。
湖南红烧肉做法，湖南红烧肉好好吃
材料:
红烧肉是很受欢迎的家常菜，要想做好，需要掌握一定的技巧，煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻，具体的做法，我们根据步骤一步步学吧
做法:
.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小
2.把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份
3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖
4.慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了
5.马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右
6.肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐
7.转大火将汁全部收干关火即可
小诀窍
烹饪技巧
1、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好；
2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败；
3、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。
红烧肉
材料:
带皮五花肉1块，老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐
做法:
1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟
4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可
小诀窍
1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉
2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味
3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅
4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可