虾虎干炖白菜
材料:
白菜500克,虾虎干75克,葱花、姜片、香菇、香菜、花生油、盐、胡椒粉、骨头汤、香油各适量
做法:
1、白菜切成块,虾虎干泡水。
2、白菜下锅略炒,取出。
3、锅内注油烧热,下葱花、姜片、虾虎干炒香,加入白菜,骨汤炖熟,加调料,撒香菜末、淋香油即可。
虾虎干炖白菜
材料:
白菜500克,虾虎干75克,葱花、姜片、香菇、香菜、花生油、盐、胡椒粉、骨头汤、香油各适量
做法:
1、白菜切成块,虾虎干泡水。
2、白菜下锅略炒,取出。
3、锅内注油烧热,下葱花、姜片、虾虎干炒香,加入白菜,骨汤炖熟,加调料,撒香菜末、淋香油即可。
姜汁虾虎
材料:
活虾虎(琵琶虾)500克,鲜姜末、香醋、盐、香油各适量。
做法:
1、将虾虎洗净,放开水中煮熟(壳变红色)捞出,摆放入盘中。
2、碗内加醋、姜末、盐、香油调成汁,一同上桌蘸食即可。
小诀窍
特点
肉肥,鲜嫩,味浓。
笋干炖肉
材料:
笋干,糖,花椒,葱,姜,老抽,料酒,盐,五花肉
做法:
1.笋干一袋。
2.取出几块用淘米水泡上。这个笋干很硬,最好泡一晚上。
3.把泡好的笋干清洗干净,五花肉切小块。笋干很吃油水,必须得用五花肉才炖得香。
4.锅烧热,把五花肉放里面小火炒,炒到吱吱冒油的状态,往锅里加点糖,炒到糖略微变颜色,加花椒,葱姜,老抽,料酒,盐炒香。这个菜不用放油,因为五花肉本身就很油。
5.把切好的笋干放进去,添水,太火烧开,小火慢炖,烧到五花肉软烂的程度就可以了,这个最少需要炖四十分钟,我用高压锅大概烧了20分钟。
豆干炖鸡肉
材料:
豆腐干,鸡小肉,姜,蒜,葱,糖,精盐,味精
做法:
1.我这次买的豆腐干比较白,跟豆腐的颜色一样,就是硬度比较大。我很喜欢这种颜色的豆干。洗净,用盐腌一会儿。
2.锅里放油,烧热后把豆腐干下锅炸的两面金黄,我的油放得不很多,处于半煎半炸状态。煎豆腐干的时候一定要少翻动,免得破皮。
3.鸡小肉半斤。这是我在超市买的,正大产的,4块钱一斤,肉比较干净,还带着骨头,我看这肉还比较适合用烤箱烤着吃,下次试试。
4.豆腐干切成小块。
5.用热锅热油把姜、葱、蒜煸香,少加点糖速炒鸡小肉,待鸡肉变色后加入豆干,添汤,倒入少量酱油,烧沸后撇去浮沫;
6.用小火炖至鸡肉熟烂;
7.撒入精盐和味精即可盛盘。
长豆干炖煮排骨汤
材料:
排骨450g,水1800㏄,长豆干120g,盐3/2茶匙,味精3/2茶匙
做法:
1.将排骨放入滚水中汆烫3分钟后,洗净备用。
2.将作法1排骨倒入锅中,加水1800cc,以中小火煮约40分钟。
3.另把长豆干洗净,泡水20分钟后,去头尾,放入作法2排骨汤中,煮约25∼30分钟后,加入调味料,即完成好喝的汤品。
柿干炖排骨
材料:
排骨200公克,柿干2个,姜片20公克,无花果50公克,水2000㏄,盐1茶匙,鸡精粉1茶匙
做法:
1.排骨放入滚沸的水中汆烫一下,捞出洗净放入汤锅中备用。
2.柿干去蒂切块;无花果洗净后与柿干块、姜片一起加入作法1的汤锅中。
3.将作法2的汤锅以中火煮至汤汁滚沸后,转小火使汤汁保持在微滚的状态下煮约1小时,再放入调味料调味即可。
蚵干炖排骨
材料:
蚵干4两,排骨肉1/2斤,葱段1/2杯,白芝麻1小匙,
做法:
(1)将排骨肉、蚵干洗净,排骨肉切成1公分粗5公分长条状,葱段切好备用。
(2)将调味料(1)全部加入排骨肉中搅拌均匀,腌制10分钟。起油锅,将排骨肉条放入炸,炸到呈金黄色后,即可捞起将油沥干备用。
(3)将锅子预热后,加入少许油,再放入葱段、蚵干爆香,随即加入调味料(2)及炸好的排骨肉条一起煮,等煮沸后再改小火炖煮约20分钟后即可盛起,放入盘中,撒上白芝麻即可食用。
蚵干炖排骨
材料:
蚵干4两,排骨肉1/2斤,葱段1/2杯,白芝蔴1小匙,酱油1/3大匙,糖1/2大匙,香油1/3大匙,太白粉1/2大匙,酱油3大匙,水2杯,米酒1大匙,糖1大匙
做法:
1.)将排骨肉、蚵干洗净,排骨肉切成1公分粗5公分长条状,葱段切好备用。
2.)将调味料(1)全部加入排骨肉中搅拌均匀,腌制10分钟。起油锅,将排骨肉条放入炸,炸到呈金黄色后,即可捞起将油沥干备用。
3.)将锅子预热后,加入少许油,再放入葱段、蚵干爆香,随即加入调味料(2)及炸好的排骨肉条一起煮,等煮沸后再改小火炖煮约20分钟后即可盛起,放入盘中,撒上白芝蔴即可食用。
笋干炖猪蹄
材料:
猪蹄250克,笋干100克(2两),八角1个,桂皮1片,香叶1片,茴香5粒,海鲜酱油1勺,盐5克,冰糖15克
做法:
1.笋干需要提前泡上5~6个小时。
2.洗净笋干后直接放干净的炒锅里将笋干的水分炒干(炒锅里不需要放油)。
3.猪蹄用开水焯一下。
4.另起一个汤锅,烧半锅开水,将八角、桂皮、香叶、茴香放入开水里稍微煮出味道后,将冰糖、猪蹄、笋干放入水中,大火烧开后转小火炖1.5个小时。
5.转大火,搁入酱油和盐,烧上5分钟,将水微微烧干即可。
萝卜干炖腊蹄
材料:
主料:腊猪蹄1000克,萝卜干500克
做法:
1、将腊猪蹄用火烧至外皮焦黄,然后入开水中浸泡,用刀刮去洗干净,斩成5厘米长的段。萝卜干用温水涨发切成5厘米长的段备用。
2、锅内加水,放入猪蹄、黄酒、生姜、葱段、桔皮大火烧开,小火炖制1小时,加入萝卜干小火继续炖半小时至猪蹄肉酥软,加盐、味精调味即成。
小诀窍
制作关键:猪蹄要用火烧烤再刮洗干净,否则会有毛腥味。