泡椒焖牛尾
材料:
牛尾有补气养血强筋骨的食效，它的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素等物质，尤其是当中含量较多的胶质，无论是炖煮还是焖制，都是风味十足，美味非凡。而且牛尾的价格不高，可谓一种性价比较高的滋补品。泡椒在川菜里的应用最为广泛，比较常用的泡椒品种有二金条泡辣椒、子弹头泡辣椒和墨西哥泡辣椒。今天就选用泡椒和牛尾共烹，弄一道营养均衡的风味菜肴。材料：牛尾400克、泡椒50克、姜片15克、蒜头（去衣）20克、肉烧汁（支装）30毫升、番茄酱30克、胡椒粒少许、盐、糖、生抽、蚝油、米酒、花生油各适量。
做法:
泡椒焖牛尾
材料:
牛尾有补气养血强筋骨的食效，它的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素等物质，尤其是当中含量较多的胶质，无论是炖煮还是焖制，都是风味十足，美味非凡。而且牛尾的价格不高，可谓一种性价比较高的滋补品。泡椒在川菜里的应用最为广泛，比较常用的泡椒品种有二金条泡辣椒、子弹头泡辣椒和墨西哥泡辣椒。今天就选用泡椒和牛尾共烹，弄一道营养均衡的风味菜肴。材料：牛尾400克、泡椒50克、姜片15克、蒜头（去衣）20克、肉烧汁（支装）30毫升、番茄酱30克、胡椒粒少许、盐、糖、生抽、蚝油、米酒、花生油各适量。
做法:
红焖牛尾
材料:
准备时间： 20分钟
做法:
1) 牛尾洗净后切去肥油和杂物，入开水锅焯去血沫；
2) 焯过水的牛尾加香料和开水500ml/span>，入高压锅中火焖压45分分钟。捞出牛尾后丢掉香料，过滤汤汁成高汤；
3) 锅锅里加少油，油热后爆香洋葱至浅棕色，加牛尾，胡萝卜，牛尾高汤和调料，转入一煲；
4) 大火烧开后转小火煲20分钟，加西芹小火煲10分分钟，火开大收浓汁水。吃时撒点巴西利碎。
红焖牛尾
材料:
牛尾 800g、葱（最好用大葱，家里没有我用了小葱）、姜5片、洋葱半个、料酒1汤匙、老抽 一茶匙（5ml）、冰糖 30g、盐一小捏、香叶一片，八角一颗
做法:
1. 洋葱切块。牛尾用流动的水冲泡干净血水后 ，放大锅内，注入没过牛尾的清水，开盖大火煮。
2. 煮开后保持中火，全程不加盖，继续煮三分钟后关火。这个过程中，牛尾中的脏东西和气味都会煮出来，可以看到牛尾真的污物挺多啊。
3. 捞出牛尾，用温水冲洗干净。
4. 取高压锅，把牛尾倒入，注入清水600ml，加料酒、姜片、葱段、香叶、八角.
5. 盖上盖子，大火煮到高压锅上气后，转小火30分钟关火下气后捞出牛尾，汤留用。（我家这个新的PN高压锅35分钟已经牛尾太酥后面不好成型了）
6. 【炒糖色】：取一炒锅，加一小勺食用油，放入冰糖碎，小火熬。
7. 这步要有耐心，慢慢熬到冰糖融化并焦化成琥珀色。
8. 倒入牛尾转中火翻炒到牛尾全部裹上糖色。
9. 快速倒入洋葱翻炒到变透明。
10. 加老抽炒上色。
11. 加入高压锅中的牛尾原汤，加一小捏盐。
12. 中火炖煮到汤汁收浓即可,喜欢的话出锅可以撒一把香菜碎。我个人喜欢啥也不撒，直接出锅，原汁原味。
小诀窍
1. 牛尾一定要用流动的水冲洗干净血水后再焯水，焯水过程中要开盖煮，一来去血污，二来煮的过程中去除一部分腥味。
2. 高压锅煮的时间根据自家高压锅情况调整，我家原来用的老高压锅焖牛尾需要将近40分钟，而这个新高压锅只需要30分钟就可以了。这次我焖了35分钟，明显有点太酥后面都不敢多在炒锅里煮了。
3. 炒糖色需要耐心，新手记得最小火慢慢熬，冰糖开始融化并变色时候一定要注意观察不要熬过头，熬过头的糖会发苦。
辣椒焖三文鱼皮
材料:
菜椒，辣椒，三文鱼皮，生粉，姜，葱，豆豉，盐，鸡精，料酒
做法:
1.将辣椒切好。
2.准备好姜、葱、豆豉。
3.三文鱼皮去鳞，切成2﹡4厘米片状。
4.将鱼皮裹上生粉，入锅炸熟。
5.起油锅，爆香姜、豆豉，下辣椒煸炒。
6.待辣椒断青后，加入三文鱼皮，下盐、料酒、葱、鸡精调好味道就行。
豆豉辣椒焖腊鱼
材料:
腊鱼，豆豉，辣椒粉，鸡精，葱花
做法:
1.腊鱼剁小块过茶油爆香捞出；
2.余油下豆豉和辣椒粉煸香，倒入炸好的腊鱼拌匀；
3.喷少许水焖一下，撒鸡精葱花就ＯＫ了！
黑椒焖大虾
材料:
大虾500克，油20克，姜丝5克，蒜蓉10克，料酒10克，生抽10克，蚝油10克，小米椒2-3个，现磨黑胡椒适量，葱花少许
做法:
1.鲜虾洗净，去虾线虾须，沥干水后入油锅中炒至变色。
2.用小火慢慢翻炒，倒入所有配料和现磨胡椒粒、焖五分钟左右。
3.注意火候，不时翻炒，出锅前撒上葱花。
小诀窍
用一般的明虾草虾同样好吃。 焖的时候加放少许水，调中小火，经常翻动一下，以免粘锅。 最好用现磨黑椒粉，如果没有研磨器，也可以用刀背拍碎黑胡椒的。 辣椒可选不用。
山椒焖肉蟹
材料:
肉蟹1只（约500克），野山椒40克，黄瓜30克，泡红辣椒30克。调料料酒15克，鸡粉3克，水淀粉25克，二汤50克，白糖10克，精盐5克，生粉20克，姜、葱各3克，色拉油1000克，蒜5克。
做法:
1、将肉蟹洗净，取下外壳，剩余部分砍成8等份，壳留整（不要破损）；野山椒去蒂；黄瓜去瓤切成重约2克的象眼块；泡辣椒切节备用。
2、将肉蟹块用料酒3克、精盐2克、葱、姜码味、腌渍20分钟后拍生粉。
3、锅上火放入色拉油，置中火上烧至六成油温时放入肉蟹块小火浸炸3分钟至断生捞出。
4、锅上火留油30克，放野山椒大火爆炒2分钟，下入料酒、肉蟹、黄瓜块、泡辣椒节、二汤、蒜小火焖5分钟后加入鸡粉、白糖调味后中火收汁，最后用水淀粉勾薄芡起锅装盘，将蟹壳重新盖上即成。
小诀窍
特点
酸辣味美，美观大方。
营养成分
蟹肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁及丰富的维生素A、B等，有散瘀血、通筋络、抗结核等功效。
制作要领
1、蟹块应在油锅中炸透，烧蟹时应烧至入味。2、勾芡不可太浓，薄芡可使蟹表面吃味，并有光泽。
创意
本菜是根据川菜中的“山椒”系列菜品改良而来。以往，做“山椒”系列菜肴的原料有猪肚、凤爪等,现在用螃蟹来做此菜,是一种原料上的改变。
野山椒焖蟹
材料:
肉蟹1只约400克。调料野山椒 50克，小米椒25克，大蒜50克，鸡油50克，泡仔姜25克，大葱段15克，啤酒100克，鲜汤100克，盐5克，味精5克，色拉油500克。
做法:
1、将肉蟹宰杀洗净剁成六块待用。
2、锅置火上，放色拉油烧至六成热，下入蟹块小火炸5分钟捞起。
3、将锅内留20克余油，烧至五成热，再放入制好的鸡油，下野山椒、小米椒、泡仔姜、葱段、大蒜炒出香味，加入啤酒、鲜汤、盐、味精，下入炸好的蟹小火烧焖3分钟入味装盘即可。
小诀窍
特点
鲜辣爽口、肉质细嫩。
双椒焖蛋
材料:
青椒、红椒、鸡蛋；盐、水淀粉、油；
做法:
1、将碎青、红椒粒、盐、水淀粉加入蛋液里充分搅匀。
2、平底煎锅置小火上，放油烧至三成热时，将打好的蛋从锅中心倒下，随即将锅盖盖上。
3、烘约两、三分钟后，用竹筷插锅心的蛋，如果不见蛋汁时，在蛋的周围稍加点油。
4、将蛋翻面，再用盖子盖上。当蛋的两面都烘成金黄色时（我没烘成金黄色，烘太老吃后身内会上火），关火。
5、用刀切成斜方块。
6、装盘，上桌，开吃。
小诀窍
027eat.com好吃佬温馨提示：
1、蛋内水分要加足，确保鸡蛋软嫩；
2、中小火焖，不要弄碎鸡蛋，注意大翻勺技法，保持形态完整。
青椒焖鱼杂
材料:
鱼泡适量、鱼肠适量、小青椒适量、胡椒粉适量、料酒适量、姜适量、油适量、盐适量、黄剁椒适量、蒜适量
做法:
1、小青椒顶刀切圈。 蒜切成片。姜切成米。黄剁椒一勺备用。
2、鱼泡洗净切开成两段。 鱼肠用剪刀剪开，用刀刮去粘液和鱼油。 用清水冲洗干净待用。3、锅内热水，开后倒入鱼泡和鱼肠焯烫，捞出用清水冲洗备用。
4、大火热油，倒入姜米、蒜片、黄剁椒煸香。加入鱼杂翻炒片刻烹料酒。
5、放小青椒圈，加盐翻炒均匀后加骨汤大火烧开。中火焖煮一分钟，撒入胡椒粉出锅装盘。