杂锦辣椒干逼青头鸭
材料:
青头鸭1只,大蒜(切段)30克,姜片20克,蒜头(拍碎)30克,青、红辣椒片各10克,唐芹50克,花椒、泰椒各少许,香菜、米酒、豉油、花生油、盐、糖各适量
做法:
1、将青头鸭宰好,洗净斩件备用。
2、开锅下油,爆香蒜头、姜片、唐芹和各种辣椒,放入青头鸭炒至出油,溅米酒,以盐、糖调味,继续以中火炒片刻。
3、溅少许水炒至“干身”,如是者溅水三次翻炒约10分钟左右,收汁时加入大蒜煮开,以香菜装饰便成。
杂锦辣椒干逼青头鸭
材料:
青头鸭1只,大蒜(切段)30克,姜片20克,蒜头(拍碎)30克,青、红辣椒片各10克,唐芹50克,花椒、泰椒各少许,香菜、米酒、豉油、花生油、盐、糖各适量
做法:
1、将青头鸭宰好,洗净斩件备用。
2、开锅下油,爆香蒜头、姜片、唐芹和各种辣椒,放入青头鸭炒至出油,溅米酒,以盐、糖调味,继续以中火炒片刻。
3、溅少许水炒至“干身”,如是者溅水三次翻炒约10分钟左右,收汁时加入大蒜煮开,以香菜装饰便成。
茶树菇蒸青头鸭
材料:
推荐:美食家 庄臣青头鸭长于湖、海,多以鱼、虾、蚬等为主食,其肉质鲜嫩,尤其是在进食时没有一般鸭肉的膻味。茶树菇含有人体所必需的8种氨基酸,其食味带有浓郁的菌香,无论是鲜品或干货都受到人们的青睐。两种食材搭配营养适宜、口感相衬。材料:青头鸭半只、茶树菇(干货、水发后)150克、鲜荷叶1张、杞子(水发后)10克、姜汁20毫升,陈皮、生粉、米酒各少许,盐、糖、生抽、花生油各适量。
做法:
青头鸭汤
材料:
青头鸭1只,萝卜250克,冬瓜250克。葱白50克,姜、料酒、精盐、味精、调料各适量。
做法:
1、将鸭宰杀后,去毛、内脏及爪,洗净、切块;萝卜、冬瓜洗净、切成小块,放入锅内加水适量煮熟,捞出;葱切段,姜拍松。
2、原汤煮鸭块,烧至五成熟时,加姜、葱段、料酒,待鸭近烂时,放入煮好的萝卜,冬瓜,略煮后加味精即可。
青头鸭焖芋头
材料:
鸭子、白酒、芋头、芜茜(香菜)、柱候酱、糖。
做法:
1、先在油锅里爆已经切块的鸭,爆到出油,这样的鸭才会够香,而且不会有泥膻味。
2、盏酒。
3、芋头特别的吸味,所以酱汁一定要够浓味。柱候酱,糖,加上焖,最后加入切成块的芋头,焖至芋头可以很容易插得进筷子即可。
4、放上芜茜,即可。
紫苏焖青头鸭
材料:
青头鸭一只、紫苏二两、姜蒜、八角一粒、生抽二汤匙、糖少许、味
做法:
先把鸭爆炒时加点黄酒、下八角和水再把所有的配料全部下锅煮大约二十分钟
红椰菜干逼粉丝虾米
材料:
红椰菜,粉丝,虾米,姜片,盐
做法:
1、红椰菜(可能叫紫椰菜更贴切些)洗净切好。
2、粉丝泡软后晾干待用,米洗净待用。
3、起镬放油放姜片爆香后,倒入椰菜炒一下,放水煮至八成熟,盛起滤去水分。
4、再起镬放油爆香虾米,倒入椰菜粉丝煏至干身后,放盐调味盛起便成。
辣椒干炒粉
材料:
辣椒干,香菇梗,宽粉
做法:
宽粉,泡好,切段。香菇梗梗切片,干辣椒泡好。
先炒香菇梗,2分钟后,放入粉条,辣椒干,再炒2分钟,加盐,出锅。
徐顺昌豆豉素辣椒干锅花菜
材料:
猪肉,花菜,油,生姜,大蒜,葱段,盐,桂皮,胡椒,鸡粉,徐顺昌豆豉素辣椒,芫须(香菜)
做法:
第一步: 将撕成小块清洗后的花菜放入加了盐和少许油的开水中焯一下;
第二步:水再次开后将花菜倒出沥干水分;
第三步:将五花肉切成厚度适合的薄片, 准备好蒜瓣, 姜片, 桂皮,徐顺昌豆豉素辣椒两小匙以及切好的小葱段;
第四步:在烧热的锅中加入适量的油, 凉油放五花肉下去煸炒;
第五步:五花肉煸炒变色后加入蒜瓣, 姜片, 桂皮下去中小火慢慢的煸炒;
第六步:五花肉中的油脂煸炒出来后, 五花肉微微发焦时;
第七步:开大火,加入花菜翻炒;
第八步:翻炒直至花菜表面微微发黄,加入盐和胡椒调味;
第九步:再加入徐顺昌豆豉素辣椒继续翻炒;
第十步:出锅前加入小葱段;
第十一步:翻炒均匀即可;
第十二步:起锅装盘,中间点缀点香菜叶。
更多食谱敬请期待~
http://www.xushunchang1919.com
小诀窍
1. 花菜要提前焯水预熟, 焯水时加入点盐和油;
2. 凉油下锅将五花肉中小火慢慢煸炒, 直至其中部分油脂煸炒出。
白萝卜青头泡菜
材料:
白萝卜青头5个,1.盐2大匙,2.辣椒酱2大匙,蒜末1大匙,酱油1大匙,糖2大匙,香油1大匙
做法:
(1)将白萝卜青头洗净,去除叶子部份留下叶茎,切下约10公分长度沥干备用。
(2)将调味料(1)均匀撒在白萝卜叶茎上,并用手轻轻搓揉腌渍,出水后静置半天,期间需翻动多次,使之质感均匀脆韧软化,再将盐水倒掉,略用冷开水洗净后彻底沥干水份备用。
(3)将白萝卜叶茎切成0.5公分小段放入容器中,加入调味料(2)并搅拌均匀,容器加盖置于阴凉处或冷藏腌渍约1天使其入味,放在冰箱冷藏约可保存10天。
青头萝卜汁
材料:
青头萝卜汁适量。
做法:
青头萝卜汁,每次30毫升,每日2次,连服10天。