渔家蒸花腩
材料:
鲜鱿200克,五花腩300克,虾米蓉20克,咸鱼50克,紫苏10克,葱花15克,姜米(小粒)10克,红椒丝10克,盐、糖、胡椒粉、豉油、猪油渣、花生油各适量
做法:
1、咸鱼切粒,以姜米爆香,加入花生碎、虾米蓉、猪油渣和紫苏翻炒片刻,取出备用。
2、鲜鱿洗净切条、五花腩洗净切片,以盐、糖、胡椒粉、豉油、红椒丝和之前炒香的混合物一起拌匀。
3、入蒸炉蒸10分钟至熟,取出撒上葱花便成。
渔家蒸花腩
材料:
鲜鱿200克,五花腩300克,虾米蓉20克,咸鱼50克,紫苏10克,葱花15克,姜米(小粒)10克,红椒丝10克,盐、糖、胡椒粉、豉油、猪油渣、花生油各适量
做法:
1、咸鱼切粒,以姜米爆香,加入花生碎、虾米蓉、猪油渣和紫苏翻炒片刻,取出备用。
2、鲜鱿洗净切条、五花腩洗净切片,以盐、糖、胡椒粉、豉油、红椒丝和之前炒香的混合物一起拌匀。
3、入蒸炉蒸10分钟至熟,取出撒上葱花便成。
咸鱼蒸花腩
材料:
咸鱼,花腩,姜丝
做法:
1.咸鱼切成小块。
2.花腩洗净切好调味。
3.将调好味的花腩铺在咸鱼的上面,再放上姜丝,放锅里大火蒸十分钟左右。
4.可以吃啦!
咸鱼蒸花腩
材料:
淡口马友鱼,花腩,姜丝
做法:
1、咸鱼切成小块。
2、花腩洗净切好调味。
3、将调好味的花腩铺在咸鱼的上面,再放上姜丝,放锅里大火蒸十分钟左右就可以吃啦!
虾酱蒸花腩
材料:
五层花腩肉1条,虾酱,酒,盐,生粉
做法:
1、花腩肉切片,用酒、盐和生粉腌过之后,均匀地在碟子上排好。
2、将虾酱淋上猪肉面上,放锅里大火蒸十分钟便成。
小诀窍
吃后感:虾酱味香浓,只是味道淡了些少,下次要稍微放一点盐下去。
大澳虾酱蒸花腩
材料:
大澳虾酱,花腩,酒,盐,糖,葱花
做法:
1、花腩切片后先用盐、酒、糖腌一下,放适量虾酱,再放少许生粉拌匀。
2、放锅里大火蒸八至十分钟,取出在上面洒上葱花便成。
团团圆圆——农家蒸牛肉丸
材料:
牛肉碎250克,肥猪肉碎60克,腐竹皮100克,葱末30克,香菜末30克,调味料:盐12克,糖15克,生粉20克,马蹄粉20克,鸡粉10克,清水100ML,香油10ML
做法:
1.1.腐竹皮用开水泡软,沥干水分,切小块,备用;
2.2.碗里放入盐,糖,生粉,马蹄粉,鸡粉和水搅拌成粉浆;
3.3.另取一大盘放入肉碎搅拌至起胶后,加入1/2的粉浆搅拌至粉浆完全被肉碎吸收后再加入剩下的粉浆,并重复搅拌至粉浆加完;
4.4.然后再加入葱末,香菜末和麻油充分搅拌均匀;
5.5.盘底垫上腐竹皮,将牛肉馅挤成丸状,放在腐竹皮上;
6.6.大火蒸10分钟即可。
渔家红薯条
材料:
主料:红薯,辅料:蒜茸,面包糠,青红尖椒,调料:盐,胡椒粉,鸡精,干淀粉
做法:
1、将红薯洗净、去皮、切成一字条,在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉,青红尖椒切条,蒜茸、面包糠一起炸好备用;
2、坐锅点火倒入油,待油温至5成热时,将薯条下锅炸透,再复炸一下,至外酥内熟时放入青红尖椒,一同捞出沥干油,将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒,加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
渔家炒米粉
材料:
材料:湿米粉600克,豆芽菜200克,香菜30克,洋葱1颗,肉酱罐头1罐,蕃茄鲭鱼罐头1罐
做法:
1.先将洋葱切丝,蕃茄鲭鱼以筷子夹碎,湿米粉撕开并略微切短,香菜切末备用
2.锅中烧热3大匙油,先爆香洋葱丝至软化,再加入肉酱拌炒后,加入蕃茄鲭鱼略微压碎炒匀,再加入600cc的水和胡椒粉煮开
3.接着放入湿米粉以筷子翻炒至均匀吸收汤汁后,再加入豆芽菜以中小火翻炒至米粉变透且汤汁收干,然后盖上锅盖熄火焖1分钟,再起锅盛盘,撒上香菜末即可完成
厨师叮咛:
*炒米粉时适合用旧油,可使香气更足且颜色也较漂亮
*米粉炒好后需略微焖一下,口感才会更Q
渔家爽口菜
材料:
茼蒿250克,海螺片100克,皮蛋2个,青椒、红椒各10克。调料水塔陈醋100克,白糖35克,盐10克,味精8克,香油2克,蚝油10克,明油10克。
做法:
1、茼蒿洗净,切长8厘米的段;青椒、红椒分别切长5厘米的细丝;每个皮蛋分成均匀的8份。
2、海螺片洗净,片厚0.1厘米的片,入沸水中大火汆5秒,捞出控水,用凉水冲凉。
3、茼蒿、海螺片、皮蛋、青椒丝、红椒丝加调料调匀,装入盘中。
小诀窍
特点
清香爽口,风味独特。
制作关键
1、拌制时,盐要最后放,否则茼蒿容易出水。
2、拌制时不要太用力,否则皮蛋容易碎。
渔家乐
材料:
东海带鱼、东海黄鱼、东海鲳鱼各1条,虾干、小目鱼干各10只,土豆3个,沙拉酱、盐、味精、白酒、胡椒粉、葱、姜、蒜各适量
做法:
1、将带鱼、黄鱼治净,分别加入调料腌制入味,风干,蒸熟,改刀备用。
2、鲳鱼洗净改刀,加自制酱料浸泡入味,用微波炉烤好,裱入沙拉酱。
3、土豆切丝,炸制成假山形状,与上述原料同摆盘中,点缀盘饰即成。
创新说明
中西结合,造型新颖。
小诀窍
特点
鲜香味美,回味浓郁。
王良红 (浙江)