粉肠肉片浸枸杞
材料:
粉肠150克,猪肉片200克,枸杞叶300克,蒜头(去皮)1粒,姜片30克,盐,糖,生抽,鱼露,矿泉水,花生油
做法:
1、粉肠清理后,切段,用姜汁、酒、盐拌匀备用;
2、肉片以盐、糖、生抽、花生油拌匀备用;
3、开锅下适量矿泉水和姜片,滚开后下枸杞、少许花生油和肉片滚开,再下粉肠煮4分钟,最后以盐和鱼露调味便成。
粉肠肉片浸枸杞
材料:
粉肠150克,猪肉片200克,枸杞叶300克,蒜头(去皮)1粒,姜片30克,盐,糖,生抽,鱼露,矿泉水,花生油
做法:
1、粉肠清理后,切段,用姜汁、酒、盐拌匀备用;
2、肉片以盐、糖、生抽、花生油拌匀备用;
3、开锅下适量矿泉水和姜片,滚开后下枸杞、少许花生油和肉片滚开,再下粉肠煮4分钟,最后以盐和鱼露调味便成。
浓汤浸枸杞菜
材料:
紫花枸杞菜1斤,杞子1两,半肥瘦肉4两,干贝3粒,鱼露2茶匙,汤1杯
做法:
1.枸杞菜拣叶后洗净;菜骨洗净后,加水煎成浓汁;杞子用滚水浸洗;半肥瘦猪肉洗净剁碎;干贝浸后再炖腍。
2.猪肉加杞子用汤及菜汁煮,然后加入腍干贝,加少许油。
3.把枸杞菜放入一起煮约3分钟。
4.加鱼露调味即成。
小诀窍
这个菜滋阴明目,有强肝之效,能加强免疫力和降糖尿,是老幼咸宜的滋补菜式,对视力保养疗效很好。,潮州菜的独特煮食方法──「煮」,即现时市面上的浸。这种烹调方法,特色在煮好的菜或肉本身味足而汤汁浓馥,食起来口感好之外,无太油腻之弊,汤汁清甜,而菜身也比较滑口。这种煮食方法非常值得推广。
黄豆排骨汤浸枸杞
材料:
黄豆200克,排骨300克,枸杞300克,姜片30克,盐、米酒、鱼露各适量
做法:
1、黄豆洗净,用清水浸泡3个小时,备用;
2、排骨洗净斩件,以适量盐和少许米酒腌制备用;
3、枸杞洗净,取叶备用;
4、开锅,下黄豆、姜片、排骨和浸泡黄豆的水,中火煮半小时至黄豆软焾,然后下枸杞,以盐和鱼露调味,中火煮至枸杞熟便成。
香肠肉镶蘑菇
材料:
蘑菇,香肠肉,蠔油
做法:
1.将肉填入蘑菇里面;
2.用不粘锅煎,煎到六七成熟时加几汤匙水,盖盖子一两分钟,煎干水,然后勾上蠔油芡汁。
小诀窍
此菜属咸香型,微辣,也是下饭和下啤酒的菜。 谢谢观看。
葱香火腿肠肉松蛋卷
材料:
低粉80克,鸡蛋3只,糖粉30克,牛奶60克,玉米油40克,盐0.25小匙,脆皮火腿肠1根,葱数根,沙拉酱适量,肉松适量
做法:
1.将烤盘清洗好后,垫上油纸或锡纸;
2.用分蛋器将蛋清和蛋黄分开;
3.蛋白分三次加糖粉打发至硬性发泡;
4.蛋黄,牛奶,油搅匀后,筛入低粉后拌匀至无颗粒;
5.将打发的蛋白分三次倒入蛋黄液中搅拌均匀;
6.将拌好的蛋糕液倒入烤盘,撒上葱花和火腿丁;
7.烤箱事先预热,烤盘放中层,180度上下火25分钟;
8.待蛋糕稍冷,倒扣在保鲜膜上,在上层均匀涂抹沙拉酱,撒适量肉松,再卷起蛋糕,定型十分钟;
9.定好型的蛋卷切段后,两边涂抹沙拉酱,再沾上肉松即可。
蒜香肠肉汤
材料:
面包4~6片,蒜茸1粒,橄榄油1/2汤匙,杏仁片15克,上汤300毫升,高维苏猪肉肠50克,盐及胡椒粉适量
做法:
制法
(1)以橄榄油炒香蒜茸,加入杏仁片和已去边的面包,加入上汤。
(2)将汤料放入磨碎机内磨成茸。
(3)将汤料放回锅内,煮滚,以盐及胡椒粉调味。
(4)高维苏猪肉肠以刀切成薄片,放在油锅中煎香。
(5)最后将肠片放在汤中,即可趁热享用。
心得
汤料面包在磨茸后要煮透,才不会有面粉或酵母的味道。
美酒搭配
由“Verejo”葡萄酿制的“Castelo De Medina”白酒,清新醇厚,与汤味道十分相衬。
香草肠肉炒蛋
材料:
清淡的炒蛋,配合香味浓郁的高维苏猪肉肠,是浓与淡的结合,也是早餐、下午茶及Tapas小食的不二之选。分量:2人预备时间:10分钟
做法:
:10分钟
材料
高维苏猪肉肠片80克,大叶芫荽碎1茶匙,洋葱碎1汤匙,橄榄油2汤匙,鸡蛋4只,鲜奶50克,盐及胡椒1适量,去边面包2片。
制法
(1)鸡蛋去壳,加入鲜奶拌匀,以少许盐和胡椒粉调味,待用。
(2)去边面包片放入�炉内,烘�至脆。
(3)以橄榄油炒香洋葱碎至软身,加入芫荽碎。
(4)在上述(3)中加入鸡蛋液,以木匙拌匀,加入高维苏猪肉肠片。
(5)不断搅动至蛋液凝结。
(6)将脆面包片置于碟上,加入炒蛋,即可趁热享用。
心得
(1)炒蛋前,要以旺火烧热锅,炒蛋才会鲜嫩。
(2)如想炒蛋炒得更浓稠,可以淇淋代替鲜奶。
美酒搭配
来自“DO Cava的Privat Laieta”卡瓦气泡酒,色似浅金,带青苹果香味,是上佳搭配。
意大利香肠肉酱和意面
材料:
1, 一磅牛绞肉(GROUND CHUCK BEEF),一磅意大利鲜肉香肠(Italian Sausage)
做法:
1,把洋葱切小丁,西红柿切大块,去子,一半切丁,一半打成稀浆.磨菇切片.Basil,Parsley and Oregano切细.蒜切末.
2,找个厚底大锅,点火,放绞肉,鲜肉肠和洋葱进去(对,现在不放油!),并用木铲在锅里把肉和肠全部切碎.等热到洋葱和肉都出水和油以后把这些液体滗 干.再加橄榄油进去,放蒜末,出香味后放红酒,西红柿丁和稀浆,辣椒粉,黑胡椒,盐.盖上锅盖慢慢煮.直到番茄脱皮融化.然后加Basil, Parsley,Oregano和现擦的干酪丝.尝尝味道,看缺什么味道加什么.临出锅之前两分钟放蘑菇.
香肠肉松包
材料:
中种面团材料:高粉200g,酵母3g,牛奶130g。
做法:
1.将中种材料聚合成团,盖上保鲜膜发酵至两倍大
2.将主面团材料加入中种面团中,采用后油法将面团揉至扩展阶段
3.盖上保鲜膜松弛30分钟
4.将面团平均分割成8份,滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟
5.将松弛好的面团擀成长椭圆形,翻面后放入香肠卷起成橄榄形
6.将面包放入烤盘,放置在温暖湿润处进行最后发酵
7.最后发酵结束,刷上蛋液。烤箱预热180度,中层上下火15分钟左右。冷却后表面涂上沙拉酱,沾上肉松即可
香肠肉松面包
材料:
面团原料:高粉200克、低粉50克、酵母3克、细砂糖38克、盐3克、蛋38克、牛奶137克、黄油25克。
做法:
1、将面团原料中,除黄油以外的原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑;
2、加入黄油摔揉至可拉出大片薄膜,破洞呈锯齿状;
3、将面团进行基础发酵;
4、发酵结束,分割成60克/个,滚圆后松弛15分钟;
5、松弛后的面团擀成椭圆形,整理成长方形,翻面后底边压薄,铺上肉松,放一根香肠卷成筒状,然后进行最后发酵。
6、最后发酵结束,表面刷蛋液,洒适量白芝麻。
7、入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。