鸡汤虾米蚬肉浸苋菜
材料:
苋菜400克，蚬肉50克，虾米（水发后）30克，蒜头（去衣切片）15克，姜片10克，盐、胡椒粉、麻油、米酒、鸡汤、花生油各适量
做法:
1、苋菜洗净飞水（出水）备用；
2、开锅下油，爆香蒜头和姜片，然后下蚬肉和虾米稍作翻炒，；
3、攒少许米酒，下适量鸡汤，以盐、胡椒粉调味，中火煮5分钟；
4、然后放入苋菜煮开后，下少许麻油便成。
鸡汤虾米蚬肉浸苋菜
材料:
苋菜400克，蚬肉50克，虾米（水发后）30克，蒜头（去衣切片）15克，姜片10克，盐、胡椒粉、麻油、米酒、鸡汤、花生油各适量
做法:
1、苋菜洗净飞水（出水）备用；
2、开锅下油，爆香蒜头和姜片，然后下蚬肉和虾米稍作翻炒，；
3、攒少许米酒，下适量鸡汤，以盐、胡椒粉调味，中火煮5分钟；
4、然后放入苋菜煮开后，下少许麻油便成。
鱼汤枸杞浸苋菜
材料:
苋菜400克，蒜头（去衣）30克，杞子20克，鲫鱼1条（8两至1斤），姜片15克，皮蛋1只，盐、糖、胡椒粉、米酒、花生油各适量
做法:
1、枸杞子洗净，用清水泡开备用；
2、皮蛋切开备用；将鲫鱼宰好，去内脏，洗净并以干布吸去水分。
3、开锅下油，把姜片和蒜头爆至上色，拿出；
4、将鱼身两边煎至金黄色，溅入适量米酒，加入800毫升水，煮开后加入杞子，放回姜片和蒜头，慢火煮45分钟，取出鱼，放入苋菜和皮蛋，煮10分钟，以盐、糖、胡椒粉调味便成。
草菇螺肉浸菜心
材料:
菜心400克、草菇100克、螺肉100克、姜片20克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、胡椒粉、鸡汤各适量。
做法:
1、菜心洗净备用；
2、草菇洗净，切片备用；
3、螺肉洗净，切片备用；开锅下鸡汤，加盐、胡椒粉、姜片、蒜头及少许油滚开，放入螺肉煮熟，捞起。再下草菇和菜心滚开，放回螺肉煮至全熟，最后调味便可。
鸡汤虾皮香菜云吞
材料:
清鸡汤（罐装，无可用水），虾皮适量，香菜1把，云吞皮，免治猪肉300克
做法:
1.香菜根部刮掉泥屑，用盐水浸泡片刻晾干水后，把叶子摘下来剁碎备用，根茎部分切碎备用。
2.免治猪肉加入剁碎的香菜叶、适量的虾皮、适量的油、料酒、盐、鸡精、麻油、生粉、鸡蛋一个少许胡椒粉混合搅拌均匀顺着一个方向搅拌至起胶即可。
3.取适量的肉馅至云吞皮包好后下锅煮熟捞起备用。
4.鸡汤煮开后，加少许麻油，加入切碎的香菜根茎煮一会儿浇在云吞上即可。
上汤虾面
材料:
精盐，高筋面粉500克，葱花适量，香油适量，虾胶200克，上汤适量，姜粉适量，胡椒粉适量，蘑菇精适量，虾仁，生粉，花生油，碱水，鸡蛋
做法:
1.先给大家介绍其中的用料吧！够多的，我都减少了部分用料呢！虾胶200克，高筋面粉500克，姜粉、上汤、精盐、蘑菇精、胡椒粉、香油、葱花各适量。
2.虾胶的做法：虾仁剁成泥，加鸡蛋、生粉、碱水、盐、花生油、胡椒粉、姜粉搅成糊状，见下图。
3.锅内热水烧开后下入虾面，煮沸一次两分钟后把面条捞入冷水盆内浸泡后装碗内。
4.另起锅做虾面的清汤，少许水烧开后加入适量味积鲜、蘑菇精、烫熟的豆芽、香菜段和香油，然后把汤菜浇入虾面中即可。
小诀窍
1.注意了，这虾胶是和面的主要调料，用虾胶加面粉和成稍硬的面团，醒10分钟后用压面机压出面条，这就是所谓的虾面。 2.我没有高汤所以就添加蘑菇精是为了提鲜。
清汤虾丸
材料:
鲜虾仁350克、熟火腿、口蘑、菜心各50克，鸡蛋清2个、葱姜汁、绍滔各20克，鸡清汤450克，精盐3克，味精、胡椒粉各0.5克，猪油20克，鸡油10克，百合粉10克。
做法:
1、将火腿、口蘑切成薄片。虾仁治净斩成茸。
2、虾茸内加入搅散的蛋清、猪油、百合粉、葱姜汁、绍酒备10克，精盐1克，清汤40克，搅匀上劲，挤成丸子下入冷水锅内煮熟，捞入汤碗内。
3、锅内加鸡清汤，配料烧开，加入余下调料，撇净浮沫，倒入虾丸碗内即成。
小诀窍
特点
虾丸软嫩，汤鲜味美。
操作提示
虾仁要顺一个方向充分搅匀。
鲍汁灌汤虾球
材料:
中级虾仁750克，大虾仁150克，黄瓜600克，鸡蛋200克，馒头粒1000克，鲍鱼汁300克，调和油、盐、葱、姜各适量
做法:
1、中级虾仁制成泥，加入盐、蛋清，拌上劲。
2、鲍汁勾芡嘿噤冻，分成小方块。
3、黄瓜刻出10朵莲花，大虾仁浸泡后上浆。
4、虾泥分10等份，分别包入鲍汁冻，滚馒头粒，入油锅炸至金黄色装盘。将炒熟的大虾仁逐个放入黄瓜花内，围边即成。
创新说明
鲍鱼汁增加其鲜香，馒头粒增加其酥脆的口感，黄瓜花围边，达到了爽口解腻的效果。
小诀窍
特点
造型美观，色彩艳丽，外脆里嫩，油而不腻。
李健（安徽）
碧绿鲍汁灌汤虾丸
材料:
菠菜500克，虾仁120克，鲍汁40克，虾子20克，盐、味精、胡椒粉、食用油各适量
做法:
1、菠菜榨汁待用。虾仁用刀背打成蓉，加少许盐，搅拌上劲，再加入蛋清制成虾胶。
2、将虾胶挤成虾丸，酿入鲍鱼汁，用80℃水浸热。
3、菠菜汁烧开，调味后装入碗内，放入虾丸，点缀蒸熟的虾子即成。
创新说明
虾丸内灌入鲍汁，上汤点缀虾子，菠菜汁调成汤汁，色泽鲜明，造型独特。
小诀窍
特点
汤汁翠绿清香，虾丸洁白鲜嫩，虾子金黄，鲍汁香浓。
罗利强（湖北）
南洋风味之浓汤虾面（爪哇面）
材料:
面料（5人份）：
做法:
1、把洋葱，蒜头及辣椒干稍微煎香， 然后与姜及南姜片一起搅打成酱。
2、把搅碎成酱的香料用油炒香， 加入番茄酱及虾米粉再炒一会。
3、加入薯泥及足够的水熬煮一会， 用黄糖及盐调味。
4、上桌时把把花生碎撒在面上，把桔子或青柠切片， 随自己口味把青柠汁挤入汤内调味。
小诀窍
1、也可以加一些花生碎在浓汤内熬煮。
2、加上虾煎饼， 那就更完美了～～南洋风味之蔬菜虾煎饼
上汤虾仁豆腐
材料:
虾仁100克，嫩豆腐一块，金针菇200克，上汤200克，香葱两根，盐适量，芝麻香油适量。
做法:
1.将虾仁取出室温解冻，加少许盐和料酒拌匀，腌制十分钟；
2.高汤块放入砂锅，加适量水（水不用太多），中火烧开；
3.高汤加热期间把豆腐切成拇指大小的方块，金针菇洗净去根，切成约2厘米的段，香葱切末；
4.高汤烧开后放入豆腐和金针菇煮5－8分钟；
5.加入虾仁，煮至变色到不透明，关火，调入盐、香油和香葱即可。
小诀窍
1.没有高汤可以用清水，味道可能会淡一些；
2.如果买鲜虾来做更好，可以把头部摘下来先用油煎一下，再与高汤一起煮沸，再接下面各步骤，那样虾的味道会更浓郁。