鲜香紫茄
材料:
紫皮茄子300克 大蒜4瓣 香油6克 甜面酱3克 精盐3克 味精1.5克
做法:
1.将茄子洗净，带皮切成块状，放入沸水中氽一下，捞出沥干水；
2.把大蒜洗净捣成茸，放入茄子中，另放入精盐、甜面酱、味精、香油拌匀即可食用。
注意
鲜嫩爽口，脆咸生香。茄子焯水时可在水里加入少量盐、糖，这样既可保持茄子的本色，又可以使茄子更入味。
鲜香紫茄
材料:
紫皮茄子300克 大蒜4瓣 香油6克 甜面酱3克 精盐3克 味精1.5克
做法:
1.将茄子洗净，带皮切成块状，放入沸水中氽一下，捞出沥干水；
2.把大蒜洗净捣成茸，放入茄子中，另放入精盐、甜面酱、味精、香油拌匀即可食用。
注意
鲜嫩爽口，脆咸生香。茄子焯水时可在水里加入少量盐、糖，这样既可保持茄子的本色，又可以使茄子更入味。
蚝油紫茄
材料:
紫茄子，碎肉丁（调好味），青椒丁，胡萝卜丁，大葱段，青葱粒，熟芝麻，蚝油，湿淀粉，蒜汁，姜汁，胡椒粉，盐，糖，味精，（把蚝油、蒜汁、姜汁调入湿淀粉中）
做法:
1.把紫茄子切成均匀的段放入铺有青棕叶的热锅里隔水蒸，待肉变软即可。
2.把熟茄子装盘撕碎成泥条状，面上撒入适量盐、胡椒粉、糖、味精。
3.热锅倒入油，放大葱段爆香，葱段一烂就盛出，在底油中倒入碎肉丁、青椒丁、胡萝卜丁煸炒一会，最后把有蚝油的湿淀粉倒入锅中，边倒边划开，等蚝油湿淀粉水冒泡后即停火浇淋在蒸好的紫茄上（如大图），洒些熟芝麻、青葱粒。
面酱紫茄
材料:
拌面拌饭酱罐头1/2罐，葱末2大匙，茄子2条
做法:
(1)将茄子洗净切成1.5公分圆形段。
(2)起油锅，把茄子炸至金黄色微软后，即可捞起，将油沥干备用。
(3)起油锅，用少许油将葱末爆香，再倒入茄子及拌面拌饭酱1/2罐，快速翻炒均匀，即可熄火盛入盘中食用。
咸酥鸡焖紫茄
材料:
盐酥鸡120公克，茄子250公克，九层塔少许，A.高汤200㏄，辣豆瓣酱1大匙，酱油膏1大匙，冰糖1小匙，米酒1大匙，B.太白粉水适量
做法:
1.茄子洗净，切滚刀块后稍微浸泡盐水，沥干后以180℃热油大火炸30秒后捞出沥干备用。
2.取一汤锅，放入盐酥鸡、作法1的茄子和A料以小火焖煮15分钟。
3.将九层塔洗净，放入作法2锅中，接着加入太白粉水芶薄芡即可。
芥末呛紫茄
材料:
茄子150公克，黄芥末2大匙，蜂蜜1小匙，薄盐酱油1大匙
做法:
1.茄子洗净，切滚刀块备用。
2.将茄子放入热水中汆烫后捞出装盘。
3.调味料调匀后淋于茄子上即可。
蕃茄肉酱炒紫茄
材料:
茄子2条，九层塔适量，蕃茄肉酱适量
做法:
1.茄子洗净切成5公分长的细条，浸泡冷水备用。
2.热锅，倒入稍多的油，将作法1的茄子条沥干后入锅炒软。
3.加入蕃茄肉酱、九层塔拌炒均匀即可。
义式香茄炖紫茄
材料:
小蕃茄干50公克，茄子150公克，蒜仁2粒，九层塔末1/2大匙，橄榄油1大匙，白酒50㏄，义大利综合香料1/2小匙，蔬菜高汤500㏄
做法:
1.小蕃茄干洗净，沥干水分；茄子洗净切丁；蒜仁洗净切末，备用。
2.热锅倒入适量橄榄油烧热，加入作法1大蒜末、小蕃茄干和九层塔末以小火炒出香味，再加入茄子丁翻炒均匀，加入所有调味料改中火煮开后转小火炖煮约10分钟至茄子熟软即可。
尖椒炒紫茄
材料:
上下粗细均匀些的紫皮茄2个，尖椒（不爱辣的小青椒）2个，小葱3棵，蒜泥15克，酱油、醋等少许
做法:
1.油烧七成热，再用花椒热油，花椒略变黑时将花椒捞出，小心不要被烫着。
2.蒜泥和小葱末一起倒下去，约5秒有香味出来后，马上倒进茄条，茄长一变软，马上放进去切好的尖椒条，快速翻炒，直至尖椒变翠绿。
3.根据口味淋进一些酱油和醋（茄子菜一定要滴少许醋才好吃哦），盐放好后，轻炒马上出锅。
糍椒紫茄
材料:
紫茄500克，糍椒50克，鲜红尖椒5克（约1个），人造蟹肉棒30克，鲜鱿鱼20克。调料蚝油10克，盐、味精各5克，料酒5克，李锦记鲍汁20克。
做法:
1、将紫茄洗净，改刀成10厘米长、3厘米宽的长条，摆放盘中，均匀倒上蚝油、放上糍椒30克上笼旺火蒸10分钟后将茄子取出，皮朝上整齐摆放在玻璃盘中。鲜红尖椒切成0.5厘米长的小段。
2、将鲜鱿鱼板先纵向切成3厘米宽、15厘米长的条，再打上花刀，蟹肉切成5厘米长的段，水500克放入盐、味精烧开后，把鱿鱼和蟹肉放入沸水中汆2分钟捞出点缀于盘中。再将剩余的糍椒盖上，撒上红椒段。
3、鲍汁放盐、味精、料酒调味烧开，浇到紫茄条上即可。
小诀窍
特点
糍椒与紫茄配用，清香爽口、微辣鲜嫩，口感独特。
制作关键
鱿鱼和蟹肉汆透即可，要掌握好汆水的时间。
紫茄子粳米粥
材料:
紫茄子1000克，粳米150克。
做法:
取紫茄子洗净，切碎，同粳米150克，共煮稀粥食用，每日l剂。连服1周。