肉馅藕盒
材料:
食用油500克 (实耗150克) 酱油1大匙 五香粉1小匙 精盐1小匙 莲藕400克 肉馅150克 香葱1棵 生姜1小块 面粉50克 淀粉适量 苏打粉少许
做法:
1.将藕洗净,去皮烫一下,切成厚片,每两片相连成合页状;葱、姜洗净切末;
2.将肉馅放入碗内,加入葱末、姜末、酱油、精盐、水淀粉搅匀成馅;
3.把余下的水淀粉、苏打粉、面粉、五香粉调成糊;把肉馅夹入藕片做成藕夹,并挂上一层薄糊;
4.锅内放油,烧热,下藕夹炸熟捞出即可。
注意
外酥里嫩,味道鲜香。挂糊不要过厚,以免影响藕盒质感。
炸肉馅藕盒
材料:
主料:莲藕400克,肥瘦猪肉150克,
做法:
1.先将猪肉绞成肉馅备用;
2.淀粉加水适量调匀成水淀粉;
3.葱、姜分别去皮洗净,均切成末备用;
4.将藕洗净,去皮烫一下,顶刀切成厚片,每两片相连成合页状;
5.将肉馅放入碗内,加入葱、姜末、酱油、盐、水淀粉6克,搅匀成馅,再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉与面粉一同调成糊;
6.将肉馅夹入藕,外面再敷一层面粉糊,下锅炸熟即可。
肉馅藕盒
材料:
食用油500克 (实耗150克) 酱油1大匙 五香粉1小匙 精盐1小匙 莲藕400克 肉馅150克 香葱1棵 生姜1小块 面粉50克 淀粉适量 苏打粉少许
做法:
1.将藕洗净,去皮烫一下,切成厚片,每两片相连成合页状;葱、姜洗净切末;
2.将肉馅放入碗内,加入葱末、姜末、酱油、精盐、水淀粉搅匀成馅;
3.把余下的水淀粉、苏打粉、面粉、五香粉调成糊;把肉馅夹入藕片做成藕夹,并挂上一层薄糊;
4.锅内放油,烧热,下藕夹炸熟捞出即可。
注意
外酥里嫩,味道鲜香。挂糊不要过厚,以免影响藕盒质感。
酥炸藕盒
材料:
藕,肉馅,胡萝卜,盐,酱油,料酒,葱姜末,鸡粉,香油,淀粉,鸡蛋液,面包糠
做法:
1.将藕洗净,去皮烫一下,切成薄片,也可以切成每两片相连的合页状。
2.将肉馅放入碗中,加入盐,鸡粉,酱油,葱姜末,料酒,淀粉,搅匀成馅。
3.取一片藕片,抹上薄薄一层肉馅,再盖上一片藕片,这样一个藕夹就做好了;如果是切成了合页状的藕夹,直接把肉馅酿入藕夹即可。
4.将做好的藕夹依次裹上干淀粉,鸡蛋液,面包糠。
5.油热后,放入藕夹,煎至两面呈金黄色即可取出。
小诀窍
也可以不用面包糠,自己调制面糊,可以用水淀粉,苏打粉,五香粉调成面糊。
炸藕盒
材料:
新鲜莲藕300克,鲜肉末200克,鸡蛋1个,面粉50克,啤酒1听,姜3片,葱2段,料酒15毫升,盐8克,白糖3克,椒盐适量
做法:
1.莲藕洗净后切成5毫米的薄片,但是第一片不要切断,形成一个中间连着的藕夹;
2.藕片切好后放入开水中,焯烫1-2分钟,然后捞出藕片用凉水洗净备用;
3.肉末中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀,然后沿着同一个方向搅拌出筋;
4.将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧。鸡蛋打散后加入面粉,慢慢倒入啤酒,一边倒一边用筷子搅打,直到面粉溶解,挑起面糊能自然滴落即可;
5.将夹好的藕盒粘上面糊,放入4成热的油锅中,用中火慢慢炸至外表金黄即可,最后可以搭配椒盐食用。
小诀窍
1.莲藕切好后用开水焯烫,在下锅炸的时候,藕片就会熟的快一些,而且焯烫过的藕片更容易保持脆嫩的口感。做豆腐盒子也可以将豆腐事先焯烫一下,能去除豆腥味,还能使豆腐定型不易破碎。但是做茄子等蔬菜时就无需焯烫了,茄子、西葫芦本身熟的很快,焯烫后蔬菜中的水分就会流失,变得干瘪没法吃了; 2.肉馅里可以加入切脆的藕丁、马蹄等等,口感上会更加脆,味道也香。但无论添加什么材料,肉馅一定要搅拌上劲,否则肉末无法粘在藕片上,下锅一炸就自然脱落了。
炸藕盒
材料:
猪肉,盐,鸡蛋1个,生粉少许,面粉,姜,葱,酱油,五香粉,蘑菇精,藕,油
做法:
1.面糊(面粉、少许生粉、一个鸡蛋、盐搅拌成糊状),肉馅(猪肉末、葱姜末、少许蛋清、生粉、酱油、五香粉、蘑菇精或鸡精搅拌均匀),藕去皮洗净切片若干。
2.两片之间夹肉馅,藕盒生坯全部做好。
3.依次将藕盒裹满面糊放入热油锅内炸熟即可。
酥炸藕盒
材料:
肉,葱,姜,鸡蛋半个,藕,生抽适量,香油,盐,水两汤匙
做法:
1.买回来的肉(肥瘦三七分),搅成肉馅。
2.加入葱姜末,打入半个鸡蛋,加入适量生抽、盐和香油,将两汤匙水一点一点打进肉馅里。
3.藕洗干净。
4.去皮。
5.切片。
6.取一个大碗,将面粉,淀粉和糯米粉,按1:1:1的比例混合,用水调和成面糊,加入少量食盐。
7.取一片藕,上面铺满肉馅,盖上另一片藕。
8.先在干面粉里滚一下,再沾满面糊。
9.入油锅炸熟捞出,复炸一次。
炸藕盒
材料:
鲜藕,肉馅,胡椒粉,盐,面粉,鸡蛋
做法:
1.把鲜藕洗净切片,两个薄片中间不切断。
2.肉馅加入胡椒粉,盐,十三香腌入味。
3.把肉馅夹到两片藕中间。
4.夹好肉馅的藕均匀的粘上用面粉和鸡蛋做的面糊。
5.锅内油烧至七成热时下入藕盒。转到五六成热炸至两面金黄,肉馅熟透后取出食用。吃时可以沾椒盐或撒上些胡椒粉,根据自己口味定。
香煎藕盒
材料:
鲜藕2节,瘦肉250g,鸡蛋1个,面粉少许,淀粉少许,葱姜,生抽,花椒粉,盐
做法:
1.鲜藕洗净,切片,放入淡盐水中浸泡(浸泡在淡盐水中是为了防止藕片氧化变黑)。 葱姜洗净分别切成葱末、姜末。 瘦肉洗净,剁成肉馅,拌入葱末姜末,少量花椒粉、生抽和盐(可放入少量白糖提香,但是我忘记了就没放)和蛋清,搅拌均匀,放置一段时间,入味。
2.取少量面粉和淀粉,加入少量盐,放入蛋黄和少量水,搅拌成略干的面糊,备用。
3.取一个藕片,放上肉馅,再放上另一个藕片,稍按压一下,放入面糊中,使整个藕盒沾满面糊。按照这个方法,做好藕盒,备用。
4.平底锅放入少量油,待油温5成热(微微熏手),放入藕盒,小火煎熟。用吸油纸吸去多余的油后,摆盘即可。
糖醋藕盒
材料:
主料:藕两节,猪肉末三两,鸡蛋一个,面粉约二两,料酒两大匙,淀粉两汤匙,老姜约小指头大一块,香葱七,八棵,花椒粉一咖啡匙,生抽三匙。
做法:
1、面粉加适量水调成稠糊状,老姜切细末,香葱切碎。然后把姜末、葱碎、花椒粉、生抽两匙(留一匙等用)、淀粉、鸡蛋、料酒一并放进肉末里顺时针不断搅拌约一分钟等用。藕切约0.3CM厚的片,两片为一组,底部别切断。
2、将肉末嵌入每组藕片的两片之间。
3、锅置旺火上放油烧八成热后,关至中小火,然后将藕片裹上面糊入油锅炸。
4、炸至金黄色。
5、起锅装盘等用。
6、将锅里的油全部盛出后,往锅里加一汤匙(约二两)水,放入白糖小火慢熬。
7、熬至微黄时倒入用醋、生抽、淀粉、味精调成的汁,不断铲动以免淀粉变得疙疙瘩瘩的。
8、倒入藕盒拌匀起锅装盘,撒上熟白芝麻,开吃。
冬菇藕盒
材料:
主料:莲藕300克,
做法:
1.将藕去皮洗净,剖成两半,切成夹子形,撒少许精盐腌片刻;
2.冬菇去蒂洗净,切成块,挤干水分;
3.将面粉、水淀粉和少许水调匀成面糊;
4.炒锅注油烧热,下入冬菇块,烹入料酒,加精盐、白糖炒入味,逐个塞入藕夹内;
5.炒锅注油烧至六成热,将藕夹逐个蘸匀面粉,下入锅内炸至金黄色,捞出控油,撒入花椒粉,淋入香油拌匀即可。