辫子面包
材料:
高筋面粉200克，低筋面粉50克，砂糖30克，盐0.5小匙，干酵母1小匙，全蛋35克，牛奶130-135克，黄油30克
做法:
1.牛奶加热到温温的，不会烫手的温度，将干酵母溶于牛奶，与除黄油以外的其他材料一起揉成面团， 再把黄油加入，慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜 (手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)
2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右
3.发酵好的面团取出，分割成3分，每分大约160克左右将3分面团搓成3跟长度差不多的面条，其中一端将三根面条捏拢，捏紧，然后象编辫子一样，把三根面条编成一根辫子，收尾处再次将三根面条捏拢，捏紧
4.将编好的辫子摆上烤盘，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍左右大（可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）
5.面团表面刷全蛋液，烤箱预热190度，烤箱中层 15分钟，将烤盘往下挪一层，再烘烤5分钟左右
小诀窍
第一次发酵，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成，可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵
辫子面包
材料:
高筋面粉200克，低筋面粉50克，砂糖30克，盐0.5小匙，干酵母1小匙，全蛋35克，牛奶130-135克，黄油30克
做法:
1.牛奶加热到温温的，不会烫手的温度，将干酵母溶于牛奶，与除黄油以外的其他材料一起揉成面团， 再把黄油加入，慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜 (手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)
2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右
3.发酵好的面团取出，分割成3分，每分大约160克左右将3分面团搓成3跟长度差不多的面条，其中一端将三根面条捏拢，捏紧，然后象编辫子一样，把三根面条编成一根辫子，收尾处再次将三根面条捏拢，捏紧
4.将编好的辫子摆上烤盘，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍左右大（可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）
5.面团表面刷全蛋液，烤箱预热190度，烤箱中层 15分钟，将烤盘往下挪一层，再烘烤5分钟左右
小诀窍
第一次发酵，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成，可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵
辫子面包
材料:
盐，糖，牛奶，可可粉，高筋粉，酵母，蜂蜜，椰蓉，桂花
做法:
1.用高筋粉、可可粉、牛奶、糖、盐、酵母搅拌成面团后加黄油揉成能拉出薄膜的面团，发酵至两倍大，排气分割滚圆，
2.15分钟后再整形，表面喷水，送入烤箱内二次发酵，注意烤箱内可加碗热水，上下火50度，发酵40分钟。
3.发酵完毕，面包表面刷蜂蜜，撒椰蓉、桂花即可。烤箱预热180度，上下火，30分钟。
椰香辫子面包
材料:
盐1小匙，牛奶140克，酵母1.25小匙，鸡蛋1枚，高粉270克，椰子粉20克，植物油35克
做法:
1.将除植物油的所以原料放入盆中揉成团，之后加入植物油揉至可以拉出薄膜（这个面团比较粘手，用摔揉法比较好处理，而且也比较容易揉成薄膜）.
2.揉好的面团盖上保鲜膜放置温暖处发大至2倍.
3.发较好的面团分割滚圆松弛15分钟.
4.搓成长条，变成辫子（我本来是打算编一个3股的，一个4股的，一个5股的，无奈学了一下午都没整明白要怎么编，汗！所以最后全弄成三股的了）.
5.整形好的面团二次发酵至2倍大，取出刷蛋液（我预留出来的蛋液被老公倒掉了，无奈只能好刷了一层牛奶），洒上椰丝.
6.烤箱预热180度，中层15分钟.
辫子面包
材料:
面粉400克，Margarine120克，糖40克，盐6克，yeast12克，蜂蜜
做法:
1.面粉400克(3 CUP)、Margarine 120克(融化后相当于11 TABLE SPOON)、水180 ml(3/4 CUP)、糖40克(相当于7 TEA SPOON)、盐6克(相当于浅浅1 TEA SPOON)、yeast12克(相当于3 TEA SPOON)混合揉匀.
2.置温暖湿润处进行第一次发酵(约40分钟).我用面包机放面团(DOUGH)档.
3.一次发酵后的面团擀成长方形厚片，切成三条(我用了五条辫子的，成品更好看更饱满!)
4.编成辫子，放进烤盘，置于温暖湿润处进行第二次发酵至差不多两倍大(大约2小时).
5.烤箱预热375F，面团表面抹油，先以底火烘烤20分钟，然后取出再次在表面刷油(我是刷了全蛋液)，转上火继续烘烤10分钟(我没有转上火烤，因为有过一次失败的经验，烤焦了表面，个人按照烤箱不同功率掌握上色程度即可)。
小诀窍
烤好的面包表面刷上蜂蜜，口感会更好。 1, 方子括号里的是我加注的内容. 2, 对我们来说,这个方子里面的MARGARINE还是有点多了,可以稍微减少些许. 3, 不要问我五条辫子的编法从哪里学来的啊!是我家俩小公主的秀发给我练习的机会琢磨出来滴!蜜，口感会更好。
淡奶油葡萄干辫子面包
材料:
香酥粒（装饰）：糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，黄油40克
做法:
1.香酥粒的制作：1.将粉类混合均匀。2.黄油不需要软化，保持凝固状，切小块放入粉盆。3.用手搓成细小的颗粒，如果第一次搓不小，可以过一会等干燥些在继续。4.葡萄干用朗姆酒浸泡。
2.1.将原料中除黄油和葡萄干以外其他原料按照先液体后固体的顺序放入面包机的桶内，盐和糖不要互相接触。用面包机发面团揉一遍后加入黄油在执行一次发面团功能，揉成扩展阶段。
3.2.揉好后取出面团把浸泡好的葡萄干揉进面团。3.把揉好的面团放到盆中在温暖的地方进行基本发酵，约1个半小时，试具体温暖情况而定。
4.4.发酵至2倍大，用手指沾薄面按进面团，不回缩即可。5.把面团等分成6份，滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟。6.取一块松弛好的面团，整形成长约28cm的长条，其余的都按照此方法制作
5.7.按照编辫子的方法，编成辫子状，不需要太紧，手法自然即可。不过头尾要粘紧。8.放入烤盘，进行最后发酵约30分钟即可。我用的是放在烤箱中，加入一碗热水的方法。
6.9.发酵好后表面刷上蛋液，撒上香酥粒，放入预热好的175度的烤箱中加热约20分钟即可。
辫子面包
材料:
中种面糰：800公克，速溶酵母10公克，水480公克，主面糰：50公克，葵花子五谷粉150公克，枫糖80公克，小麦蛋白质50公克，盐15公克，改良剂2公克，水120公克，橄榄油80公克，内馅：150公克，松子150公克
做法:
1.将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰有筋度，即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
2.将作法1面糰滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.将主面糰材料中的水取适量倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。
4.除橄榄油外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的作法2中种面糰，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰。
5.将橄榄油加入作法4中，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段，取出面糰滚圆。
6.将作法5分割成每个约350公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
7.将松弛好的作法6以擀面棍擀开成长的椭圆形，撒上黑豆和松子，再从宽的一面捲起成长条形，以手搓至约45公分长，从一端2公分处将面糰分切为相连的2小条，互相交叉结成瓣子，重复步骤至编至结尾处后捏紧收口。
8.将作法7放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟，至体积膨胀为一倍大，取出移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。
红萝卜辫子面包
材料:
中种面糰：471公克，速溶酵母6公克，水283公克，主面糰：118公克，红萝卜粉18公克，细砂糖47公克，盐8公克，改良剂1公克，水41公克，橄榄油59公克
做法:
1.将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰有筋度，即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
2.将作法1面糰滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.将主面糰材料中的水取适量倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。
4.将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的作法2中种面糰，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰。
5.将橄榄油加入作法4中，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段，取出面糰滚圆。
6.将作法5分割成每个约50公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
7.将松弛好的作法6以擀面棍擀开成长的椭圆形，再从宽的一面捲起成长条形，以手搓至约20公分长，封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟，毎5条排列成扇形，依序将第2条拉至成第3条、第5条拉至成第2条、第1条拉至成第3条，重复步骤至编至结尾处后捏紧收口。
8.将作法7放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大，取出移入预热好的烤箱中，以上火180℃、下火180℃烘烤约30分钟即可。
绿豆沙奶酥辫子面包
材料:
高粉300克，糖40克，盐3克，酵母一小勺，蛋75克，牛奶120克，老面团135克，黄油30克，豆沙馅适量，奶酥粒原料：黄油45克，砂糖30克，低粉70克（冷冻保存，可以用好几次。）
做法:
1、把老面团回温，各其余材料混在一起，揉面至完全阶段，盖上保鲜膜，发至两倍大。
牛奶最好煮开，放凉再使用。不然牛奶里面含有的一种酶，会影响酵母的发酵。
2、分割成18个（我用一半的量，所以是9个）。滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
3、擀开，呈条型。
4、中间均匀排上豆沙馅
5、用手卷起，把馅料包在内，收口捏紧。
6、在案板上搓成圆柱型。如果筋性很大，不好搓长，可以多松弛一会。先把全部包馅工作操作完成时再做。
7、为了让搓好的面条有足够的松弛时间，按照面条制成的先后顺序来编辫子。
a三根面条摆成米字型
b从中间向一边编辫子
c收口要捏紧，以免发酵时爆开
d翻面，编另一边
e收口，完成。
8、烤箱里放碗热水，面包排入烤盘放入二次发酵。
9、二次发酵完成，取出刷全蛋液，表面撒奶酥粒。180度中层，15－18分钟。
小诀窍
制作奶酥粒：将黄油软化至比需要打发时还要软一些，加入砂糖搅匀，然后加入低粉，双手轻搓即成。
老面团的制作：
老面团的配方要求不严格，一般的甜面包面团都可以。
上次做面包的时候，剩下一块经过第一次发酵的面团不用，放在冰箱里冷冻，
下次做面包的时候就可以当老面团使用了。
老面团冷冻保存的话，可保存两三个月没有问题。
汤种芝士辫子面包
材料:
材料：高粉800ml，酵母2小匙，盐1大匙，糖30克，奶粉60ml，蛋2个，温水130克，汤种95克，黄油6大匙，马苏里拉或瑞士或美国芝士丝，意大利综合干香料
做法:
面粉64ml加水200ml，放碗中搅匀，放微波炉中先高火加热10秒，取出搅拌，再加热10秒，取出搅拌，看情况中火再加热10秒，以搅拌时面糊出现一圈圈纹路为准，放凉。
黄油微波融化，放凉。酵母加糖溶于温水。高粉，盐，奶粉拌匀，加酵母水，蛋液，全部汤种，揉成面团，再慢慢揉入黄油，揉成光滑面团，再摔打一二百下。
温暖处发酵至2倍大，取出排气，分5份，分别滚圆，盖上。取一份，擀成长方形面片，均匀撒上香料，纵切三刀，把芝士丝分别放三条面片中间，把面片从右端向左端折，封紧口，辫成辫子。
放抹油撒粉的烤盘上，盖保鲜膜醒至2倍大。
预热烤箱375F。面包刷全蛋液，中层，烤20-25分钟。
烤好取出，盖一浸湿拧干的净毛巾，待凉切段，放保鲜袋里，封口放冰箱保存，早上吃时微波加热20秒左右即可。
小诀窍
这个量做一次够我和老公吃一个星期了。
这款是咸的，有奶酪，也很温润，很适合做早餐。
玉米芝麻辫子面包
材料:
鸡蛋一个，酸奶一瓶，盐一小匙，白糖两大匙，高筋粉两杯，玉米粉一大匙，干酵母4克，黄油两大匙
做法:
1、先揉面，当然是面包机来干，先打一个鸡蛋进去。
2、再加一瓶酸奶。面包机揉面的顺序一般都是先液体后固体。
3、加一小匙盐，两大匙白糖，搅拌均匀。
4、加入适量高粉，我还加了点玉米粉，不是健康生活吃粗粮吗。
5、加入4克左右酵母，揉成光滑面团，二十分钟后加入融化黄油再揉二十分钟，然后发酵。
手指沾点面粉按下去不反弹，面团就发好啦
7、发好的面团排气后，均匀分成16份，盖上保鲜膜松弛10分钟。
8、松弛好的面团没4个一组，搓成长条状。
9、开始编辫子，4过2，1过2，4再从2下面穿过来。
10、不断重复以上过程，就编好啦，收口要捏紧。
11、4个辫子都编好后，放入烤盘，入烤箱二次发酵。
12、发至原来的两倍大，表面刷蛋液，撒芝麻。
13、烤箱中层，180度，20分钟。
小诀窍
二次发酵的时候，烤箱里要放一碗热水。