棋子馄饨
材料:
用料主料:虾仁300克配料:净鱼肉200克、肥膘、香菇菜调料:精盐、味精、绍酒、胡椒粉、淀粉、葱末、姜末、精汤、香油
做法:
1、将虾仁、肥膘剁蓉,加入葱花、味精、精盐、胡椒粉,搅拌上劲。将鱼肉改小块,拍上干淀粉,用小木槌轻轻敲打成圆形鱼片。将虾馅放入鱼片中,卷成鱼卷,改棋子块,入笼蒸熟。
2、锅中烧热,加入葱末、姜末煸出香味,加入清汤、精盐、味精、绍酒,烹入鱼块,稍焖勾芡,淋上香油即可。
3、香菇菜洗净氽熟,围在盘边。
小诀窍
制作关键
鱼肉敲打成片时要厚薄均匀。
棋子馄饨
材料:
用料主料:虾仁300克配料:净鱼肉200克、肥膘、香菇菜调料:精盐、味精、绍酒、胡椒粉、淀粉、葱末、姜末、精汤、香油
做法:
1、将虾仁、肥膘剁蓉,加入葱花、味精、精盐、胡椒粉,搅拌上劲。将鱼肉改小块,拍上干淀粉,用小木槌轻轻敲打成圆形鱼片。将虾馅放入鱼片中,卷成鱼卷,改棋子块,入笼蒸熟。
2、锅中烧热,加入葱末、姜末煸出香味,加入清汤、精盐、味精、绍酒,烹入鱼块,稍焖勾芡,淋上香油即可。
3、香菇菜洗净氽熟,围在盘边。
小诀窍
制作关键
鱼肉敲打成片时要厚薄均匀。
海瓜子馄饨锅
材料:
汤底:125㏄,辣椒汁1大匙,柴鱼粉4茶匙,煮物料:200公克,冷冻馄饨1包,菠菜适量
做法:
1.将海瓜子洗净;菠菜洗净切段备用。
2.取一锅,将汤底材料全部放入锅中以大火煮开后,放入作法1的海瓜子煮熟。
3.将冷冻馄饨、作法1菠菜段放入作法2的锅中煮熟即可食用。
饺子馄饨包子
材料:
面粉及自制馅料
做法:
做法有空补,或者可以上我空间看。
棋子酥
材料:
面粉500g,黄油200g,鸡蛋1枚,温水100ml,白芝麻,黑芝麻各2汤匙(30g),胡萝卜200g,白砂糖1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),大葱丝2g,姜丝2g,黑胡椒粉3g,油1汤匙(15ml)
做法:
胡萝卜用流动的水刷洗干净,沥去水分,切成细丝。黄油切成小块,放入小碗中,隔水加热至熔化。鸡蛋在碗中打散。
大火烧热锅中的油至七成热,放入大葱丝和姜丝,煸炒出香味,放入切好的胡萝卜丝,翻炒1分钟后调入白砂糖、黑胡椒粉和盐,翻炒均匀后盛出,作为棋子酥的馅料备用。
取300g面粉,加入50ml黄油,用手稍加搅拌,之后慢慢倒入100ml温水,边倒边搅拌,拌和成大块的面疙瘩,然后将面疙瘩揉捏在一起,揉成面团,用保鲜膜包上,醒置20分钟。
将剩余的面粉(200g)与剩余的黄油(150ml)混合,拌和均匀,揉成油酥面团备用。
将醒好的面团用擀面杖擀成一张大面片,然后把油酥面团摊平在面片上,注意面片周边要留出要2cm左右的边。棋子酥
将铺有油酥面的大面片四边对折成长方形,再以擀面杖轻轻地擀开成长圆形,然后将长圆形的面片卷成长筒状,将两头的面边捏住,再揪成10g左右的小剂子。
将小剂子用掌心按扁,用擀面杖轻轻推压,擀成厚厚的小圆皮,取适量炒好的馅料放入皮中,将皮的四周收口,再团成球状,然后按压成扁圆形小饼。
将制好的扁圆形小饼表面刷上一层蛋液,然后在白芝麻里沾一下。将制好的小饼一半沾上白芝麻,一半沾上黑芝麻。
烤盘中铺上一层锡纸,将沾好芝麻的小饼摆放在烤盘中。
烤箱预热200度,将烤盘放入烤箱中,上下火烘烤20—25分钟即可。
小诀窍
制作棋子酥时所使用的黄油也可以用鸭油、鸡油、猪油代替,依个人的口味来选择。
棋子酥中的馅料也可以根据个人的口味而替换,比如做成豆沙的或莲蓉的。
在擀酥油面皮时一定要轻轻推压,否则容易将其中的油酥挤出来。
鸡头粉雀舌棋子
材料:
(20份量):羊肉500克,草果5个,豌豆50克,芡实粉1000克,绿豆粉500克,姜汁10克,葱15克,食盐20克,大料1枚。
做法:
将羊肉洗净,与草果、豌豆、大料同煮汤,煮熟将羊肉捞出,滤汤,将肉汤与芡实粉、绿豆粉合匀,做成棋子。锅里水开后,下入棋子,加入姜、葱、盐等,并将羊肉切碎放入同煮至熟即成。
半夏棋子粥
材料:
姜半夏3克,干姜1克,鸡蛋白1枚,白面50克。
做法:
先将半夏、干姜研为细末,与面粉及鸡蛋白相和匀,酌加水揉作面团,压扁,切成棋子状,置沸水中煮熟,用凉开水淘过即成。
棋子百花豆腐
材料:
材料:老豆腐2块,青菜心一把,罐头火腿一小块,虾仁若干,葱姜末,鸡汤
做法:
1。豆腐用刀片成两块,再用cookie cutter 切成花形,中间用水果挖球器挖一个小坑。
2.火腿肉加虾仁一起剁碎,加葱姜末,料酒,一点糖,淀粉,调匀。(因为火腿肉是咸的,所以不用加盐)
3.调好的馅搓成小球,嵌入豆腐,装盘,大火蒸20分钟
4.青菜心洗净,在烧开的鸡汤里焯一下,沥干,摆盘
5.蒸好的豆腐在青菜上摆好,鸡汤加盐加水淀粉勾芡,浇汁。
猪肉芹菜馄饨
材料:
猪肉糜,芹菜,现成的馄饨皮,盐,生抽,料酒,蚝油,鸡蛋2个
做法:
步骤1:芹菜洗净摊开晾一下控干水分,然后切碎。
步骤2:猪肉糜放适量盐、料酒、生抽、蚝油、姜末搅拌均匀。
步骤3:把拌好猪肉糜倒入芹菜里,打入2个鸡蛋拌匀下。
步骤4:用碗装起馄饨馅,然后就是慢慢包馄饨了。
步骤5:一排排的猪肉芹菜馄饨就准备下锅了,煮这种大混沌的话,水烧开,然后倒入馄饨,一般都是水要三开。就是锅里的水沸腾的话就加一次水,小半碗凉水就可以了,这样来回三次就可以了。
猪肉芹菜馄饨
材料:
猪肉糜,芹菜,现成的馄饨皮,盐,生抽,料酒,蚝油,鸡蛋2个
做法:
步骤1:芹菜洗净摊开晾一下控干水分,然后切碎。
步骤2:猪肉糜放适量盐、料酒、生抽、蚝油、姜末搅拌均匀。
步骤3:把拌好猪肉糜倒入芹菜里,打入2个鸡蛋拌匀下。
步骤4:用碗装起馄饨馅,然后就是慢慢包馄饨了。
步骤5:一排排的猪肉芹菜馄饨就准备下锅了,煮这种大混沌的话,水烧开,然后倒入馄饨,一般都是水要三开。就是锅里的水沸腾的话就加一次水,小半碗凉水就可以了,这样来回三次就可以了。
步骤6:我的馄饨就这样出锅了,自认为味道还是很不错的,你可以加点辣椒和醋就着吃,喜欢什么的口味你自己随意搭配吧^_^。
鲜肉馄饨
材料:
猪肉,葱,姜,鸡蛋少量,面粉,虾
做法:
1.面粉加鸡蛋,加少量盐,不加蛋的皮很白,可能为了有营养吧,我总是习惯的加点蔬菜汁,鸡蛋等。
2.和好的面粉醒半个小时。葱姜虾剁成碎末,均匀拌入肉碎中,加酱油,味精,油,十三香粉,鸡粉,白糖,料酒,一个鸡蛋,少量水,朝一个方向搅拌均匀,建议多搅拌一会,要让肉碎均匀入味即可。
3.面用压面机压成薄片,最好一档一档的压开,这样很薄很好吃。自己压的比买的皮更有面味。最后切小块包好馄饨。
4.碗内放香菜紫菜虾皮,滴几滴酱油,放盐,味精,香油。
5.锅内放热水,馄饨下锅3开后捞出放入事先用热水冲好的汤中即可。