冬菜臊子鱼
材料:
鲤鱼1条、猪瘦肉、冬菜、生抽、盐、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、料酒、水淀粉、花生油、香油、干辣椒各适量。
做法:
1、将鲤鱼宰杀、去鳞、鳃及内脏洗净；干辣椒切小段，葱姜蒜、猪瘦肉、冬菜切末。
2、鲤鱼两面划花刀，用料酒、生抽、盐、胡椒粉腌渍入味。
3、锅注油烧至七成热，下入鲤鱼炸挺；倒出锅内余油，下入肉末、干辣椒、冬菜、葱姜蒜末炒香，烹料酒，加汤、生抽、糖、鲤鱼、用慢火烧透，将鱼铲出装盘内。
4、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在鱼身上即可。
小诀窍
特点
鱼肉香嫩，鲜香怡人。
冬菜臊子鱼
材料:
鲤鱼1条、猪瘦肉、冬菜、生抽、盐、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、料酒、水淀粉、花生油、香油、干辣椒各适量。
做法:
1、将鲤鱼宰杀、去鳞、鳃及内脏洗净；干辣椒切小段，葱姜蒜、猪瘦肉、冬菜切末。
2、鲤鱼两面划花刀，用料酒、生抽、盐、胡椒粉腌渍入味。
3、锅注油烧至七成热，下入鲤鱼炸挺；倒出锅内余油，下入肉末、干辣椒、冬菜、葱姜蒜末炒香，烹料酒，加汤、生抽、糖、鲤鱼、用慢火烧透，将鱼铲出装盘内。
4、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在鱼身上即可。
小诀窍
特点
鱼肉香嫩，鲜香怡人。
臊子面
材料:
猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许
做法:
1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；
4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；
5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
小诀窍
1.臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料，但熏干最好不要省略它非常提味，也可以换成牛肉末来做，最好选用肥3，瘦7的肉末，不仅味道香煮后也不易发柴；
2.加入高汤可以使臊子面更加香浓，实在没有加清水也可以，煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮，但是醋经过煮制后，往往香味就挥发了，吃起来酸味够了，但是怎么也不香就这个原因。
常州臊子面
材料:
面条，牛肉酱，肉末，榨菜末，雪菜末，糖，盐，高汤精
做法:
1.锅中倒油，烧热，牛肉酱用小火煸出香味后，加入肉末，炒至变色后，加入切碎的榨菜末和雪菜末，稍微地翻炒一下就可以了，我还加了点糖，觉得这样味道更好一点呢。
2.开水下面条，放盐和高汤精 3、将面条盛出，放入刚刚炒好的榨菜肉末臊子，一碗香喷喷的蓝式常州臊子面就OK了。
臊子面
材料:
鸡蛋拉面1袋，郫县豆瓣适量，鸡粉适量，排骨汤适量，花生米适量，菠菜适量，肉馅适量，盐适量，葱适量，食用油适量，胡椒粉适量，料酒适量
做法:
1.猪肉洗净，剁碎；锅烧热倒入花生油，烧至六七成热，放入葱末炝锅；
2.出香味后放入豆瓣酱炒出香味，倒入料酒，炒开后加入排骨汤料包，放入适量清水；
3.烧开后烧至3分钟左右，放入猪肉滑散，加入盐，鸡粉，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子；
4.另支一锅将面条煮熟；
5.出锅前倒入菠菜；
6.将煮熟的面条，捞出沥干水分，分别盛入碗内，浇入臊子，放入蔬菜，洒上花生米即可食用。
小诀窍
经验分享： 1、我不会擀面条所以在超市买的，自己擀的更好吃； 2、汤料也可以用清水，不过味道不如用排骨汤的好吃，这种面条里面就带着汤料面的； 3、猪肉最好是四分肥六分瘦，不过当然得根据自己喜好，不过最后放是为了不让它老，更鲜一些，也可以提前放但是得炖很长时间才好吃。
臊子面
材料:
猪瘦肉250克，小葱5根，辣椒末5克，面条500克，酱油适量，盐适量，鸡精适量
做法:
1.材料，都是超市买的，总共花了七八块钱吧
2.将瘦肉剁成肉末，小葱切成葱末，(*^__^*)
3.锅中加适量油烧热，放入肉末翻炒，加入酱油着色。然后加入开水汆成汤，加入辣椒末和葱末。
4.将面条放入开水中煮熟，一般大火煮个2-3分钟就差不多了
5.将面条盛入碗中，滤掉多余的水，将臊子汤浇在面条上即可。
小诀窍
注意臊子汤一定要比平时做的汤咸一点，否则拌着面条吃会觉得太淡。
臊子烘蛋
材料:
主料：鸡蛋420克，
做法:
1.猪肉绞成肉馅；
2.木耳泡发，榨菜洗净，分别切成末；
3.鸡蛋打散，加入盐、玉米粉后打松；
4.再与绞肉、木耳末、榨菜末各20克混合均匀；
5.把油放入锅中加热，把蛋汁到入锅中，先用大火烘，再用小火烘3分钟；
6.此时蛋皮两边会渐渐膨高，如果中间没有膨起，可以另放一勺油淋在中间，盖上锅盖，使蛋全部膨高；
7.小心用锅铲翻面，待两面呈金黄色，即可放在盘中；
8.锅中留一点余油，将绞肉放入锅中炒散，再把木耳末、榨菜末、葱花一起炒香，加入高汤煮滚，加盐、味精调味；
9.盛起淋在烘蛋上，即可食用。
酸辣臊子蹄筋
材料:
主料：发好的猪蹄筋300克，猪肉50克，
做法:
1)猪蹄筋油发后去尽油质，改成长约3厘米的节，用鲜汤喂汆一次，猪瘦肉剁成细粒，葱切花，姜切细末；
2)炒锅置火上，下猪化油烧热，下猪肉火南酥，加酱油、姜、料酒稍炒，放入盐、胡椒粉、谒油；
3)加好汤，下蹄筋烩入味后，用水豆粉勾二流芡，下醋、葱花、香油推匀，起锅装碗即成。
臊子豆花
材料:
主料：黄豆500克，水5500克，猪肉末500克，内脂，豆瓣酱，盐，味精，糖酱油，胡萝卜丁，冬笋丁，葱和姜末各适量。
做法:
1.黄豆洗净后用水泡3小时。
2.把泡好的黄豆加入2500-3000克水麻成豆浆，再放入锅中加加入余下水，放火上煮开。在干净的盆内放入内脂，用清水化开，再放入煮开的豆浆，定形后成豆花。
3.炒锅加热放油，猪肉末煸炒，把猪肉末炒散后放入葱、姜末及豆瓣酱炒出香味；再加入盐、味精、糖、酱油、胡萝卜丁、冬笋丁即成酱。
4.豆花盛入碗中，放入酱后即可食用。
臊子凉粉
材料:
凉粉1块，猪绞肉100g， 蒜2瓣，香葱1棵，盐1/2茶匙（2g），白砂糖 1茶匙（5g）， 陈醋 2茶匙（10ml），辣椒油2茶匙（10ml），永川豆豉2茶匙（10g），油2茶匙（10ml）
做法:
1、凉粉冲洗一下，切成3cm见方的块。蒜剁成蒜末，豆豉切成细蓉。香葱切成葱花。
2、中火加热炒锅中的油至5成热，放入豆豉煸炒出香味，加入猪绞肉翻炒成熟。
3、碗中加入陈醋、蒜末、炒好的猪绞肉、盐、红油搅拌均匀制成臊子。
4、切好的凉粉摆入碗中，淋上臊子后撒上葱花即可。
小诀窍
凉粉切成块状或条状都可以，如果喜欢味道浓烈一些，不妨把凉粉切成1cm粗细的条状，这样可以吸收更多汤汁，味道也更浓。
酸辣臊子蹄筋
材料:
猪油50克 香油1小匙 酱油2小匙 高汤10大匙 料酒1大匙 胡椒粉小匙 香醋大匙 精盐1小匙 味精0.5小匙 蹄筋300克 瘦肉50克 红辣椒1个 青辣椒1个 香葱1棵 生姜1小块 淀粉适量
做法:
1.猪蹄筋发透后去尽油脂，洗净切段，用高汤汆一次；
2.瘦肉洗净剁成末；葱洗净切花；姜洗净切末；辣椒洗净切段；
3.把锅烧热，下猪油烧热后放入猪肉和辣椒滑炒，加酱油、姜、料酒稍炒，放入盐、胡椒粉；
4.接着往锅里加适量高汤，下蹄筋烩入味后，用淀粉勾薄芡，下香醋、葱花、香油、味精推匀即可。
注意
质地肥糯，酥辣可口。选购蹄筋时要仔细辨别，不要买到碱发的蹄筋，水发的蹄筋比较好。