清炒墨鱼花
材料:
主料:墨鱼板400克
做法:
1、墨鱼板去掉外面的薄膜,改麦穗花刀。
2、墨鱼花过水冲油后起锅沥油。锅留底油,加葱姜片炝锅,加少许上汤、调料调味,下入墨鱼花翻炒,勾芡,淋花椒油翻勺出锅即可。
小诀窍
制作关键
墨鱼花改刀要均匀。
炒制时注意火候,火不宜过大。
清炒墨鱼花
材料:
主料:墨鱼板400克
做法:
1、墨鱼板去掉外面的薄膜,改麦穗花刀。
2、墨鱼花过水冲油后起锅沥油。锅留底油,加葱姜片炝锅,加少许上汤、调料调味,下入墨鱼花翻炒,勾芡,淋花椒油翻勺出锅即可。
小诀窍
制作关键
墨鱼花改刀要均匀。
炒制时注意火候,火不宜过大。
炒墨鱼花
材料:
材料:墨鱼2只,笋1支,辣椒4支,胡萝卜片,九层塔各少许,蒜末2大匙,
做法:
①墨鱼处理干净,切断其头须,内面画直刀口再切成3等分,然后斜刀切连刀片(即一刀不断,第二刀才切断),腌上少许酒(去腥),备用。
②笋、胡萝卜煮熟切片,辣椒斜切片。
③起油锅,用6大匙油高温急炒墨鱼片刻,即取出。
④余油爆香蒜末、辣椒,放入笋片及调味料烧开,再投入墨鱼及九层塔烩一下,以太白粉水勾成薄汁即成。
⑤起锅前淋点香油,增加光泽和香味。
烹调指南:
墨鱼可切交叉花纹,成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法,感觉上分量比较多。
爆炒墨鱼花
材料:
主料:墨鱼300克。佐料:葱5克,精盐5克,团粉5克,料酒10克,蒜3克,肉汤100克,植物油20克。
做法:
(1)将墨鱼洗净,除。去大骨。将鱼肉打上十字花刀,切成3~4分的方块,用开水汆一下。
(2)葱切成小段,蒜切成片,将盐、高汤、团粉、料酒盛入碗内,兑成汁待用。
(3)将炒勺烧热,倒入植物油,旺火加热至九成热时,将汆好的鱼肉放入油中爆炒,翻炒几下即捞出沥去油。锅内留余油煸炒葱花、蒜片,再倒入爆好的鱼片,旺火快炒几下,倒入对好的汤汁。待煮开即可盛入盘中。
炒墨鱼花
材料:
鲜墨鱼肉300克,笋片25克,水发木耳10克,菜心15克,料酒、精盐、酱油、味精、葱花、姜末、湿淀粉、花椒油、豆油、鲜汤各适量。
做法:
(1)、墨鱼去杂,洗净,由中间切开,反刀每隔6毫米推切一刀,深度约为原料厚度的2/3,再直刀斜切,深度同上,每隔3刀切断,成墨鱼花,下开水锅中焯一下捞出;笋片洗净,切片;木耳洗净,大的撕小;菜心洗净,切断。
(2)、锅内放豆油烧热,下葱、姜煸香,放入墨鱼花、笋片、木耳、菜心煸炒,加料酒、盐、味精、酱油、鲜汤,烧开,用湿淀粉勾芡,淋入花椒油,出锅即成。
(3)、鲜美,嫩滑。
清炒墨鱼
材料:
墨鱼,油,青椒片,西红柿,糖,生粉汁,盐
做法:
1.将墨鱼撕皮洗净,用刀斜撇成片。
2.在开水中稍煮,沥干。
3.锅中坐油,倒入青椒片,稍炒。
4.加入西红柿少许盐,糖炒匀。
5.倒入墨鱼片,加点调和的生粉汁。
6.加盐炒匀即可。
清炒墨鱼
材料:
清炒墨鱼
做法:
做法:
1.将墨鱼撕皮洗净,用刀斜撇成片。
2.在开水中稍煮,沥干。
3.锅中坐油,倒入青椒片,稍炒。
4.加入西红柿少许盐,糖炒匀。
5.倒入墨鱼片,加点调和的生粉汁。
6.加盐炒匀即可。
炒墨鱼
材料:
墨鱼4条,青椒1个,洋葱1个,蘑菇朵,鸡蛋1个,盐适量,鸡粉适量,孜然粉适量,生抽适量
做法:
1.墨鱼去内脏去皮先洗净,然后片成薄片焯水备用。
2.蘑菇洗净后切片焯水。
3.青椒去籽洗净后切丝。
4.洋葱洗净后切丝。
5.鸡蛋加入适量盐和鸡粉打成蛋液。
6.锅内放少量油,烧热后加入洋葱,炒香后加入蘑菇、墨鱼和青椒翻炒。
7.加入适量孜然粉、生抽调味。
8.倒入蛋液炒匀即可。
百合炒墨鱼
材料:
墨鱼,芹菜,百合,胡萝卜,薄芡汁
做法:
1.将芹菜胡萝卜切丁。
2.墨鱼去皮去肚。
3.将芹菜过开水,放入冰水稍过一下,沥干。
4.墨鱼片好也过开水,然后放入冰水稍过,沥干。
5.锅中坐油,将芹菜胡萝卜墨鱼加盐爆炒后装起。
6.另起油锅倒入百合稍翻炒后倒入5。
7.调好的芡汁倒入划炒至熟稍翻炒即可。
白炒墨鱼卷
材料:
主料:墨鱼400克,
做法:
1.墨鱼宰杀治净,剞十字花刀,切6×3厘米长条;
2.花菇去蒂,洗净,切菱形;
3.青椒去蒂、籽,洗净,切菱形;
4.冬笋削皮,洗净,切片;
5.胡萝卜洗净,切片;
6.葱去根须,洗净,取葱白切段,大蒜切米;
7.炒锅置旺火上,下花生油烧七成热时倒入墨鱼,翻一下锅即倒入漏勺沥去油;
8.锅留余油,先将蒜米、葱白下锅,泡一下,再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下,依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷,炒几下,即成。
韭菜炒墨鱼
材料:
章鱼头20只,韭菜1把,姜丝适量,盐适量,料酒1汤勺,醋1/2汤勺
做法:
1、韭菜切段备用;
2、章鱼头去内脏,洗净后一剖两半,下开水锅汆烫数秒捞出,控水;
3、章鱼头与适量姜丝下热油锅爆炒,随即加入韭菜段翻炒;
4、加入醋、料酒、盐调味炒熟即可。
小诀窍
选用一般食醋就可以,不需要酸度太重;
下水汆烫时间尽量短,否则后续加热过程中容易使肉质变老。