汤菜---烧酥肉
材料:
猪腿肉500克,鸡蛋一个,姜5片,葱2棵,八角3个,香菜,生粉,高汤(或水)适量,调味料:盐,酱油,料酒,胡椒粉,醋,鸡精
做法:
1 肉切片,葱切段,肉用酱油料酒腌20分钟,加鸡蛋一勺生粉搅匀静置一会
2 炒锅加油烧五成热,把裹了蛋液的肉片用温油滑熟盛出
3 把肉片放在一大碗中,加葱姜,八角,高汤(或凉开水),蒸锅的水烧开时,放入肉片蒸15分钟
4 蒸好后取出碗,把蒸肉的汤汁倒在锅里,加胡椒粉,盐,醋调味,生粉勾芡,汤开后把肉片倒进去,撒上香菜
小诀窍
用高汤味道很好,没有高汤可以加凉开水,味道就差一点哦!也可以在超市买到(魔厨高汤)
汤菜---烧酥肉
材料:
猪腿肉500克,鸡蛋一个,姜5片,葱2棵,八角3个,香菜,生粉,高汤(或水)适量,调味料:盐,酱油,料酒,胡椒粉,醋,鸡精
做法:
1 肉切片,葱切段,肉用酱油料酒腌20分钟,加鸡蛋一勺生粉搅匀静置一会
2 炒锅加油烧五成热,把裹了蛋液的肉片用温油滑熟盛出
3 把肉片放在一大碗中,加葱姜,八角,高汤(或凉开水),蒸锅的水烧开时,放入肉片蒸15分钟
4 蒸好后取出碗,把蒸肉的汤汁倒在锅里,加胡椒粉,盐,醋调味,生粉勾芡,汤开后把肉片倒进去,撒上香菜
小诀窍
用高汤味道很好,没有高汤可以加凉开水,味道就差一点哦!也可以在超市买到(魔厨高汤)
糖醋小酥肉&扣碗小酥肉
材料:
糖醋小酥肉
做法:
糖醋小酥肉做法:
1.酥肉一碗
2.洋葱半个切块
3.青椒红椒各一个切块
4.起锅坐油,小火炒香洋葱
5.至半透明时放入青红椒,加少量盐
6.炒匀后放入酥肉迅速拌匀盛出备用
7.原锅加冰糖
8.小火熬至冰糖溶化,起小泡
9.加入香醋
10.煮开至汤汁粘稠
11.倒入酥肉等迅速挂汁翻匀即可
扣碗小酥肉做法:
1、木耳泡发洗净,入开水锅焯水后捞出沥干。
2、准备好各种杂蔬:胡萝卜、冬笋切片,芹菜切段。
做这道菜的时候比较晚了,后面的步骤没拍,不过做起来很简单,我尽量写细点:炒锅少放点油,先炒胡萝卜片,两分钟后放笋片,炒匀即可放木耳、芹菜和酥肉,加少量盐、生抽调味,再加一小碗高汤,约到菜的一半位置,煮开后盛入大碗,蒸锅水开后蒸30分钟即成。如果嫌麻烦,不蒸也行,直接炖15分钟左右即可。
奶汤菜花
材料:
新鲜菜花250克,姜末5克,香菜少许,盐5克,鸡精少许,面粉10克,清水275克,葱末5克,花生油10克
做法:
1.新鲜菜花用小刷子在流动水下将表面清洗干净,油、葱姜末、盐、普通面粉、清水备好;
2.将菜花掰或用刀切成小花朵,放进清水里加一点盐浸泡一会,再用水冲洗一下。葱姜切成末备用;
3.锅里放油,油热放葱姜煸炒,接着放面粉煸炒至微黄有香味;
4.清水要慢慢地往锅里加,用铲子不停地搅拌至牛奶状,等汤沸腾时再倒入菜花煮至半熟即可,上面撤上少许香菜即增香又添色。
小诀窍
温馨提示: 1、菜花上有残留的农药,食用前,应将菜花放在盐水里浸泡几分钟,可去除残留农药。另外,在品尝时应多嚼,更利于营养的吸收。 2、菜花、焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用。 3、烧煮和加盐时间不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
酱豆腐汤菜
材料:
三杯酱瓜100公克,高汤300㏄,新鲜香菇3朵,青蒜2支,肉片60公克,豆腐1小块,茼莴30公克,金针菇60公克,盐10公克,酱瓜汁50㏄
做法:
1.将三杯酱瓜与三杯高汤放入煲内煮沸。
2.豆腐切块,青蒜切斜片,与其余材料一一放入煲内煮熟,再加入调味料调味即完成。
鸡汤菜花
材料:
菜花300g,金华火腿20g,鲜姜末1/2茶匙3g,大葱碎1/2茶匙3g,红菜椒5g,鸡汤60ml,盐1茶匙5g,水淀粉1汤匙15ml,胡椒粉1/2茶匙3g,芝麻香油1茶匙5ml,油20ml
做法:
1、将金华火腿切成细碎。红菜椒切小粒。菜花洗净,切成小朵,放入滚水中汆烫30秒钟,捞出沥干水分待用。
2、大火烧热锅中的油,待油温烧至七成热时,放入鲜姜末和大葱碎爆香,再放入菜花小朵和金华火腿碎翻炒均匀,倒入鸡汤略煮片刻,调入水淀粉收汁。
3、最后,调入盐、胡椒粉、红菜椒小粒和芝麻香油拌匀即可。
骨汤菜肉团子
材料:
普通糯米粉,水磨糯米粉,青菜,猪肉肥瘦相间,盐,糖,鸡精,料酒,葱姜水
做法:
1.备好材料:普通糯米粉,水磨糯米粉,青菜,肥瘦相间的猪肉(两种米粉各半,也可根据口感添加,水磨糯米粉越多,口感越软糯,也更黏牙)
2.青菜入开水锅焯1分钟左右
3.焯好的青菜用冷水冲一下,挤干水份,剁成菜末(过冷水可保持青菜的碧绿)
4.剁好的菜末再挤掉一些水份
5.猪肉洗净沥干水份,剁成肉末
6.肉末和菜末加盐,糖,鸡精,料酒,葱姜水拌成团子馅(馅料不要太干,也不要太湿,太干影响最后的口感,太湿包的时候比较难包)
7.两种糯米粉加适量开水,和成柔软且不沾手的粉团(一定要用开水和
8.冷水不容易和成团,也比较容易开裂,粘性没那么好。)
9.和好的粉团分成大小均匀的剂子
10.把剂子搓成圆形按扁,捏成碗状,放入馅料,再用虎口慢慢收好并
11.搓圆。(没做和做好的团子都要用保膜盖好防干裂)
12.做好的团子
13.事先煮好并调过味的骨汤煮开,下入团子,煮至团子浮起,再盖锅焖
14.几分钟。(团子的馅和皮都是生的,不要急着出锅。焖一会保证全熟)
汤菜
材料:
酸菜,南豆腐,黑木耳,葱
做法:
1、豆腐先焯一下去豆腥。
2、锅内放油将酸菜煸炒一下加水。
3、等水开了放入豆腐,黑木耳再煮10分钟。
4、加点鸡精可以出锅了。
上汤菜心
材料:
菜心300g,瑶柱50g,咸蛋1个,皮蛋1个,蒜2颗,油、盐、鸡精(适量)
做法:
1、瑶柱泡开备用;蒜切片备用;皮蛋煮熟切小块备用。
2、菜心洗净,入沸水锅氽熟,捞出摆于盘中。
3、热锅放油,放入蒜和瑶柱爆香,加入适量的水、皮蛋、油、盐、鸡精烧开。
4、往烧开的汤里加入咸蛋,煮开,起锅淋于菜心上即可。
叉烧酥
材料:
派皮300公克,馅料1:110公克,细砂糖35公克,蚝油2小匙,酱油1/4小匙,红色5号色素少许,盐1/4小匙,味精1/4小匙,馅料2:2小匙,低筋面粉30公克,水60公克,馅料3:250公克
做法:
(1)依柠檬布丁派作法(1)将派皮面糰作好,并分成200公克及150公克2份备用。
(2)将2份派皮分别桿开至与派盘相同大小,200公克的派皮铺盖于派盘上后以手整形使派皮与派盘贴合,另1份派皮留作上层派皮备用。
(3)馅料1煮滚,再加入调匀的馅料2一起煮滚后熄火。
(4)将叉烧肉切丁,加入作法(3)材料中拌匀,即为叉烧酱,稍凉后即可倒入铺有派皮的模型中并将表面抹平。
(5)将上盖派皮铺盖于上,除去模型边缘多余的派皮,将边缘的上下层派皮用手捏合。
(6)在表面刷上一层蛋汁,入烤箱以190℃烤约15∼20分钟即可。
金牌叉烧酥
材料:
水皮:150公克,蛋1个,水170㏄,
做法:
(1)购买市售现成叉烧肉,将其切片再与叉烧酱拌匀,即为内馅。
(2)将制作水皮的中筋面粉与蛋、水混合均匀,用手揉到出筋备用。
(3)把油心材料用手搓揉混合均匀。准备一个托盘,上面铺上吸油烤盘纸,把油心压在烤盘上,大小为20×30公分的长方形,放入冰箱中冷藏10分钟。取出后再把水皮铺在油心上,压平成一样大小,然后再放入冰箱冷藏10分钟。
(4)烤盘拿出后,再把烤盘上的材料倒扣到平台上,将两边的面皮往中央叠起成为三折后,用桿面棍桿平。再重复折起及桿平的动作3次,最后1次要将面皮桿成1公分厚度,再分切成6×6公分大小的正方形备用。
(5)取1张面皮,中间放入作法(1)完成的馅料40公克,再往中间捏起成圆球状,底部稍压平,放入烤盘中,依序完成12个。上面再用刷子刷上蛋黄液,放入烤箱,用250℃烤约15分钟即完成。