老腊肉炒土豆

　　 材料:
　　 主料：腊肉200克，土豆1个，葱1节，干辣椒10个
　　
　　 做法:
　　

　　1、腊肉用温水洗净，切片，土豆去皮切片，葱和干辣椒切小段；

　　2、炒锅加油烧热，加土豆片炒半熟盛出，炒锅加油烧五成热；

　　3、放入豆豉酱炒香，加干辣椒、葱段炒两下，加腊肉翻炒；

　　4、再加土豆片炒匀，调入少许盐、鸡精即可。

小诀窍

　　腊肉要用温水才能洗干净，豆豉酱有咸味，盐要少放哦~~

　　

老腊肉炒土豆

　　 材料:
　　 主料：腊肉200克，土豆1个，葱1节，干辣椒10个
　　
　　 做法:
　　

　　1、腊肉用温水洗净，切片，土豆去皮切片，葱和干辣椒切小段；

　　2、炒锅加油烧热，加土豆片炒半熟盛出，炒锅加油烧五成热；

　　3、放入豆豉酱炒香，加干辣椒、葱段炒两下，加腊肉翻炒；

　　4、再加土豆片炒匀，调入少许盐、鸡精即可。

小诀窍

　　腊肉要用温水才能洗干净，豆豉酱有咸味，盐要少放哦~~

　　

豆干老腊肉

　　 材料:
　　 主料：腊肉(生)200克，豆腐干300克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.腊肉切片，豆腐干切连夹片，把肉片夹于豆干中，铺放于蒸碗内；

　　2.萝卜洗净切丝；

　　3.香菜洗净备用；

　　4.锅烧植物油，下萝卜丝炒香，加味精和盐，然后起锅放入蒸碗内，上笼蒸熟并出香味时取出翻扣盘中，撒上香菜即可。

　　

折耳根老腊肉

　　 材料:
　　 老腊肉（带皮的）200克，折耳根200克，黄瓜片20克，香菜5克，萝卜花5克，调料豆瓣红油30克，花椒5克，葱段5克，精炼油20克，精盐5克，味精5克，香油5克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、腊肉用小刀刮净外皮，冲洗干净后放入锅中大火煮15分钟至熟，捞出切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片；折耳根去叶洗净，将杆切成长5厘米的段，放入加有2克盐的清水中淘洗两遍，以去除折耳根本身的涩味。

　　2、炒锅置旺火上，倒入精炼油、豆瓣红油烧至五成热时，下葱段、花椒小火煸炒出香，捞出葱段、花椒，放入腊肉片大火爆炒2分钟至其呈收缩卷曲，下折耳根大火煸炒1分钟，放入盐3克、味精、香油调味后出锅装盘，盘边用黄瓜片、香菜、萝卜花装饰即成。

小诀窍

　　特点

　　老腊肉即风干时间较长的腊肉，以四川青城山一带所产的尤为出名，干香化渣，不油腻。该菜以香气宜人的折耳根与之相烹，风味别致，香气扑鼻，鲜嫩脆爽，色泽红艳。

　　师傅点拨

　　1、腊肉宜选用半肥半瘦的，这样做出的菜口味才能香浓。

　　2、折耳根一定要加盐清洗，否则本身的涩味会影响菜肴的整体效果。

　　3、折耳根煸炒的时间要短，否则色泽容易发黑。

　　

老腊蹄炖土豆

　　 材料:
　　 腊蹄，土豆，姜，葱，干花椒，盐，鸡精，胡椒粉，葱
　　
　　 做法:
　　

　　1.将腊蹄在清水中泡5个小时以上，再清洗干净备用。土豆去皮切成块后泡在清水中，避免其变红.

　　2.将腊蹄放在沸水中，加入料酒，煮开后捞出。

　　3.在炖锅中加入三分之二的水，水要一次加足。

　　4.放入腊蹄、姜、葱、干花椒并用大火煮开。

　　5.在肉八分熟的时候放进土豆继续炖30分钟，直到土豆变软。

　　6.放盐、鸡精、胡椒粉、葱调味即可。

　　

鸡肉炒土豆

　　 材料:
　　 鸡肉，土豆，酱油，盐，糖，料酒，鸡精，芝麻，豆瓣酱，红椒青椒
　　
　　 做法:
　　

　　1、先将土豆切成滚刀块，在水里焯一下。椒切块。

　　2、在碗里适量水，加一勺酱油，鸡精，盐，料酒，糖，芝麻，豆瓣酱调和。

　　3、在锅中倒入适量油，加蒜末姜末然后放入鸡肉炒，在倒入土豆，翻炒。加入事先调好的汁。

　　4、最后加入椒，盖上锅盖。34分钟就可以了

　　

牛肉炒土豆

　　 材料:
　　 生牛肉1快、土豆2个、番茄2个、番茄酱2汤勺、生抽、盐各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛肉洗净切片，土豆去皮切片，番茄切小块。

　　2、油锅烧热后加适量的盐，倒入牛肉煸炒至白色。

　　3、加2汤勺番茄酱煸炒两下，放生抽、土豆，加适量的水焖一会儿收汁。

　　4、收汁后放番茄炒几下即可出锅。

　　

羊肉炒土豆片

　　 材料:
　　 培根两条，土豆中等大两个，洋葱半个，芹菜叶几片，黄油一大匙，盐，胡椒粉适量，
　　
　　 做法:
　　

　　1.土豆洗净，入锅加水没过土豆，加少量盐煮15-20分钟至土豆熟

　　2.凉后去皮切成厚片

　　3.烧热锅，放黄油化开，中火炒培根出香味后盛出

　　4.锅中放洋葱煸炒片刻，再加土豆煸炒，至洋葱身软，土豆外表金黄黄时加少许盐和胡椒粉，放入培根炒匀出锅装盘，撒芹菜叶

　　

羊肉炒土豆丝

　　 材料:
　　 土豆、胡萝卜、青椒、肉丝、葱姜、花椒、白醋、酱油、味精、盐。
　　
　　 做法:
　　

　　做法：

　　1、土豆去皮，切丝（也可以用擦丝器擦丝），把土豆丝放入清水中浸泡漂洗，多洗几次，

　　直到水清无混浊即可；

　　2、胡萝卜切丝，青椒切丝，肉切丝，葱姜切末，肉用淀粉泡一下，这样口感更好；

　　3、锅中放油，小火炸香花椒（防止花椒糊了），关火，捞出花椒；

　　4、再开火，下肉丝滑炒，加入白醋，酱油，放入葱姜翻炒，放入土豆丝，胡萝卜丝煸炒；

　　5、依次加入盐，味精、酱油，加入青椒丝继续翻炒；

　　6、炒到土豆丝断生，关火。

　　7、淋香油、味精，出锅。

　　

特色炒土豆粉-粉婆婆土豆粉独家提供

　　 材料:
　　 炒粉婆婆土豆粉特色小吃的做法有很多种，其实我觉得最经典的就是家常炒土豆粉，家常炒土豆粉随意性很强，冰箱里有什么材料拿来就好，什么青菜、火腿、鸡蛋等任何材料都可以拿来做，想炒什么样式随心所欲，既有蔬菜又有主食，而且味道可口，方便快捷，非常适合上班族。
　　
　　 做法:
　　

　　家常炒土豆粉的做法：

　　1、芹菜切段、胡萝卜丝、洋葱切丝、猪肉切丝备用；

　　2、土豆粉上锅煮，煮2分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，

　　3、煮好的土豆粉用筷子抖散，淋上香油避免面条相互粘连；

　　4、锅中加油，油要稍多一些，爆香肉丝；

　　5、肉丝炒香后倒入洋葱再炒香；

　　6、洋葱炒香后再倒入芹菜和胡萝卜炒制；

　　7、紧接将蒸好的土豆粉入锅翻炒，如果觉得锅中比较干容易糊锅，可以适量加入少许热水；

　　8、再依次加入生抽、盐调味，再翻炒几下即可出锅。

小诀窍

　　厨房小贴士：

　　1、土豆粉先煮好，这样炒制过程中不容易糊锅；

　　2、蔬菜炒制时间不易太长，时间过长影响口感和观感；

　　3、调料要依个人口味酌量添加。

　　

粉婆婆土豆粉——黑椒肉丝炒土豆粉

　　 材料:
　　 原料：胡萝卜、黄瓜、木耳、肉丝、淀粉
　　
　　 做法:
　　

　　1、把胡萝卜，黄瓜切成细丝，木耳清洗干净备用。

　　2、肉丝中放入适量的盐、料酒、淀粉和酱油， 搅拌均匀， 腌制五分钟;

　　3、烧锅开水，下入土豆粉，用筷子迅速的划开，煮开后捞出备用;

　　4、烧热锅， 放入适量的油， 下入肉丝翻炒;

　　5、肉丝翻炒变色后下入红萝卜丝一起翻炒;

　　6、红萝卜丝炒的微微发软后下入焯过水的土豆粉继续翻炒;

　　7、加入适量的酱油继续翻炒;

　　8、加入黑木耳丝翻炒;

　　9、再加入黄瓜丝，最后加入盐和手磨黑胡椒碎。

　　10、搅拌均匀即可装盘享用了。

　　

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