烤布蕾
材料:
(4個約70ml烤布蕾)：2個蛋黃，1大匙砂糖，1/4茶匙香草精，250g，鮮奶油(heavy，cream)，砂糖或淡黑糖(light，brown，sugar)適量，(脆皮焦糖用)
做法:
1.將2個蛋黃和1大匙砂糖用打蛋器打到砂糖溶解呈現淡黃色
2.鮮奶油加熱到沸騰。將熱鮮奶油慢慢倒入蛋黃汁液中並用打蛋器不停攪拌。速度要快不然會變成蛋花湯。
3.加入1/4茶匙香草精。將蛋汁平均倒入器皿中。
4.烤盤放入約器皿一半高度的水。蒸烤350F約２５分鐘。
5.等布丁完全冷卻後，表面灑上一層砂糖然後用blowtorch(火槍)把糖烤到燒焦。我個人比較喜歡厚厚一層light brown sugar焦糖，因為吃起來有一種苦澀帶甜的好滋味。白砂糖烤焦會比較平滑美觀，如果想要讓布蕾看起來漂亮一點可以用白砂糖。焦糖量請依個人喜好斟酌。沒有blowtorch的人可以用烤箱上火溫度把糖烤到焦溶。雖然效果比較不好，可是一樣美味可口。
小诀窍
crème brulée是法國點心中常見的一種。雖然說是法國甜點，可是發源地一直備受爭議。法國、英國、西班牙、德國和捷克都在爭執的名單之中，這樣點心幾乎在很多歐式餐廳甜點菜單上面都會有。烤布蕾做法跟creme caramel(焦糖布丁)很像，只是下層焦糖改成上層脆皮焦糖而已。每次看到餐廳價格不凡的在賣烤布蕾，就會覺得很浪費錢。烤布蕾材料就是鮮奶油、糖和蛋黃而已。口味可以自己改變，不過最常見的就是香草。雖然愛吃烤布蕾，不過一般我比較喜歡用鮮奶製作焦糖布丁，因為脂肪較低也滿爽口。最近Min在那邊一直吵著要吃吃看烤布蕾，那我就來烤一些囉！其實烤布蕾比焦糖布丁省了煮焦糖的步驟，所以做起來挺省時的。美食當前，來一口香噴噴的烤布蕾吧
法式烤布蕾
材料:
蛋黄2个，细砂糖30g，淡奶油120g，牛奶50g，香草粉14小勺
做法:
1、蛋黄加细砂糖搅匀（不起泡，竖直打蛋器绕圈搅拌）
2、淡奶油加牛奶加热至微沸。加入适量香草粉，搅匀。
3、将奶油液慢慢一点一点的加入鸡蛋糊中，完全混匀，注意搅拌的时候不要起泡。
4、将步骤（3）的液体过筛2次，加入烤碗中（我的话第一次是用一般的滤网，第二次用潎油勺过滤，非常细腻）
5、如果液体表面有一点气泡的话，用喷火枪稍微烧一下就消失了。
6、烤箱预热170度，烤盘内放超过烤碗高度1/5的水，烤盘放中下层，在里面放一块布。烤碗放在布上，烤20分钟。
7、烤完后，拿出烤碗，稍稍晃动，可以发现象布丁一样已经凝固，放凉，放入冰箱半天。
8、食用前去除，撒上稍微碾碎烘烤过的红糖（100度2分钟），用喷火枪烤成焦糖即可。
小诀窍
1、过滤的时候要仔细，将不细腻的部分完全过滤掉。
2、如果没有喷火枪烤焦糖的话，糖撒上之后放烤箱上层烤一下也可以，不过效果没有喷火枪好，或者也可以用高浓度白酒在布蕾表面倒一点，然后用火烧一下。
法式烤布蕾
材料:
A.蛋黄6颗，细砂糖110公克，B.全脂鲜奶150公克，C.动物性鲜奶油360公克，D.红糖适量
做法:
1.所有材料A拌匀备用。
2.所有材料B以中小火煮至滚沸后熄火，沖入作法1材料中搅拌均匀，再加入材料C拌匀，以细筛网过滤出布丁液，倒入烤模中，以瓦斯喷枪快速烤除表面气泡（也可用小汤匙将气泡戳破）。
3.烤箱预热，取深烤盘倒入适量的水，放入完成的作法2烤模，以上火160℃╱下火160℃蒸烤约30分钟至布丁熟透，取出冷却后于表面铺满红糖，以瓦斯喷枪烤出焦糖状即可。
烤布蕾
材料:
布蕾粉50公克，动物性鲜奶油340公克，鲜奶170公克，二号砂糖适量
做法:
1.鲜奶和动物性鲜奶倒入小锅中煮沸，再加入过筛后的布蕾粉拌匀煮开备用。
2.将作法1的面煳装入布蕾杯中，入冰箱冷藏约1小时至布蕾成冰硬布丁状即可取出，食用前在布蕾上洒上二号砂糖，再以喷火枪烧至砂糖融化成焦糖状即可。
烤布蕾
材料:
(4個約70ml烤布蕾)：2個蛋黃，1大匙砂糖，1/4茶匙香草精，250g，鮮奶油(heavy，cream)，砂糖或淡黑糖(light，brown，sugar)適量，(脆皮焦糖用)
做法:
1.將2個蛋黃和1大匙砂糖用打蛋器打到砂糖溶解呈現淡黃色
2.鮮奶油加熱到沸騰。將熱鮮奶油慢慢倒入蛋黃汁液中並用打蛋器不停攪拌。速度要快不然會變成蛋花湯。
3.加入1/4茶匙香草精。將蛋汁平均倒入器皿中。
4.烤盤放入約器皿一半高度的水。蒸烤350F約２５分鐘。
5.等布丁完全冷卻後，表面灑上一層砂糖然後用blowtorch(火槍)把糖烤到燒焦。我個人比較喜歡厚厚一層light brown sugar焦糖，因為吃起來有一種苦澀帶甜的好滋味。白砂糖烤焦會比較平滑美觀，如果想要讓布蕾看起來漂亮一點可以用白砂糖。焦糖量請依個人喜好斟酌。沒有blowtorch的人可以用烤箱上火溫度把糖烤到焦溶。雖然效果比較不好，可是一樣美味可口。
小诀窍
crème brulée是法國點心中常見的一種。雖然說是法國甜點，可是發源地一直備受爭議。法國、英國、西班牙、德國和捷克都在爭執的名單之中，這樣點心幾乎在很多歐式餐廳甜點菜單上面都會有。烤布蕾做法跟creme caramel(焦糖布丁)很像，只是下層焦糖改成上層脆皮焦糖而已。每次看到餐廳價格不凡的在賣烤布蕾，就會覺得很浪費錢。烤布蕾材料就是鮮奶油、糖和蛋黃而已。口味可以自己改變，不過最常見的就是香草。雖然愛吃烤布蕾，不過一般我比較喜歡用鮮奶製作焦糖布丁，因為脂肪較低也滿爽口。最近Min在那邊一直吵著要吃吃看烤布蕾，那我就來烤一些囉！其實烤布蕾比焦糖布丁省了煮焦糖的步驟，所以做起來挺省時的。美食當前，來一口香噴噴的烤布蕾吧
土娃娃厨房之西餐甜品─法式烤布蕾
材料:
蛋黄2个，，细砂糖30g，，淡奶油120g，，牛奶50g，，香草粉14小勺
做法:
1.蛋黄加细砂糖搅匀（不起泡，竖直打蛋器绕圈搅拌）
2.淡奶油加牛奶加热至微沸。加入适量香草粉，搅匀。
3.将奶油液慢慢一点一点的加入鸡蛋糊中，完全混匀，注意搅拌的时候不要起泡。
4.将3的液体过筛2次，加入烤完中（我的话第一次是用一般的滤网，第二次用潎油勺过滤，非常细腻）
5.如果液体表面有一点气泡的话，用喷火枪稍微烧一下就消失了。
6.烤箱预热170度，烤盘内放超过烤碗高度1/5的水，烤盘放中下层，在里面放一块布。烤碗放在布上，烤20分钟。
7.烤完后，拿出烤碗，稍稍晃动，可以发现象布丁一样已经凝固，放凉，放入冰箱半天。
8.食用前去除，撒上稍微碾碎烘烤过的红糖（100度2分钟），用喷火枪烤成焦糖即可。
小诀窍:
1.过滤的时候要仔细，将不细腻的部分完全过滤掉。
2.如果没有喷火枪烤焦糖的话，糖撒上之后放烤箱上层烤一下也可以，不过效果没有喷火枪好，或者也可以用高浓度白酒在布蕾表面倒一点，然后用火烧一下。
土娃娃厨房之西餐甜品─法式烤布蕾
材料:
蛋黄2个，，细砂糖30g，，淡奶油120g，，牛奶50g，，香草粉14小勺
做法:
1.蛋黄加细砂糖搅匀（不起泡，竖直打蛋器绕圈搅拌）
2.淡奶油加牛奶加热至微沸。加入适量香草粉，搅匀。
3.将奶油液慢慢一点一点的加入鸡蛋糊中，完全混匀，注意搅拌的时候不要起泡。
4.将3的液体过筛2次，加入烤完中（我的话第一次是用一般的滤网，第二次用潎油勺过滤，非常细腻）
5.如果液体表面有一点气泡的话，用喷火枪稍微烧一下就消失了。
6.烤箱预热170度，烤盘内放超过烤碗高度1/5的水，烤盘放中下层，在里面放一块布。烤碗放在布上，烤20分钟。
7.烤完后，拿出烤碗，稍稍晃动，可以发现象布丁一样已经凝固，放凉，放入冰箱半天。
8.食用前去除，撒上稍微碾碎烘烤过的红糖（100度2分钟），用喷火枪烤成焦糖即可。
小诀窍:
1.过滤的时候要仔细，将不细腻的部分完全过滤掉。
2.如果没有喷火枪烤焦糖的话，糖撒上之后放烤箱上层烤一下也可以，不过效果没有喷火枪好，或者也可以用高浓度白酒在布蕾表面倒一点，然后用火烧一下。
法式奶油布蕾
材料:
120ml动物淡奶油，100ml鲜牛奶，30g香草糖(或等量砂糖)，2个蛋黄
做法:
1.我家木有喷枪，又不想费电用烤箱加热了，表面没有做焦糖布丁层，口感虽然依然很赞。但没有那层脆脆的糖衣，还是有点小遗憾啊，有时间的同学，还是要做焦糖啊！这次做的，应该算省钱版的，因为家里材料断货，就地取材吧，没想到味道还能很出众，吃得那叫满足
2.1，将奶油及牛奶放小锅中，微火加热至奶油周围起小泡的状态关火(最好用1杯量的奶油，我是因材料不足，才加了牛奶，没想到味道刚好)
3.2，蛋黄加入砂糖，搅拌均匀。（我的糖里可是放了整根香草豆荚，里面有香草籽呢，不算很简陋哈，所以成品中也是有淡淡的香草味道滴）
4.3，将加热后的奶油，慢慢冲入蛋黄糊中，先加入1/4的量，慢慢搅拌均匀，不要一次性加入，要让蛋黄糊温度慢慢上升，再分3次加入剩余奶油
5.4，将搅拌好的蛋奶糊，过筛，这样出来的成品口感才更细腻
6.5，烤盘中放热水，烤箱预热170度，烤大约30分钟。烤好的状态是颤微微的，不流动的状态，有点像“豆腐脑”，嘻嘻
7.6，冷藏后食用风味最佳，还可以在冷藏后表面撒砂糖，用喷枪做出焦糖虽然，材料不足，却歪打正着，味道美得不行，奶味，甜度都刚好，看来对我来说，若用正宗的方子，奶味会有些过于浓郁了。这样一算，我还少用了一半量的奶油呢，嗯，能算得上是个认真持家的煮妇吧。
北海道雪布蕾
材料:
鲜奶油一杯约240ml（heavycream1cup）、大鸡蛋的蛋黄四个、细砂糖三勺（3tablespoon）、抹茶粉一小匙（以上为大约ramekin四个的分量）。
做法:
1、蛋黄放入容器中，加入一勺细砂糖搅打均匀；
2、鲜奶油中加入抹茶粉，一边搅拌均匀一边小火加热至温热，静置放凉；
3、通过细密的漏斗，将奶液徐徐倒入蛋黄液中，不停地搅拌至匀；
4、静置5分钟后去掉上面泡沫，再通过细密漏斗慢慢分别倒入小瓷盘（ramekin）中；
5、将小瓷盘放入大烤盘内；烤盘内小心注入热水，大约在小瓷盘外半身的位置（热浴）；
6、烤箱设定300F预热(大约110C),烤至蛋奶液凝固，但中间仍有弹性即可（约45-60分钟）；
7、盖上保鲜膜，置冰箱冷藏至少2小时（最多可放两天）；
8、食用前在表面均匀洒上一层细砂糖，以厨用喷火枪小心加热至糖层融化焦化即可（caramelization）
虽然材料和步骤都超级简单，还是有一些小窍门的——
1、焦糖层在食用前现做，太早做了糖层很容易融化。
2、搅拌的时候产生的泡沫最好除去，以免影响口感。
3、如果没有喷火枪，可将烤箱调至broiler一档（最高温）预热后，放入小烤盘至糖层焦化。
北海道雪布蕾
材料:
鲜奶油1杯约240ml（heavycream1cup），大鸡蛋的蛋黄4个、细砂糖3勺（3tablespoon），抹茶粉1小匙（以上为大约ramekin四个的分量）
做法:
1、蛋黄放入容器中，加入一勺细砂糖搅打均匀；
2、鲜奶油中加入抹茶粉，一边搅拌均匀一边小火加热至温热，静置放凉；
3、通过细密的漏斗，将奶液徐徐倒入蛋黄液中，不停地搅拌至匀；
4、静置5分钟后去掉上面泡沫，再通过细密漏斗慢慢分别倒入小瓷盘（ramekin）中；
5、将小瓷盘放入大烤盘内；烤盘内小心注入热水，大约在小瓷盘外半身的位置（热浴）；
6、烤箱设定300F预热(大约110C),烤至蛋奶液凝固，但中间仍有弹性即可（约45-60分钟）；
7、盖上保鲜膜，置冰箱冷藏至少2小时（最多可放两天）；
8、食用前在表面均匀洒上一层细砂糖，以厨用喷火枪小心加热至糖层融化焦化即可（caramelization）
小诀窍
虽然材料和步骤都超级简单，还是有一些小窍门的：
1、焦糖层在食用前现做，太早做了糖层很容易融化。
2、搅拌的时候产生的泡沫最好除去，以免影响口感。
3、如果没有喷火枪，可将烤箱调至broiler一档（最高温）预热后，放入小烤盘至糖层焦化。
法式布蕾港式甜品做法
材料:
蛋黄2个，，细砂糖30g，，淡奶油120g，，牛奶50g，，香草粉14小勺
做法:
1.蛋黄加细砂糖搅匀（不起泡，竖直打蛋器绕圈搅拌）
2.淡奶油加牛奶加热至微沸。加入适量香草粉，搅匀。
3.将奶油液慢慢一点一点的加入鸡蛋糊中，完全混匀，注意搅拌的时候不要起泡。
4.将3的液体过筛2次，加入烤碗中（我的话第一次是用一般的滤网，第二次用潎油勺过滤，非常细腻）
5.如果液体表面有一点气泡的话，用喷火枪稍微烧一下就消失了。
6.烤箱预热170度，烤盘内放超过烤碗高度1/5的水，烤盘放中下层，在里面放一块布。烤碗放在布上，烤20分钟。
7.烤完后，拿出烤碗，稍稍晃动，可以发现象布丁一样已经凝固，放凉，放入冰箱半天。
8.食用前取出，撒上稍微碾碎烘烤过的红糖（100度2分钟），用喷火枪烤成焦糖即可。