泡椒牛蛙腿
材料:
牛蛙腿250克，葱、姜丝各10克，大蒜5粒（切片），泡椒2两，花椒10粒，生抽1勺，鸡精半勺，盐、糖各5克，胡椒粉半勺
做法:
1.用姜丝、料酒，盐、花椒、胡椒粉，略腌一下田鸡。
2.下油，爆炒泡椒、大蒜和葱丝。
3.下腌好的牛蛙同炒后放入生抽。
4.下糖、鸡精略炒，起锅。
泡椒牛蛙腿
材料:
牛蛙腿250克，葱、姜丝各10克，大蒜5粒（切片），泡椒2两，花椒10粒，生抽1勺，鸡精半勺，盐、糖各5克，胡椒粉半勺
做法:
1.用姜丝、料酒，盐、花椒、胡椒粉，略腌一下田鸡。
2.下油，爆炒泡椒、大蒜和葱丝。
3.下腌好的牛蛙同炒后放入生抽。
4.下糖、鸡精略炒，起锅。
吮指牛蛙腿
材料:
腊牛蛙腿10条，蒜末，辣椒粉，孜然粉少许，油，蚝油，香油，鸡精
做法:
1.腊牛蛙腿放入蒸锅蒸10分钟；
2.坐锅热油，放入牛蛙腿中火炸香，撒蒜末一起炸到蒜末变得金黄；
3.撒少许辣椒粉、孜然粉拌匀，喷少许水焖一下，淋蚝油、香油、撒鸡精拌匀就ok了。
小诀窍
给小朋友吃辣椒粉要减少用量，另外爱嗜辣的人就随意添加了。 腊牛蛙腿本身带盐味，制作的时候不要再调盐。
烧汁牛蛙腿
材料:
主料：牛蛙500克，
做法:
1.将牛蛙切成块，洗净放入碗中，加调料调味，腌制一下。
2.将牛蛙块用热花生油促一下捞出。
3.另起锅，加烧汁烧开后，倒入牛蛙块翻炒均匀，加明油即可。
泡椒牛蛙--重庆特色美食
材料:
美食原料：
做法:
制作方法：
1、首先将牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块
2、牛蛙块用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。
3、泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。
4、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。
5、炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
吊锅泡椒牛蛙
材料:
牛蛙5只、灯笼泡椒8个、生姜5片、大蒜一头、油80克、盐2小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、料酒10克、老抽1小勺、红油豆瓣酱2大勺、醋15克、清水适量、水淀粉30克、小葱末适量。
做法:
1、牛蛙活杀，去皮、内脏，剁成小块，清洗干净，滤干水分备用；
2、生姜、大蒜切片，灯笼泡椒置于碗中备用；
3、不沾锅倒入油，大火烧至九成热时，下入姜、蒜片，煸香；
4、下入牛蛙，翻炒至肉色变白；
5、倒入泡椒，加盐、鸡精、胡椒；
6、加入红油豆瓣，倒入料酒、醋，炒匀；
7、加入适量清水，以五六成满为宜，大火煮沸后转小火，煮至水分八成干时，下入水淀粉勾芡；
8、翻炒均匀至酱汁均匀包裹在牛蛙上时，转入吊锅中即可。
9、最后撒上适量葱花，这道菜就可以上桌啦，坐上个酒精小火炉，边吃边热乎着，这样的日子，真是神仙也不换啊！
小诀窍
1、牛蛙一定要新鲜活杀，如果在市场让小贩代杀，买回家后，一定要在一个小时之内做熟，不然肉质会变老，影响口感；
2、油锅一定要烧辣，烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒，这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩，油温过低会爆出一锅水，牛蛙的肉质也会变老，不好吃；
3、一定要选择不沾锅，如果用其它锅具，牛蛙的肉会沾在锅底，那会相当的杯具滴；
4、加水焖煮的过程中，不要经常抄动牛蛙，抄动得过于频繁，牛蛙的肉会散掉；
5、最后勾芡收汁时轻轻翻炒，让酱汁包裹均匀即可，不要大力快炒，这样会炒成一锅渣；
6、豆瓣酱的品种一定要选择陴县红油豆瓣，尽量将红油加入锅中，这样成菜的品相才会好看。
泡椒牛蛙
材料:
牛蛙2斤、泡椒5根、泡姜1个、子姜1个、青椒1根、花椒、蒜、料酒、盐、胡椒、味精
做法:
1、牛蛙挂皮，斩成小块用料酒、盐，嫩肉粉少许码味10分钟。用开水过哈，这样牛蛙才能保持嫩。
2、泡椒切段，子姜切丝、姜蒜颗粒。
3、热油锅放入，泡椒、花椒、姜蒜、胡椒、炒香后，加入牛蛙翻炒1分钟后，再加入水焖个5分钟，勾芡散上葱花即可
灯笼泡椒牛蛙
材料:
牛蛙2斤、灯笼泡椒8个、泡姜2个、青花椒、少许红油豆瓣、生抽、蒜、料酒、盐、胡椒、味精
做法:
1、牛蛙在卖鱼那里处理干净，斩成小块用料酒、盐，嫩肉粉少许码味10分钟。用开水过哈，使牛蛙上的淀粉不掉，这样牛蛙才能保持嫩。
2、姜蒜颗粒。
3、热油锅放入，泡椒、豆瓣、花椒、姜蒜、胡椒、生抽、炒香后，加入牛蛙翻炒1分钟后，再加入水焖个6分钟，装盘散上葱花淋上热油即可。
新派泡椒牛蛙
材料:
卖点：“泡椒牛蛙”本来是一道很有名的川菜，传统做法是将珠子椒、泡椒、豆瓣酱爆炒，加入高汤，放入牛蛙煸炒即成。但是川菜油太重，味太浓，我们把他加一创新，先制作出自制香辣酱，再用香辣酱烹炒牛蛙使这到菜更适合湖南人的口味。
做法:
制法：1、牛蛙宰杀去内脏，洗净剁成小块，用生粉上浆待用。
2、姜蒜切片，青蒜切段，冬笋切片，木耳洗净备用。
3、锅内放油烧至三成热时下牛蛙滑散后捞出。
4、锅底留少许油下姜、蒜片和自制泡椒料，煸出香时下水150克，烧开后再把冬笋片、木耳、牛蛙下锅烧2分钟，调味撒上蒜段即可出锅装盘。
特点：牛蛙嫩滑，香辣，酸，爽口。
注：自制泡椒料的制法——原料：豆瓣酱3斤，香辣酱5斤，冰糖1斤，白砂糖4两，色拉油14斤，猪板油2斤，泡仔姜1斤，野山椒7斤，五香精油20克，泡珠子椒 7斤，花椒粒1两，鸡精1斤。制法：将4斤色拉油、2斤猪油入锅，四成热的油温煸香花椒粒，倒入切成指甲片大小的无水泡椒、泡仔姜和切成1厘米小段的野山椒，小火熬半小时倒出。另起锅入10斤色拉油烧至七成热，放入1斤冰糖关火，把冰糖化开但不能冒泡。下豆瓣酱、香辣酱小火炒40分钟，至色红且豆瓣酱的水份不多时，倒入刚才炒好的酱料，小火再炒10分钟，加4两白砂糖，再加鸡精烧开即可。
陈皮蛙腿
材料:
用料材料：牛蛙腿250克，陈皮25克，葱段10克，姜片3片调味料：干辣椒节10克，味精1克，麻油3cc，花椒粉2克，黄酒5cc，盐3克，酱油5cc
做法:
1、将相连的蛙腿竖着一切为二后，放入碗里加黄酒、葱、姜腌渍一下。
2、陈皮用水泡软，制成陈皮汁水。
3、锅中加油，烧到6成，放下蛙腿炸至金黄色捞出。
4、锅中放少许油，放人干辣椒节炒至色呈棕红，放入陈皮煸香。
5、下步骤3炸好的蛙腿，加入盐、糖、酱油和陈皮汁水，用小火略焖1O分钟使之入味。
6、转大火收汁。
7、淋麻油。
8、最后撒上花椒粉即可出锅。
冬瓜蛙腿
材料:
净冬瓜300克，蛙腿250克，干贝30克，盐、陈皮、生姜、黄酒、清汤各适量。
做法:
1、冬瓜洗净洗净，切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米的块。蛙腿治净，剪去爪，入沸水一烫即捞出控水。干贝用温水泡发后取出，加开水、黄酒、姜片、上笼蒸约1小时。
锅内放清汤，加冬瓜、陈皮，烧开约5分钟，投入蛙腿、干贝（连同蒸汁），烧开后焖烧约10分钟，加盐调味即成。