腌渍南瓜

　　 材料:
　　 柠檬1个，砂糖1000克，苹果醋勤克俭720毫升，削皮切碎的生姜110克，肉桂棒2根，黑胡椒粒20颗，盐1汤匙，甜南瓜（约1.5千克）1个，削皮，去籽去瓤，切成长方形小块
　　
　　 做法:
　　

　　1.柠檬削皮。大锅内放入黄色柠檬皮、糖、醋、姜、肉桂、胡椒粒和盐，小火煮5分钟，搅拌至糖溶化。放入南瓜，续煮15分钟，偶尔搅拌一下，至南瓜略熟。

　　2.用漏勺捞起南瓜，装入已消毒的大口玻璃瓶（约需8个250毫升或4个500毫升的玻璃瓶）。倒入汤汁，距瓶口0.6厘米。密封后放入冰箱，可存放长达1个星期。如根据玻璃瓶制造商说明消毒瓶子，或可延长存放时间。

　　

腌渍南瓜

　　 材料:
　　 柠檬1个，砂糖1000克，苹果醋勤克俭720毫升，削皮切碎的生姜110克，肉桂棒2根，黑胡椒粒20颗，盐1汤匙，甜南瓜（约1.5千克）1个，削皮，去籽去瓤，切成长方形小块
　　
　　 做法:
　　

　　1.柠檬削皮。大锅内放入黄色柠檬皮、糖、醋、姜、肉桂、胡椒粒和盐，小火煮5分钟，搅拌至糖溶化。放入南瓜，续煮15分钟，偶尔搅拌一下，至南瓜略熟。

　　2.用漏勺捞起南瓜，装入已消毒的大口玻璃瓶（约需8个250毫升或4个500毫升的玻璃瓶）。倒入汤汁，距瓶口0.6厘米。密封后放入冰箱，可存放长达1个星期。如根据玻璃瓶制造商说明消毒瓶子，或可延长存放时间。

　　

香椿炒鸡蛋腌渍版

　　 材料:
　　 腌渍香椿　1把，鸡蛋　3个，盐　少许，黑胡椒粉　少许，食用油适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡蛋打散，香椿洗净切末加入蛋液中，加盐、胡椒粉调匀。

　　2.锅内烧热油，将蛋液倒入迅速翻炒至蛋粒成型均匀包裹在香椿上，即可出锅。

小诀窍

　　不喜欢黑胡椒粉的可改用鸡精，或者什么都不用。

　　

切片腌渍酸白菜

　　 材料:
　　 山东白菜900公克，盐10公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.山东白菜洗净沥干，切成小块，备用。

　　2.将作法1的白菜块撒上盐拌匀，静置2小时至出水，再用力搓揉，最后挤干多余水份，放入罐中数天后即可食用。

　　

腌渍辣椒

　　 材料:
　　 辣椒700g，盐120g
　　
　　 做法:
　　

　　1.将红辣椒去蒂后洗净。

　　2.作法1洗净的红辣椒摊开晾干，注意要晾至完全没有水分。

　　3.取一广口有盖的玻璃罐（或陶瓷罐），先在底部舖一层作法2的红辣椒。

　　4.在辣椒上均匀铺上一层盐，如此重复动作至作法2的材料全部用毕，且至最上层再撒上一层薄薄的盐。

　　5.取一石块压在作法3食材的最上层、锁紧盖子，置于阴凉处腌渍约10天即可。

　　

腌渍辣椒

　　 材料:
　　 辣椒600公克，盐60公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.辣椒去头蒂，洗净后晾干至完全无水分。

　　2.取一广口玻璃罐，一层辣椒一层盐的方式放入罐中，舖完所有辣椒与盐。

　　3.取一个重物放入作法2中压紧辣椒，并盖上盖子，放至阴凉处腌渍约10天即可。

　　

腌渍桃子

　　 材料:
　　 桃子600公克，盐2大匙，白砂糖3大匙，甘草粉少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.桃子洗净后，先沥干水份，再放入干净的碗中备用。

　　2.将盐加入作法1中，再不停的搓揉桃子约五分钟后，桃子会开始出水，而且表面的细毛也会逐一被搓落。

　　3.接着以冷开水将桃子浸泡一下并沖洗干净后，取出沥干水分备用。

　　4.再将白细砂糖、甘草粉放入作法3中拌匀后，让桃子腌渍于其中，再放入冰箱中冷藏约2小时至入味后即可食用。

　　

味噌腌渍酱

　　 材料:
　　 味噌150公克，糖38公克，味醂38公克，米酒75公克，酱油10公克，蒜泥13公克
　　
　　 做法:
　　

　　将所有材料混合拌匀即可。

　　

腌渍辣椒味炸虾

　　 材料:
　　 虾半磅左右、罐装腌渍辣椒圈适量
　　
　　 做法:
　　

　　一、虾剥壳和尾部，装入大盆，将剁碎辣椒圈加入，再放胡椒面、少量盐、白兰地（料酒也可）抓均匀；

　　二、将一只蛋打散，用筷子打斜的搅拌，再加入生粉和面粉1:1，搅拌成糊状，不用太稠的，虾放入粉浆碗，将粉浆粘满虾全身，放入油锅炸，虾易熟，不用炸得太深色，炸好起锅滤油，上碟，再拌入辣椒圈即可。吃时可挤适量柠檬汁，味道更佳。

　　

东北酸菜腌渍法

　　 材料:
　　 工具：腌菜缸一个、大石头一个。
　　
　　 做法:
　　

　　1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；

　　2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了；

　　3.装缸：（东北话-音：壮缸），先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；

　　4.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。

　　腌酸菜注意事项：

　　1.腌菜过程中不能粘油，以防白菜腐烂；

　　2.酸菜腌上的一个多月中，外部气温最好在摄氏5-10度中间，菜缸最好放在阴面且冷的位置；

　　3.用石头压上白菜，一方面是为了把菜很快的压下去，使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝，防止白菜腌渍过程中变质腐烂。

　　4.在冷的地方使其慢慢发酵，渍好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生，酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。

　　

腌渍咸菜-芥菜

　　 材料:
　　 600 - 700克 芥菜
　　
　　 做法:
　　

　　1)将芥菜原棵洗干净后，沥干；拿到太阳底下晒至略微干（或省略）

　　2)用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜

　　3)准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水

　　4)然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成

小诀窍

　　** 一般腌渍咸菜是用洗米水，可是为了制作更加方便可使用粘米粉与清水混合成米水来代替

　　** 必须加入洗米水（或粘米粉水），借由水中淀粉质发酵变酸

　　** 洗米水要多少？只要能淹过芥菜即可

　　** 腌渍咸菜需要用重物压着，这样芥菜才能腌渍得透彻

　　

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