番茄鸡蛋烩饭
材料:
鸡蛋2个，搅打起泡，菜油11/2汤匙，番茄3个（约360克），白饭100克，水75毫升左右，盐1/4茶匙，分成两份，白糖1/2茶匙
做法:
1.将鸡蛋打进碗里，加一半量的盐，使劲搅打至起泡。
2.番茄用滚水烫2分钟，剥去外皮，切成厚片。
3.炒锅置中火上预热，倒入菜油，热至七成时，倒下搅打好的蛋液，煎2分钟，至浅金黄，用铲子翻面，煎1分钟。用铲子将蛋饼捣成小碎块。铲出备用。
4.加番茄片入炒锅，平放，让番茄稍煎1分钟，翻转，煎另一面1分钟，撒下白糖，煎至茄汁快干，闻到甜香味时把水放入锅里，加入炒鸡蛋，另一半量的盐，炒匀，用中火烩3分钟，至番茄变软烂，加入冷米饭烩2分钟即好。
番茄鸡蛋烩饭
材料:
鸡蛋2个，搅打起泡，菜油11/2汤匙，番茄3个（约360克），白饭100克，水75毫升左右，盐1/4茶匙，分成两份，白糖1/2茶匙
做法:
1.将鸡蛋打进碗里，加一半量的盐，使劲搅打至起泡。
2.番茄用滚水烫2分钟，剥去外皮，切成厚片。
3.炒锅置中火上预热，倒入菜油，热至七成时，倒下搅打好的蛋液，煎2分钟，至浅金黄，用铲子翻面，煎1分钟。用铲子将蛋饼捣成小碎块。铲出备用。
4.加番茄片入炒锅，平放，让番茄稍煎1分钟，翻转，煎另一面1分钟，撒下白糖，煎至茄汁快干，闻到甜香味时把水放入锅里，加入炒鸡蛋，另一半量的盐，炒匀，用中火烩3分钟，至番茄变软烂，加入冷米饭烩2分钟即好。
番茄莴笋炒蛋烩饭
材料:
西红柿1个，莴笋0.5根，蛋清1个，鸡蛋1个
做法:
1.先把鸡蛋炒好盛出来；
2.把西红柿和莴笋一起炒2分钟后放入鸡蛋和米饭；淋上少许水（热的凉的无所谓），中火炒到莴笋熟了；
3.出锅前放上少许盐就好了。
没番茄的番茄鸡蛋汤
材料:
鸡蛋3只、大料、盐、葱、姜、味精、香油、芡粉、番茄汁
做法:
1、葱切段，切一片姜，两瓣大料放入水中煮；
2、调一小碗芡粉；
3、称水没开倒入调好的芡粉并搅拌；
4、鸡蛋搅碎；
5、水开后倒入打碎的鸡蛋；
6、用番茄汁，香油，盐，味精调一点汁倒入锅内搅拌即可
小诀窍
芡粉一定要在没开的时候倒入；
可不加葱。
鸡蛋烩蔬菜
材料:
黄瓜1根，西红柿1个，鸡蛋1个，蛋清1个，生菜叶子4片，水萝卜4个，橄榄油小匙，盐适量
做法:
1.黄瓜切块，西红柿切大块，生菜叶子撕成小块，水萝卜切厚片， 鸡蛋打散(加点盐），先吧鸡蛋炒好，放在碗里备用。
2.锅里放油，油热後放西红柿， 水萝卜，中火炒3分钟后放黄瓜，加盐，炒半分钟再放生菜叶子和鸡蛋翻炒。
3.生菜一变蔫就可以出锅了。
鸡蛋烩海鲜饭
材料:
长米280克，盐少许，黑胡椒少许，黄油55克，小洋葱1颗，去皮熏黑线鳕鱼片225克，荷兰芹数枝，白葡萄酒醋1汤匙，大鸡蛋4个，鯷鱼肉8片，续随子20枚，柠檬1／2个，去壳熟虾仁115克，配菜：，一次分离稀奶油3汤匙
做法:
1.烧开一壶水。米加少许盐倒进煮锅，加入足量沸水，直至完全浸没米。煮沸后加盖以文火煮15分钟至饭熟。
2.同时，用另一个较大的煮锅融化黄油。洋葱去皮切碎，加入锅中翻炒数分钟至软。
3.黑线鳕鱼去骨切丁，加入洋葱中炒5分钟。荷兰芹洗净沥干，切碎待用。
4.煎锅加入6厘米水，加醋，煮至微沸。放入鸡蛋煮3分钟，至蛋白凝固而蛋黄仍软。
5.煮蛋时，把鯷鱼肉和续随子切好，并挤一汤匙柠檬汁。
6.米饭煮好后弄松，倒入鱼中拌匀，再加入虾仁，以文火热透。加盐、黑胡椒调味，然后将米饭盛入餐盘。
7.最后撒上荷兰芹、鯷鱼肉、续随子，洒上柠檬汁。每盘饭上挖一个孔，将鸡蛋置于其中。奶油另用杯子盛着上桌。
鸡蛋烩菠菜葱头
材料:
菠菜l小把，葱头1个，鸡蛋2个。调料：汤料1.5杯，淡味酱油2大勺，料酒2大勺，酒2大勺，植物油适量。
做法:
(1).菠菜用盐水焯一下，切成4~5厘米的段。
(2).葱头切成薄片，鸡蛋打在碗里。
(3).油锅烧热，将菠菜，葱头煸炒一下，倒入淡味酱油、料酒、酒、汤料、稍煮片刻。
(4).摇晃着将鸡蛋倒入锅内，煮至半熟，盖锅盖，焖一会几，即可出锅。
(5).鸡蛋又软又嫩，老年人尤为适宜。
番茄鸡蛋夹肉饼
材料:
鸡蛋，番茄，猪绞肉，番茄酱，糖，盐，耗油，料酒，淀粉，胡椒粉，鸡精
做法:
1.肉馅制作：先把猪绞肉用料酒，盐，酱油，胡椒粉，淀粉味好，番茄切粒.油锅烧热，然后把番茄粒和味好的绞肉一起下锅炒，再放入适量盐，糖，耗油，鸡精炒熟后盛起待用.
2.蛋饼制作：鸡蛋打发放在油锅里煎成椭圆形(我的锅不平，所以没办法把蛋液煎得很规整)，中途一直是小火煎，待蛋液煎成蛋饼后在蛋饼中间放一勺炒好的番茄肉末，然后把蛋饼的一边与另一边重合，继续翻面煎黄即可捞出.继续制作下一个蛋饼.过程同上.
3.番茄芡汁制作：油锅烧热，把番茄粒放入锅里炒，水淀粉勾芡以后加入番茄酱，糖，盐，胡椒粉，鸡精，调成芡汁以后淋到蛋饼上即可.
小诀窍
1.绞肉要提前用调料味好~ 2.炒番茄肉末,加一些蚝油味道更鲜美~
番茄鸡蛋炒面
材料:
鸡蛋2个，大番茄1个，挂面1把，番茄酱，韩式甜辣酱少许
做法:
1.鸡蛋加点黄酒和盐打散；番茄切块；面条下水煮熟，过凉水；
2.起油锅，少油，下鸡蛋液，稍凝结后立即加番茄块翻炒；
3.炒至番茄出汁，加一勺番茄酱和一勺甜辣酱（按自己口味），盐；
4.将面条加进去，翻拌均匀就好啦。
小诀窍
另外要补充一点小知识是：一些感光蔬菜，如白萝卜，芹菜，香菜等，容易使皮肤产生色素沉淀，在阳光强烈的季节最好少吃，或者放在晚餐吃。切记啊切记！
番茄鸡蛋捞面
材料:
东北面条500克，番茄1-2个，葱，蒜，鸡蛋2个，盐，料酒，鸡精，胡椒粉，生粉，油，麻油
做法:
1.水烧开后下东北面条煮至软身捞起泡冷水晾干备用。
2.鸡蛋打好加少许水、少许盐、少许油搅拌均匀下锅炒碎捞起备用。
3.番茄切小块、蒜切碎、葱切碎备用。
4.面条热水下锅煮软后捞起泡冷水晾干备用。
5.蒜爆香后，下番茄以及少许料酒爆炒片刻后加水煮开后下鸡蛋一起煮5分钟左右加适量的盐、鸡精、少许胡椒粉、翻炒均匀再煮片刻后、撒麻油以及葱花以及勾薄芡即可。
6.倒在面条上搅拌均匀即可开吃。
番茄鸡蛋蝴蝶面
材料:
蝴蝶面300克，番茄5只，鸡蛋2只，淡奶油4汤勺，香菜1小把，葱末1小撮，糖1汤勺，盐适量，香油几滴
做法:
1.番茄去皮后切小块。鸡蛋里加入比小拇指盖略小的盐、半汤勺 料酒，打散。
2.油烧热后，先倒入鸡蛋翻炒至成型，再倒入番茄炒至出汁，其间加 入糖、盐，临出锅前1分钟倒入淡奶油、葱末，关火后加入香菜末、 点上香油即可。
3.面锅内3/4锅水煮开后，倒入蝴蝶面，半汤勺盐、半汤勺色拉油。 煮10分钟左右，捞出一只尝尝不再夹生即可关火。
4.把番茄鸡蛋卤浇在漂亮的蝴蝶面上，开吃！
小诀窍
我在自己那份儿里加了点儿老干妈豆豉酱，更好吃啊！