马来风光
材料:
空心菜1千克,猪肉糜150克,虾膏油酱3汤匙,红辣椒5条,大蒜3瓣,植物油2汤匙,盐少许
做法:
1.将空心菜摘好后,清洗干净,晾干水分。将红辣椒切成圈,大蒜切成片。
2.将锅至中火,倒油烧至六成油温后,将猪肉糜倒入并炒散籽至八成熟。
3.再放入蒜片、辣椒圈、虾膏油酱炒均匀并出香,然后倒入空心菜、精盐翻炒均匀后装盘即成。
马来风光
材料:
空心菜1千克,猪肉糜150克,虾膏油酱3汤匙,红辣椒5条,大蒜3瓣,植物油2汤匙,盐少许
做法:
1.将空心菜摘好后,清洗干净,晾干水分。将红辣椒切成圈,大蒜切成片。
2.将锅至中火,倒油烧至六成油温后,将猪肉糜倒入并炒散籽至八成熟。
3.再放入蒜片、辣椒圈、虾膏油酱炒均匀并出香,然后倒入空心菜、精盐翻炒均匀后装盘即成。
【油炸草虾球】搭配【马来风光】
材料:
(一)【炸草虾球】
做法:
(一)【炸草虾球】
草虾去壳,在虾背上划一刀弃掉肠泥,洗净。(控干水)
放入碗中腌制酱里拌匀。
接着准备(二)。【马来风光】
洗切空心菜/搅拌辣椒膏。
坐锅点火烧热油滚起小泡,用手把腌制的草虾捏成圆球状。
分别连续逐一的投入油锅里炸,用木平勺做顺序推划虾球
不过10分钟成金黄色,捞起沥干油。盛在生菜盘子上。
配合“诱人香辣酱”。
侧炉子热镬,顺手舀半勺香热炸油煸辣椒膏(CIRI BOH)
辣味刺鼻时,倒入空心菜(KANGKONG)旺火翻炒菜软透味。
熄火后洒几滴酱清提味。装入盘子即成。
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马来风味辣面
材料:
生的鸡蛋宽面335克,橄榄油45毫升,蒜蓉3克,新鲜菠菜半把,去茎,切碎,辣椒酱60克,西红柿酱45毫升,鸡蛋1只,白糖2克,水60毫升,盐和胡椒适量,新鲜豆芽35克,四季豆75克
做法:
1.将一大锅水煮沸,将面条煮上6-8分钟,直到变软,然后沥干。
2.中火将油在锅里烧热。炒入蒜一分钟,再倒入菠菜,炒一分钟。然后加入煮好的鸡蛋面条,辣椒酱和西红柿酱,混合均匀。
3.在面条混合物中间弄出一个洞,将鸡蛋倒入,然后捣烂跟面条炒在一起。
4.混入足够的糖和水以保持国内的湿度。加适量盐和胡椒,继续炒大约6分钟,适时炒动。然后倒入豆芽和四季豆再继续翻炒约4分钟直到热透即可。
田园风光
材料:
油菜心300克,玉米笋100克,香菇25克, 草菇25克,胡萝卜片、樱桃、玉米须各少许调料蚝油、盐、老抽、味精、香油各少许
做法:
1、油菜心、玉米笋焯水、过油、沥净,锅中放少许水、盐、味精,加入油菜心、玉米笋勾芡,淋油倒出待用。
2、香菇、草菇焯水,锅中放底油,加入蚝油、老抽、味精,倒入香菇、草菇,推匀,淋香油出锅。
3、把各种原料如图摆放成蝴蝶形即可。
小诀窍
特点
造型生动,口味各异
日本风光
材料:
牛腿瓜、法香、胡萝卜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法:
1.先用牛腿瓜雕出一座日式古塔,摆在盘中。
2.另雕出6~8个小桥,用开水烫一下,摆在古塔的周围,用法香和胡萝卜球加以点缀即可。
应用
可在小桥上摆上寿司卷、生鱼片、天妇罗等日式菜肴。
参考菜例
夹沙香蕉卷
主料
香蕉。
调料
红豆沙、面粉、鸡蛋、面包糠。
做法
香蕉去皮,顺剖开,夹上一层豆沙,再复原成香蕉形状后,拍粉、拖蛋、滚面包糠,下油炸成黄色后切成段,摆在小桥上即可。
田园风光
材料:
苹果 芦笋 荷兰豆 胡萝卜 黑木耳 油 盐 味精 淀粉 香油 胡椒粉
做法:
苹果切片 荷兰豆一切二 芦笋切段 木耳水发 胡萝卜切片 除了苹果以为的食材 焯水 先放不容易熟的 捞起冷水冲洗沥干待用 起油锅 把芦笋 荷兰豆 胡萝卜木耳倒入锅中煸炒 加盐 加高汤 煮开 倒入苹果 勾芡 淋上香油 撒上胡椒粉 OK了
田园风光
材料:
花叶生菜 萝卜 红菜椒 大葱
做法:
花叶生菜 萝卜 红菜椒 大葱 洗净
马来西亚肉骨茶
材料:
排骨,祖传马来西亚风味肉骨茶香料1包,蒜,生抽
做法:
1.肉骨茶的配料:当归、玉竹、杞子、党参、甘草、川芎、桂皮、八角、白胡椒 豆寇、丁香,槟榔及其他南洋特产香料
2.排骨洗净,过水
3.另起一锅,加3大汤碗水,1包香料内肉骨茶配料,2颗整粒去皮洗净的蒜头 慢火煮30分钟。
4.加入1公斤排骨,继续煮至肉熟透之后,加少许生抽调味即可
马来炒米粉
材料:
湿粗米粉200公克,叉烧80公克,洋葱30公克,韭黄3根,虾米10公克,绿豆芽30公克,水100㏄,蚝油1大匙,酱油1又1/2茶匙,糖1茶匙,黑酱油1大匙
做法:
1.湿粗米粉放入滚水中,一滚起就熄火,泡约10分钟捞出;叉烧、洋葱切丝;韭黄切段;虾米泡水5分钟变软后沥干;绿豆芽洗净去尾,备用。
2.取锅烧热后倒入2大匙沙拉油,倒入作法1的湿粗米粉,以中火炒至焦黄盛出。
3.取作法2的原锅倒入适量油,放入作法1的洋葱丝、虾米与绿豆芽略炒,再加入作法1的叉烧丝、水及所有调味料,与作法2炒好的米粉,以中火拌炒均匀收干汤汁,最后加入作法1的韭黄段即可。
马来咖哩鸡面
材料:
仿土鸡1/2只,马铃薯150公克,洋葱1/2个,椰奶3大匙,沙拉油3大匙,水500㏄,蒜仁30公克,红葱头40公克,香茅4根,熟面适量,南洋肉类咖哩粉3大匙,盐1又1/2茶匙,细砂糖1茶匙
做法:
1.仿土鸡洗净剁小块,汆烫去血水后洗净捞起沥干,备用。
2.马铃薯去皮切滚刀块;洋葱切片,备用。
3.将香茅去外皮,取根部1/3处切片,和蒜仁、红葱头放入调理机混合打成泥。
4.热锅,倒入沙拉油,放入作法3的香料泥及南洋肉类咖哩粉,以小火炒香。
5.再放入作法1的鸡块,续炒3分钟,加入水,转中火煮滚后,再加入作法2的马铃薯块,转小火续煮10分钟。
6.最后加入盐、细砂糖调味煮5分钟,再加入作法2的洋葱片和椰奶煮3分钟,食用时淋在面上即可。