椒盐鸭块（脆皮鸭）
材料:
鲜鸭一只1.5千克，植物油500克，食盐1汤匙，料酒2汤匙，花椒面2茶匙，姜1块，切片，青葱2棵，八角、陈皮、丁香、甘草、桂皮各少许，甜面酱3汤匙，香油1汤匙，水2升，椒盐3茶匙，装小碟（可选）
做法:
1.将鲜鸭洗净，除去鸭掌。
2.深平底锅加2升水置于火上，水滚开后下姜片、盐和调料八角、陈皮、丁香、甘草、桂皮；放整鸭入锅；中火盖盖煮50分钟以上。可以往鸭肚里塞少许姜片和葱条，去异味。
3.捞出全鸭略凉，取出肚中之物；抹上薄薄的一层甜面酱和香油的混合物；挂30分钟风干。
4.大锅烧油至9成热；用金属勺舀滚油浇鸭全身和内部，浇好又倒出，如此反复；直到鸭皮又酥又焦时即成。
5.配以椒盐碟上桌，吃时用鸭块蘸一点椒盐，香味无穷。
椒盐鸭块（脆皮鸭）
材料:
鲜鸭一只1.5千克，植物油500克，食盐1汤匙，料酒2汤匙，花椒面2茶匙，姜1块，切片，青葱2棵，八角、陈皮、丁香、甘草、桂皮各少许，甜面酱3汤匙，香油1汤匙，水2升，椒盐3茶匙，装小碟（可选）
做法:
1.将鲜鸭洗净，除去鸭掌。
2.深平底锅加2升水置于火上，水滚开后下姜片、盐和调料八角、陈皮、丁香、甘草、桂皮；放整鸭入锅；中火盖盖煮50分钟以上。可以往鸭肚里塞少许姜片和葱条，去异味。
3.捞出全鸭略凉，取出肚中之物；抹上薄薄的一层甜面酱和香油的混合物；挂30分钟风干。
4.大锅烧油至9成热；用金属勺舀滚油浇鸭全身和内部，浇好又倒出，如此反复；直到鸭皮又酥又焦时即成。
5.配以椒盐碟上桌，吃时用鸭块蘸一点椒盐，香味无穷。
椒盐鸭架
材料:
烤鸭架子1副，盐5克，花椒面8克，辣椒面5克，香菜50克
做法:
1.烤鸭斩成小块，将肥油部分剔出，炒锅不放油加热到3成热时，放入鸭油煸出油质，然后将油渣捞出不要，放入鸭骨用小火慢慢煸出香味，直到鸭骨头变得酥脆；
2.此时将锅中多余的油脂倒出，将火力调成中大火，放入盐、花椒面、辣椒面炒匀，最后撒上香菜段拌匀即可。
小诀窍
椒盐是最基本的调味料，如果担心鸭子味道过重，还可以加入少许的五香粉，淋入一瓶盖白酒，但是香菜最好不要省略，或者换成大葱、洋葱等香味重的蔬菜，这样吃起来才不会感觉油腻； 鸭皮下有一层油脂最好提前剔出，鸭油其实可以炖白菜、烧豆腐，味道都不错，如果不习惯可以不用。
椒盐鸭脑髓
材料:
熟鸭脑髓150克，鸡蛋3个，面粉50克，百合粉50克，番茄酱25克，葱段10克，姜片10克，葱花50克，花椒末少许，味精少许，酱油10克，盐适量，芝麻油适量，熟猪油适量。
做法:
1.鸭脑髓盛大碗中，放入葱段、姜片、酱油，上笼蒸10分钟，取出去掉葱姜，滗干水。
2.鸡蛋打入碗内搅匀，加入面粉、百合粉、盐调成糊状，将鸭脑髓均匀地挂上糊。
3.炒锅置中火上，将猪油烧至六成热时，下鸭脑炸，至外表呈金黄色时倒出，沥去油。
4.将鸭脑再入锅中，撒上花椒末，淋少许芝麻油，翻炒几下即起锅装盘。吃时蘸番茄酱或葱花（其中加芝麻油、盐）。
椒盐鸭头
材料:
鸭头、生抽、老抽、老酒、洋葱、姜
做法:
1、把鸭头先用老酒、生抽、老抽、姜卤熟；
2、捞出放凉；
3、锅里放油下锅炸到表面干焦；
4、捞出后撒上椒盐与炒好的洋葱、葱、蒜。
土豆脆骨粉皮煲（脆骨汤）
材料:
主料：脆骨汤和脆骨（下面有做法）适量，土豆适量，粉皮适量，辅料：葱，姜，酱油，五香粉
做法:
（脆骨汤做法：
1 猪肋骨切成比大手指头稍微粗点的条，锅里多烧水，水开后，放脆骨下去烫到变色捞出，用凉水洗干净，这个步骤很重要，为以后的汤清肉无杂味奠定了基础。
2 高压锅里放凉水，然后把刚才洗好的脆骨也放进去，放些葱姜和干辣椒，少许花椒大料也可以，味不要杂，这不是卤菜，压上盖子大火烧到生气后，小火煮10分钟，然后关火就这么一直不管它放到气尽为止，有些人喜欢搬开阀门快点放气，如果你是急性子，那就多煮那么几分钟，然后再放气，以保证脆骨变的糯软。
3 大家都是上班族，做一回不容易，所以多做一些装进袋子里，冻起来，吃的时候撕开袋子仍进锅里，连解冻都省了。装进袋子的时候要注意脆骨和汤一半一半，不要忘了一样。汤多的话把汤专门冻起来也行，这可是上好的高汤呀。做好的脆骨最适合做炖菜）
1 土豆放油炒到表皮发油亮，放葱姜蒜酱油五香粉炒几下，
2 放些脆骨汤烧开后倒进砂锅里放脆骨烧一会，
3 土豆半熟的时候下入粉皮，最后粉皮可以吃了
小诀窍
最后汤汁会发干，注意火候和加水量，不要糊。
脆皮鸭腿
材料:
鸭腿，葱，姜，酱油，糖，五香粉，辣椒粉或胡椒粉
做法:
1.将鸭肉、葱姜段放入高压锅中，加水抹过材料，加一勺盐略为调味，等锅上气后再煮5分钟左右，至鸭肉七八分熟即可；
2.将煮好的鸭肉捞出沥干水分，加入一勺酱油均匀上色，加半小勺糖，半小勺五香粉，适量辣椒粉调味好后腌制半小时左右；
3.腌制好的鸭肉沥干汁水，也可用纸巾擦试干。锅中加入油，烧至六成热时，把鸭子放进去炸至表皮酥脆即可，晾凉之后斩件。
小诀窍
有一道有名的蜂蜜鸭 差不多是在这个做法的基础上，最后淋入蜂蜜，对于爱吃甜口儿的人来说，香酥甘甜，也是不错的选择。
栗子脆皮鸭
材料:
鸭子1/2只，番茄酱2汤匙（30ml），蚝油2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），八角2枚，花椒1茶匙（5g），大葱丝1茶匙（5g），姜末1茶匙（5g），桔子皮20g，栗子仁100g，腐竹50g，水淀粉2汤匙（30ml），油500ml（实耗30ml）
做法:
鸭子洗净擦干水分，在鸭子上均匀地涂抹上蚝油，接着放入八角、花椒和桔子皮，再放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。
腐竹用温水浸泡20分钟，待其泡发后取出沥干水，切成小片。
锅中放入适量热水，大火烧沸后将栗子仁放入，用中火煮制10分钟，再捞出待用。
中火烧热锅中的油，待烧至八成热时，用手提住鸭腿放入锅中，但不要将鸭子全部放入锅中，要用汤勺不断舀起热油，反复淋在鸭身上，直至鸭皮变为均匀的琥珀色，再捞出沥干油分。
待鸭子稍凉后用刀剁成2cm宽的小块。
锅中留底油，烧热后放入姜末爆香，随后放入番茄酱和生抽翻炒均匀，接着放入栗子仁、腐竹片和少许清水，用小火慢慢烧煮片刻。
最后调入水淀粉，将番茄汁收稠淋在鸭子块上，撒入大葱丝即可。
小诀窍
半只整鸭比较大，需要放入大量油才能完全浸没鸭子炸制，为了省油，要一只手提着鸭腿，另一只手不断从锅中舀起热油淋在鸭身上，以达到用少量油炸整鸭的目的。
红酒脆皮鸭胸
材料:
烟熏带皮鸭胸1块，脆炸粉1汤匙15g，红酒2汤匙30ml，盐1/2小匙3g，糖1/2小匙3g，薄荷叶适量，圣女果适量，芦笋4根，鲍鱼汁1汤匙15ml，沙拉酱1汤匙15ml
做法:
1、烟熏带皮鸭胸洗净、沥干，将脆炸粉与盐、糖混合均匀。芦笋洗净去硬皮，从中间断开，放入沸水中焯熟备用。
2、将带皮的一面均匀蘸满调好的脆炸粉，圣女果洗净对半切开备用。
3、锅中倒入适量油，烧至4成热时放入鸭胸，煎至鸭胸双面金黄，淋入1汤匙红酒，待红酒完全渗入鸭胸关火。
4、将剩余的1汤匙红酒与鲍鱼汁混合均匀，放入锅中加热，调成红酒汁。
5、将芦笋、圣女果摆入盘中，放入煎好的鸭胸，淋入红酒汁，以薄荷叶点缀即可。
回家过个团圆年·欢喜鱼块（愉快）
材料:
腌制原料：鲤鱼或草鱼1条，花椒2大勺，盐1小勺，干红辣椒10根，姜，煎制原料：油。，炒制原料：酱油1大勺，醋1大勺，白糖1小勺。
做法:
1.1.1-2图，买的鲜鱼，让卖家帮助收拾干净，回家后自己再好好洗洗。将鱼身切成小块，放入大碗中，头尾可以另做鱼汤。2.3-4图，准备好腌制用的材料，鱼块碗里放入葱丝，姜末和蒜末。
2.5.11-14图，一周后，取出腌好的鱼块常温解冻。当解冻到半干时，将鱼块和鱼块身上的调料剥离备用。（注意，尽可能的挥发鱼块身上的水份，否则煎的时候容易溅油）6.15-17图，锅中放入少
牙车块（鸡丝沙律）
材料:
牙车块这个名字对越南华侨来说绝不陌生。“牙”是越南语读音，解作鸡的意思，而“车块”即为沙律。意谓鸡肉与杂菜丝混合而吃，食味清淡又有益健康，追求窈窕的都市人，千万不要错过。分量：2人预备时间：20分钟烹调时间：10分钟材料熟鸡丝100克，花椰菜50克(切成细丝)，胡萝卜30克(去皮，切成细丝)，泡菜30克，花生碎2汤匙，酸鱼露汁2汤匙，薄荷叶数片，盐适量。
做法:
(1)将花椰菜、胡萝卜、泡菜丝及酸鱼露汁拌匀，放于碟上。
(2)鸡丝用少许盐调味拌好，排放干杂菜丝上，再加花生碎及薄荷叶即可。