小碗陈皮鸭
材料:
田鸭子
做法:
原料;
小碗陈皮鸭
材料:
田鸭子
做法:
原料;
陈皮鸭腿汤面
材料:
拉面150公克,青菜适量,蒸熟鸭腿1支,蒸烂陈皮1片,陈皮口味汤头500㏄,盐1/2茶匙,味精1/2茶匙,绍兴酒数滴
做法:
1.将面、青菜烫熟放入碗内。
2.将之前汤头中的熟鸭腿切小块、陈皮切丝放在面上。
3.取陈皮口味汤头加入调味料调味后倒入面�即可。
参芪陈皮鸭
材料:
党参15克,黄芪15克,陈皮丝10克,鸭子1只(重约1500克),猪五花肉100克,味精3克,精盐5克,黄酒10克,酱油6克,生姜片6克,葱段6克,菜油1000克(实耗油75克),上汤750克。
做法:
将鸭子宰杀后,除去毛及内脏,剁去脚,洗净血水,沥干水分,鸭皮用酱油抹匀,下入八成热的油锅中,炸至皮色金黄捞出,用温水洗去油腻,盛入沙锅内(锅底垫上瓦碟)。猪五花肉切成块,放入沸水锅内汆一下捞起,洗净血污,放在鸭子腹内,加入黄酒、姜片、葱段、党参、黄芪、陈皮丝、精盐、味精、酱油、上汤。沙锅用中火烧沸,改用小火焖至鸭烂取出,滗出原汤,滤净待用。鸭子剔去大骨,斩成条±夫,放入大汤碗内摆好,倒入原汤即成。
陈皮鸭
材料:
陈皮10克,青鸭1只,调味品适量。
做法:
陈皮洗净,切丝。将鸭去毛杂,洗净,放入锅中,加清水适量,稍煮烂取出,候凉,拆去鸭骨。将拆骨鸭胸脯朝上,放在搪瓷盆内,将炖鸭的原汤加适量奶粉、鸡汤煮沸,加入料酒、酱油、胡椒粉,搅匀倒入搪瓷盆内,再将陈皮放在拆骨鸭上面,上笼蒸30分钟即成。
陈皮鸭肾汤
材料:
鸭肾1只,猪瘦肉150克,陈皮20克。
做法:
1、将新鲜鸭肾1只,破开洗净并去内衣,切花,猪瘦肉、陈皮一起洗净。
2、将准备好之材料,放入瓦煲内,加水4碗,文火煲3小时。
3、将猪瘦肉、鸭肾取出,切块,加入调味料上碟佐膳,饮汤。
薏苡仁陈皮鸭肉汤
材料:
野鸭肉250克,炒薏苡仁30克,莲子30克,陈皮6克,生姜4片,调料适量。
做法:
将鸭肉洗净斩件;莲子去芯与陈皮、生姜分别洗净。全部用料一起放入锅内,加清水适量,用大火煮沸后,改用文火炖2-3小时,调味即可。
粗粮细作玉米面小碗糕
材料:
鸡蛋4个,面粉60克,玉米面40克,白砂糖20克,色拉油10克,圆形蛋糕模具7个
做法:
1、准备一个较大的容器,要无水无油的。模具刷油备用
2、面粉和玉米面混合过筛,备用。
3、鸡蛋加糖和油,打发到湿性发泡的程度
4、粉类倒入蛋糊中,搅拌均匀后,倒入模具,磕出气泡。
5、冷水上锅,从冒蒸汽开始算12分钟
小诀窍
糖可以酌情增减,改用其他粗粮也可以。玉米面最好用细的,不然过筛时,会全部留在筛子里。
香菇小碗
材料:
香菇,虾,料酒,鸡蛋,盐,淀粉适量。
做法:
简单健康又少油。早餐解馋第一选择~~
1,把鸡蛋打散,放入一些淀粉,盐,料酒调成糊
2,把虾肉剁碎,放入糊里面抓匀
3,香菇去蒂,洗干净,用小勺把虾肉放入香菇的凹进部位。
4,平底锅,先背后煎一会,然后迅速把带有肉的部位翻到下面,熟了之后可以出锅直接吃。口重的可以蘸烧烤料~
窝头小碗配芸豆碎
材料:
玉米面,白面比例2:1,多少可以自己拿捏。如果喜欢软糯一些的口感可以换成玉米面和糯米面,比例不变。糖少许
做法:
1.把玉米面,白面,糖加水揉成团,包上保鲜膜醒20-30分钟
2.醒好后分成大小合适的面团,像这样一边转一边用手指按压成碗状,碗壁尽量薄,才好装芸豆碎
3.笼屉刷油,上汽后大火蒸10分钟
4.葱斜切,尖椒切丁,芸豆切碎丁
5.后腿肉切小丁,用料酒,少量胡椒粉去腥,加淀粉,盐上浆
6.先将肉锅中滑熟盛出
7.锅中放油,爆香葱
8.下尖椒丁翻炒几下
9.倒入芸豆碎继续翻炒一会儿
10.放入酱油,盐,糖等调味,并加入少量开水
11.放入肉翻匀,大火烧开转小火收干汤汁即可
老北京小碗炖牛肉的制作方法
材料:
牛腩5斤,葱片,姜片,大蒜各3两,色拉油4两.花椒6克,大料6个,桂皮1小块,香叶4片,金狮酱油4两,味精50克,鸡精50克。
做法:
1、把牛腩切成红烧肉那样的块,用清水泡1小时。把肉和水都放在锅里烧开打沫,完成后把肉捞出来放汤分开单放,
2、做锅放色拉油,把花椒、大料、桂皮、香叶放在锅里轻煸一下,放入葱、姜、蒜,小火炒至深黄色,放酱油烧开,出香味,到入牛肉煸炒1分钟,放入牛肉汤烧开,调味放味精,鸡粉倒入高压锅。小火煮26分钟,
3、打开高压锅看颜色,如果不红,放点海天草菇老抽。就做好了
说明:
1、这种高压锅炖牛肉的方法是速成版的。售价高的餐馆或者酒店,可以采用使用传统的小火慢炖,在除去腥臊味的基础 上,让牛肉本身的肉香味出来,但是小火炖成本太高,现在没有几个店是这样的了。
2、小火炖的比较松软,汤和肉的粘性比较大,小火炖的时间2小时左右,控制火的大小——汤中冒小泡就行
3、老北京炖牛腩主要是酱香味,酱油味为主,味精鸡粉主要是提后味的。