松仁乌鸡
材料:
松子仁40克,乌鸡1只,约900克,猪里脊肉(猪柳)240克,花生油480毫升(炸鸡肉用),生姜4片,大葱2根,高汤480毫升,太白粉(生粉)1茶匙,麻油1茶匙,酱油3汤匙,糖1茶匙,胡椒粉适量,腌料︰,盐1/4茶匙,糖1/4茶匙,酱油1茶匙,绍酒1茶匙,太白粉(生粉)1茶匙
做法:
1.乌鸡剖净,只取鸡腿肉、鸡脯。肉面切十字纹,抹上少许太白粉。
2.猪里脊肉洗净,剁成茸。加入腌料拌腌10分钟。
3.猪肉均匀地平铺于鸡肉上,用刀背轻拍,使其黏合。用手把松子仁轻压在猪肉上。
4.姜、葱放进沙锅。取另一个锅子,下油烧热,放入鸡肉略炸。
5.鸡肉盛出放进沙锅,注入高汤、酱油、糖、胡椒等调料,小火焖至鸡肉变软。
6.焖煮时可将鸡肉取出,切块后继续烹调。还可取出3汤匙汁液,注入另一个锅内,加入太白粉水,煮成芡汁和麻油一起浇在鸡块上。
松仁乌鸡
材料:
松子仁40克,乌鸡1只,约900克,猪里脊肉(猪柳)240克,花生油480毫升(炸鸡肉用),生姜4片,大葱2根,高汤480毫升,太白粉(生粉)1茶匙,麻油1茶匙,酱油3汤匙,糖1茶匙,胡椒粉适量,腌料︰,盐1/4茶匙,糖1/4茶匙,酱油1茶匙,绍酒1茶匙,太白粉(生粉)1茶匙
做法:
1.乌鸡剖净,只取鸡腿肉、鸡脯。肉面切十字纹,抹上少许太白粉。
2.猪里脊肉洗净,剁成茸。加入腌料拌腌10分钟。
3.猪肉均匀地平铺于鸡肉上,用刀背轻拍,使其黏合。用手把松子仁轻压在猪肉上。
4.姜、葱放进沙锅。取另一个锅子,下油烧热,放入鸡肉略炸。
5.鸡肉盛出放进沙锅,注入高汤、酱油、糖、胡椒等调料,小火焖至鸡肉变软。
6.焖煮时可将鸡肉取出,切块后继续烹调。还可取出3汤匙汁液,注入另一个锅内,加入太白粉水,煮成芡汁和麻油一起浇在鸡块上。
五仁乌鸡煲
材料:
莲子50克,苡仁30克,杏仁2克,乌鸡1只,味精5克,上汤2500毫升,姜5克,核桃仁30克,松子仁20克,西瓜皮30克,绍酒5克,鸡精5克,盐5克,葱5克。
做法:
1、西瓜皮洗净切成块;莲子洗净去皮、心;杏仁用沸水氽,去皮;苡仁、松子仁、核桃仁去杂质洗净。
2、乌鸡宰杀后,去毛桩、内脏及爪,放入锅内,放入莲子、杏仁、苡仁、松子仁、核桃仁、西瓜皮、上汤、调料,置武火上烧沸,煮30分钟,调味即可。
二冬杏仁乌鸡煲
材料:
天冬20克,冬瓜50克,绍酒5克,鸡精5克,姜5克,盐5克,麦冬20克,乌鸡1只,味精5克,上汤2500毫升,葱5克。
做法:
1、鸡宰杀后去毛桩、内脏、爪,用沸水汆去血水;天冬、麦冬洗净;冬瓜洗净,切块;姜切片,葱切段。
2、乌鸡、冬瓜、药物、调料同放锅内,加入上汤,置武火上,烧沸后再用文火煮40分钟,调味即可。
3、鸡用溺死法宰杀,可将鸡血保留体内,增强其疗效。
冬瓜杏仁乌鸡煲
材料:
天冬20克,麦冬20克,冬瓜50克,乌鸡1只,绍酒5克,味精5克,鸡精5克,姜5克,葱5克,盐5克,棒骨汤2500毫升。
做法:
1、将鸡宰杀后,去毛、内脏及爪,沸水氽去血水;天冬、麦冬洗净;冬瓜洗净、切成4厘米见方的块,姜切片,葱切段。
2、将乌鸡、食物、药物、调料同放高压锅内,加入棒骨汤,置武火上烧沸,盖上压阀,蒸20分钟,停火,晾凉,倒入煲内。
3、将煲置武火上浇沸,煮熟,调味,上桌烫其它菜食用或佐餐食。
绿甘蔗杏仁乌鸡汤
材料:
乌鸡半只 绿甘蔗3小段 杏仁15克 石斛10克 黄芪10克 椰丝15克 沙姜1片 玉竹10克
做法:
1.把杏仁 石斛 黄芪 沙姜 玉竹用冷水浸泡半个小时
2.乌鸡洗净放入电压力锅里注满水加入沙姜1片
3.把全部泡药材水和药材一斤无核红枣都倒入锅中
4.把绿甘蔗段,每段劈开4份
5.压力够调到最后一档,普通沙煲煮一个小时
6.煲好后,分食。吃的时候撒盐,如果吃不完放入冰箱,不要加入盐,否则隔夜会亚硝酸盐过多
小诀窍
食材搭配有较强的滋阴清火的功效,尤其甘蔗和杏仁是汤有淡淡的香甜
核桃仁乌骨鸡粥
材料:
乌骨母鸡1只,核桃仁30克,大米100克,精盐,葱,生姜各适量。
做法:
将乌骨鸡按常法收拾干净,加水煮烂;再将核桃仁研膏,水搅滤汁。以乌骨鸡汤加米煮粥,米熟后将核桃仁汁加入再煮,以去其生油气,加入精盐,葱,生姜等调料,稍煮即成。
松仁肉末烧豆腐
材料:
老豆腐,肉末,松仁,葱姜末,蚝油,老抽,生抽,料酒,白糖,鸡精
做法:
1. 先将豆腐冲洗后切成5公分长、3公分宽、半公分厚的片备用;
2. 肉末放葱姜末、料酒和生抽拌匀备用;
3. 松仁放在微波炉的盘中,中火3-5分钟至熟;
4. 热锅入油,油热后放入豆腐片两面煎黄取出沥油;
5. 锅中留少许油,入肉末炒至颜色变白,放入煎好的豆腐片,加入蚝油、老抽、少许白糖和鸡精,翻炒均匀后加入半碗请水,烧开后转中小火炖5-6分钟,最后淋少许水淀粉勾芡后撒入松仁、葱花即可。
小诀窍
煎豆腐片不用放许多油,和平常炒菜差不多就行。但要记得锅热后再放油就不会粘锅了。
豆腐片稍许煎黄即可,不用煎得太硬.
多彩松仁玉米
材料:
超市松仁玉米套装一袋,胡萝卜,青红椒各50g,调料:糖1小勺,盐一点点,水淀粉一大勺
做法:
1】胡萝卜,青红椒切小丁;松仁玉米套装的玉米沥干水
2】锅烧热,下松仁小火慢慢焙香取出
3】锅内少许油烧热下胡萝卜炒半分钟,下玉米粒炒1分钟
4】倒入青红椒,糖,盐,水淀粉炒1分钟
5】出锅前撒入松仁即可!
小诀窍
焙松仁的时候一定要小火慢慢焙,千万不要离开,有香味马上关火,用锅内的余温就能焙好!
松仁鱼丁配面包鱼卷
材料:
鲈鱼一条,全麦面包4片,南瓜半个,寿司紫菜2片,鸡蛋2个,鲈鱼,松仁,青红黄椒,大葱,水淀粉,白胡椒粉,麻油,糖,鸡蛋
做法:
面包鱼卷:
1. 南瓜去皮蒸熟,捣烂备用
2. 全麦面包用小勺涂上南瓜泥
3. 面包粘好南瓜泥,铺上一层紫菜,鲈鱼切片,铺在紫菜上
4. 卷起面包,用蛋液将接口封好
5. 在面包卷上刷鸡蛋液
6. 烤盘刷油,将面包卷放在烤盘上,进微波炉中火烤5分钟
松仁鱼丁:
1. 鲈鱼切成2厘米的小丁,用蛋清,白胡椒粉,水淀粉和少许油,混合拌匀
2. 彩椒和大葱切成同鱼丁大小一致的丁
3. 锅内放油,放入葱花爆香,加入各种丁和松仁,倒入料酒,糖,盐翻炒,淋上芝麻油出锅装盘
松仁彩丁
材料:
粟米粒,黄瓜,胡萝卜,盐,松仁,鸡精
做法:
1.黄瓜取光滑大头做成水桶装饰,其余同胡萝卜一起切小丁。
2.锅热少许油,倒入粟米粒、黄瓜丁、胡萝卜丁、松仁翻炒,调味后出锅装盘。